שעועית בורלוטי: מה הם ואיך לבשל איתם

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -14 בנובמבר 2022

שעועית בורלוטי היא סוג של שעועית שמגיעים ממין Phaseolus vulgaris. הם ידועים גם כשעועית חמוציות, שעועית קולומביאנית ושעועית מקסיקנית. הם גדולים בצורת כליות ויש להם מראה חיצוני מנומר אדום.

בואו נסתכל על כל מה שיש לדעת על שעועית אלה, מההיסטוריה שלהן ועד השימושים והיתרונות הבריאותיים שלה.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה שעועית בורלוטי?

היסודות: מקורות, מראה וטעם

שעועית בורלוטי, המכונה גם שעועית ברלוטי או חמוציות, היא סוג של קטניות שמקורן בקולומביה ומגודלים במדינות ויבשות שונות, כולל אירופה, צ'ילה ופורטוגל. הם שלוחה של קרוב משפחת שעועית הבר, Phaseolus vulgaris. שעועית בורלוטי היא בדרך כלל גדולה יותר משעועית אחרת, עם צבע ורוד מנומר וארגמן ייחודי. בבישול, הצבעים דוהים מעט, והשעועית מקבלת צבע חום בהיר. הקליפות של שעועית בורלוטי עבות יותר משעועית אחרת, והיא מחזיקה היטב את צורתה בעת בישולה.

מבחינת הטעם, לשעועית הבורלוטי יש טעם מעט אגוזי וקרמי, מה שהופך אותם למרכיב פופולרי במנות ים תיכוניות. בהשוואה לשעועית אחרת, הם מעט יקרים, אבל הם בהחלט שווה את ההשקעה.

שימושים והכנה

שעועית בורלוטי היא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מנות. הנה כמה מהמועדפים שלנו:

• תבשילים מבושלים: שעועית בורלוטי מחזיקה היטב את צורתן בעת ​​בישול, מה שהופך אותן לתוספת מצוינת לתבשילים ותבשילים.
• סלטים: הצבע והמרקם הייחודיים של שעועית הבורלוטי הופכים אותם לתוספת מושכת עין לסלטים.
• מנות דלעת ופארו: שעועית בורלוטי משתלבת היטב עם דלעת ופארו, ויוצרות ארוחה דשנה וממלאת.
• תחליפים: אם אתה לא יכול למצוא שעועית בורלוטי בסופר או בשוק המקומי שלך, אתה יכול להחליף אותם עם שעועית אחרת כמו קנליני או שעועית פינטו.

בעת הכנת שעועית בורלוטי, תצטרך לקלף אותם לפני הבישול. כדי לעשות זאת, פשוט הסר את השעועית מהקליפות הכלולות שלה. אפשר למצוא שעועית בורלוטי גם בצנצנות או קופסאות שימורים, אך הקפידו להתאים את זמן הבישול בהתאם.

קניות ואחסון

אתה יכול למצוא שעועית בורלוטי בשקיות בתפזורת או במעבר הדגנים של רוב הסופרמרקטים והשווקים. כשאתה קונה שעועית בורלוטי, חפש:

• מוצר מקומי: אם אפשר, בחר שעועית בורלוטי מגידול מקומי כדי לתמוך בקהילה שלך.
• צבע: חפש שעועית עם צבע ורוד וארגמן עז.
• גודל: בחרו שעועית בגודל אחיד.

ניתן לאחסן שעועית בורלוטי בכלי אטום במקום קריר ויבש עד שישה חודשים. אם בישלת שעועית בורלוטי, ניתן לשמור אותה במקרר עד חמישה ימים או להקפיא עד שישה חודשים.

כינויים ייחודיים

שעועית בורלוטי ידועה בשמות שונים במדינות ואזורים שונים. להלן כמה מהכינויים הנפוצים ביותר:

• Cacahuate: בצ'ילה, שעועית בורלוטי מכונה cacahuate.
• Feijao: בפורטוגל, הם נקראים feijao.
• שעועית גננות צרפתית: בצרפת, שעועית בורלוטי ידועה בתור שעועית הגננות הצרפתית.

