קינמון: המדריך האולטימטיבי לבישול איתו
קינמון ( ) הוא א תבלין מתקבל מהקליפה הפנימית של מספר עצים מהסוג Cinnamomum המשמש במאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. בעוד Cinnamomum verum נחשב לפעמים ל"קינמון אמיתי", רוב הקינמון במסחר הבינלאומי נגזר ממינים קרובים, המכונים גם "קסיה" כדי להבדיל אותם מ"קינמון אמיתי". קינמון הוא השם של אולי תריסר מיני עצים ומוצרי התבלינים המסחריים שחלקם מייצרים. כולם בני הסוג Cinnamomum במשפחת ה-Lauraceae. רק מעטים מהם גדלים באופן מסחרי לתבלינים.
בואו נסתכל על כל מה שאתם צריכים לדעת על התבלין הטעים והרב-תכליתי הזה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
בוא נתבל את הדברים: כל מה שאתה צריך לדעת על קינמון
קינמון הוא תבלין מסורתי המגיע בצורות שונות, כולל מקלות ואבקה טחונה. מתקבל מהקליפה הפנימית של עצים השייכים לסוג Cinnamomum, הקינמון מיושם בעיקר כתבלין ארומטי ותוסף טעם במאכלים מתוקים ומלוחים ברחבי העולם.
הקינמון האמיתי נגד קאסיה
ישנם שני סוגים של קינמון: קינמון אמיתי וקסיה. קינמון אמיתי, המכונה גם קינמון ציילון, מסומן בתור הקינמון "האמיתי" ומתקבל מזן העץ Cinnamomum verum. הקסיה, לעומת זאת, מתקבלת מזן עץ הקסיה Cinnamomum ונמצאת בשימוש נרחב בארצות הברית. הקסיה זולה וחמה יותר מקינמון אמיתי, מה שהופך אותה לבחירה פופולרית לאפייה ולבישול.
כיצד לרכוש ולאחסן קינמון
ניתן לרכוש מקלות קינמון מסולסלים או ישרים, ויש גם קינמון טחון. בעת רכישת קינמון, הקפד לבדוק את התווית כדי לוודא שהוא מסומן כחוק כקינמון ולא כקסיה. יש לאחסן את הקינמון בכלי אטום במקום קריר ויבש כדי לשמור על הטעם והארומה שלו.
האטימולוגיה המרתקת של הקינמון
המילה "קינמון" נובעת בסופו של דבר מהמילה העברית העתיקה "קינמון", שפירושה "תבלין". המילה העברית אומצה מאוחר יותר על ידי השפה היוונית כ"קינמומון", ולאחר מכן על ידי השפה הלטינית כ"קינמומום".
השמות השונים לקינמון
קינמון ידוע בשמות שונים בחלקים שונים של העולם. כמה מהשמות הנפוצים ביותר לקינמון כוללים:
- קינאנום
- Cassia
- קליפת קינמון
- אבקת קינמון
- מקלות קינמון
גידול והפקה של קינמון
הקינמון מופק מהקליפה הפנימית של עצים השייכים למשפחת הקינמומומים. העצים מקורם בסרי לנקה, אך הם גדלים גם במקומות אחרים בעולם, כולל סין, וייטנאם וסצ'ואן. הקליפה נקצרת ולאחר מכן מיובשת, והקליפה המיובשת נטחנת לאבקה או נמכרת בצורה של מקלות.
המחיר היקר של קינמון
קינמון היה פעם תבלין יקר מאוד שהיה שווה את משקלו בזהב. זה היה כל כך יקר שסוחרים שמרו את מקורו בסוד כדי לשמור על שליטה על האספקה. כיום, הקינמון עדיין יקר יחסית, אך הוא זמין יותר ונמכר במדינות רבות ושונות ברחבי העולם.
השימוש בקינמון בפרסום
קינמון נמצא בשימוש בפרסום כבר שנים רבות, ולעתים קרובות הוא משמש לקידום מוצרים מתוקים או חריפים. לדוגמה, קינמון משמש לעתים קרובות במודעות ללחמניות קינמון, פאי תפוחים ולתבלין דלעת.
תפקידו של הקינמון בתרבויות שונות
לקינמון יש תפקיד משמעותי בתרבויות רבות ושונות ברחבי העולם. לדוגמה:
- בתרבות הסינית, קינמון משמש לעתים קרובות ברפואה המסורתית לטיפול במגוון מחלות.
- בתרבות היפנית, קינמון משמש לעתים קרובות בבישול והוא תבלין פופולרי להכנת קארי ומסאלה.
- בתרבות המערבית, קינמון משמש לעתים קרובות באפייה והוא מרכיב נפוץ בסוגים רבים ושונים של קינוחים.
ההיסטוריה המרתקת של הקינמון
קינמון היה מבולבל לעתים קרובות עם קסיה, תבלין נוסף בשימוש נפוץ בבישול. גם קאסיה זכתה להערכה רבה והייתה בשימוש נפוץ בבישול סיני. שני התבלינים קשורים זה לזה, אבל הקינמון נחשב לאיכותי יותר והוא יקר יותר. הסינים קראו לקינמון "קוואי", והוא זכה להערכה רבה בזכות סגולותיו הרפואיות.
