שעועית: גלה את הדרכים הטעימות שבהן משתמשים בבישול אסייתי
שעועית () היא שם נפוץ לזרעי צמחים גדולים מכמה סוגים ממשפחת ה-Fabaceae (לסירוגין Leguminosae) המשמשים למזון לבני אדם או לבעלי חיים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםיסודות שעועית: הבנת סוגי השעועית השונים המשמשים בבישול אסייתי
שעועית היא סוג של קטניות שמגיעות במגוון צורות, גדלים וצבעים. הם מרכיב עיקרי במאכלים אסייתיים רבים ונהנים מהם במנות מתוקות ומלוחות כאחד. כמה סוגים נפוצים של שעועית המשמשים בבישול אסייתי כוללים:
- שעועית שחורה: מדובר בשעועית קטנה וקשה המשמשת לרוב במאכלים סיניים. יש להם טעם חזק ומורכב ולעיתים קרובות הם מותססים כדי ליצור תיבול מלוח ועשיר באומאמי.
- שעועית אדומה: אלה דומות לשעועית שחורה אך מעט מתוקה יותר ונימוחה יותר בטעמה. הם משמשים לעתים קרובות במנות מתוקות כמו משחת שעועית אדומה ומרק שעועית מתוקה.
- פולי סויה: אלו הם שעועית רב-תכליתית שניתן לצרוך בצורות רבות, כולל טופו, חלב סויה ורוטב סויה. יש להם טעם מעט מתוק ואגוזי והם משמשים לרוב כמקור לחלבון במנות צמחוניות.
- אפונת שלג: מדובר בסוג של שעועית ירוקה המשמשת בדרך כלל במוקפצים ובסלטים. יש להם טעם מתוק ומר קל ומרקם לעיס.
- שעועית מונג: מדובר בשעועית קטנה ועגולה המשמשת לרוב במאכלים מתוקים כמו משחת שעועית מונג ועוגות ירח. יש להם טעם מעט מתוק ואגוזי ולעתים קרובות הם משולבים עם תבלינים אחרים כמו ג'ינג'ר ושום.
- שעועית מותסס: מדובר בשעועית שהומלחה ונשארה לתסוס במשך תקופה ארוכה. הם משמשים לעתים קרובות כתיבול או מתווספים למנות לטעם פאנקי ועשיר באומאמי. כמה שעועית מותססת נפוצה בשימוש בבישול אסייתי כוללות רוטב שעועית שחורה, משחת סויה ומיסו.
כיצד משתמשים בשעועית בבישול אסייתי?
שעועית היא מרכיב רב תכליתי שניתן לצרוך בצורות רבות במטבח האסייתי. כמה דרכים נפוצות לשימוש בשעועית בבישול אסייתי כוללות:
- שעועית יבשה: מדובר בשעועית שעברה ייבוש ויש לשטוף ולהשרות לפני הבישול. הם משמשים לעתים קרובות במרקים, תבשילים וקארי.
- משחת שעועית: זוהי צורה מחיתה של שעועית המשמשת לעתים קרובות כתיבול או מוסיפה לתבשילים לצורך טעם. כמה סוגים נפוצים של משחת שעועית המשמשת בבישול אסייתי כוללים רוטב שעועית שחורה, משחת סויה ומשחת שעועית אדומה.
- שעועית מותסס: מדובר בשעועית שהומלחה ונשארה לתסוס במשך תקופה ארוכה. הם משמשים לעתים קרובות כתיבול או מתווספים למנות לטעם פאנקי ועשיר באומאמי. כמה שעועית מותססת נפוצה בשימוש בבישול אסייתי כוללות רוטב שעועית שחורה, משחת סויה ומיסו.
- טופו: זוהי צורת פולי סויה שנלחצה לגוש מוצק. הוא משמש לעתים קרובות כמקור לחלבון במנות צמחוניות וניתן לצרוך אותו בצורות רבות, כולל מטוגן, מבושל וצלוי.