לא משנה איך תקראו להם, שעועית בורלוטי היא אלטרנטיבה טעימה וייחודית לשעועית אחרת. נסה אותם בארוחה הבאה שלך!

מאפיינים

מראה חיצוני

שעועית בורלוטי, הידועה גם כשעועית חמוציות, היא מגוון של שעועית שמגדלים באיטליה. הם גדולים יותר משעועית פינטו ויש להם מראה מנומר, שזוף בהיר עם כתמים כהים יותר. הם נראים דומים לשעועית גדולה בשחור ולבן, אבל יש להם תכונה ייחודית דמויית חמוציות.

מרקם וטעם

לשעועית בורלוטי יש מרקם סמיך יותר בהשוואה לשעועית אחרת, מה שמאפשר לה להחזיק היטב את צורתה בתבשילים ובתבשילי פסטה. יש להם מרקם קרמי בבישול וטעם מעט אגוזי. לעתים קרובות משווים את הטעם לזה של ערמונים או אגוזי לוז.

עמידות בפני וירוסים

שעועית בורלוטי ידועה בעמידות הגבוהה שלהן לנגיפים, מה שהופך אותן לבחירה מצוינת לחקלאות יבשה.

מועדפים איטלקיים

שעועית בורלוטי היא מרכיב עיקרי במטבח האיטלקי, והיא משמשת לעתים קרובות בתבשילי פסטה ותבשילים. הם גם מרכיב פופולרי במטבח הפורטוגזי והיווני.

זני ירושה

ישנם מספר זני ירושה של שעועית בורלוטי, כולל זן Lingua di Fuoco (לשון אש), בעל טעם מעט חריף.

לסיכום, שעועית בורלוטי היא תוספת מגוונת וטעימה לכל מנה. יש להם מראה, מרקם וטעם ייחודיים שמבדילים אותם משעועית אחרת. עמידותם בפני וירוסים וזני ירושה הופכת אותם לבחירה מצוינת עבור חקלאים ואוכלי אוכל כאחד.

איך לבשל עם שעועית בורלוטי

הכנת שעועית בורלוטי

לפני בישול עם שעועית בורלוטי, אתה צריך להכין אותם כראוי. להלן השלבים שיש לבצע:

• מיין את השעועית, הסר כל אבנים או פסולת.
• שוטפים את השעועית היטב תחת מים זורמים.
• משרים את השעועית במים לפחות 4 שעות או לילה. זמן ההשריה יהיה תלוי בגודל ובמצב השעועית. אם חסר לך זמן, אתה יכול להשרות את השעועית במהירות על ידי הנחתה בסיר מים, מביאה לרתיחה ולאחר מכן לתת לה לשבת במשך שעה.
• מסננים את השעועית ושוטפים אותם שוב לפני הבישול.

למה לצפות משעועית בורלוטי: מדריך טעמים

טעם אדמה ואגוזי

לשעועית בורלוטי יש טעם אדמתי עשיר, אגוזי ומעט מתוק. כשהם מבושלים, יש להם מרקם קרמי שעובד היטב במרקים, תבשילים ותבשילים. השעועית השמנמנה מושלמת להכנת ארוחה דשנה שתמלא אותך ותשמור אותך מרוצים.

דומה לקנליני ושעועית כליות

לשעועית בורלוטי יש טעם שדומה לקנליני ושעועית בנייר, אבל עם קצת יותר מתיקות ושמנת. מדובר בשעועית רב-תכליתית שניתן להשתמש בה במגוון מנות, החל מסלטים ועד מטבלים ועד למנות עיקריות.

מרקם חלק וקרמי

בבישול, לשעועית הבורלוטי יש מרקם חלק וקרמי שעובד היטב בתבשילים הדורשים תערובת סמיכה ולבבית. הם מושלמים להכנת מטבלים, ממרחים ורטבים שצריכים מעט קרמיות נוספת.

