מטבח קיושו: אזורים גדולים והמנות שלהם
קיושו נמצאת בחלק הדרומי ביותר של יפן ויש לה היסטוריה עשירה כתרבות לוחמת בתקופת אדו, מה שהוביל להעדפה לאוכל בעל טעם חזק. מנות רבות פותחו גם כתגובה מעשית וחדשנית למחסור במזון בתקופות היסטוריות ויש גם השפעה בינלאומית חזקה.
האזור מכיל קו חוף נרחב וכתוצאה מכך, האזור הוא ביתם של מגוון מנות פירות ים יוצאות דופן. למטבח סיני, דרום מזרח אסיה, אמריקאי ואירופאי הייתה השפעה גם על מעדנים אזוריים, כאשר בכל אחד מ-8 המחוזות (קגושימה, קוממוטו, נגסאקי, פוקואוקה, מיאזאקי, אויטה, אוקינאווה וסאגה) יש מנות מיוחדות שונות.
המסעדות המובילות לבקר בקיושי הן Nagahara עבור ראמן, Kusasenri Coffee Shop עבור כופתאות ikanari dango, Hikari עבור המבורגר סאסבו, וכל אחת מהמסעדות המצוינות ודוכני הרחוב של Karaage בפוקואוקה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
באיזה אוכל קיושו מפורסם?
קיושו מפורסמת בכמה מנות, כולל עוף קראאז', דנגו איקינארי והמבורגר הסאסבו של נגסאקי. המגוון האהוב ביותר של אטריות ראמן, האקרה ראמן, פותח בפוקואוקה שבקיושו.
ישנם 8 מחוזות בקיושי, שכל אחד מהם ידוע ונודע בסוגים שונים של התמחויות מזון.
1. קגושימה
קגושימה היא מחוז בעיקר בחלק הדרומי של האי קיושו וכולל את איי ריוקיו. זה היה ביתם של דומיין Satsuma, תרבות לוחמים עשירה בתקופת אדו, מה שנחשב להסביר את העדפת האזור לאוכל בעל טעם חזק. יש בו גם מגוון של פירות ים מיוחדים שניגשו מקו החוף הנרחב שלו.
5 מנות אזוריות הן כדלקמן:
- Kurobuta: "חזיר שחור" - מחזירי ברקשייר שחורי עור. מוגש פרוס דק בשאבו-שאבו, או מבושל במרק.
- Kame no te: חבטות בצורת רגל של צב, מוגשות לרוב עם מרק מיסו
- Satsumaage (או tsukeage): סוג של עוגת דגים מטוגנת עם היסטוריה עשירה מתחום Satsuma.
- קיבינאגו: הרינג כסף, מוגש בדרך כלל כסשימי, לפעמים בגריל או מטוגן.
- Tobiuo: סוג של דג מעופף, מוגש במלח או כסשימי.
2. קוממוטו
קונאמוטו הוא אזור שחווה מחסור במזון בתקופות הפיאודליות, מה שהוליד מגוון מנות חדשניות ויוצאות דופן, כולל שורש לוטוס ובשר סוס.
5 מנות אופייניות לאזור הן:
- Ikinari dango: כופתאות קונדיטוריה ממולאות בטטה וממרח שעועית אדומה.
- Ayu no sugatazushi: סושי עם אורז עטוף בתוך דג המים המתוקים Ayu.
- בסשי: בשר סוס נא, מוגש כסשימי, עם שום או ג'ינג'ר.
- Hitomoji no guruguru: בצל ירוק עם חומץ מיסו, מאכל עוני מהמאה ה-17, שהועלה כעת למעדן.
- קראשי רנקון: שורש לוטוס חריף מטוגן בשמן עמוק עם חרדל ומיסו.
3. נגסאקי
נגסאקי הוא אזור בעל השפעה בינלאומית נרחבת, שהשפיע באופן מובהק על האוכל שלו. לאוכל הסיני, האירופאי והאמריקאי הייתה לכולם השפעה חזקה על תרבות האוכל היפנית המקומית.
5 מאכלים מפורסמים של נגאסקיה שאולי תמצאו הם.
- המבורגר Sasebo Nagasaki: המבורגר ג'מבו בהשראה אמריקאית.
- טובה: בטן חזיר מבושלת בהשראה סינית, מתוקה בטעמה
- אטריות שמפון: מנת סטודנט עם בשר חזיר, פירות ים, אטריות וירקות במרק.
- Hatoshi: לחם מטוגן עם משחת שרימפס, מנה שהוצגה מסין.
- Goto udon: אטריות שנשלפות ביד הידועים במקום "החם מהגיהנום", בשל טעם ייחודי שרק חוטאים ייהנו ממנו.
4. פוקואוקה
פוקואוקה הוא אחד מאזורי יפן שפיתח כמה מהמנות הפופולריות ביותר במדינה, עם תרבות אוכל רחוב תוססת.
- הקאטה ראמן: מנת הראמן הקלאסית המוכרת והאהובה בעולם.
- מנטאיקו: ביצי דגים במרינדה מפולאק ובקלה. אוכלים לבד, או בתוך כדורי אורז אוניגירי.
- טאקנה משי: מנת אורז עם שמן שומשום ועלי חרדל כבושים.
- Motsunabe: תבשיל חורפי חם של בשר בקר וחזיר, נודלס וכרוב במרק מיסו או סויה.
- פירות ים איטושימה: צדפות טריות, סרטנים וחלזונות ים מחצי האי איטושימה.
5. מיאזאקי
מיאזאקי הוא אחד המחוזות עם האקלים החם ביותר ביפן. זה אומר שיש הרבה מנות קיץ מצננות בתפריט, כמו גם בשר פרימיום מבעלי החיים המשגשגים באקלים המתון.
