סוגים שונים של תבניות ותבשי צלייה ושימושיהן
בחברה הממהרת שלנו נראה כי בישול נרחב הופך לנדיר יותר ויותר. ארוחות רבות נלקחות, מועברות לביתכם או מחוממות במיקרוגל בלחיצת כפתור אחת.
אך לעיתים קרובות דבר לא טעים יותר מארוחה שדורשת זמן ומאמץ.
צלייה היא צורה כזו של בישול איטי ששווה יותר משעותיו. תבשיל חם תוצרת בית בערב חורפי; שום משלוח עד הבית לא יכול לנצח את זה.
עדיף לצלות גם ירקות וגם בשר בתבנית צלייה מתאימה (נקראת גם תבנית תבשיל).
תבנית הצלייה היא תבנית רחבה עם תחתית כבדה ועבה לעיתים קרובות ומכסה שנסגר היטב שמונע כניסת אוויר לתבנית. מחבת זו היא כלי עזר למטבח מושלם, במיוחד לבשר בעל זמן בישול ארוך יותר.
בתבנית צלייה, הבשר נצרב תחילה בטמפרטורה גבוהה, לרוב בשכבת שמן או חמאה. לאחר מכן הבשר יכול להמשיך להתבשל בטמפרטורה נמוכה עם המכסה על תבנית הצלייה.
זה אמנם לוקח קצת זמן, אבל לאחר צריבת הבשר לא צריך לדאוג לזה בעצמכם. מכיוון שהבשר מבושל לאט, הוא גם שומר על העסיסיות והטעם שלו.
כמובן שתבנית צלייה לא מתאימה רק לצליית בשר. ניתן להכין במחבת זו גם מרקים, תבשילים צמחוניים וסוגים שונים של ירקות; מה שברוב המקרים גם עמיד לתנור.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
אילו סוגי תבניות ותבשי צלייה קיימים?
ויש סוגים שונים של תבניות צלייה שלכל אחת מהן יתרונות וחסרונות. החל מתבניות צלייה קטנות, הידועות גם בשם קוקוטים, ועד תבניות צלייה גדולות מברזל יצוק; משהו לכל אחד.
מקור החום בבית שלך חשוב מאוד בבחירת תבנית צלייה. לא כל החומרים מתאימים לבישול אינדוקציה, למשל.
תבניות צלייה מברזל יצוק ותבניות
רוב תבניות הצלייה עשויות מברזל יצוק. תבניות צלייה יוצרו מחומר זה כבר במאה ה -17. מכיוון שהיה אז עיצוב הולנדי, תבשיל הברזל היצוק עדיין ידוע בשם "התנור ההולנדי".
ברזל יצוק מתאים לבישול בטמפרטורות גבוהות. החומר והעובי מבטיחים שהחום יתפזר טוב יותר ויישמר יותר זמן, וזה אידיאלי לבישול / צליית בשר וירקות מבושלים בצורה מושלמת.
זמן הבישול הארוך שומר על עסיסיות המוצרים.
מחבתות העשויות מברזל יצוק יכולות להיות כבדות למדי. ישנם יצרנים - כגון תבניות צלייה ידועות מ- Le Creuset - שעושים את המכסה מחומר אחר, מה שמקל על ההרמה בעת הכנת מנה שאליה עליך להוסיף משהו באופן קבוע במהלך הבישול.
מכיוון שהמחבת לעיתים קרובות על האש במשך זמן רב, חשוב שהמכסה ייסגר כמו שצריך, כך שפחות לחות ככל האפשר תאבד. בדרך זו, אדי המים הנוצרים מסתיימים בחזרה בצלחת. זה גם מועיל לטעם.
תבניות צלייה מברזל יצוק לרוב יקרות למדי, אך מצד שני גם עמידות מאוד. עם תחזוקה נאותה, מחבת מחומר כזה תחזיק שנים. חשוב תמיד לייבש ולשמן את התבנית ביסודיות, גם כאשר אתה מחזיר אותה לארון.
שכבת השומן מונעת מהחלודה של המחבת וגם מבטיחה שהמזון לא יישרף במהירות בעת הצלייה. במהלך השימוש, תבנית ברזל יצוק בונה ציפוי דבק טבעי, כיוון שהשמן חודר ל"נקבוביות "של המחבת.
המחבתות מתאימות לכל מקור חום. מכיוון שהם אפילו יכולים להיכנס לתנור, אתה יכול להכין בהם מגוון מנות.
