חזרת חזרת: היתרונות וכיצד לבשל אותה
מה זה צנון חזרת?
צנון הוא ירק שורש באותה משפחה כמו חרדל וכרוב. זה בן למשפחת Brassicaceae, והשם הלטיני הוא "Raphanus sativus". זה ידוע גם בשם "מהדבשאלי" בהודו.
זהו תבלין חריף וחריף ובעל טעם חזק הדומה לחרדל וחזרת. הוא משמש במאכלים אסייתיים ואירופיים רבים והוא מרכיב פופולרי ברוטב ברביקיו אמריקאי. אז בואו ניכנס לפרטים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםלגלות את סודות החזרת
חזרת היא ירק שורש הידוע ברבים בטעמו החריף והחריף. הוא נמצא בדרך כלל בשתי צורות: טרי ומוכן. החזרת הטרייה היא שורש לבן שמגורר ליצירת רוטב חריף, בעוד שהחזרת המוכנה היא תערובת של חזרת מגוררת, חומץ ומלח.
מאיפה זה בא?
מאמינים שמקור החזרת במזרח אירופה ובמערב אסיה. זה נחשב לקרוב משפחה של חרדל, ווסאבי וג'ינג'ר. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים מקומיים, במיוחד במאכלים סיניים ויפנים.
מה הטעם של זה?
לחזרת טעם חזק ומתובל שמכניס מעט חום לכל מנה. זה לא כמו אוכל חריף רגיל, מכיוון שהוא פוגע בך בצורה אחרת. הוא מכיל תרכובת בשם סינגרין, שכאשר היא מפורקת על ידי אנזים הנקרא מירוזינאז, יוצרת טעם חם וחריף. אומרים שיש לו פרופיל טעם שהוא תערובת של חרדל חם וג'ינג'ר.
איך אתה יכול להשתמש בזה?
חזרת היא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו בהרבה מנות. הנה כמה דרכים להשתמש בחזרת:
- מערבבים אותו עם מיונז כדי ליצור רוטב חריף לבשר בקר או עוף בגריל.
- הוסף מעט חזרת לפירה או לביצי השטן שלך לבעיטה נוספת.
- יוצרים רוטב חזרת ותפוחים להגשה עם מנות חזיר.
- הוסף מעט חזרת לרוטב הסלט שלך לתוספת של תוספת.
מהן היתרונות הבריאותיים?
חזרת קשורה לשפע של יתרונות בריאותיים, כולל:
- מאמינים שיש לו תכונות אנטי דלקתיות.
- זה עשוי לעזור בעיכול ולהקל על נפיחות.
- הוא מכיל תרכובת הנקראת גלוקוזינולט, שנאמר כי יש לה תכונות לוחמות בסרטן.
ממה כדאי להיזהר?
חזרת היא מרכיב חזק, אז כדאי להיזהר כשמוסיפים אותה למנות שלך. הנה כמה דברים שכדאי לזכור:
- התחל עם קצת והוסף עוד תוך כדי.
- אם אינכם חובבי אוכל חריף, מומלץ להימנע לחלוטין מחזרת.
- כאשר חותכים חזרת טרייה, היזהר מכיוון שהיא עלולה לגרום לעיניים שלך לדמוע, בדומה לבצל.
שורשי החזרת: מבט היסטורי
- לחזרת היסטוריה ארוכה וטבעית שראשית מאות שנים.
- מקור המילה "חזרת" אולי מהמילה הגרמנית "meerrettich", שפירושה "צנון ים".
- מאמינים כי חזרת תורבת באזורים שונים בעולם, כולל אמריקה, פרס וצפון אפריקה.
- הצמח יושם הן רפואית והן קולינרית לטיפול במחלות שונות וכתבלין.
חזרת באמריקה
- חזרת הוצגה לאמריקה בסוף המאה ה-1600 וגדלה בר בחלקים המרכזיים והדרומיים של המדינה.
- הצמח תורבת בחוות, כאשר חוות קטנות יותר מייצרות כמיליון פאונד של חזרת מדי שנה.
- חזרת שימשה בדרך כלל כתבלין לבשר בקר ובשרים אחרים, וצריכתה הייתה נפוצה באותה מידה בצפון ובדרום.
חזרת הולך גלובלי
- חזרת התפשטה למקומות אחרים בעולם, כולל רוסיה ומזרח אירופה, שם היא הפכה למרכיב עיקרי בטיפול קולינרי ותרופתי כאחד.
- דיוסקורידס מנה חזרת כטיפול בכאבים בחיבוריו הרפואיים, ופליניוס האב המליץ עליה כתרופה לבעיות עיכול.
