היבאצ'י יפני לעומת טפניאקי הסבר
יפן בירכה את העולם בהרבה חידושים, ללא ספק. בעולם האוכל, הם בהחלט הרוויחו את מקומם. שניים מהמטבחים היפנים המוכרים ביותר הם טפניאקי ו היבאצ'י.
לעתים קרובות אנשים מתבלבלים בין טפניאקי להיבאצ'י, וזה מובן. אחרי הכל שיקרו לנו רשתות מסעדות "היבאצ'י" גדולות כמו בניהאנה.
אוקיי, אולי "שיקר" זה קצת קיצוני. עם זאת, מפעלים אלה מתייגים את עצמם כמסעדות היבאצ'י כאשר מה שהם מפורסמים בו, למעשה, הוא בישול בסגנון טפניאקי!
טפניאקי והיבאצ'י הם 2 מטבחים שונים לחלוטין, כל אחד עם הטעמים הייחודיים וההיסטוריה הקולינרית שלו.
אחד ההבדלים העיקריים הראשונים הוא שטפניאקי דורש מחבת שטוחה שטוחה ואילו היבאצ'י דורש גריל בסגנון ברביקיו עם סורגים.
כרגע יש לי את שני סוגי הגריל מכיוון שאני כל כך אוהב מטבח יפני. שניהם שונים מאוד מבחינת הסגנון שלהם וסוג האוכל שהם מייצרים.
אני אקח אותך דרך כל ההבדלים בין 2 סגנונות הבישול האלה כדי שתדע איזה מהם.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
ההבדלים העיקריים בין טפניאקי להיבאצ'י
להלן ההבדלים המשמעותיים ביותר בין טפניאקי להיבאצ'י:
- טפניאקי הוא מזון שנצלה על משטח שטוח, בעוד שהיבאצ'י משתמש בקערה עגולה או בכיריים עם משטח.
- טפניאקי צעיר יחסית (1945), בעוד שהיבאצ'י קיים כבר מאות שנים.
- טפניאקי מתמקד בבידור ובכישורי סכין, בעוד להיבאצ'י יש סגנון מסורתי יותר.
כמו כן, המשך לקרוא עבור 4 סכיני השף היבאצ'י המובילים שלי אולי תרצה לשקול.
מהו טפניאקי?
טפניאקי קיים בכל רחבי העולם בימינו, אבל מה זה בדיוק?
טפניאקי הוא סוג של מטבח יפני המשתמש במחבת ברזל לבישול מזון.
המילה "טפן" פירושה צלחת ברזל, ואילו "יאקי" פירושו אוכל בגריל.
אם אתה חושב שזה הופך אותו למטבח פשוט, אז אתה טועה מאוד. טפניאקי היא אחת מצורות האוכל המורכבות ביותר שיש, ודרושות רמות גבוהות של מיומנות כדי לשלוט בצורת בישול זו.
ההיסטוריה של טפניאקי
מקורו של טפניאקי בטוקיו, יפן, בשנת 1945 ברשת מסעדות בשם Misono. זה הופך את הטפניאקי לתוספת יחסית חדשה לעולם הקולינריה.
מעניין שרבים מהמקומיים לא אהבו בכלל טפניאקי כשהוצג לראשונה. טפניאקי ספג ביקורת על היותו צורת בישול לא הולמת ולא היגיינית.
עם זאת, חיילים אמריקאים (ומאוחר יותר, תיירים) העריצו את המטבח הזה בשל גורם הבידור המעורב בטפניאקי. זה כולל את כל הטריקים הקלאסיים, כמו זריקת סכין ו"משחק" באש.
שימו לב, טריקים מסוג זה דורשים כישורים מדהימים! יש לי שלם מאמר כאן על טריקי הטפניאקי הטובים ביותר שראית אי פעם, כולל סרטון נהדר של כישורי סכין.
מיסונו ניצלה זאת והתמקדה בעיקר בגורמי הבידור הללו. עם שפים שמלהטטים בסכינים ובמרכיבים, ומבצעים פעלולים מסוכנים עם הלהבה החמה העזה, המיתוג מחדש שלהם בהחלט השתלם.