תבניות צלייה אמייל ותבניות
אמייל (הידועה גם בשם אמייל) היא שכבה (זיגוג) של זכוכית מותכת המוחלת על תבניות כדי להגן עליהן. שכבה כזו מונעת חלודה ופגיעה ודורשת פחות תחזוקה מאשר מחבתות ללא ציפוי אמייל.
תבניות אמייל קלות יותר לניקוי, לא דליקות ועמידות מאוד.
תבניות צלייה העשויות מברזל יצוק אמייל אינן שונות בהרבה מהמחבתות הקלאסיות מברזל יצוק. ציפוי האמייל רק מבטיח שהמחבת תחליד פחות מהר ותגן על המחבת מפני ספיגת ריחות וטעמים.
תבנית אמייל לא צריכה להיות משומנת לפני השימוש והיא גם קלה יותר לשמירה על ניקיון בגלל המשטח החלק של שכבת הזכוכית. לעתים קרובות גם המחבתות האלה הרבה יותר קלות ונוחות יותר מאשר תבניות הברזל היצוק.
לדוגמה, זה מקוזינארט הוא טוב מאוד ובמחיר סביר.
תבניות צלייה ופלטות תבניות
מחבתות פלדה שימשו לפני מאות שנים. הם עדיין פופולריים מאוד בתעשיית הקייטרינג, אך ברוב משקי הבית מחבת פלדה נראית פחות ופחות נפוצה.
וזה, למרות שהן מחבתות עמידות במיוחד. פלדה היא גם חומר טבעי. מחבתות אלה אינן טובות רק לסביבה,
אלא גם לאנשים עצמם. הסיבה לכך היא שלא ניתן לשחרר כימיקלים במהלך הבישול או הצלייה.
תבניות צלייה מפלדה קלות יותר מאשר תבניות הצלייה העשויות מברזל יצוק, אך יש לכך תוצאה שגם החום מופץ פחות טוב.
תבניות הצלייה העשויות פלדת גיליון יוצרות ציפוי טבעי ללא הדבקה כאשר הן משמשות בתדירות גבוהה יותר.
מכיוון ששכבה זו לא יורדת ולכן אינה מתערבבת עם האוכל שבתבנית הצלייה, הבישול במחבת כזו לרוב בריא יותר.
תבנית הפלדה יש לתבל לפני השימוש הראשון, מה שעלול לגרום להיווצרות הציפוי הדבק. אתה עושה זאת על ידי חימום המחבת חם למדי עם שכבה דקה של שמן בתוכה.
תבנית צלייה מפלדה זולה יותר מתבנית מברזל יצוק ולעתים קרובות מחזיקה חיים שלמים. במקרה של חלודה, תוכלו אפילו לנקות את המחבת על ידי שיוף בעזרת נייר זכוכית.
תבניות הצלייה של הפלדה והברזל הינן אידיאליות לבישול הן על גז והן על אינדוקציה. שתי התבניות מתאימות גם לשימוש בתנור.
מחבתות ותבשי נירוסטה (SS)
לתבניות צלייה מפלדת אל חלד יש יתרון שהן קצת יותר קלות לתחזוקה מהמחבתות הנ"ל; שלא כמו ברזל יצוק ופלדה, ניתן פשוט להכניס אותם למדיח.
מכיוון שהם אינם או כמעט אינם מחלידים, כפי שהשם מרמז, אין צורך לשמן מחבתות אלו. יש לשמן אותם בצורה הטובה ביותר האפשרית, מכיוון שהמקומות בהם שרידי שומן יכולים להתחמם יתר על המידה; זה יכול לגרום להבדל בטמפרטורה וזה יכול לגרום למזון להישרף מהר יותר.
אני עצמי בחרתי תבנית צלייה מנירוסטה וזהו זה של מר רודולף בגלל צורתו המלבנית הנוחה, שמתאימה בצורה מושלמת לתנור שלי. בנוסף, הוא פשוט יותר נוח מזה שעשוי מברזל יצוק, שהוא כמובן שיא המחבתות.
תבניות צלייה העשויות נירוסטה הן לרוב דקות וקלות בהרבה מהמחבתות העשויות פלדה וברזל יצוק. זה הופך אותם להרבה יותר קלים לטפל, אך שומרים על חום פחות טוב מאשר תבניות צלייה העשויות מחומרים אחרים.
כיום יש מחבתות נירוסטה עם תחתית תרמית. עם תחתית כזו, מחבתות נירוסטה מתחממות באופן שווה ויכולות גם לשמור על החום טוב יותר.
