מה זה גריל? מדריך למתחילים למקורות, סוגים ושימוש נכון
תבחין בשני סגנונות של גריל. האחד הוא גריל מברזל יצוק או צלחות עם רווחים, וההבדל הוא סורגים שמחזיקים את האוכל ישירות מעל להבה הפתוחה.
המיון הפתוח הוא מה שרואים ברוב גרילי הברביקיו, שהוא הסוג השני. לגרילים מוצקים יש שורות רצופות של רכסים המעבירים את החמימות למזון, מה שמאפשר לשמן ולשומן לרדת ביניהם.
לאוכל בגריל יש את סימני הגריל הטעימים והמעטים האלה מהרכסים או מהברים. החום הקיצוני משחים או משחיר את המזון בכל מקום שהוא נוגע במתכת.
ההשחמה נקראת תגובת Maillard, הנגרמת כתוצאה מהסוכר המתקרמל מהחום.
גריל מציע הרבה מאוד חום ועשן. הם משמשים אך ורק בחוץ או מתחת למערכת מכנית של פוסטר (הידועה גם בשם ארובה) שמושכת את העשן החוצה.
מעשנים מבשלים בטמפרטורות נמוכות מגריל ברביקיו או פסים. עם זאת, הסורגים פתוחים, ומאפשרים לעשן לזרום פנימה, ולכן למיצים לטפטף מהבשר.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםמה אני יכול לבשל על הגריל?
אתה יכול לבשל כמעט כל דבר על גריל, כולל:
- המבורגרים
- סטייקים
- ירקות
- דג
- עופות
- צלעות טלה
- צלעות
- נקניקיות
האבולוציה של הצלייה: ממקלות עץ לדגמי מתכת מודרניים
צְלִיָה היה מרכיב עיקרי בשיטות הבישול של אנשים במשך אלפי שנים. ההיסטוריה של הצלייה החלה כאשר אנשים שמו לב שבשר טעים יותר כאשר הוא מבושל על להבה פתוחה. הנוהג של בישול בשר בדרך זו נקרא "ברביקיו," שמקורה במילה הספרדית "ברבקואה". צורת בישול זו של בשר הבחינה לראשונה באיים הקריביים, שם השתמשו הילידים במקלות עץ כדי ליצור אש ישירה כדי לבשל את האוכל שלהם.
מקור המילה "גריל"
המילה "גריל" לא שימשה להתייחס לסגנון בישול זה עד הרבה מאוחר יותר. למעשה, רק במאה ה-17 השתמשו לראשונה במילה "גריל" לתיאור שיטת בישול הבשר על להבה פתוחה. המילה "גריל" מגיעה מהמילה הצרפתית "גריל", שפירושה "רשת".
צלייה כמו מקצוען: מדריך מקיף
- התחל בניקוי סורגי הגריל עם מברשת גריל כדי להסיר את שאריות הפסולת מהשימוש הקודם.
- בדוק את מיכל הגז או את אספקת הפחם כדי לוודא שיש לך מספיק דלק לבישול האוכל שלך.
- אם משתמשים בגריל גז, הדליקו את המבערים והניחו לגריל להתחמם במשך 10-15 דקות. אם משתמשים בגריל פחמים, הדליקו את הפחמים והמתינו עד שהוא יאפיר לפני הבישול.
- לדרך טבעית לנקות את הגריל, חתכו בצל לשניים והשתמשו בו כדי לקרצף את השבכות. החומציות הטבעית בבצל תעזור להסיר כל שאריות שאריות.
חום ישיר מול עקיף
- חום ישיר הוא הטוב ביותר עבור נתחי בשר קטנים יותר שיש לבשל במהירות, כגון המבורגרים או בשר חזיר פרוס.
- חום עקיף עדיף לנתחי בשר גדולים יותר שצריך לבשל זמן רב יותר, כמו עוף שלם או פירות ים.
- כדי ליצור חום עקיף, כבו מבער אחד בגריל גז או הזיזו את הפחמים לצד אחד של גריל פחמים.
בישול על הגריל
- למתחילים, עדיף להתחיל עם מאכלים קלים לבישול כמו נקניקיות או חזה עוף.
- לגרילים מומחים, נסה בשרים או פירות ים במרינדה לקבלת טעם מורכב יותר.
- השתמש תמיד במדחום לבשר כדי להבטיח שהאוכל שלך מבושל לחלוטין. הטמפרטורה הנדרשת תשתנה בהתאם לסוג הבשר.
- בעת הבישול יש לשים לב לטמפרטורת הגריל ולהתאים את החום לפי הצורך.
- כדי למנוע הידבקות, יש לשמן את רשתות הגריל או להשתמש בספריי בישול נון-סטיק.
- לדרך מהירה לבדוק אם הבשר שלך מוכן, לחץ עליו עם מרית. אם המיצים צלולים, הוא מוכן להגשה.
מגישים ונהנים
- לאחר שהאוכל מבושל, הניחו לו לנוח מספר דקות לפני ההגשה כדי לאפשר למיצים להתייצב.
- מכסים את האוכל בנייר כסף כדי לשמור על חום בזמן שאתה מכין כל צד.
- לארוחה מאוזנת, הגישו בשרים על האש עם תוספת של ירקות בגריל או סלט.