טפניאקי נושף למערב
טפניאקי היה להיט אדיר בתרבויות המערב. עד מהרה נפתחו ברחבי העולם רשתות מסעדות המגישות במיוחד טפניאקי.
למרות שסוגי מסעדות אלה מתמחים מבחינה טכנית בבישול טפניאקי, אנשים רבים מתייחסים בטעות לסוג זה של בישול (שבו השף מבשל מולך על גריל ברזל) כבישול בסגנון היבאצ'י.
טפניאקי עדיין פופולרי מאוד היום, ושפים עדיין כוללים פעלולים לבידור של האורחים שלהם.
יתכן שאתה תוהה אם אתה יכול להכין טפניאקי בבית, ואתה בהחלט יכול! למרות שטפניאקי עשוי להיראות מתוחכם ביותר, תראה שזה לא כל כך קשה אם תוציא את גורם הבידור החוצה.
האם אתה יכול לבשל טפניאקי בעצמך?
עם קצת תרגול, תוכלו ליהנות מהטעם הנשגב של טפניאקי בבית.
אתה צריך לרכוש מוצר מסוים גריל טפניאקי, אבל זה לא כל כך יקר. רק קניתי את פרסטו סלימליין מאמזון, שקל לשימוש.
יש המון מתכוני טפניאקי טעימים שתוכלו לנסות, עם מגוון רחב של מרכיבים מהם תוכלו לבחור. נסה בשרים כמו בקר, שרימפס, לובסטר, עוף או צדפות לצד ירקות מגוונים. יש לי הרבה מתכוני טפניאקי בבלוג שלי שתוכל לבדוק כדי להתחיל.
התחל במהירות ליהנות ממטבח יפני כאן עם הכלים המומלצים ביותר שלנו
אם אתה שף טירון, התחל עם בשר בקר או עוף רגיל. כשאתם בוחרים תוספת, זה תלוי במידה רבה במרכיב העיקרי וגם בהעדפה האישית שלכם. אם אינך בטוח במה לבחור, אז ירקות מגוונים הם תמיד אפשרות בטוחה.
אני גם ממליץ לך להשתמש בכפפות חסינות אש ולשמור מטף בקרבת מקום למקרה שתתרחש תאונה.
אתה יכול למצוא את מידע נוסף על בישול טפניאקי בבית כאן.
חווית מסעדה Hibachi (למעשה, טפניאקי).
Hibachi הוא לא רק צליית דגים ובשר. למעשה, זו חווית אוכל מהנה ומרגשת שכולם צריכים לנסות. אני מבטיח שזה יהיה מלמד, אבל גם משעשע, וכמובן, טעים!
בארצות הברית, היבאצ'י מזוהה לעתים קרובות עם רשתות טפניאקי נפוחות המשולבות לעתים קרובות בשולחנות אוכל.
שולחן המסעדה "היבאצ'י" (באמת טפניאקי) הוא כמו שולחן קהילתי שבו חברים, בני משפחה וזרים כולם מתאספים סביב השולחן כדי לאכול יחד. כל הסועדים מתאספים סביב השולחנות כדי לראות מאסטר שף מבשל על הרשתות האלה, כמעט כמו הופעה. הם מציעים חוויות אוכל אינטראקטיביות וייחודיות, מכיוון שאתה יכול ליצור אינטראקציה עם השף שלך בזמן שהוא מבשל עבורך.
ביפן, תוכלו לצפות מחברי הסועדים לחלוק את הארוחות שלהם, לטוס במשקאות ולעודד את המאסטר שף בזמן שהם מופיעים. סוג זה של אווירה נהדרת למפגשים חברתיים במסעדות ולמפגש עם אנשים חדשים. זו גם דרך מצוינת לנסות מאכלים חדשים!
ארוחות במסעדת Hibachi מתחילות בדרך כלל בצורה דומה. השף תחילה מכסה את המחבת בשמן באמצעות בקבוק לחיץ, ואז מצית את כולו בתופת מרהיבה אחת.
ברגע שאתה רואה את הלהבה, אתה יודע שהארוחה התחילה. אנשים בדרך כלל מתפעלים ומביעים את ההתרגשות שלהם בקול.
השף שומר על הכשרון הדרמטי הזה בזמן הבישול כדי לשמור על עניין הסועדים.