- העשב הוזכר גם בעבודותיהם של חוקרי עשב מתקופת הרנסנס, ביניהם פייטרו מאטיולי, שהראה שחזרת קשורה לסלק והייתה ידועה בשם Persicon sinapi gerard.
המקורות והשמות של חזרת
חזרת היא רוטב המוגש עם מגוון מנות ברחבי העולם. המילה "חזרת" באה מהגרמנית "meerrettich", שפירושה "צנון ים". אומרים שחלק ה"סוס" של השם מתייחס לגודל השורש, הדומה בגודלו לאיבר הפנימי של הסוס.
שמות נפוצים: מברביקיו לסינית
חזרת ידועה במגוון שמות ברחבי העולם. חלק מהנפוצים ביותר כוללים:
- קול אדום
- ראיפורט נהדר
- צנון הרים
- חרדל גרמני
- ווסאבי (בשילוב עם רוטב סויה)
- חרדל סיני
- Armoracia rusticana (השם המדעי)
שימושים מסורתיים: מרפואה לשיווק
חזרת שימשה במשך מאות שנים למגוון מטרות. חלק מהשימושים המסורתיים כוללים:
- כתרופה לטיפול במגוון מחלות, כולל בעיות נשימה, בעיות עיכול ואפילו סרטן
- כמזון עיקרי בתרבויות רבות, כולל המטבח היהודי, שם הוא מוגש עם גפילטע פיש, ובניו אינגלנד, שם הוא מוגש עם צלי בקר ובייקון
- ככלי שיווקי, כאשר המדינה המייצרת חזרת הגדולה ביותר בארה"ב, ניו המפשייר, חוגגת את חודש החזרת הלאומי בפברואר
הכנה ובישול: מטרי ועד כבוש
ניתן להכין ולהגיש חזרת במגוון דרכים. חלק מהנפוצים ביותר כוללים:
- מגורר טרי ומערבב עם חומץ, סוכר ומלח להכנת רוטב
- כבוש ומוגש כתבלין עם בשרים וגבינות
- בשילוב עם מרכיבים אחרים, כמו מיונז, להכנת רוטב חזרת
- משמש כמרכיב חיוני במאכלים כמו פירה חזרת ופאי חזרת
טעם ויתרונות בריאותיים: עוצמתי ומזין
לחזרת טעם חזק ועוצמתי הדומה לחרדל או ג'ינג'ר. הוא מכיל תרכובת בשם סינגרין, אשר משתחררת כאשר השורש נחתך או מגורר. לתרכובת זו תכונות אנטיביוטיות טבעיות ועשויה להציע יתרונות בריאותיים כגון:
- הפחתת דלקת
- לחיזוק מערכת החיסון
- הורדת לחץ דם
- שיפור העיכול
תחליפים ושילובים: מבצל ועד ורד
ניתן להחליף חזרת במגוון מרכיבים אחרים, כגון:
- בצל מגורר
- ג'ינג'ר מגורר
- חרדל
- וואסבי
ניתן גם לשלב אותו עם מרכיבים נוספים ליצירת תערובת בטעם קצת שונה. כמה מהשילובים הנפוצים ביותר כוללים:
- חזרת ומיונז
- חזרת ושמנת חמוצה
- חזרת ורוטב ברביקיו
- חזרת ועלי כותרת של ורדים
מצמח לצלחת: גידול חזרת
חזרת תורבת במשך מאות שנים ומאמינים שמקורה במזרח אירופה. זה היה בחירת מזון פופולרי בקרב היוונים והרומאים הקדמונים, שהשתמשו בו כתבלין ותרופה. הצמח הובא לארצות הברית על ידי מתיישבים אירופאים במאה ה-1600 ומאז גדל כאן.
גידול חזרת
חזרת היא צמח עמיד שניתן לגדל במגוון אקלים. להלן השלבים לגידול חזרת:
- בחר מקום שטוף שמש בגינה שלך עם אדמה מנוקזת היטב.
- לשתול חזרת בתחילת האביב, ברגע שניתן לעבוד על האדמה.
- חותכים את השורש לחתיכות קטנות, ומשאירים לפחות ניצן אחד על כל חלק.
- חפרו בור בעומק של כ-8 סנטימטרים והניחו את חתיכות השורש בתוך החור, כשהניצנים פונים כלפי מעלה.
- מכסים את השורשים באדמה, ומשאירים בערך 1 סנטימטר של אדמה מעל השורש.
- להשקות את הצמח היטב ולשמור על האדמה לחה.
- חזרת תגדל להיות צמח גדול, אז הקפידו לתת לה הרבה מקום בגינה שלכם.