המאפיינים המיסטיים של הקינמון
קינמון נחשב גם כבעל תכונות מיסטיות, והאמינו שיש לו כוחות ריפוי. התבלין נשמר במקדשים ושימש בטקסים דתיים. במקדש אפולו ביוון היה כתובת שקראה: "קינמון וקאסיה, תבלינים ריחניים, מביאים שמחה ובריאות לגברים".
נטיעות וגידול קינמון: מהצלייה ועד ריבוי
- קינמון הוא עץ טרופי שדורש טמפרטורות חמות כדי לצמוח, אז הקפידו לבחור מיקום שטוף שמש בגינה או במשתלה שלכם.
- בדוק את אזורי הקשיחות של USDA כדי להבטיח שהמיקום שלך מספק מספיק מקום לעץ להתבגר, שיכול להגיע לגובה של עד 30 רגל.
- חפרו בור פי שניים מגודלו של כדור השורש ותקן את האדמה בחומר אורגני לפני מילוי ולחיצה בעדינות על האדמה כדי להסיר כיסי אוויר.
טיפוח קינמון מיחורים
- הקינמון מופץ בדרך כלל דרך ייחורי גזע, שאורכם יכול להיות בערך 6-8 סנטימטרים וללא עלים בחצי התחתון.
- טובלים את הייחורים באדמת עציצים לחה ומניחים אותם במקום חמים ושטוף שמש.
- השקו לאט את הייחורים והמתינו להיווצרות שורשים לפני השתלתם בחוץ.
גידול קינמון מ-Coppicing
- ניתן להפיץ עצי קינמון גם באמצעות חיתוך, הכרוך בכריתת הגבעולים עד הקרקע ואפשר לזרעים חדשים להחליף אותם.
- שיטה זו משמשת בדרך כלל עבור Cinnamomum verum, הידוע גם בשם קינמון ציילון, הנחשב לסוג קינמון מעולה עם טעם וארומה עדינים יותר בהשוואה לקינמון קסיה.
- Cinnamomum loureirii, המכונה גם סייגון או קינמון וייטנאמי, הוא עוד מין נפוץ שנמכר בשוק כקינמון פרימיום.
השקיה וגיזום עצי קינמון
- עצי קינמון דורשים השקיה קבועה, במיוחד בעונת הגידול, כדי לשמור על האדמה לחה אך לא ספוגה במים.
- גזום את העצים כדי להסיר ענפים מתים או פגומים וכדי לקדם צמיחה חדשה.
- ניתן גם לאמן עצי קינמון לגדול כשיחים או לשמור כעצים קטנים באמצעות גיזום רגיל.
קציר ושימוש בקינמון
- קינמון נקצר על ידי חיתוך הגבעולים והסרת הקליפה, אשר לאחר מכן מיובשים ונמכרים בצורת טחון או מקל.
- קינמון אמיתי, או קינמון ציילון, משמש בדרך כלל בתבשילים מתוקים וקינוחים, בעוד קינמון קסיה הוא חזק יותר ומשמש לרוב בתבשילים מלוחים.
- קינמון מספק יתרונות בריאותיים רבים, כולל תכונות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון, וניתן להשתמש בו במגוון דרכים בבישול ואפייה.
הפקת קינמון: מעץ לתבלין
קינמון הוא תבלין המגיע מהקליפה הפנימית של עצים השייכים לסוג Cinnamomum. העצים מקורם בסרי לנקה ובדרום הודו, אך הם גדלים באופן מסחרי גם בחלקים אחרים של העולם, כולל סין, בורמה והאיים הקריביים.
טכניקות גידול וגידול
עצי קינמון יכולים להגיע לגובה של עד 60 רגל, אך בדרך כלל כורתים אותם לגובה של כ-6-8 רגל כדי להקל על הקטיף. העצים גדלים בדרך כלל באמצעות גזירה, טכניקה שבה כורתים את הגבעולים עד לגדם כל כמה שנים, מה שמאפשר לצוץ זרעים חדשים.
דירוג ואריזה
קינמון נמכר בדרך כלל בצורה של מקלות או טחון לאבקה. המקלות, הידועים גם בשם נוצה, מדורגים לפי גודלם ואיכות השמנים האתריים שלהם. הדרגה הגבוהה ביותר של קינמון ידועה בשם "קווילינג קינמון אמיתי", המאופיינת במרקם החלק, הצבע הבהיר והארומה המתוקה שלהם. קינמון לרוב נארז ומשותף כמתנה, והוא משמש גם כחומר טעם בקפה, מאפים ומוצרים אחרים.
תבלינים את המטבח שלך: בישול עם קינמון
- קינמון הוא תבלין עיקרי במאכלים רבים ברחבי העולם, מתוקים ומלוחים כאחד.