השף
מאסטר שפים הם לא רק שפים מיומנים. הם גם מנהלים את רשתות הטפניאקי במסעדות היבאצ'י. השפים האלה מיומנים בבישול עם כשרון ויש להם מספיק כריזמה ליום שלם של בידור.
שפים יודעים שלספק אוכל מעולה זה רק חצי מהעבודה שלהם. מסעדות Hibachi הן המקום המושלם עבורכם אם אתם נהנים לתפוס אוכל וסאקה בפה או לצפות באחרים מנסים זאת. אולי אפילו תראו קצת אוכל מתעופף על המחבת!
המשקאות
היבאצ'י כמעט תמיד מלווה בסאקה.
טוֹבָה, המכונה גם יין אורז יפני או סאקה, הוא המשקה הלאומי של יפן. זה יותר כמו בירה מאשר יין באופן הכנתו. הוא מוגש בדרך כלל בבקבוקי סאקה וכוסות עשויות קרמיקה לבנה ובעל ניחוח מזרחי.
ניתן לקרר, לחמם או לשמור בטמפרטורת החדר. הכל תלוי איזה סוג של סאקה אתה שותה וכמה זה יקר.
תפאורה
למסעדות היבאצ'י יש לרוב מורשת יפנית חזקה. הקישוטים והצבעים המסורתיים משולבים עם אדריכלות מינימליסטית שלא ממש בולטת.
אתה יכול לצפות לריהוט פשוט מאוד ומערך תאורה עמום. התאורה העדינה מאפשרת לפטרונים להתרכז בארוחה, בחבריהם הסועדים ובחוויה. למעשה, העיצוב אינו חשוב כמעט כמו האוכל.
רבים מהמפעלים הללו מציעים מגבות חמות שחוממו באמצעות מכשירי אידוי מגבות. מסעדות מסוימות מספקות כפות מרק סיני או מנות רוטב עם מגוון רטבים לשולחן שלכם.
המזון
יהיה משהו שיתאים לטעמכם, בין אם אתם אוהבים רוטב סויה, ברווז או רוטב חריף וחריף. רוטב יאקיניקו הוא די נפוץ ואתה צריך להטביע רק פעם אחת אם אתה חולק אותו עם אחרים.
ארוחות היבאצ'י מוכנות בדרך כלל עם אורז לבן או מטוגן. במקום לראות את האורז מתבשל בסיר אורז מסחרי, אפשר לראות את השף מכין את האורז על גריל הטפניאקי.
אטריות ומנה צפופה בחלבון הם הבאים בחוויית האוכל. האפשרויות הנפוצות כוללות עוף, בקר, חזיר ודגים. מנת ירקות יכולה להוסיף קצת תזונה לארוחה.
מהו היבאצ'י?
בניגוד לטפניאקי, היבאצ'י אינו עולה חדש בעולם הקולינריה. להיפך, מאמינים כי היבאצ'י קיים כבר מאות שנים, ומקורו ביפן העתיקה.
היבאצ'י פשוט להכנה, בעיקר בגלל שגריל ההיבאצ'י דורש מעט מיומנות לתפעול.
מי המציא את היבאצ'י?
היבאצ'י הגיע למקום לראשונה כשהיפנים החלו להשתמש בכלי בישול ממתכת.
יש גם אינדיקציות שהוא הומצא עוד קודם לכן, בסביבות 79–1,185 לספירה בתקופת הייאן, וכי הגרילים הראשונים היו עשויים מעץ ברוש מרופד בחימר.
בשל פשטותו, היבאצ'י הפך לאחת התרומות הראשונות של יפן לעולם הקולינריה. עם הזמן, היבאצ'י היה מעורבב עם התרבות היפנית העשירה כדי להביא למזון שעדיין פופולרי עד היום.
איך לבשל היבאצ'י
Hibachi כולל צלייה של מנות בשר, פירות ים וירקות על משטח בישול חם שנמצא על גבי קערת קרמיקה או עץ מלאה בפחם בוער.
למרות שכל סוג של פחם יספיק, ה binchotan סוג פופולרי מכיוון שהוא נותן לאוכל טעם ועישון ייחודיים.
אחד הערעורים המרכזיים של היבאצ'י הוא סביבת האוכל האינטימית. כל האורחים יושבים סביב הגריל החם ומצטרפים לאותה חווית אוכל, בין אם אתם חברים או זרים.