איך לבשל שעועית למנות אסייתיות
בישול שעועית למאכלים אסייתיים יכולה להשתנות בהתאם לסוג השעועית ולמנה שאתה מכין. כמה טיפים כלליים לבישול שעועית כוללים:
- המלחת המים: הוספת מלח למים בעת השרייה או בישול שעועית יכולה לעזור לשפר את טעמן.
- שטיפה והשריה: יש לשטוף ולהשרות שעועית יבשה לפני הבישול כדי לעזור לרכך ולקצר את זמן הבישול שלה.
- הוספת תבלינים: ניתן לשלב שעועית עם מגוון תבלינים כמו שום, ג'ינג'ר ורוטב סויה כדי לשפר את טעמם.
- תסיסה: שעועית תסיסה יכולה ליצור טעם מורכב ועשיר באומאמי המשמש לעתים קרובות כתיבול או מתווסף לתבשילים לצורך הטעם.
שעועית במטבח אסיאתי: מרכיב רב תכליתי
שעועית, טרייה ומיובשת, נמצאת בשימוש נרחב במטבח הסיני. הם א מזון בסיסי ומשחקים תפקיד משמעותי בארוחות היומיומיות. חלק מהשימושים הנפוצים ביותר של שעועית בבישול סיני כוללים:
- מאודה או מבושלת: שעועית לרוב מאודה או מבושלת ומוגשת כתוספת או מוסיפה למרקים ותבשילים.
- מעורבב עם ירקות: שעועית נהוג לערבב עם ירקות כדי ליצור מנה טעימה ומזינה.
- בשימוש בקינוחים: שעועית אדומה היא מרכיב פופולרי בקינוחים סיניים, כגון משחת שעועית מתוקה וטנגיואן.
- משמש כתחליף בשר: שעועית היא מקור מצוין לחלבון ומשמשת לרוב כתחליף צמחוני לבשר במנות סיניות.
המגוון העצום של שעועית בבישול אסייתי
המטבח האסייתי משתמש במגוון עצום של שעועית, כל אחת עם מראה, טעם ומרקם מעט שונים. חלק מהשעועית הנפוצה ביותר בבישול אסייתי כוללות:
- פולי סויה: פולי סויה הם מרכיב עיקרי במטבח האסייתי ומשמש להכנת טופו, רוטב סויה ומוצרים אחרים המבוססים על סויה.
- שעועית Fava: שעועית Fava, הידועה גם כשעועית רחבה, נמצאת בשימוש נפוץ במטבח הסיני והיפני.
- שעועית שחורה: שעועית שחורה היא מרכיב פופולרי במטבח הסיני והקוריאני ומשמשת לעתים קרובות להוספת טעם למנות בשר.
- שעועית ירוקה: שעועית ירוקה היא מרכיב נפוץ במטבח הסיני והווייטנאמי ולעיתים קרובות מוקפצת עם שום ותבלינים אחרים.
- שעועית לימה: שעועית לימה משמשת בדרך כלל במטבח ההודי ולעתים קרובות מתווספת לקארי ותבשילים.
הדרכים השונות לבישול שעועית במטבח אסיאתי
שעועית מבושלת במגוון דרכים במטבח האסייתי, בהתאם לסוג השעועית ולמנה המוכנה. כמה מהדרכים הנפוצות ביותר לבישול שעועית כוללות:
- מבושל: שעועית מבושלת לעתים קרובות עד שהיא מבושלת לחלוטין ורכה.
- בישול כפול: חלק מהמנות דורשות רתיחה כפולה של שעועית, הכרוכה בהרתחה פעמיים כדי להבטיח שהיא מבושלת במלואה.
- טוחנים לעיסה: שעועית נטחנת לרוב לעיסה ומשמשת כבסיס לרטבים ומרינדות.
- הוספה למרקים ותבשילים: נהוג להוסיף שעועית למרקים ותבשילים כדי להוסיף טעם ותזונה.
- קפוא: חלק מהשעועית, כמו אדמה, נמכרת קפואה וניתן לבשלה במהירות על ידי הרתחה או אידוי.