- מקלות קינמון משמשים בדרך כלל להחדרת טעם לנוזלים, בעוד קינמון טחון משמש לאפייה ולבישול.
- קינמון ממלא תפקיד גדול במאכלים עתיקים רבים, כולל קארי, טאג'ינים ומרינדות.
- קינמון הוא גם בחירה פופולרית למנות מתוקות, כגון שוקולד, מאפים אירופאים וקינוחים דרום אסייתיים.
- בהתאם למתכון, ניתן להוסיף קינמון בצורות שונות: טחון, מקלות או רצועות קליפה.
- קינמון הוא ממתיק טבעי וניתן להשתמש בו כדי להוסיף טעם לתבשילים מבלי להוסיף סוכר.
- קינמון הוא גם תבלין טוב לשימוש בעת בישול בשר, מכיוון שהוא מוסיף טעם עשיר ומתובל.
- כשמבשלים עם קינמון, היזהר לא להשתמש יותר מדי, כי זה יכול בקלות להשתלט על טעמים אחרים.
- הקינמון הוא גם עדין למדי וצריך לטפל בו בזהירות כדי לשמר את טעמו.
קינמון וקאסיה
- למרות היותו נקרא "קינמון", קאסיה היא סוג שונה של תבלין מאשר קינמון אמיתי.
- קאסיה נמכרת בשכיחות גבוהה יותר מקינמון אמיתי, אבל חשוב לקרוא את התווית בעיון כדי להבטיח שאתה מקבל את סוג הקינמון שאתה צריך.
- קאסיה היא בחירה טובה יותר למנות הדורשות טעם חזק וחריף, בעוד קינמון אמיתי עדיף למנות עדינות הדורשות טעם מתוק.
- מתכונים בריטיים וצפון אמריקאים בדרך כלל דורשים קסיה, בעוד שמתכונים בדרום אסיה דורשים בדרך כלל קינמון אמיתי.
מדוע קינמון הוא יותר מסתם תבלין: היתרונות הבריאותיים שלו
נמצא כי לקינמון יש מספר יתרונות בריאותיים, כולל היכולת להוריד את רמות הסוכר בדם ולשפר את בריאות הלב. מחקרים הראו כי קינמון יכול לסייע במניעת נזק ללב ולהגן מפני התקף לב. זאת בשל התרכובות המצויות בקינמון המסוגלות לחסום אנזימים מסוימים בגוף הגורמים לדלקת ולנזק ללב.
שיפור תפקוד המוח ומניעת מחלות ניווניות
נמצא כי לקינמון יש השפעות חיוביות על תפקוד המוח ואף עשוי לסייע במניעת מחלות ניווניות עצביות כגון אלצהיימר ופרקינסון. הסיבה לכך היא שקינמון מכיל תרכובות שמסוגלות להגן על נוירונים במוח מפני נזק ולשפר את תפקוד המוח הכולל.
הגברת רגישות לאינסולין ועזרה בסוכרת מסוג 2
נמצא כי קינמון מועיל לאנשים עם סוכרת מסוג 2 מכיוון שהוא יכול להגביר את הרגישות לאינסולין ולהוריד את רמות הסוכר בדם. זאת בשל התרכובות המצויות בקינמון המסוגלות לחקות את פעולת האינסולין בגוף ולשפר את התפקוד הכללי של האינסולין.
עשיר בנוגדי חמצון ובתרכובות אנטי דלקתיות
הקינמון עשיר גם בנוגדי חמצון ובתרכובות אנטי דלקתיות, שיכולים לסייע בהגנה על הגוף מפני נזקים הנגרמים מרדיקלים חופשיים ודלקות. זה חשוב לבריאות הכללית ועשוי לסייע במניעת מספר מחלות כרוניות.
הוספת קינמון לתזונה שלך
ישנן מספר דרכים להוסיף קינמון לתזונה שלך, כולל:
- מפזרים קינמון על שיבולת שועל או יוגורט
- הוספת קינמון לקפה או לתה
- שימוש בקינמון כתחליף לסוכר במתכונים
- הוספת קינמון לשייקים או לשייק חלבון
קינמון הוא תבלין פופולרי המוכר ברחבי העולם כמרכיב עיקרי בסוגים רבים ושונים של מזון. המוניטין שלו כתבלין פשוט וקטן מפוצץ ממגוון היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שהוא מכיל. זה די מדהים שמשהו כל כך נפוץ ושם נרדף לסוכר ולממתקים הוא בעצם חיוני לתפקוד הגוף שלנו. אז בפעם הבאה שאתם חותכים תפוח או מכניסים קינמון לקפה, זכרו את החשיבות של התבלין הזה ואת היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שהוא עשוי להביא.
סיכום
אז הנה, קינמון הוא תבלין העשוי מקליפת עץ והוא נמצא בשימוש כמעט בכל מטבח בעולם.
זה טוב לבריאות שלך, ובהחלט כדאי שיהיה לך כמה במזווה שלך. אז אל תפחדו להתנסות בו וליהנות מהטעימות שהיא קינמון!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