סיר לחץ נירוסטה
גרסה של תבניות הצלייה מנירוסטה היא תבנית סיר הלחץ. את המחבתות אפשר לסגור אוויר ואטום למים עם מכסה מיוחד.
מטגן הלחץ נועד לקצר משמעותית את זמן הצלייה. זה לא רק מועיל לשימור הטעם והוויטמינים, אלא גם מועיל לחשבון האנרגיה.
תבניות צלייה בלחץ אידיאליות גם למנות "בישול אדים". זוהי טכניקת בישול המבטיחה לשמור על כמה שיותר ויטמינים ומינרלים.
לכן הוא נקרא בדרך כלל א סיר לחץ (כמו אלה כאן). להלן לא מעט לבחירה.
המותג האהוב עלי הוא פיסלר עם שלו מערכת פטנט Vitaquick:
תבניות צלייה מנחושת
בפוסט שלנו על מחבתות הנחושת הטובות ביותר, אנחנו גם מדברים בקצרה על תבנית צלייה נחושת נהדרת, ה- Mauviel.
היתרון בנחושת הוא בכך שהוא מוליך חום טבעי והחומר מפיץ את החום היטב בכל המחבת. המשמעות היא שתטרידו אתכם פחות מטמפרטורות שונות הפרוסות על פני התבנית (וכך חלקים מבושלים וחלקים אחרים שאינם מבושלים מהאוכל שלכם).
טאג'ין
במבט ראשון, הטאגין אינו דומה מיד לתבנית או קדרה מסורתית. הסיר הצפון אפריקאי הזה, לעומת זאת, מתאים במיוחד להכנת תבשילים ולבישול איטי של בשר ו / או ירקות. התגית הקלאסית מורכבת לרוב ממנה שטוחה נמוכה ומכסה בצורת חרוט.
התגית עשויה לרוב מכלי חרס, אך כיום הם זמינים גם בחומרים אחרים, מה שהופך אותם מתאימים למקורות חום שונים. אז ברכישת טאגין, שימו לב האם הוא מתאים למקור החום במטבח שלכם.
התבשיל המרוקאי הקלאסי העשוי מכלי חרס באמת מתאים בעיקר לשימוש בתנור וניתן להשתמש בו גם על גז. ישנם גם תגינים מברזל יצוק אמייל, המתאימים לכל מקור חום.
מכסה התגית תופס את נוזל הבישול בקלות בשל צורת החרוט שלו; נוזל הבישול חוזר אל המנה דרך דפנות המכסה.
בדרך זו, הטעם והניחוח של המנה נשמרים. כשהמנה מוכנה אפשר להגיש אותה במנה השטוחה התחתונה עצמה. לעתים קרובות זה גם נראה נחמד מאוד; במיוחד כאשר כלי החרס של התגינים צבועים.
תגית חרס חייבת להיות ספוגה במים לפני השימוש, זה מונע מהתגין להישבר. גם אם הוא 'יבש' בארון יותר מדי זמן, סדקים יכולים להופיע בכלי החרס. תגית ברזל יצוק אמייל מעט יותר קלה לתחזוקה, אך עם זאת, ה e גם הרבה יותר יקר מהגרסה הקלאסית.
הטאג'ין הזה מ- Le Creuset הוא אחד גדול שיחזיק מעמד:
סירי תבשיל קטנים: קוקוסים
בצרפתית פירוש קוקוט מילולית: קדרה. הקוקוט הוא תבנית קטנה (ע) חסינת אש. עם זאת, הם יכולים לעמוד היטב בטמפרטורות גבוהות, בדיוק כמו תבניות הצלייה בגודל רגיל.
מכיוון שמדובר בתבנית קטנה, זמן הבישול מתקצר במידה ניכרת. ובכל זאת הוא עדיין מתאים לבישול איטי; החומר מכוון תמיד לשמירת חום זמן רב ככל האפשר.
מכיוון שהמנות לרוב מאודות בנוזל הבישול שלהן, יש גם פחות שומן. זהו נכס שהופך את הצלייה לטכניקת בישול בריאה (מחדש) באופן כללי.
אני הכי אוהב את סטאוב בעצמי, מה שכן שתוכלו למצוא כאן.
הקוקוטים מגיעים בצורות וצבעים שונים. הקוקטים העגולים ידועים, אך יש גם תבשילים מרובעים וסגלגלים. הקוקוט ידוע גם בכך שהמנות לא רק מוכנות, אלא גם מוגשות בתבנית עצמה.
מכיוון שתבנית הצלייה שומרת על החום לאורך זמן, גם המנות המוגשות בה נשארות טובות בטמפרטורה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
