האם מרק ראמן? או שזה משהו אחר? הנה מה שאומרים המומחים
מה הייתה תשובתך אילו היו מבקשים ממך לקטלג ראמן כמו אטריות או מרק? אתה כנראה הולך עם אחד מהשניים. עם זאת, אתרי מידע פופולריים (כולל ויקיפדיה) מקטלגים את ראמן כ"מרק אטריות", מה שפשוט הופך את הדברים למבלבלים יותר.
ביפן (המדינה הידועה כמי שהפכה את הראמן לפופולרית), המנה מסווגת לא כאטריות או מרק. זה פשוט נחשב למנה המורכבת מאטריות חיטה במרק עם מספר תוספות.
ייתכן שההגדרות והקטגוריות הללו לא מספקות את האדם הממוצע שמחפש תשובות לשאלה שלא חשבו שהם צריכים את התשובה עליה. אבל עכשיו, הם לא יכולים להפסיק לחשוב על זה!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
ראמן כאטריות: כל הסיבות לומר שכן
יפן נחשבת לרוב כמדינה שהקדימה את הראמן לשאר העולם. אמנם זה נכון, אבל זה נכון רק בחלקו. ראמן הוא מאכל סיני למעשה, ואפילו ביפן, נודלס מכונה אטריות חיטה סיניות. בנוסף, היישוב שבו הראמן זכה לפופולריות לראשונה הוא יוקוהומה צ'יינה טאון.
ההיסטוריונים חלוקים בשאלה מתי יפן הוצגה לראמן, אבל מה שאנחנו כן יודעים הוא שהמנה הוצגה על ידי הסינים.
הגדרת המילה
בכל מקרה, אחת הסיבות העיקריות לכך שאנשים עשויים לטעון שצריך לסווג ראמן כאטריות על פני מרק היא הגדרת המילה עצמה.
מקור המילה ראמן מהמילה הסינית "למין" ופירושה "אטריות משוך". מעצם הגדרת המילה "ראמן", יש לסווג אותה כאטריות. כמה מסעדות ביפן וברחבי אסיה יחשבו שזה יותר אטריות מאשר מרק.
המרכיבים העיקריים (ללא קשר לתוספות) הם:
- איטריות
- מרק (ניתן לטעון שהמרק הוא "מנגנון האספקה" של האטריות ולא המנה האמיתית בפני עצמה)
מרק מגוונים
סיבה נוספת לכך שיש מי שיטען שראמן הוא יותר אטריות מאשר מרק היא שהמרק יכול להשתנות. לדוגמה, ראמן אינסטנט מסופק בטעמים מגוונים, מה שמרמז שהמרק נתון לשינויים, אבל האטריות הן כמעט תמיד אטריות חיטה.
האטריות עשויות מ:
- קמח חיטה
- מלח
- מים
- Kansui (מים בסיסיים המכילים נתרן קרבונט ו/או אשלגן קרבונט)
לעתים רחוקות מאוד, אם בכלל, האטריות יהיו מגוונות. אפילו צורת האטריות נשארת זהה במקרים רבים. אם המרק או המרק הם הדבר היחיד שמשתנה, אפשר לטעון כי ראמן הוא בעיקר אטריות עם מרקים מגוונים.
ראוי לציין כאן כי במספר מטבחים אסייתיים, המרק נתפס כמנגנון משלוח לטעם האטריות, בעוד שאינו נתפס כמרק בפני עצמו. האטריות הן ששומרות על הטעם של המנה והמרק הוא בדיוק מה שמפיק אותו.
ראמן כמרק: כל הסיבות לומר שכן
עם זאת, ישנם מספר דוגלים לקריאת מרק ראמן על אטריות. הכל מסיבה טובה:
- הזמן
- המאמץ
- הטעם
הזמן
כשאתה מכין ראמן, אלא אם כן אתה עושה את זה מאפס, אפשר לטעון שהזמן שלך יוקדש יותר לשכלול המרק מאשר על בישול האטריות עצמן.
במספר מנות ראמן, כמות האטריות שווה למרק, אם כי ישנן מספר מנות בהן נודלס עשויות להטביל במרק, מה שמביא את היחס ל2:1 למרק.
הזמן שלוקח להכנת המרק (ציר, תיבול, טעם, עצמות חזיר וכדומה) הוא ללא ספק אחת הסיבות העיקריות לכך שאנשים יטענו שראמן צריך להיחשב יותר כמרק מאשר אטריות.
המאמץ
אם היית שואל שף שרק בילה שעה במטבח בהכנת ראמן מה לקח יותר זמן, הם תמיד היו עונים שזה המרק או המרק. המרק הוא זה שנותן לראמן את הטעם שלו ולכן, יש לשכלל אותו.
אפשר להשאיר את האטריות כמו שהן כי באמת אין להן טעם. מצד שני, המרק צריך לקבל את הטעם המיוחד שלו, שדורש הרבה יותר מאמץ.
הטעם
עם כל הווריאציות השונות של ראמן שאתה רואה בחוויות אוכל משובחות או עם חבילות של ראמן אינסטנט, תבחין שהטעם מגיע מהמרק. אמנם אפשר לטעון שהטעם נשמר על ידי האטריות, אבל אפשר גם לטעון שלולא המרק, לא היה שום טעם מלכתחילה.
אז איזה מהם זה?
האם אטריות ראמן או שזה מרק? שאלה זו חילקה רבים. עם זאת, המטבח היפני אומר שראמן נחשב לשניהם: מרק נודלס. למרות שהתשובה מעורפלת במקרה הטוב, היא כן מיישבת את הוויכוח.
עם זאת, יש סיבות חזקות משני הצדדים לתמוך בסיווג זה כאטריות או מרק. באיזה צד אתה?
גם לקרוא: האם אטריות ראמן מטוגנות לפני הייבוש?
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
