מטבח שיקוקו: אזורים גדולים והמנות שלהם
שיקוקו הוא הפחות מאוכלס מבין האיים הראשיים של יפן, והוא שוכן מדרום להונשו. מבין 4 האיים המרכזיים, זהו האי הקטן ביותר ביפן. לשיקוקו ייצור נרחב של חיטה וכוסמת, הרבה פירות ים טריים והתמקדות בפשטות במזון.
חלקו הצפוני של האי מייצר אורז, חיטה ושעורה לצד פירות שונים. כולל פירות הדר הסודאצ'י והטוסה בונטן המיוחדים. ייצור החיטה הוביל לפיתוח של מנות נודלס רבות, כולל אודון. טונה היא גם מעדן מיוחד של האזור ומופיעה במנות רבות. לכל אחד מארבעת המחוזות (קוצ'י, טוקושימה, איימה, קגאווה) יש התמחויות מקומיות משלו.
המסעדות המובילות בשיקוקו הן Myojin Maru לטאטאקי טונה בשוק Hirome; יאמאגו אודון לאטריות סנוקי אודון בקגאווה; Shishikui עבור "אוכל פיראטים" בטוקושימה; ודייקויה דוגו ב-Ehime.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
באיזה אוכל Shikoku מפורסם?
שיקוקו מפורסמת במזון המבוסס על חיטה, בעיקר באטריות סנוקי אודון, ובמידה פחותה, אטריות Shodoshima Somen. קו החוף הנרחב אל הים הפנימי והאוקיינוס השקט והנהרות השופעים פירושם שיש שפע של פירות ים באזור, כאשר טונה ג'ק-ג'ק היא המין המפורסם ביותר באזור. שיקוקו ידועה גם בשל מגוון פירות הדר ייחודיים.
ישנם 4 מחוזות בקנסאי, שכל אחד מהם ידוע בסוגים שונים של מעדנים.
1. קוצ'י
קוצ'י מפורסמת במיוחד בזכות טונה הג'ק-ג'ק שלה, שנתפסה בקו החוף הנרחב של שיקוקו באוקיינוס השקט. אבל יש בו גם שפע של פירות ים אחרים, כמו גם פירות הדר מיוחדים, מנת ראמן יוצאת דופן ושרימפס מים מתוקים מהנהרות שימנטו או ניודו.
5 מנות שיוגשו לך בקוצ'י הן:
- Katsuo no tataki: טונה בגריל קלות מוגשת נדיר, יחד עם שום, ג'ינג'ר ורטבים לטבילה.
- Sawachi ryori: פלטת פירות ים מעורבת עם כל מיני מעדנים ימיים.
- Tosa buntan: פרי הדר מומחה של האזור, המשמש לעתים קרובות בריבה וג'לי.
- קיורי לקאווה-אבי נו נימונו: שרימפס נהר במרק עם שיסו ירוק.
- Nabeyaki ראמן: סיר יפני עם אטריות ראמן במרק עוף.
2. טוקושימה
טוקושימה הוא אזור פראי, עם רכסי הרים וקו חוף נמרץ. כוסמת קלה יותר לגידול מאורז והיא מופיעה במנות רבות. בטוקושימה משתמשים בטכניקות בישול פשוטות, והאזור נשען גם על שיטות עתיקות עם אבנים חמות.
5 מנות טיפוסיות לאזור הן כדלקמן:
- סודאצ'י הדרים: בדרך כלל מגוררים ומוסיפים למנות דגים.
- Sobagome zosui: דייסת כוסמת עם תוספות מקומיות
- דקומוואשי: חטיפים מסורתיים, של תפוחי אדמה, טופו וקונג'אק, משופדים וצולים על להבות פתוחות.
- Kaizoku ryori: "אוכל פיראטים", מנת דייגים של פירות ים טריים, פשוט נצלה על הגריל ונאכלת על החוף.
