Shungiku: איך לאכול אותו ולבשל איתו

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן במרץ 2, 2024

שונגיקו （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） הוא ירק נפוץ בשימוש ביפן. הוא מגדל פרחים באביב וצורת העלים נראית כמו חרצית, כך זה נקרא להתרחק (אביב) גקו (חרצית).

אתה יכול לאכול כל חלק של הצמח, מלבד הגבעולים הקשים בתחתית. זה נתפס כעשב וירוק בגלל החלק העליון העלים. טעמו מעט מר עם טעם צמחי.

מתכונים יפניים פופולריים כמו סוקיאקי או טמפורה משתמשים בו לעתים קרובות ואתם מבשלים אותו, מקפיצים אותו או מלבינים אותו כדי שיהיה אכיל.

זה פופולרי ביפן ודי קל לגדל אותו.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

איזה חלק מצמח השונגיקו ניתן לאכיל?

כל חלק הוא אכיל חוץ מהגבעולים הקשים בתחתית. הפרח גם אכיל, אבל הוא משמש בדרך כלל לקישוט מכיוון שיש לו טעם מר עוד יותר מהגבעולים והעלים.

לשונגיקו יש ריח ייחודי עדין, אבל אפשר לאכול אותו נא כמו כוסברה. המרקם פריך, והוא נהדר גם לסלט. 

אבל לגבעולים יש יותר סיבים, והם קשים ללעיסה גולמית. אז אולי כדאי להקפיץ או להרתיח את הגבעולים. זו הסיבה שאנשים משתמשים בו בסירים חמים כל כך הרבה.

הטעם הוא גם ייחודי, אז יש אנשים שלא אוהבים לאכול אותו. אם אתה חובב עשבי תיבול, אז זה כנראה הולך להיות אחד האהובים עליך.

ניתן לאכול שונגיקו בדיוק כמו ירקות עלים אחרים כגון תרד או קומאטסונה. הוא גם מלא בחומרים מזינים, כך שהוא תוספת נהדרת לתזונה היומית שלך. זה נקרא עשב וגם ירוק בגלל זה.

האם שונגיקו הוא עשב או ירוק?

שונגיקו הוא א עשב יפני וכן ירוק. 

עשב יפני הוא צמח בעל השפעות רפואיות ונמצא בשימוש זמן רב ביפן. זה כולל עלי שיסו, ווסאבי וג'ינג'ר. ושונגיקו הוא אחד מהם. לרוב הארומה והטעמים אינם חזקים כמו עשבי תיבול מערביים.

שונגיקו הוא ירק שימושי שניתן לאכול בו גם נא וגם מבושל. במקביל, יש לו α-pinene ו-perillaldehyde שלפי Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) משפר את ריקון הקיבה. יש לו גם שפע של ויטמינים ומינרלים.

מה הטעם של שונגיקו?

לשונגיקו יש טעם צמחי מריר וייחודי אך עדין. זה כמו ירקות עלים כמו תרד ומנגולד, אבל יש לו מרירות וטעם ייחודי כמו קייל.

לעלים מרקם פריך הדומה לסלט רוקט וגבעולים כמו תרד מים סיני.

באיזו חלופה לשונגיקו אתה יכול להשתמש כדי לקבל את אותו הטעם?

"קיקונה" היא האלטרנטיבה הטובה ביותר אם אתה רוצה לקבל את אותו הטעם. זה אותו ירק כמו שונגיקו, אבל הוא גדל בצורה שונה. 

לקיקונה יש עלים מעוגלים ותרד וגבעולים דמויי קומאטסונה, אבל הטעם זהה.

הקלה ביותר למצוא אלטרנטיבה לשונגיקו היא עלי רוקט. תקבל את אותה מרירות ומרקם פריך והוא יתאים לרוב המנות.

לשונגיקו יש דרכים רבות לבשל, ​​כך שקל להחליף אותו במתכונים פופולריים.

באילו מתכונים יפניים פופולריים משתמשים בשונגיקו?

ישנם מתכונים יפניים פופולריים שונים עם שונגיקו.

