Ensaymada: הלחמניות המתוקות הפיליפיניות
Ensaïmada הוא מוצר מאפה ממאיורקה, ספרד. זהו מטבח נפוץ שנאכל ברוב הטריטוריות הספרדיות לשעבר באמריקה הלטינית והפיליפינים אימצו אותו גם כן, וכינו אותו אנסימאדה עם "y".
ניתן להגיש באירועים גדולים כאוכל לקחת הביתה, בפגישות כנשנוש, או אפילו כ"באון" לילדים לבית הספר.
עם אופיו הממלא ומרקם הגבינה, האוכל הגמיש הזה הוא ארוחה רגילה עבור בלוטות הטעם הפיליפיניות. הלחם מכוסה בסוכר או גבינה ויש לו זנים שונים, בהתאם למאפייה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםמה זה אנסימאדה?
אנסימדה בסגנון פיליפיני הוא סוג של מאפה דמוי בריוש עם גבינה מגוררת, והוא אחד החטיפים הפופולריים ביותר בפיליפינים.
המונח "אנסאימאדה" נגזר מהמילה הספרדית "אנסאימאדה", שפירושה "מקמח".
הוא מוגש בדרך כלל כארוחת בוקר או כנשנוש, אך ניתן ליהנות ממנו גם כקינוח. Ensaymada מתוארת לעתים קרובות כ"גליל גבינה מתוק" בגלל השילוב שלו בין טעמים מתוקים ומלוחים.
הבצק לאנסימאדה עשוי בדרך כלל מקמח, סוכר, ביצים וחמאה. לאחר מכן מרתיחים את הבצק (מניחים לתפיחה) עד להכפלת נפחו.
לאחר שהבצק הוכחה, מרדדים אותו לעלה שטוח. לאחר מכן מפזרים כמות נדיבה של גבינה מגוררת על גבי הבצק.
לאחר מכן מגלגלים את הבצק לבול עץ, והוא נחתך לחתיכות אישיות. לאחר מכן מניחים את החתיכות על תבנית עם נייר אפייה, ואופים עד שהן מזהיבות.
Ensaymada מוגשת לעתים קרובות עם משקה חם, כגון קפה או תה.
מָקוֹר
אתה בטח תוהה מהי ההיסטוריה של האנסאימדה? כפי שכבר ציינתי, הוא הותאם ממאכל ספרדי.
המאכל הספרדי נקרא אנסאימאדה, והוא סוג של בריוש שמקורו באי הספרדי מיורקה.
ההתייחסויות הכתובות הראשונות לאנסאימדה מיורקאנית מתוארכות למאה ה-17.
באותה תקופה, למרות שקמח חיטה שימש בעיקר להכנת לחם, ישנן עדויות לכך שמוצר מאפה טיפוסי זה נעשה עבור חגים וחגיגות.
האנסאימדה דה מיורקה עשויה מקמח חזק, מים, סוכר, ביצים, בצק אם ומעין שומן חזיר מצומצם בשם סאים.
אופיו בעבודת יד של המוצר מקשה על מתן נוסחה מדויקת, ולכן הוקמו מאזניים המגדירים את הפרופורציה של כל מרכיב, מה שמוביל למוצר מסורתי באיכות מעולה.
השם בא מהמילה הקטלאנית saïm, שפירושה 'שומן חזיר' (מהמילה הערבית shahim, שפירושה 'שומן').
במיורקה ובאיביזה יש מתוק שנקרא greixonera שנעשה עם חתיכות אנסאימדה שנשארו מהיום הקודם.
אנסאימדה הוצגה לפיליפינים במהלך התקופה הקולוניאלית, והיא הפכה במהירות למאכל חטיפים פופולרי.
לאנסימאדה המקורית יש בצק מתקלף יותר ומרקם שונה. במאה ה-18 השתנו חלק מהמרכיבים ושיטות ההכנה בפיליפינים.
המאפה נעשה עשיר יותר בגלל שהוספו עוד חלמונים לצד מנות נדיבות של שומן חזיר או חמאה.
המנה הזו הייתה פופולרית במהלך חגים כמו חג הפסחא וחג המולד, כי זה היה חטיף יוקרתי שלא כולם יכלו להרשות לעצמם.
מאמינים שהאנסאימדה הטובה ביותר נוצרה בפמפנגה. אופים מאזור זה לימדו את המתכונים שלהם לאחרים והחטיף הפך פופולרי בכל רחבי הפיליפינים.
האנסאימאדות החמאתיות האלה שאתה מקבל בפמפנגה הן באמת ייחודיות ולסוג הלחמנייה הזה יש מוצא פמפנגאני.
עם פנים צהוב זהוב, פירור רך וטעם חמאה חזק מונחת מלמעלה, וריאציה אזורית זו היא בדרך כלל גדולה כמו צלוחית.
מה שעושה את זה עוד יותר טעים הוא שכל לחמנייה מעוטרת בגבינה מגוררת וסוכר. השילוב של מתוק ומלוח מדהים!
כיום, אתה יכול למצוא את אנסימדה כמעט בכל מאפייה בפיליפינים.
מה ההבדל בין אנסימאדה לממון?
Ensaymada עשוי עם תערובת בצק, בעוד ממון משתמש בבלילת עוגת ספוג במתכון. זה מייצר אנסימאדה הרבה יותר רכה ונימוחה.
אנסאימדה נגד פנדסל
פעם פנדסל היה מלוח יותר, אבל מאז, הוא התפתח מ-1.75% סוכר ל-18% ברוב המתכונים, קרוב יותר לפרופיל הטעמים של האנסאימדה. האנסאימדה דומה יותר לבריוש מאשר לחם באמצעות שומן חזיר או חמאה כדי להפוך אותו לרך יותר, ולרוב הוא מכוסה בסוכר או גבינה.
סיכום
Ensaymada היא עוד אחת מאותן מנות בהשראה ספרדית שמרכיבות את תרבות האוכל של הפיליפינים והיא מאוד טעימה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.