מטבח טוהוקו: אוכל טיפוסי מהאזור
טוהוקו נמצאת בצפון הרחוק של האי הונשו. זה אזור עם חורפים קרים כקרח. כתוצאה מכך, מרקים לבביים ותבשילים מחממים בולטים במטבח של טוהוקו, ויש לו גם מורשת עשירה לשימור מזון, בשל הצורך בהנחת חנויות לחורף הארוך והקרים.
טוהוקו מכיל קווי חוף ארוכים שמביאים מגוון של פירות ים טריים לאזור. בכל אחד מ-6 המחוזות השונים (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage ו-Yamagata) יש התמחויות מקומיות שונות. חלקם ידועים במנות נודלס, חלקם באורז וחלקם בתפוחים.
המסעדות המובילות לבקר ב-Tohoku הן מסעדת Azumaya באיוואט לוואנקו סובה, Shokudo Namae בפוקושימה לקיטאקאטה ראמן, ו-Aji Tasuke במיאגי, שהיא מקום הולדתו של הגיוטן.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
באיזה אוכל טוהוקו מפורסם?
טוהוקו מפורסמת בשל מגוון מנות מקומיות, כולל וואנקו סובה, מוג'ימשי ומוריוקה ריימן. מנות מפורסמות אחרות כוללות את מגוון החמים, המרקים והתבשילים של טוהוקו.
ישנם 6 מחוזות בטוהוקו, שכל אחד מהם ידוע ומוכר בזכות מעדנים שונים
אקיטה
לאקיטה יש חורפים ארוכים וקרים וזה בא לידי ביטוי במזון שלו. יש הרבה מנות חמות שנבעו מהצורך באוכל חם ומחמם.
5 מעדנים מקומיים של האזור הם כדלקמן:
- Kiritanpo: שיפודי אורז בגריל חמים ומנחמים, המוגשים לעתים קרובות בסיר חם בשם "Kiritanpo nabe".
- Nasuno-kojizuke: חציל כבוש באורז וקוג'י
- Shottsuru nabe: סיר חם עם דג חול מותסס, טופו וכרישה
- Hatahata zushi: סוג של סושי העשוי אך ורק מדג החול
- Iburi gakko: ירקות מעושנים כבושים בצורה ייחודית
אומורי
Aomori ידוע יותר מכל בתפוחים שלה. פוג'י, הוקוטו, קינסי ואורין הם חלק מזני התפוחים שהאזור פיתח וידוע בהם. בנוסף יש כמה מנות שמשתמשות ברכיכות.
5 המנות הללו אופייניות לאזור:
- Kininaru רינגו: תפוח פוג'י שלם ספוג בסירופ וסגור במאפה זהוב פתית.
- Sekai Ichi: התפוחים היקרים ביותר (ויש אומרים, הכי טעימים) בעולם גדלים באומורי.
- איצ'יגוני: מרק מסורתי ויוקרתי של קיפוד ים ואבלון.
- קאיאקי-מיסו: צדפות, כרישה וביצים במרק מיסו, המוגשים באופן מסורתי בקליפת צדפה.
- קנושירו: מרק כפרי עם ירקות הרים מפורקים וטופו, המשתפר לכאורה בכל פעם שהוא מחומם מחדש.
Fukushima
לפוקושימה יש מורשת והיסטוריה עשירה ומגוון מגוון של טעמים המשקפים את המסורות המקומיות שלה.
5 מההתמחויות המקומיות שעשויות להגיש לך הן:
- Kitakata Ramen: אטריות ראמן מתולתלות במרק, על שם העיר קיטאקאטה
- Kozuyu: מרק מקומי עם צדפות מיובשות וירקות
- Nishin no sansho zuke: הרינגים מותססים בשכבות פלפלים
- אנבן גיוזה: כופתאות גיוזה שמתמזגות בעת טיגון.