רמז למתיקות

לשעועית בורלוטי יש רמז עדין של מתיקות שהופך אותם למושלמים לשילוב עם מרכיבים מלוחים אחרים. הם עובדים היטב במנות שיש בהן מעט מתיקות, כמו רטבים על בסיס עגבניות או ירקות צלויים.

עובד היטב בכלים בטמפרטורת החדר

שעועית בורלוטי היא תוספת נהדרת למנות בטמפרטורת החדר, כגון סלטים או קערות דגנים. הם מוסיפים מעט קרמיות ואגוזים למנה, מה שהופך אותה למשביעה וממלאת יותר.

מתכוני שעועית בורלוטי

סלט שעועית בורלוטי ונקניקיות

הסלט הצבעוני הזה הוא דרך מושלמת ליהנות משעועית בורלוטי. הטעם האגוזי של השעועית משתלב בצורה מושלמת עם הנקניק המלוח ועגבניות הענבים המתוקות. הנה איך להכין את זה:

מרכיבים:

• 1 קופסת שעועית בורלוטי, שטופה ומרוקנת
• 1/2 ק"ג נקניק מבושל, פרוס
• 1 כוס עגבניות ענבים, חצויות
• 1/2 מלפפון, פרוס
• 1/4 כוס בצל ירושה במרינדה
• 1 כף. צלפים
• 1 כף. פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות. שמן זית
• 1 כפות. חומץ יין אדום
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

1. בקערה גדולה מערבבים את שעועית הבורלוטי, הנקניק, עגבניות הענבים, המלפפון, הבצלים, הצלפים והפטרוזיליה.
2. בקערה קטנה, טורפים יחד את שמן הזית, חומץ יין אדום, מלח ופלפל.
3. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים לציפוי.
4. מתקנים תיבול לפי הטעם ומגישים.

מחית שעועית בורלוטי

מחית שעועית בורלוטי פשוטה זו היא חלופה נחמדה לפירה או פילאף אורז. לשעועית מרקם סמיך וקרמי המאוזן בצורה מושלמת עם הצלפים החריפים והפטרוזיליה. הנה איך להכין את זה:

מרכיבים:

• 2 כוסות שעועית בורלוטי, מבושלת
• 2 כף. צלפים
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפות. שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

1. בקערה גדולה מועכים את שעועית הבורלוטי בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה.
2. מוסיפים את הצלפים, הפטרוזיליה, שמן הזית, המלח והפלפל.
3. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מתקנים תיבול לפי הטעם ומגישים.

מידע תזונתי

שעועית בורלוטי היא מזון עתיר רכיבים תזונתיים התורם לתזונה בריאה. מנה אחת של 1/2 כוס (100 גרם) מכילה:

• קלוריות 140
• 0.5G שומן
• פחמימות 25g
• 8g סיבים
• חלבון 8g
• 2% ערך יומי של סידן

שעועית בורלוטי היא מקור טוב לחלבון וסיבים על בסיס צמחי, מה שהופך אותם למרכיב מצוין בתזונה של מזון מלא וצמחי. הם גם דלים בשומני טרנס רוויים ואין להם תוספת סוכרים.

חלופות לשעועית בורלוטי

שעועית

שעועית כליה היא תחליף מצוין לשעועית בורלוטי מכיוון שיש להן מרקם וטעם דומים. הם מעט קטנים יותר בגודלם והם מרכיב פופולרי במטבח המקסיקני. הם מצוינים להכנת צ'ילי ושאר מנות חריפות. אתה יכול בקלות לבשל שעועית כליה על ידי השרייתם למשך הלילה ולאחר מכן הרתחה למשך כשעה.

שעועית אנאסי

שעועית Anasazi היא אפשרות טובה אם אתה רוצה לנסות משהו אחר. הם דומים במרקם ובטעמם לשעועית בורלוטי אך במראה צהוב חיוור. הם מרכיב עיקרי במטבח האינדיאני ונקרא גם "שעועית מערות". הם עשירים בחלבון וסיבים ומהווים תוספת נהדרת למרקים ותבשילים.