היתרונות הבריאותיים הכוללים של שעועית במטבח האסייתי
שעועית היא מזון בריא ומזין שיש לו תפקיד משמעותי במטבח האסייתי. חלק מהיתרונות הבריאותיים של שעועית כוללים:
- עשיר בחלבון: שעועית היא מקור מצוין לחלבון, מה שהופך אותם לתחליף בשר מצוין לצמחונים.
- טוב לגוף: שעועית עשירה בסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול והורדת רמות הכולסטרול.
- משפיעים על הטעם של מרכיבים אחרים: לשעועית יש טעם ייחודי שיכול להשפיע על הטעם הכללי של המנה.
- בשימוש נפוץ במנות צמחוניות: שעועית היא מרכיב עיקרי במנות צמחוניות רבות, מה שהופך אותן לאופציה מצוינת עבור אלה המעוניינים להפחית את צריכת הבשר.
זני שעועית במטבח אסיאתי
- שעועית שחורה: שעועית זו זמינה באופן נרחב ונפוצה במטבח הסיני, שעועית זו קטנה ומעט מתוקה. הם משמשים לעתים קרובות בקינוחים ומעורבבים עם אורז.
- פולי סויה: מרכיב בסיסי בתזונה היומית של משפחות אסייתיות רבות, פולי סויה משמשים להכנת חלב סויה, טופו ורוטב סויה. הם גם מקור טוב לחלבון לצמחונים.
- שעועית אדומה: אלה נמצאים בשימוש נפוץ במטבח הסיני וההודי והם מעט מתוקים. הם משמשים לעתים קרובות בקינוחים ומעורבבים עם אורז.
- שעועית ירוקה: אלה משמשים בדרך כלל במטבח הסיני ולעיתים קרובות מוקפצים עם ירקות או בשר.
- עדשים: מרכיב נפוץ במטבח ההודי, עדשים משמשות לעתים קרובות בתבשילים וקארי.
גידול ובדיקת שעועית
- סביבות גידול: שעועית גדלה היטב בסביבות חמות וטרופיות ומומלצת למגדלים באזורים אלו.
- בודקים טריות: כאשר בוחרים שעועית, חפשו כאלה שאינן סדוקות או שבורות והן אחידות בגודלן.
שעועית שם, עשה זאת: מדריך לבישול שעועית במטבח אסיאתי
- שטפו את השעועית ביסודיות תחת מים זורמים כדי להסיר לכלוך או פסולת.
- משרים את השעועית במים למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה כדי לרכך אותה ולקצר את זמן הבישול.
- מסננים ושוטפים את השעועית לפני הבישול.
בישול שעועית
- התחל בהוספת השעועית הספוגה לסיר רחב ובינוני.
- מכסים את השעועית במים ומוסיפים מרכיבים נוספים כמו בצל פרוס, ג'ינג'ר או חזיר לטעם.
- מביאים את המים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה עדינה.
- תן לשעועית להתבשל זמן רב, בדוק מדי פעם כדי לוודא שהיא לא מבושלת מדי או קשה.
- אם מפלס המים יורד מדי, הוסיפו עוד מים כדי לכסות את השעועית.
- לאחר שהשעועית מבושלת לחלוטין, מסירים מהאש ומצננים.
הוספת שעועית למנות
- ניתן להשתמש בשעועית במגוון מנות כגון מוקפצים, מרקים ותבשילים.
- למנה פשוטה בסגנון סיני, נסו להוסיף שעועית שחורה לבשר חזיר מוקפץ עם בצל פרוס וג'ינג'ר.
- להכנת רוטב חמוץ מתוק, מערבבים יחד רוטב סויה, חומץ תפוחים ועמילן תירס ויוצקים על המנה.
- לתוספת קלה ומהירה, נסו להוסיף שעועית אדומה לסלט תירס בגריל עם בצל פרוס ומעט גבינה כחולה.
הקפאה ואחסון שעועית
- ניתן להקפיא שעועית לשימוש מאוחר יותר.
- כדי להקפיא, הניחו לשעועית להתקרר לחלוטין ואז מניחים אותה בכלי אטום או בשקית מקפיא.
- ניתן לשמור שעועית במקרר עד שבוע.