קציר ואחסון חזרת
חזרת נקטפת בדרך כלל בסתיו, לאחר הכפור הראשון. הנה איך לקצור ולאחסן חזרת:
- השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את העלים מהצמח, ומשאירים כ-1 אינץ' של גבעול.
- חפרו את שורש הצמח, הקפידו להסיר את כל האדמה.
- שוטפים את השורש במים קרים ומקלפים את השכבה החיצונית.
- חותכים את השורש לחתיכות קטנות ומאחסנים בכלי אטום במקרר.
- חזרת אפשר לשמור מספר חודשים במקרר.
שימושים בחזרת
חזרת היא תבלין ומרכיב פופולרי במנות רבות. הנה כמה דרכים להשתמש בחזרת:
- מערבבים חזרת מגוררת עם שמנת חמוצה או מיונז להכנת רוטב חזרת מסורתי.
- הוסף חזרת למנות בקר לקבלת טעם חריף וחריף.
- השתמשו בחזרת כתחליף לסוכר במתכונים לחלופה דלת סוכר.
- שלבו חזרת עם מרכיבים אחרים להכנת מגוון רטבים ומטבלים.
- השתמש בחזרת כתרופה טבעית לגודש בסינוסים ומחלות אחרות.
היתרונות הבריאותיים של חזרת
חזרת מכילה תרכובת הנקראת אליל איזותיוציאנט, המשתחררת כאשר הצמח נחתך או מגורר. הוכח לתרכובת זו יתרונות בריאותיים משמעותיים, כולל:
- פועל כאנטי דלקתי ומשכך כאבים.
- הגברת מערכת החיסון.
- הפחתת הסיכון לסרטן.
- הורדת לחץ דם ורמות כולסטרול.
זני חזרת
ישנם מספר זנים של חזרת, כל אחד עם הטעם והמאפיינים הייחודיים שלו. כמה מהזנים הנפוצים ביותר כוללים:
- Maliner Kren: זן מסורתי שמקורו באוסטריה.
- מגן אדום: זן בעל טעם מעט מתוק יותר וצבע אדמדם.
- ביג טופ: זן בעל שורש ארוך ורץ ותפוקה גבוהה.
- מגוון: זן בעל עלים לבנים וירוקים וטעם עדין יותר.
מה הטעם של חזרת?
לחזרת חריפות בולטת ישירה ומביאה טעם ייחודי למנות. זוהי תוספת נהדרת למנות בשר ופירות ים, והיא מוגשת בדרך כלל כרוטב או תבלין. התחליף הקרוב ביותר לחזרת הוא הוואסאבי, שהוא גרסה עדינה יותר של השורש.
שילוב של חזרת עם מרכיבים אחרים
ניתן לשלב חזרת עם מרכיבים אחרים כדי לייצר מגוון מנות. בדרך כלל מערבבים אותו עם חומץ כדי לייצר רוטב חזרת, שהוא תבלין פופולרי בחלקים רבים של העולם. הוספת חזרת לבשר חזיר צלוי או צלוי מביאה רמה חדשה של טעם למנה.
בישול עם חזרת: תבלין עשיר ורב-תכליתי
חזרת היא לא רק תבלין, היא פצצת טעם שיכולה לקחת את האוכל שלך לשלב הבא. בין אם אתם מעדיפים אותו מגורר טרי או מוכן ברוטב שמנת, חזרת מציעה פרץ של חום וטעם שיכולים לשפר כל מנה. בחלק זה, נחקור כמה מהדרכים הטובות ביותר לבשל עם חזרת, ממתכונים מסורתיים ועד חלופות קלילות יותר.
חזרת כתוספת או תוספת
חזרת יכולה לשמש גם כתוספת או כתוספת להוספת טעם וחום למנות האהובות עליך. הנה כמה רעיונות:
- סלמון חזרת: מערבבים חזרת מגוררת עם פירורי לחם, כוסברה קצוצה ושמן זית. מורחים את התערובת על פילה סלמון ואופים 12-15 דקות. המנה הזו מהווה מרכז לכל ארוחת חג.
- פירה חזרת: הוסף חזרת טריה מגוררת לפירה שלך לפרץ נוסף של טעם. מנה זו מהווה אלטרנטיבה מצוינת לפירה מסורתית ומשתלבת היטב עם בשר או ירקות צלויים.
- גפילטע פיש עם חזרת: המנה היהודית המסורתית הזו מוגשת עם תוספת של חזרת מגוררת. חום החזרת משלים את המתיקות של הדג ומוסיף ארומה נעימה למנה.
