צלופח בבישול: בר קיימא ובריא? גלה עכשיו!
צלופח הוא מעדן בתרבויות רבות, אבל זה לא הדבר הכי קל לבשל. הוא חלקלק וקשה לטפל בו, ויש לו טעם ייחודי שלא מתאים לכל אחד.
הוא משמש לעתים קרובות במטבח היפני, שם הוא נצלה על הגריל ומוגש עם אורז ורוטב סויה. הוא משמש גם במטבח ההולנדי, שם הוא מטוגן ומוגש עם תפוחי אדמה וירקות. במטבח הבריטי, הוא משמש בפשטידות ובמנות ג'לי.
במאמר זה אחלוק את כל מה שצריך לדעת על בישול עם צלופח, החל מקנייתו ועד הכנתו והגשתו.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
חקור את הסוגים השונים של מנות על בסיס צלופח
כשמדובר במנות המבוססות על צלופחים, המטבח היפני הוא אולי הפופולרי ביותר. Unagi, שהוא סוג של צלופח מים מתוקים, הוא המרכיב העיקרי במאכלים יפניים מסורתיים רבים. בדרך כלל מכינים אותו בצלייה ומוגש עם זיגוג רוטב סויה מתוק. Unagi ידוע בתכולת השומן שלו, מה שאומר שהוא עשיר בקלוריות. עם זאת, הוא גם מקור טוב לויטמינים ומינרלים חיוניים.
מנות אחרות על בסיס צלופח
צלופח אינו מוגבל רק למטבח היפני והסיני. למעשה, ניתן למצוא מנות המבוססות על צלופחים בתרבויות רבות ושונות ברחבי העולם. הנה כמה סוגים אחרים של מנות על בסיס צלופחים:
- צלופחים ג'ליים: מאכל בריטי מסורתי העשוי מצלופחי מים מתוקים המצויים בנהרות הסברן והתמזה. הצלופחים מבושלים, ואז מכניסים לג'לי טבעי העשוי מציר הצלופח עצמו.
- פאי צלופח: עוד מאכל בריטי מסורתי, פאי צלופח נעשה על ידי שילוב של בשר צלופח עם מרכיבים אחרים כגון תפוחי אדמה, בצל ועשבי תיבול, ואז אפייתו בבצק מאפה.
- מאכלי צלופחים בני קיימא: בשל הירידה באוכלוסיית הצלופחים בנהרות רבים, חשוב לבחור במאכלי צלופחים בני קיימא. חפשו מנות צלופחים העשויות מצלופחי מים מתוקים שנתפסו באופן חוקי, כמו אלו ממין אנגווילה אנגווילה.
מסעו של הצלופח בהיסטוריה
צלופחים היו מקור מזון נפוץ במשך מאות שנים. הם מזינים ועמוסים בחלבון, ויטמינים ומינרלים. למעשה, צלופחים כל כך מזינים שהם נחשבו פעם כתרופה למגוון רחב של מחלות.
מסעדת Eel הוותיקה ביותר בלונדון
Manze's, מסעדת הצלופחים הוותיקה ביותר בלונדון, מגישה צלופחים במעלה הנהר מאז 1902. המסעדה הפכה למרכיב בסיסי בסצנת האוכל הלונדונית והיא עדות לפופולריות המתמשכת של הצלופחים.
מורשת דיג הצלופחים
לדיג צלופחים יש היסטוריה ארוכה בבריטניה, במיוחד בנהר התמזה. פעם היו צלופחים כל כך בשפע בתמזה עד שהם נתפסו בטון. עם זאת, דיג יתר וזיהום הובילו לירידה באוכלוסיות הצלופחים.
צריכת צלופח בינלאומית
צלופחים הם לא רק מעדן בריטי. הם נהנים במדינות רבות ברחבי העולם, כולל יפן, שם הם מרכיב סושי פופולרי. למעשה, יפן היא הצרכנית הגדולה ביותר של צלופחים בעולם.
צלופחים בהיסטוריה
צלופחים מילאו תפקיד בתרבויות רבות לאורך ההיסטוריה. ברומא העתיקה, צלופחים נחשבו למעדן והוגשו לעתים קרובות בנשפים. במיתולוגיה הנורדית, האל לוקי היה קשור בקרביים של צלופח. צלופחים שימשו גם ברפואה הסינית המסורתית במשך מאות שנים.
בסך הכל, ההיסטוריה של הצלופחים היא עשירה ומגוונת, המשתרעת על פני תרבויות ומאות שנים. מערכם המזין ועד מקומם במיתולוגיה, הצלופחים השאירו את חותמם על ההיסטוריה.
הכנת הצלופח לבישול
- התחל על ידי קבלת סכין חדה וקרש חיתוך.
- יבשו את הצלופח עם מגבת נייר כדי להקל על הטיפול בו.