כשאתה יושב לארוחת ערב היבאצ'י, מובטח לך שתהנה.
היבאצ'י לאורך ההיסטוריה
גרילי היבאצ'י עתיקים עדיין זמינים כיום, ואומנותם המעולה והעיצוב מעצבנים אנשים עד היום.
מבחינה היסטורית, היבאצ'י שימש בעיקר לחימום בית. ככל שהזמן התקדם, השימושים בהיבאצ'י גדלו והפכו למגוונים מאוד.
במהלך מלחמת העולם, היבאצ'ים שימשו את החיילים לבישול האוכל שלהם בשדה הקרב.
למעשה, לפני מלחמת העולם השנייה, היבאצ'י היה כלי הבישול הנפוץ ביותר בשימוש היפנים. זה היה אופייני לזהות גריל היבאצ'י במקומות ציבוריים כמו תחנות רכבת, תחנות אוטובוס, חדרי המתנה של בתי חולים וכו'.
כישורי צלייה של היבאצ'י בבית
כמו טפניאקי, גם היבאצ'י קל להכנה בבית. הסיבה העיקרית לכך היא שהיבאצ'י אינו כרוך בכל התמרונים המפוארים הנדרשים בטפניאקי.
הדברים העיקריים שתצטרכו הם "קערת האש" של היבאצ'י וקצת פחם. אשמח להתנסות זו המסורתית יותר בעתיד הקרוב רק כדי לקבל את כל התחושה של בישול יפני.
אתה יכול גם להשתמש בזה גרסת שולחן אם אתה רוצה משהו יותר נייד לבישול הביתי שלך.
למתחילים, אני ממליץ על ירקות פשוטים או סטייקים למנה הראשונה שלך.
בדרך כלל, אנשים משתמשים ברוטב מיוחד כאשר מכינים אוכל על ההיבאצ'י, המכונה "רוטב היבאצ'י". אם אתה יכול למסמר את הרוטב הזה, אז האוכל שלך בהחלט יהיה טעים!
מה עדיף: טפניאקי או היבאצ'י?
כעת עומדת השאלה: מי מהם עדיף?
בעוד שגם הטפניאקי וגם ההיבאצ'י הצטיינו בדרכים משלהם, זה תלוי בסופו של דבר במיקום הגיאוגרפי שלך, בשיטת הבישול המועדפת ובהעדפות הטעם האישיות שלך.
למרות שהטפניאקי פופולרי בתרבות המערבית, היבאצ'י מפצה על כך בכך שהוא כוכב ביפן! בהתחשב בכך שהיבאצ'י היא אחת היצירות העתיקות ביותר של יפן, היא מתאימה להיות המנצחת המסורתית בין 2 המנות.
מצד שני, הטפניאקי פרח בתרבות המערבית והפך להיות התגלמות האוכל היפני במדינות מערביות רבות. הוא מייצג גם את כישורי הבידור הנהדרים של שפים יפנים מיומנים.
זה הוגן לומר שגם טפניאקי וגם היבאצ'י הם פנטסטיים בדרכים משלהם. קשה להתווכח מי מהם באמת הטוב ביותר, מכיוון ששניהם מביאים טעמים נהדרים לשולחן.
גם לקרוא: הידעתם את נימוסי השולחן היפניים האלה?
דע את ההבדל בין היבאצ'י לטפניאקי
צליית היבאצ'י וטפניאקי הן 2 דוגמאות לשיטות צלייה יפניות נפלאות. אבל הם לא אותו דבר!
טפניאקי משתמש בגריל שטוח, בעוד שהיבאצ'י משתמש ב"קערת אש". זה אומר שמסעדות היבאצ'י הן למעשה מסעדות טפניאקי!
בלי קשר, שניהם סוגי בישול טעימים. אני מקווה שתנסה את שניהם, אם עדיין לא עשית זאת, מכיוון ששניהם נהדרים בדרכים משלהם. נסו לבשל את המטבחים השונים הללו בנוחות של ביתכם!
הקפד לבקר אצלי מדריך קנייה עבור גרילים וכלים נוספים אתה רק צריך להתחיל להתחיל בתחום הבישול הזה!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.