תהיו יצירתיים במטבח: מתכונים עם חזרת
מחפשים חלופה קלילה יותר לרטבי שמנת מסורתיים? נסה את המתכון הקל להפליא הזה שלוקח לו רק כמה דקות להקציף. הוא משמש כתוספת טעימה לירקות צלויים, עוף בגריל, או אפילו כתבלין לכריכים. הנה איך להכין את זה:
- מערבבים 1 כוס קרם פרש עם 2 כפות חזרת מגוררת וחופן טרגון טרי קצוץ.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מערבבים היטב ומגישים.
פילה סלמון עם קרום חזרת
מחפשים מנה עיקרית שתהווה את מרכז ארוחת החג שלכם? אל תסתכל רחוק יותר ממתכון סלמון טעים להפליא הזה. קל להכנה באותה מידה ומציע אלטרנטיבה קלה יותר לתעריף חג כבד יותר. הנה איך להכין את זה:
- חממו את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.
- מתבלים פילה סלמון גדול במלח, פלפל וכוסברה קצוצה.
- מורחים תערובת של חזרת מגוררת ומיונז על החלק העליון של הפילה.
- צולים את הסלמון במשך 12-15 דקות, עד שהוא מוכן.
- מקשטים בשמיר קצוץ ומגישים.
סלט חזרת ומלפפונים
מחפשים תוספת מרעננת וגם טעימה? נסו את הסלט הפשוט הזה המושלם לארוחות ערב בקיץ. זה קל להפליא להכנה ולוקח רק כמה דקות להכנה. הנה איך להכין את זה:
- קולפים ופורסים תריסר מלפפונים אנגליים.
- מערבבים 2 כפות של חזרת מגוררת עם 1 כוס שמנת חמוצה וכף 1 של עשבי תיבול מושכים של חוסה אנדרס.
- זורקים את המלפפונים עם הרוטב ומגישים.
חזרת פירה
מחפשים טוויסט טעים על פירה קלאסי? נסה את המתכון הזה שמחליף מרכיבים מסורתיים במשהו קצת יותר מרגש. זה קל להפליא להכנה ולוקח רק כמה דקות להכנה. הנה איך להכין את זה:
- מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים ומוסיפים 4 קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות.
- מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, ואז מסננים אותם ומחזירים אותם לסיר.
- מוסיפים לסיר כוס חלב, 1 כפות חמאה ו-4 כפות חזרת מגוררת.
- מועכים את תפוחי האדמה עד שהם חלקים וקרמיים.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומגישים.
זכור, חזרת לא חייבת לשלוט במנות שלך. תהיו יצירתיים והתנסו במתכונים שונים כדי למצוא את ההתאמה המושלמת שלכם!
עשוי להציע יתרונות בריאותיים
מחקרים מצביעים על כך שלחזרת עשויות להיות השפעות אנטי-סרטניות פוטנציאליות בשל התכולה הגבוהה שלה של איזוטיוציאנטים, תרכובות הידועים ביכולתן להילחם בסרטן. מחקרים הראו שאיזוטיוציאנטים יכולים לסייע בהפעלת אנזימים בגוף המסירים מולקולות הגורמות לסרטן ומעכבים את הצמיחה של תאים סרטניים. על פי מחקר שפורסם ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry, חזרת מכילה עד פי 10 יותר איזוטיוציאנטים מירקות מצליבים אחרים כמו ברוקולי וכרובית.
חזרת שימשה באופן מסורתי כתרופה טבעית לזיהומים חיידקיים ודרכי הנשימה. מחקרים אחרונים מצאו כי תמצית חזרת מכילה תרכובות אנטיבקטריאליות שיכולות למקד ולהסיר ביעילות חיידקים, כולל אלו הגורמים לזיהומים חריפים בדרכי הנשימה. חזרת מכילה גם כמות קטנה של ארסן, שנמצאו כבעל השפעות אנטיבקטריאליות כאשר הוא מחובר למולקולות מסוימות.
בריאות הלב וכלי הדם
חזרת עשויה לסייע בשיפור בריאות הלב וכלי הדם על ידי קידום מוות של תאים מסוימים הגורמים נזק לכלי הדם. הירק מכיל תרכובות הנקראות גלוקוזינולטים, אשר נמצאו מעכבות את צמיחת התאים הללו ומפחיתות את הסיכון למחלות לב וכלי דם. בנוסף, חזרת מכילה נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהסרת מולקולות תגובתיות הגורמות לנזק לכלי הדם ולהגברת לחץ הדם.