- אחוז בחוזקה בצלופח ובצע חתך קטן מאחורי הראש.
- בעזרת הלהב, שסע את העור המקיף את הצלופח, ומשאיר בערך שני סנטימטרים מהראש.
- משוך את העור כלפי מטה לכיוון הזנב, בעזרת מגבת נייר או כפפה חד פעמית כדי לקבל אחיזה טובה יותר מכיוון שהוא יכול להיות חלקלק.
- הסר את פתח הגחון והשליך את המעיים.
- שטפו את הצלופח מתחת למים זורמים, הקפידו להסיר את כל הקרום או הפסולת שנותרו.
- חזור על התהליך בצד השני של הצלופח.
- כותשים כמה שיני שום ומשפשפים את כל משטחי הצלופח.
פילה את הצלופח
- הנח את הצלופח שטוח על קרש החיתוך, כשעמוד השדרה פונה כלפי מעלה.
- חותכים את הצלופח לשניים, מתחילים מהראש ומתרוצצים במקביל לעמוד השדרה.
- השליכו את הראש ואת עמוד השדרה.
- מסדרים את פילה הצלופחים בתבנית אפייה רדודה.
- מתבלים במלח ופלפל, ומזלפים שמן זית וחומץ.
- מנקדים בחמאה ומניחים לה להשרות למשך 30 דקות לפחות.
שיטת הכנה חלופית
- אם אתם מעדיפים לא לעשות פילה של הצלופח, אפשר להכין אותו גם על ידי הסרת הראש והקרביים ושמירה על העור שלם.
- עשו כמה חריצים רדודים משני צידי הצלופח, מקיפים אותו.
- דוחפים כמה שיני שום לתוך החרכים.
- מתבלים במלח ופלפל ומניחים לו לשבת לפחות 30 דקות.
- צולים או אופים את הצלופח עד שהבשר מבושל והעור פריך.
הכנת צלופח יכולה להיות תהליך קצת מבולגן, אבל היא מציגה טעם טעים וייחודי ששווה את המאמץ. עם קצת סבלנות וטכניקה נכונה תוכלו ליהנות מהמעדן הזה בצורה שתתאים לטעמכם.
לשחרר את הטעם: לבשל ולהתענג על צלופח
בישול צלופח הוא תהליך עדין, אבל כשעושים אותו נכון, הוא יוצר מנה עדינה להפליא ועמוסה בטעם. הנה כמה דרכים לבשל צלופח:
- רתיחה: שיטה זו מושלמת למי שרוצה לשמור על הטעם והמרקם המקוריים של הצלופח. מרתיחים את הצלופח במי מלח עד שהוא מבושל ונימוח.
- אידוי: אידוי הוא עוד דרך מצוינת לבשל צלופח. זוהי אפשרות בריאה יותר מכיוון שהיא אינה דורשת שום שמן. פשוט לאדות את הצלופח עד שהוא מבושל ונימוח.
- צלייה: צלופח בגריל מוסיפה טעם עמוק ופריכות פנטסטית לכל ביס. עדיף לצלות את הצלופח לאחר כבישה ברוטב מתוק ומלוח.
- טיגון בשמן עמוק: טיגון צלופח בשמן עמוק נותן לו מראה חיצוני פריך ופנים רך ולעיס. זוהי שיטת בישול פופולרית ביפן, שבה צלופח מוגש לעתים קרובות כחטיף או מנה עיקרית.
טעם צלופח ועוד
לצלופח טעם מתוק ומעט חזק שמוסיף המון טעם לכל מנה. המרקם של בשר הצלופחים מוצק ולעיס, תלוי במגוון ובשיטת הבישול. הנה כמה דברים נוספים שכדאי לדעת על צלופח:
- צלופח מסווג לזני מים מלוחים ומים מתוקים. צלופחי מים מלוחים ידועים במרקם הרך והעדין, בעוד שצלופחי המים המתוקים מוצקים יותר ובעלי טעם חזק יותר.
- צלופח הוא מזון פופולרי במדינות רבות, כולל יפן, סין ואירופה. הוא מוגש לרוב כמנה עיקרית או כנשנוש ומשתלב היטב עם מגוון טעמים.
- צלופח עשיר בחלבון ודל בשומן באופן טבעי, מה שהופך אותו לבחירת מזון בריאה. הוא מכיל גם הרבה ויטמינים ומינרלים המועילים לגוף.
- הספקית הגדולה ביותר של צלופחים בעולם היא יפן, שם היא ידועה בשם unagi. Unagi הוא טרנד אוכל פופולרי ביפן, והוא נצרך לעתים קרובות עם משקאות אלכוהוליים.
- צלופח ידוע גם במרקם הג'לי שלו, שנוצר על ידי הרתחתו במרק העשוי מעצמותיו ומעורו. מנה זו מוגשת לרוב קרה והיא מאכל פופולרי באירופה.