שעועית פינטו

שעועית פינטו היא עוד תחליף טוב לשעועית בורלוטי. הם מעט קטנים יותר בגודלם אך יש להם מרקם קרמי וטעם עדין. הם מרכיב עיקרי במטבח הדרומי והם משמשים לעתים קרובות במנות כמו שעועית מחודשת וצ'ילי. אתה יכול בקלות לבשל שעועית פינטו על ידי השרייתם למשך הלילה ולאחר מכן הרתחה למשך כשעה.

שעועית שחורה

שעועית שחורה היא תחליף מצוין לשעועית בורלוטי אם אתה רוצה מרקם עשיר וקרמי יותר. הם מהווים מרכיב עיקרי במטבח הקאריבי והלטינו-אמריקאי והם משמשים לעתים קרובות במנות כמו אורז ושעועית ומרק שעועית שחורה. הם גם מקור טוב לחלבון וסיבים. אתה יכול בקלות לבשל שעועית שחורה על ידי השרייתה למשך הלילה ולאחר מכן הרתחה למשך כשעה.

חומוס

חומוס, הנקרא גם שעועית גרבנזו, הוא תחליף טוב לשעועית בורלוטי אם רוצים טעם קצת שונה. יש להם טעם אגוזי ומעט מתוק והם מרכיב עיקרי במטבח המזרח תיכוני. הם גם מקור טוב לחלבון וסיבים. אתה יכול בקלות לבשל גרגירי חומוס על ידי השרייתם למשך הלילה ולאחר מכן הרתחה למשך כשעה.

שעועית לופיני

שעועית לופיני היא תחליף טוב לשעועית בורלוטי אם אתה רוצה אפשרות נמוכה יותר בקלוריות. הם מרכיב עיקרי בספרד ובאיטליה ולעיתים קרובות הם כבושים ומוגשים כחטיף. יש להם מרקם עמילני וטעם מעט מר. ניתן לרכך את שעועית הלופיני על ידי הרתחה של כ-15 דקות ולאחר מכן לתת לה להתקרר במי הבישול.

שעועית חיל הים

שעועית נייבי היא תחליף טוב לשעועית בורלוטי אם אתה רוצה מרקם דומה אבל טעם עדין יותר. הם מרכיב עיקרי במטבח האמריקאי והם משמשים לעתים קרובות במנות כמו שעועית אפויה ומרק שעועית נייבי. הם גם מקור טוב לחלבון וסיבים. אתה יכול בקלות לבשל שעועית נייבי על ידי השרייתם למשך הלילה ולאחר מכן הרתחתם למשך כשעה.

הבדלים

שעועית בורלוטי נגד פינטו

בסדר אנשים, הגיע הזמן לדבר על קרב השעועית: בורלוטי נגד פינטו. עכשיו, אני יודע מה אתה חושב, "שעועית היא שעועית, מה העניין הגדול?" ובכן, הרשו לי לומר לכם, שתי השעועיות הללו עשויות להיראות דומות, אבל יש להן כמה הבדלים עיקריים.

ראשית, בוא נדבר על מרקם. לשעועית פינטו יש מרקם קרמי חלק, בעוד שלשעועית בורלוטי קליפה מעט עבה יותר. זה כמו ההבדל בין חלוק משי לז'קט עור. לשניהם יש משיכה ייחודית משלהם, אבל זה באמת תלוי למה אתה במצב הרוח.

עכשיו, בואו נעבור לטעם. לשעועית פינטו יש טעם עדין, ואילו לשעועית בורלוטי יש טעם אגוזי עשיר. זה כמו ההבדל בין צ'יפס רגיל לשקית בוטנים קלויים בדבש. שניהם טעימים בדרכם, אבל שוב, זה תלוי למה אתה משתוקק.