יש אינספור דרכים להשתמש בשונגיקו במתכונים, אבל למטה תמצאו את 5 הדרכים הפופולריות ביותר להשתמש בו.

1. סוקיאקי חם סיר (או סיר חם אחר)
2. טמפורה
3. מנה מוקפצת
4. אימונו זרעי שומשום (מנה זרוקה)
5. Ohitashi (מנה מולבנת) וכו...

עם המנות לעיל, אתה יכול להשתלב ישירות בתרבות האוכל היפנית הפופולרית.

אין הרבה הכנה לעבור, אז קל להוסיף shungiku למנה שלך.

איך מבשלים שונגיקו?

כדי לבשל שונגיקו, אתה יכול לבשל, ​​לטגן בשמן עמוק, להלבין או להשתמש בשיטות בישול שונות אחרות. להלן 3 הדרכים הנפוצות ביותר לבשל שונגיקו.

1. מוסיפים למרק/סיר חם/תבשיל: זה מוסיף קצת טעם למרק. הגבעולים נעשים רכים יותר, כך שהוא גם קל לאכילה. בדרך כלל מוסיפים את סוף הבישול. לטבול קודם את הגבעולים, ואז את העלים.
2. טיגון עמוק: השמן עוזר לנטרל את המרירות. זוהי דרך ליהנות מהמרקם הפריך של שונגיקו.
3. בלאנצ' לאימונו/אוהטאשי: שונגיקו גם נחמד לאכול קר, ממש כמו תרד. מכיוון שהגבעולים קשים, מומלץ להלבין כדי ליהנות מהמרקם.

כל אחת מהדרכים לעיל לבשל שונגיקו מביאה לצמח מרקם ופרופיל טעם שונה.

זה גם קל מאוד לאחסן גולמי כך שתוכל לקנות צרור ולהשתמש בו בדרכים שונות במהלך השבוע. הערך התזונתי נשמר היטב במקרר והיתרונות הבריאותיים גדולים.

איך מאחסנים שונגיקו?

כדי לאחסן shungiku, יש רק 3 שלבים שעליך לבצע.

1. עוטפים את הגבעולים במגבת נייר רטובה: הרטיבו 2 עד 3 מגבות נייר באופן שווה וכסו את הגבעולים לגמרי, במיוחד את הקצה שלו. זה עוזר לחות לשונגיקו. אתה לא צריך לכסות את העלים מכיוון שזה עלול לפגוע בהם.
2. מניחים אותו בתוך נייר פלסטיק: פחות אוויר, פחות נזק! נסו לאטום אותו כראוי, כך שכל חלק בשונגיקו מכוסה.
3. העמידו אותו במקרר: זה עוזר לגבעולים להתכופף, כך שהוא מונע נזקים.

השלבים לעיל עוזרים לך לשמור על טריות השונגיקו שלך במקרר.

אתה יכול גם להקפיא אותו במקום לקרר אותו אם אתה מתכוון לבשל אותו. כך או כך, זה עוזר לשמור על חיי המדף ארוכים יותר ולשמור יותר חומרים מזינים.

מהו הערך התזונתי של שונגיקו?

על פי משרד החקלאות האמריקאי וחוות אנדרה, לשונגיקו יש הרבה ערכים תזונתיים כמפורט להלן.

מכיוון שיש שפע של חומרים מזינים, אכילת shungiku עוזרת לשמור על בריאות הגוף.

מהם היתרונות הבריאותיים של שונגיקו?

לשונגיקו יתרונות בריאותיים שונים עם הרבה ערך תזונתי. 4 היתרונות הבריאותיים החשובים ביותר הם הבאים.