- צלופח רשום כמין בסכנת הכחדה במדינות רבות, כולל באירופה. דיג יתר והדאגה הגוברת מההשפעה של דיג מסחרי על צלופחים הובילו לירידה בהיצע הצלופחים. כתוצאה מכך, צלופח מתייקר ומיובא ממדינות כמו סין.
הצלת הסליטה: החשיבות של קיימות ושימור בחקלאות צלופחים
צלופחים, במיוחד המינים האמריקאים והאירופיים, נמצאים בסכנת הכחדה חמורה עקב דיג יתר, אובדן בתי גידול וזיהום. האיגוד הבינלאומי לשימור הטבע (IUCN) רשם אותם כמין מאוים, עם ירידה באוכלוסיות בקצב מדאיג. לפי גרינפיס, אוכלוסיית הצלופחים פחתה ב-90% ב-30 השנים האחרונות. חוסר קיימות זה מהווה דאגה רצינית לעתיד גידול הצלופחים והמערכות האקולוגיות בהן הם תומכים.
החשיבות של גידול צלופחים בר קיימא
כדי להגן על אוכלוסיות צלופחים ולהבטיח את הישרדותן לדורות הבאים, חקלאות צלופחים בת קיימא היא בראש סדר העדיפויות. גידול צלופחים בר קיימא כרוך ביצירת מערכת אקולוגית מאוזנת התומכת באוכלוסיות צלופחים ומגינה על בתי הגידול שלהן. זה דורש מאמצי שימור אקטיביים, כגון זיהוי והגנה על בתי גידול קריטיים, הפחתת זיהום ותמיכה במגוון הביולוגי.
תפקידם של הצרכנים בתמיכה בחקלאות צלופחים בת קיימא
צרכנים יכולים לעזור לתמוך בחקלאות צלופחים בת קיימא על ידי חיפוש אחר מוצרי צלופח ממקור בר קיימא. ניתן לעשות זאת על ידי בדיקת תוויות ודפי מידע כדי לזהות מוצרי צלופח שמקורם ומיוצרים בר קיימא. על ידי רכישת מוצרי צלופחים שמקורם בר קיימא, הצרכנים יכולים לסייע בהגנה על אוכלוסיות צלופחים ולתמוך בפרקטיקות של גידול צלופחים בר קיימא.
האם צלופח היא אפשרות לבשר בריאה?
צלופח הוא פריט פופולרי וטעים המצוי בצורות ומאכלים רבים ושונים ברחבי העולם. למרות המאמצים לשפר את זמינותו, הוא נותר מרכיב עיקרי בעיקר ביפן ובמדינות אחרות שבהן הוא מוכר. צלופח הוא מקור מצוין לחלבון והוא יכול לעבוד כדי לבנות את רוב צריכת החלבון היומית של אנשים. זה בדרך כלל עשיר בשומן, אבל תכולת השומן היא בעיקר בלתי רוויה, מה שהופך אותה לאופציה בריאה.
הזנים השונים של צלופח
ישנם שני סוגים עיקריים של צלופח: מים מתוקים ואוקיינוס. הזן הבולט ביותר של צלופח הוא הצלופח היפני, הידוע גם בשם unagi, שהוא מעדן במטבח היפני. ניתן לבשל צלופח בדרכים רבות ושונות, כולל בגריל, כבוש ברוטב סויה, ומעליו אורז. זה גם מרכיב נפוץ בסיר חם ומנות ציר.
התכונות הייחודיות של צלופח
בניגוד לדגים אחרים, צלופח מכיל בדם מנגנון הגנה שהוא רעיל כשהוא נא. עם זאת, כאשר הוא מבושל, זה בטוח לצרוך וליהנות. צלופח עשיר בויטמין A, ויטמין B12 וחומצות שומן אומגה 3, אשר מועילות להבנת יתרונות בריאותיים מסוימים. לדברי מומחים, צריכת צלופחים עשויה להועיל בבניית חסינות ובמניעת מחלות מסוימות.
המחלוקת סביב צריכת הצלופחים
למרות הפופולריות שלו, יש כמה מחלוקת סביב צריכת הצלופחים. יש אנשים שמציינים כי הרמות הגבוהות של כספית המצויות בצלופח עלולות להזיק לבריאות האדם. בנוסף, דיג יתר של צלופח הוביל לחששות קיימות. עם זאת, עם מיקור והכנה נכונים, צלופח יכול להיות תוספת בריאה וטעימה לכל דיאטה.
סיכום
אז זהו- כל מה שאתה צריך לדעת על צלופח כמרכיב לבישול.
זוהי דרך מצוינת להוסיף קצת טעם למנות שלך, וזו דרך טעימה להכניס קצת חלבון וויטמינים נוספים לתזונה שלך. רק זכור להיזהר בעת בישול עם זה, וודא שאתה מקבל זן טרי ובר קיימא.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