- Ameego no Hirarayaki: פורל מים מתוקים וירקות הרים מבושלים על משטח אבן לוהט, סגור במשחת מיסו.
3. אהיים
Ehime ידוע באיכות המזון והטריות הגבוהה שלו. יש לו אקלים מתון, והוא גובל בים הפנימי, עם פירות ים באיכות מעולה. דניס ים (טאי) הוא מין אהוב במיוחד.
5 מהמנות המוכרות ביותר הן:
- אימוטאקי: תבשיל שורש טארו עתיק יומין
- טאי-משי: דניס ים עם אורז, מוגש כדג שלם או כסשימי (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki: פלטת פירות ים מעורבת הכוללת דניס וסרטני נמר, על מצע מחטי אורן.
- ג'קוטן: עוגת ממרח דגים מדג ג'קו זוהר
- מנדרינות מיקאן: פרי הדר אזורי, הידוע באיזון מושלם בין מתוק לטארט.
4. קגאווה
קגאווה היא ביתם של אטריות האודון המפורסמות ביותר ביפן: סנוקי אודון. ממש ליד הים הפנימי, יש לקגאווה גם מגוון גדול של פירות ים וכמה מנות עוף יוצאות דופן.
5 מהמנות הידועות ביותר באזור הן:
- סאנוקי אודון: מנת האטריות האהובה על המדינה, מוגשת חמה או קרה עם תוספות.
- Shodoshima Somen: אחד הסוגים הפופולריים ביותר של אטריות סומן, כולל שמן שומשום כמרכיב.
- איריקו: בייבי סרדינים מיובשים, הנאכלים בדרך כלל כחטיף, או משמשים ליצירת איריקו-משי, אורז מתובל.
- הונצוקי-טורי: עוף אפוי עם קליפה פריכה, בטעם שום ותבלינים.
- Shoyumame: חטיף העשוי משעועית רחבה מיובשת וצלויה.
באילו מסעדות אתה הולך כשאתה אוכל בשיקוקו?
בקגאווה, Japan Travel ממליצה על Umi No Hoshi כמסעדת פיוז'ן יפנית ומציעה לנסות להכין אודון משלך, לפני שתאכל אותם, בבית הספר Nakano Udon. Tsunaguijapan מציגה את יאמאגו אודון כמסעדת האודון המובילה שלה.
מסעדות מומלצות לטאי-משי ב-Ehime הן Daikokuya Dogo ו-Uwakai Sanbancho Ten, שתיהן בעיר Matsuyama.
בקוצ'י יש את שוק האוכל הגדול של Hirome, המציע מגוון דוכני רחוב ואיזאקאיות, שרבים מהם מגישים את טטאקי הטונה המפורסם. Myojin Maru בשוק מומלצת במיוחד, וכך גם מסעדת Tosa Takaki Dojo for katsuo no tataki.
ניתן ליהנות מ"אוכל פיראטי" של טוקושימה ברבות מהמסעדות והאיזקאיות סביב הנמל ורובע הדייגים בעיר טוקושימה, כולל Uo-Roman, Take-no Mai ו-Shishikui, לפי אתר התיירות GaijinPot Travel. פודורס ממליץ על דומנקה בטוקושימה לתפריט גדול של אוכל מקומי מסורתי.
האם אודון מקורו בשיקוקו?
אומרים שמקורו של סאנוקי אודון, הסוג האהוב ביותר ביפן של אטריות אודון מקורו לפני 1200 שנה בקגאווה שבשיקוקו. האגדה מספרת שאטריות סנוקי נוצרו אז לראשונה מחיטה כדי להאכיל עובדים שבנו מאגר.
במה שונה שיקוקו מאוכל יפני אזורי אחר?
Shikoku שונה מאחרים אוכל יפני אזורי בכך שהוא נוטה להיות פשוט מאוד, לפעמים אפילו מתואר כ"פראי". הוא מגדל יותר חיטה וכוסמת מאשר אורז, ומנות נודלס מתאפיינות בכבדות.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.