5 צלחות טיפוסיות של מיאזאקי הן.
- בקר מיאזאקי: בשר בקר עם צבע אדום בוהק, מרקם עדין וטעם עז, שנאמר שהוא נמס בפה.
- ננבן עוף: עוף מטוגן בשמן עמוק עם חומץ.
- Hyuuga kabocha: סוג מיוחד של דלעת הזקוק לשעות האור הממושכות כדי לשגשג.
- הייא ג'ירו: מרק קיץ קר ומרענן עם כופתאות דגים ודאשי, שמקורו במנזרים מיאזאקי במהלך המאה ה-12.
- לובסטר Ise ebi: לובסטר קוצני, דגים באופן ייחודי מול חופי Nichinan של מיאזאקי.
6. אויטה
אויטה הוא צרכן גדול של עוף ומוכר בעיקר כממציא עוף הקראג'. הוא גם ידוע מאוד בזכות פירות הים שלו, עם כמה מינים ותכשירים ייחודיים לאזור.
5 מנות מאזור אויטה הן כדלקמן:
- עוף קראאז': לחם. עוף מטוגן בשמן עמוק, כל כך פופולרי שהתפשט ברחבי הארץ והעולם.
- טורי-משי: עוף עם אורז וגובו – עלה ברדוק.
- שירושיטה קארי: סוג מיוחד של דג פלנדר לבן, הדגים מתחת לטירה באזור אויטה.
- Hyugadon: טונה טרייה בשמן שומשום, מוגש על אורז.
- אורקה: דג איו מלוח, מעורבב ומוגש עם איבריו הפנימיים המותססים
7. אוקינאווה
לאוקינאווה יש השפעה סינית ודרום מזרח אסייתית חזקה על המטבח שלה. כתוצאה מכך בשר חזיר מתאפיין בכבדות רבה.
5 התמחויות מקומיות הן:
- מימיגה: אוזן חזירים מבושלים או כבושים עם חומץ וסויה.
- גויה צ'פורו: מנה מוקפצת הכוללת גויה - מלון מר.
- צ'י איריצ'י: טריפ חזיר וירקות מבושלים בדם חזיר.
- אודון אוקינאווה: אטריות בחצי הדרך בין ראמן לאודון, מוגשות עם חזיר ועוגת דגים.
- Rafute: מנה מלכותית עתיקה של צלעות חזיר עדינות מאוד מבושלת במיסו
8. סאגה
סאגה היא ביתם של מגוון עשיר של פירות ים ממימיה הסובבים, ויש גם כמה מעדנים מקומיים שמקורם במעיינות החמים שלה. הוא מציע גם בשר Wagyu בדרגת פרימיום.
5 מהמרכיבים והמנות האופייניות לאזור הם:
- בשר סאגה: בקר וואגיו בדרגת פרימיום, המשמש לסטייק, מאודה או בשאבו-שאבו
- Ureshino yudofu: טופו מבושל במי מעיינות אלקליים חמים, ליצירת מרקם חלק כמשי.
- Mutsugoro no kabayaki: בוץ בגריל, סוג מוזר של דג אמפיבי, עם מרקם מעושן ושומני.
- שאפה נו ניטסקה: שרימפס גמל שלמה מבושל בתיבול פשוט.
- יובוקו איקה: קלמארי שקוף עם טעם מתוק מאוד, מוגש נא.
באילו מסעדות אתה הולך כשאתה אוכל בקיושו?
בקגושימה, האתר Japan Travel ממליץ לנסות kurobuta במסעדת Ichiniisan ו-Food in Japan מציע Kibinago Sushi Ajisen ל-kibinago, בעונה.
MOS Burger בנגסאקי מדורג ברמה הגבוהה ביותר על ידי צרכנים במספר פלטפורמות כמקום הטוב ביותר לנסות המבורגר sasebo. האתר Food in Japan ממליץ ללכת להיקארי, שהיא ללא ספק מסעדת ההמבורגרים הוותיקה ביותר בעיר.
מדריך המזון של קוממוטו ממליץ על בית קפה Kusasenri או Aso Milk Factory לקנות כופתאות ikanari dango.
Japan Travel ממליצה לנסות קקיגויה - צריף צדפות - בכפר Shimafunakoshi בחצי האי איטושימה בפוקואוקה. כמו כן, נטען כי Nagahama היא יצרנית הראמן בעלת הדירוג הגבוה ביותר באזור, עם מסעדה וגם יאטאי (דוכן אוכל רחוב).
Web Japan מציעה ללכת לאויטה לגרנד פרי השנתי של צ'יקן קאראג', שבו מסעדות קראאז' אויטה הן בדרך כלל בין הזוכות.
למה המזנון כל כך מפורסם בקיושו?
מזנונים ביפן ידועים כ"ויקינגים" ועלו מאוד בפופולריותם בשנים האחרונות, בשל המגוון שלהם ותמורה לכסף. מגוון המנות המוגשות בקיושי, כולל אלה עם השפעות בינלאומיות, הופכים את המטבח של קיושו למותאם במיוחד לארוחות בופה.
במה שונה קיושו מאוכל יפני אזורי אחר?
אוכל קיושו שונה מאחרים אוכל יפני אזורי בשל פירות הים יוצאי הדופן והתערובת הייחודית של טעמים יפניים, סיניים ומערביים. בנוסף, זמנים קדומים של מחסור במזון בקיושו הובילו לשימוש במרכיבים יוצאי דופן שהפכו כעת למעדנים ידועים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.