דאשי טארה: מה זה והאם דאשי וטארה זהים?
יכול להיות שנתקלת דאשי טרפה ותהה מה זה.
דאשי טארה הוא רוטב טארה עשוי עם דאשי. רוטב טארה הוא רוטב טבילה יפני ולא כולם עשויים עם דאשי, כך שההבחנה נעשית כשהוא כן. דאשי הוא מרק העשוי מקאטסואובושי וקומבו שנותן אומאמי לרוטב.
בואו נסתכל על ההבדלים, איך לעשות ואיך להשתמש בו.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
איך להכין דאשי טארה בבית
מתכון לרוטב דאשי טאר
רכיבים
- ½ גָבִיעַ דאשי
- ¼ גָבִיעַ ירין
- ½ גָבִיעַ רוטב סויה
- 2 כפות טוֹבָה
- 1 כפית סוכר חום
- 1 כפית חומץ יין אורז
- 1 אִינְטשׁ חתיכת ג'ינג'ר מקולף ומרוסק
- 1 צִפּוֹרֶן שום מקולף ומרוסק
- 1 נבל קצוץ
הוראות
- מערבבים את המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה.
- מבשלים טרה עד שהיא מצטמצמת לחצי כוס, כ -25 דקות.
- מסננים מוצקים ונותנים לרוטב להתקרר. שומרים בכלי אטום במקרר עד שבועיים.
דאשי נגד טארה
דאשי הוא ציר מרק, וטארה הוא רוטב. אפשר להשתמש בשניהם לטעם מרקים ומנות אחרות, אבל טארה משמשת גם כתבלין, ודאשי לא. דאשי מרתיח קומבו וקאטסובושי כדי לקבל מרק צלול, בעוד שטארה מתקבלת על ידי רתיחה של רוטב סויה, מירין וסאקה, תוך הכנת רוטב חום כהה.
מהו דאשי?
דאשי הוא סוג של ציר מרק העשוי מקומבו (אצות ים) ובוניטו (סוג של דג שעשוי לקטוסובושי). זהו מרכיב חשוב במטבח היפני, וטעם האומאמי שלו חיוני למנות רבות.
דאשי נעשה על ידי הרתחת מים ולאחר מכן הוספת פתיתי אצה או בוניטו. לאחר מכן מסירים את פתיתי הבוניטו, ומשאירים מרק בעל טעם.
מה זה טארה?
טארה הוא סוג של רוטב העשוי מרוטב סויה, מירין וסוכר. הוא משמש לעתים קרובות כמרינדה או רוטב טבילה לבשרים וירקות.
טארה נעשה על ידי רתיחה של רוטב סויה, מירין וסוכר עד שהסוכר נמס. הרוטב יהיה בצבע חום כהה כשיסתיים.
הוא משמש לעתים קרובות במסעדות יקיטורי כדי לתת לשיפודי העוף זיגוג יפה.
ישנם סוגים רבים של זיגוגים ורטבים יפניים המשמשים למגוון מטרות, אך טארה היא אחת הבסיסיות ביותר.
הוא משמש גם כזיגוג וגם כרוטב לטבילה וניתן למצוא אותו בהרבה מאוד מאכלים יפניים.
המילה "טרסה" באה מהמילה היפנית ל"טפטוף". זה כנראה בגלל שהרוטב משמש לעתים קרובות כזיגוג ומאפשר לטפטף על האוכל.
המילה יכולה להיכתב גם כ"טאיר" או "טא-רה". זה מבוטא "הקרן".
רוטב טארה הוא מרכיב מרכזי ביאקיטורי, מאכל יפני פופולרי המורכב משיפודי עוף שנצלים על אש פחמים.
העוף מושך ברוטב טארה לפני שיפוד ובישול. לאחר מכן טובלים את השיפודים ברוטב טארה לפני ההגשה.
טארה נראה דומה לרוטב שויו (רוטב סויה) ורוטב טריאקי, כך שלעתים קרובות הוא טועה כאחד מהשניים. עם זאת, המתכון לרוטב טארה הוא ייחודי מכיוון שהוא משתמש בו
ממה עשוי רוטב טארה?
טרה עשוי ממגוון מרכיבים, אך הנפוצים ביותר הם:
- רוטב סויה
- ירין
- טוֹבָה
- סוכר חום
- מלח
כל המרכיבים משולבים ומבשלים עד לקבלת המרקם הרצוי. ניתן להשתמש ברוטב שהתקבל מיד או לאחסן לשימוש מאוחר יותר.
לעתים קרובות מכינים טארה ללא דאשי, אבל יכול להיות בו דאשי כדי לתת לו יותר אומאמי. טארה ודאשי משמשים לעתים קרובות גם יחד, כמו במרק ראמן, ובעצם מייצרים דאשי טארה על ידי ערבובם בתוך המרק.
סיכום
למרות שלא זהה, ניתן להשתמש בשניהם יחד או בנפרד כדי לטעום מאכלים יפניים.
גם לקרוא: כך מכינים רוטב טבילה מסורתי
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.