הערת השף
- בעת בישול שעועית, חשוב לא לבשל אותה יתר על המידה מכיוון שהיא עלולה להיות קשיחה ולאבד את צורתן.
- הוספת מרכיבים נוספים כמו בצל וג'ינג'ר יכולה להוציא את הטעם של השעועית.
- הקפד לבדוק את מפלס המים מעת לעת כדי לוודא שהשעועית אינה מבושלת מדי או מבושלת מדי.
- כוונון המנה לפי טעמכם תמיד אפשרי, אז אתם מוזמנים להתנסות עם מרכיבים ושיטות בישול שונות.
מדוע שעועית היא בחירה בריאה
שעועית היא מקור מצוין לחלבון, סיבים תזונתיים ופחמימות מורכבות. הם גם עשירים בויטמינים ומינרלים כמו ברזל, אשלגן וחומצה חומצה. בהשוואה לסוגי מזון אחרים, שעועית דלה בשומן ובקלוריות, מה שהופך אותם לתוספת נהדרת לכל דיאטה.
שעועית יכולה לעזור לשלוט בסוכר בדם ולמנוע מחלות לב
צריכה קבועה של שעועית נקשרה לסיכון נמוך יותר למחלות לב ולסוכרת מסוג 2. הסיבים והתרכובות המצויות בשעועית יכולים לסייע בשליטה על רמות הסוכר בדם ולמנוע הצטברות של כולסטרול בעורקים.
בחירת השעועית הטובה ביותר
כאשר קונים שעועית, עדיף לבחור זנים טריים ומקומיים במידת האפשר. אם אתה לא יכול למצוא שעועית טרייה, שעועית יבשה היא בחירה טובה. הנה כמה טיפים לבחירת השעועית הטובה ביותר:
- חפשו שעועית אחידה בגודל ובצבע
- הימנע משעועית סדוקה או בעלת חורים
- בחר שעועית שמרגישה כבדה לגודל שלה
- נסה זנים שונים כגון שעועית שחורה, פינטו או אדומה
- זכור להשרות שעועית יבשה למשך הלילה לפני הבישול כדי לקצר את זמן הבישול
שעועית משומרת לעומת שעועית יבשה
שעועית משומרת היא אופציה נוחה למי שזמן קצר, אך לרוב היא מכילה הרבה יותר נתרן ועשויה להכיל תוספים. שעועית יבשה היא בחירה טובה יותר עבור אלה המחפשים לשלוט במרכיבים במזון שלהם ולחסוך כסף בטווח הארוך. הנה כמה יתרונות וחסרונות של שימורים לעומת שעועית יבשה:
שימורי שעועית:
- נוח ומהיר
- זמין באופן נרחב בזנים שונים
- עשוי להכיל תוספת נתרן וחומרים משמרים
- יקר יותר משעועית יבשה
שעועית יבשה:
- זול יותר משעועית משומרת
- זמין במגוון רחב יותר של סוגים
- דורש השרייה וזמן בישול ארוך יותר
- ניתן לאחסן לפרקי זמן ארוכים יותר
השוואת מחירים ובדיקת מותגים
כשמדובר בקניית שעועית, חשוב לבדוק את המחיר ולהשוות בין מותגים שונים. מותגים מסוימים עשויים להיות טובים יותר מאחרים מבחינת איכות ומחיר. הנה כמה טיפים להשוואת מחירים ולבדיקת מותגים:
- חפש מבצעים והנחות בחנות המכולת המקומית שלך
- בדוק את מחיר היחידה כדי להשוות מחירים בין מותגים שונים
- קרא ביקורות באינטרנט כדי לראות מה יש ללקוחות אחרים לומר על המותג
- נסה מותגים שונים כדי למצוא את המותג שאתה הכי אוהב
סיכום
אז הנה לך - הדרכים הרבות שבהן משתמשים בשעועית בבישול אסייתי. הם מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במנות מתוקות ומלוחות כאחד. הם מקור מצוין לחלבון וניתן להשתמש בהם להכנת מנות טעימות כמו מוקפצים, סלטים וקינוחים. אז קדימה נסה אותם!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.