תזונה וכושר
חזרת היא מזון דל קלוריות נקי משומן וכולסטרול באופן טבעי. הוא גם עשיר בויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין C, אשלגן וסידן. הירק עשוי לעזור להגביר את רמות הכושר על ידי הגברת הפעילות של אנזימים מסוימים המקדמים את בריאות התא ומשפרים את יכולת הגוף להסיר רעלים. חזרת עשויה גם לסייע בהפעלת נוגדי חמצון המגנים על הגוף מפני נזקים הנגרמים על ידי מולקולות תגובתיות.
תחליפים לחזרת
אם אתה מחפש תחליף לחזרת, זה כנראה בגלל שאתה לא יכול למצוא אותו במכולת המקומית שלך או שאתה לא אוהב את הטעם החד שלה. לא משנה מה הסיבה, יש הרבה אלטרנטיבות שיכולות להוסיף בעיטה חריפה דומה למנות שלך.
סוגי תחליפים
הנה כמה תחליפים לחזרת שתוכלו לנסות:
- ווסאבי: תבלין יפני זה עשוי משורש וואסבי מגורר ויש לו פרופיל טעם דומה לחזרת. זה מוגש בדרך כלל עם סושי, אבל אתה יכול להשתמש בו גם במנות אחרות. זכור שהוואסאבי הרבה יותר חזק מחזרת, אז תצטרך להשתמש בו במשורה.
- חרדל: חרדל הוא תבלין נוסף שיש לו טעם דומה לחזרת. אפשר להשתמש בחרדל בצורתו הרגילה או לערבב אותו עם מעט מים ליצירת משחה. חרדל דיז'ון הוא בחירה טובה אם אתה רוצה טעם קצת יותר מתוחכם.
- ג'ינג'ר: לג'ינג'ר טרי יש פרופיל טעם שונה במקצת מחזרת, אבל הוא עדיין יכול להוסיף בעיטה פיקנטית למנות שלכם. אפשר לקלף ולגרר ג'ינג'ר טרי או להשתמש בג'ינג'ר טחון אם אין לכם ג'ינג'ר טרי בהישג יד.
- אבקת וואסבי: אם לא מוצאים וואסבי טרי, אפשר להשתמש באבקת וואסבי במקום. פשוט מערבבים חלקים שווים אבקה ומים כדי ליצור משחה.
- צנון שחור: סוג זה של צנון מכונה בדרך כלל "חזרת שחורה" מכיוון שיש לו פרופיל טעם דומה לחזרת. זהו מרכיב פופולרי במנות סיניות ויפניות.
- רוטב חריף: ישנם מספר מותגי רוטב חריף זמינים שיכולים להוסיף בעיטה פיקנטית למנות שלך. Sriracha, Tabasco ו-RedHot של פרנק הם כולם אפשרויות טובות.
- אבקת חרדל: אם אין לך חרדל בהישג יד, אפשר להשתמש באבקת חרדל במקום. פשוט מערבבים את זה עם מעט מים כדי ליצור משחה.
באיזה תחליף לבחור?
התחליף הטוב ביותר לחזרת תלוי במנה שאתה מכין ובפרופיל הטעמים שאתה מחפש. הנה כמה טיפים שיעזרו לך לבחור את התחליף המתאים:
- אם אתה רוצה טעם שדומה לחזרת, נסה ווסאבי, צנון שחור או חרדל.
- אם אתה רוצה פרופיל טעם שונה במקצת, נסה ג'ינג'ר או רוטב חריף.
- אם אתם רוצים טעם עדין יותר, נסו לערבב חרדל או אבקת וואסבי עם מעט מים.
- אם אתה רוצה טעם חזק יותר, נסה להשתמש בוואסאבי או ברוטב חריף.
כיצד להשתמש בתחליפים
להלן כמה טיפים לשימוש בתחליפים לחזרת:
- התחל עם כמות קטנה והוסף עוד לפי הצורך.
- תן לתחליף לשבת כמה דקות לפני שאתה מערבב אותו לתוך המנה שלך כדי לאפשר לטעם להתפתח.
- שים לב שחלק מהתחליפים, כמו ווסאבי ורוטב חריף, יכולים להיות חזקים למדי, אז השתמש בהם במשורה.
- אל תפחדו להתנסות בתחליפים שונים כדי למצוא את התחליפים המתאים לכם ביותר. אתה עשוי להיות מופתע עד כמה חלק מהתחליפים הללו יכולים להיות מגוונים!
סיכום
אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על חזרת. זו דרך מצוינת להוסיף קצת תבלינים לחיים שלך! בנוסף, זה טוב גם לך!
אתה יכול להשתמש בו כתרופה, מזון או כלי שיווקי, וזה קיים כבר מאות שנים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.