מבחינת בישול, שעועית פינטו היא מרכיב עיקרי במשקי בית בצפון אמריקה ומשמשת במגוון רחב של מאכלים וסוגי ארוחות. פולי בורלוטי, לעומת זאת, משמשים יותר בבישול פורטוגלי ואיטלקי. זה כמו ההבדל בין בורגר ג'וינט למסעדה איטלקית מפוארת. לשניהם יש אווירה ייחודית משלהם, אבל זה באמת תלוי למה אתה במצב הרוח.

אז איזו שעועית היא התחליף הטוב ביותר לשעועית פינטו? ובכן, זה מאוד תלוי במה שאתה מכין. שעועית שחורה היא אופציה נהדרת אם אתה רוצה משהו דומה וקל להכנה. שעועית נייבי היא תחליף טוב אם אתה רוצה משהו עם טעם קרמי עדין. ושעועית בורלוטי היא אופציה נהדרת אם אתה רוצה משהו עם טעם אגוזי עשיר.

לסיכום, קרב השעועית הוא קרב קשה. גם לשעועית בורלוטי וגם לפינטו יש את האיכויות הייחודיות שלהן שמבליטות אותן. זה באמת תלוי רק למה אתה במצב רוח. אז, בפעם הבאה שאתה במכולת, קח סיכון עם שעועית חדשה ותראה על מה כל המהומה. מי יודע, אולי פשוט תמצא מועדף חדש.

שעועית בורלוטי נגד קנליני

אהה, חובבי שעועית! היום, אנחנו הולכים לדבר על העימות האולטימטיבי בין שתיים מהשעועית הפופולרית ביותר בעולם הקולינרי - שעועית בורלוטי ושעועית קנליני. זה הזמן לשים את כובעי החשיבה שלך בשעועית ולהתכונן לקצת ידע רציני בשעועית.

בואו נתחיל עם היסודות. שעועית בורלוטי ידועה גם כשעועית חמוציות, והיא מגיעה במגוון צבעים - אדום, מנוקד ולבן. מצד שני, שעועית קנליני ידועה בפי העם בתור שעועית כליה לבנה, והיא שומרת על צורתה גם לאחר הבישול. אז, אם אתם מחפשים שעועית צבעונית, לכו על בורלוטי, ואם אתם רוצים שעועית חזקה, קנליני היא הבחירה שלכם.

עכשיו, בואו נדבר על הטעם שלהם. לשעועית בורלוטי יש טעם מתוק ומרקם קרמי, מה שהופך אותם למושלמים לסלטים, מרקים ותבשילים. לשעועית קנליני, לעומת זאת, יש טעם אגוזי וחזק, מה שהופך אותן לתוספת נהדרת למרק אבן, סלט שעועית וצ'ילי.

כשזה מגיע לזמינות, שעועית קנליני זוכה בידיים מטה. הם זמינים באופן נרחב בחנויות מכולת, הן בקופסאות שימורים והן בצורה מיובשת. שעועית בורלוטי, לעומת זאת, היא קצת אתגר למצוא. אבל אל דאגה, אתה תמיד יכול להחליף אותם בשעועית קנליני ברוב המתכונים.

עכשיו, בואו נדבר על הפיל בחדר - גודל. שעועית בורלוטי קטנה יותר משעועית קנליני, מה שעשוי להיות שובר עסקה עבור חלק. אבל אל חשש, אתה תמיד יכול להחליף את שעועית בורלוטי בשעועית נייבי, שעועית Great Northern או שעועית גרבנזו, שכולן דומות בגודלן.

לסיכום, גם לשעועית בורלוטי וגם לשעועית הקנליני יש את המאפיינים הייחודיים שלהן והן תוספות נהדרות לכל מנה. בין אם אתם מחפשים שעועית צבעונית או שעועית חזקה, בטעם מתוק או אגוזי, אינכם יכולים לטעות עם אף אחד מהם. אז קדימה להתנסות עם השעועית הזו, ומי יודע, אולי תגלו את המנה האהובה החדשה שלכם. בישול שעועית שמח!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.