- הוסיפו קצת טעם מקומי על ידי הנחת בצל מתוק על הגריל או הכנת רוטב על בסיס מאיו עם בצל אדום.
- לתוספת עיקרית, נסה לצלות תפוחי אדמה פרוסים או קלח תירס על הגריל.
- תיהנו מחוויית הצלייה השלמה על ידי בניית בור מדורה ושימוש בחומרים טבעיים ליצירת אווירה נעימה.
עצות בטיחות
- שמור תמיד מטף כיבוי אש בקרבת מקום במקרה חירום.
- השתמש בכלי צלייה עם ידית ארוכה כדי להגן על עצמך מפני כוויות אפשריות.
- הורד את מכסה הגריל בעת הבישול כדי למנוע התלקחות.
- הרחק ילדים וחיות מחמד מהגריל בזמן שהוא בשימוש.
- התאימו את סוג האוכל לסוג הגריל. לדוגמה, גריל גז עדיף לבישול מהיר, בעוד שגריל פחמים עדיף לזמני בישול ארוכים יותר.
- בסך הכל, צלייה היא דרך מצוינת להכין אוכל ומוציאה את איכות המרכיבים. עם קצת מחשבה והכנה, כל אחד יכול להפוך למאסטר גריל.
חקור את סוגי הגריל השונים באסיה
יאקיניקו הוא סגנון צלייה יפני מסורתי שמקורו בתקופת האדו. זה כולל בישול נתחים קטנים של בשר כבוש, כמו בקר וחזיר, ישירות על גריל מובנה בשולחן. הבשר פרוס לרצועות דקות ומוגש עם ירקות, אורז ושאר תוספות. יאקיניקו פופולרי ביפן ונחשב לדרך טובה ליהנות מנתחי בשר שומניים. כמה מסעדות יאקיניקו מודרניות אפילו כוללות שפים שהם אדונים בתהליך הצלייה.
ברביקיו קוריאני: צליית בשר לשלמות
ברביקיו קוריאני הוא עוד סגנון צלייה פופולרי באסיה. זה כולל צליית בשר, בדרך כלל בשר בקר או חזיר, על גריל אנכי המוצב ישירות מעל מקור החום. לעתים קרובות הבשר מושך בתערובת של מרכיבים מתוקים ומלוחים לפני הצלייה. לאחר מכן הבשר הצלוי מוגש עם אורז, ירקות מאודים ותוספות אחרות. ברביקיו קוריאני ידוע בשילוב הטעמים הייחודי שלו והוא מועדף בקרב אנשים שנהנים מאוכל בגריל.
מנות גריל תאילנדיות: כוללות מגוון מרכיבים
מנות גריל תאילנדיות מוכנות תוך שימוש במגוון מרכיבים, כולל בשר, דגים וירקות. תהליך הצלייה כולל בדרך כלל קופסת פלדה מלבנית המונחת ישירות מעל מקור החום. האוכל מסודר על גבי הקופסה וצולים על הגריל עד שהוא מבושל לשלמות. מנות גריל תאילנדיות ידועות בטעמן המתוק והחריף, ולרוב מוגשות עם אורז ותוספות אחרות.
ברביקיו סיני: שילוב טעים של טעמים
ברביקיו סיני הוא סגנון צלייה פופולרי המשלב טעמים מתוקים, מלוחים וחריפים. תהליך הצלייה כולל בדרך כלל גריל עגול המוצב מעל מקור החום. את הבשר מסדרים על גבי הגריל ומבשלים אותו עד שהוא נדיר או עשוי היטב, בהתאם להעדפת הסועד. ברביקיו סיני מוגש לרוב עם אורז ותוספות אחרות, כמו ירקות מאודים ומנות ביצים.
מזון גריל אינדונזי: עיצוב ייחודי
מאכלי גריל אינדונזיים מוכנים בעיצוב ייחודי המורכב מתערובת של לכלוך ואבן המשמשת להגנה על המזון ממקור החום. את האוכל מסדרים על תערובת הלכלוך והאבן וצולים על הגריל עד שהוא מבושל לשלמות. מאכלי גריל אינדונזיים כוללים מגוון של נתחי בשר, דגים וירקות, ולעתים קרובות מוגשים עם אורז ותוספות אחרות.
מנות גריל פיליפיני: שילוב של סוגי בשר שונים
מנות גריל פיליפיני משלבות סוגים שונים של בשר, כמו בשר חזיר, בקר ועוף, כדי ליצור מנה טעימה. תהליך הצלייה כולל בדרך כלל גריל מלבני המוצב מעל מקור החום. את הבשר מסדרים על גבי הגריל ומבשלים אותו עד שהוא עשוי היטב. מנות גריל פיליפיני מוגשות לרוב עם אורז ותוספות אחרות, כמו ירקות מאודים ומנות ביצים.
סיכום
אז זה מה זה גריל - מכשיר בישול שמשתמש בחום מלמטה או מלמעלה כדי לבשל אוכל.
אתה יכול להשתמש בו לגריל בשר, ירקות ועוד. זוהי דרך מצוינת להכין אוכל וניתן להשתמש בה גם לבישול בחוץ וגם בפנים. אז, צאו לשם והתחילו לצלות!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.