1. שיפור סביבת המעיים ומערכת העצבים: בשונגיקו יש המון סיב שעוזר לספוג יותר מים, כלומר יציאות טובות יותר. וכמו Jucá, D., Silva וחב' מצאו במחקר שלהם ב-Planta medica משנת 2011, α-pinene משפר את ריקון הקיבה.
2. מונע אוסטאופורוזיס: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) מצאו כי ויטמין K ו-D מגביר את צפיפות המינרלים של העצם, שמירה על איזון במערכת הפיברינוליזה-קרישה ומסייע לנשים עם אוסטאופניה ואוסטיאופורוזיס.
3. מונע אנמיה: מגהץ ו חומצה פולית הם חומרים מזינים נהדרים לאנמיה. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. כתבו בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית (2001) כי ברזל + חומצה פולית + ויטמין A הפחית אנמיה ב-92%, מחסור בברזל ב-90% ומחסור בוויטמין A. ב-76%. ברזל הוא המקור הדרוש ליצירת תאי דם אדומים, ופולאט הוא המקור לתמיכה בייצור תאי דם אדומים.
4. מגן על העור והריריות שלנו: β-קרוטן ב shungiku שינויים ל ויטמין A, ולפי Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), ויטמין A זה ממלא תפקיד מכריע בחסינות העור ובשמירה על המיקרוביום של העור, תוך הפחתת הרגישות לזיהומי עור ודלקות.

העונות הטובות ביותר לשונגיקו הן סתיו וחורף, ולאלו שנקטפו בעונות אלו יש יותר חומרים מזינים מאשר בעונות אחרות.

איך מגדלים שונגיקו מיקרו ירוקים מזרעים?

כדי לגדל shungiku מזרע, שלטו בטמפרטורה בסביבות 15 ~ 20 ℃ (59-68 פרנהייט) ולהפוך את חומציות הקרקע מ חומציות עדינה עד ניטרלית. 

יש רק 6 שלבים לגידול מוצלח של shungiku microgreens מזרע כפי שניתן לראות להלן.

1. הכינו את האדמה מראש על ידי הוספת אדמה פורייה, שומרת לחות וכו'
2. שתלו את הזרעים והמים למשך כ-5 ~ 7 ימים
3. כאשר אתה רואה 1 או 2 עלים גדלים, צור מרווח של 0.8-1.1 אינץ' בין העלים
4. כאשר אתה רואה 4 או 5 עלים צומחים, צור מרווח של 2-2.4 אינץ' בין העלים
5. קציר כאשר יש 7 עד 8 עלים על כל shungiku
6. אם אתה מתכוון להשאיר 3 עד 4 עלים, תן קצת מקום של כ-6-7.9 אינץ' משם

שונגיקו הוא צמח קל ונוח יותר לגידול. אבל אם נמאס לך לגדל אותו, אתה יכול לקנות אותו בכל עת בסופרמרקטים ביפן!

האם שונגיקו הוא עשב יפני פופולרי?

כן, shungiku הוא אחד הנוספים עשבי תיבול פופולריים ביפן, במיוחד בינואר ופברואר, שזו העונה הטובה ביותר לשונגיקו. 

לפי e-stat.co.jp, בשנת 2021, הכמות שנקטפה הייתה 27,200 ט ביפן. זה אומר שאדם אחד אוכל בערך 1 גרם בשנה אחת.

היפנים לא צורכים אותו מדי יום, אבל בדרך כלל מוסיפים אותו לסיר החם שלהם או לסוקיאקי כדי ליהנות מאכילה עם המשפחה. זה נפוץ לראות גם בסופרמרקט רגיל ביפן.

אבל זה גם נכון שיש יפנים שאוהבים ולא אוהבים לאכול אותו בגלל הטעם המובהק שלו.

יש אנשים שאוכלים רק בשיטות בישול ספציפיות, כמו טיגון עמוק או הרתחה. חלק מהאנשים התחילו לאכול את זה גם לאחר שהפכו למבוגרים. זה טעם שרוב הילדים לא אוהבים אבל אתה מתאהב.

וזה לא רק פופולרי ביפן, זה גם מאוד פופולרי בסין למשל, שם זה נקרא טונג הו.

האם שונגיקו זהה לטונג הו?

שונגיקו זהה לירק טונג הו (茼蒿), אשר נקרא גם חיננית הכתר הסינית.

שונגיקו נהוג לאכול גם במדינות אחרות באסיה, ולכן הוא נקרא אחרת בשמות סיניים ואסייתים. לרוב זה גם מוקפץ או מוקפץ למרק כדי ליהנות.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.