- דונקוג'ירו: מרק העשוי מזן דגים מקומי באזור
Iwate
איווטה ידועה מאוד בזכות האטריות שלה. באזור זה יש מגוון עצום של סוגים שונים של אטריות ומנות נודלס.
להלן 5 מנות אופייניות לאזור:
- וואנקו סובה: אטריות בלתי נגמרות עם תבלינים מעורבים! הקערה מתחדשת עד שהסועד מתמלא.
- רימן מוריוקה: אטריות צוננות עשויות מעמילן תפוחי אדמה, במרק חריף עם ביצים, ירקות ופירות.
- אזוקי באטו: אטריות אודון קצרות ועיסות במרק העשוי משחת שעועית אדומה מתוקה.
- Kamome no tamago: כלומר "ביצת שחף" בשל המראה שלה, פריט קונדיטורי זה הוא משחת שעועית לבנה ממותקת עטופה בעוגה וטבולה בשוקולד לבן.
- קורומי מוצ'י: עוגות אורז מתוקות עם רוטב אגוזי מלך שמנת אופייני לאזור.
מיאגי
מיאגי הוא ביתם של פירות ים מצוינים, כולל סלמון וצדפות. היא גם מפורסמת בהמצאת מנות לשון בקר בגריל, שפופולריות כיום בכל הארץ.
להלן 5 מנות מקומיות:
- Gyutan Yaki: לשון בקר בגריל
- מוגימשי: דייסת אורז לבן ושעורה, מוגשת לרוב עם גיוטן.
- Harakomeshi: אורז מאודה בתוספת סלמון מקומי וביצי סלמון של האזור.
- מיאגי קאקי: הצדפות המיוחדות של האזור, גדולות ומתוקות.
- זונדה מוצ'י: קינוח מהעיר סנדאי של עוגות אורז מבושלות ומשחה של שעועית אדמה.
Yamagata
ל-Yamagata יש גם חורפים חזקים ומעדיפה מנות חמות ועשירות כתוצאה מכך. הוא ידוע גם כאזור לייצור סאקה, ומנות רבות עושות שימוש בתוצרי לוואי של אותה תעשייה.
5 מעדנים מקומיים הם כדלקמן:
- אימוני: תבשיל בשר דשן עם בקר וירקות.
- Sansai nabe: הסיר החם של האזור, עם ירקות הרים, עוף או ארנב.
- קאסו ג'ירו: מרק עם סלמון מלוח, צנוניות ופולי סויה במשקעי סאקה.
- איטה סובה: אטריות כוסמת חתוכות יותר מאטריות סובה רגילות.
- סאקאטה ראמן: אטריות ביתיות מתולתלות דקות האופייניות לעיר סאקאטה ביאמאגאטה.
באילו מסעדות אתה הולך כשאתה אוכל בטוהוקו?
עבור וואנקו סובה, אתרי ההמלצות המקוונים Zendine ו-Taste Atlas ממליצים שניהם על מסעדת Azumaya באיוואטה. טעם אטלס מציע גם Chokurian עבור וואנקו סובה.
Bannai Shokudo בפוקושימה היא המסעדה מספר אחת עבור ראמן Kitakata, על פי Taste Atlas, וטסובאסה אוסאי ועוד כמה מבקרי אוכל ממליצים על Shokudo Namae.
ב-Miyagi, מבקר האוכל Daniel Goh ממליץ על Umami Tasuke לגיוטן; Taste Atlas מציע את Kisuke לגיוטן ולמוגימשי, והאתר Visit Japan טוען שאג'י טאסקה היא מקום הולדתו של הגיוטן.
האתר Savor Japan, מציג את Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari ו-Ryotei Hamaya, בתור 3 המסעדות היפניות המובילות שלו ב-Tohoku, ומזכיר גם את Hotaru Kokubun-cho כאיזאקאיה מומלצת מאוד.
במה שונה טוהוקו מאוכל יפני אזורי אחר?
Tohoku שונה מאחרים אוכל יפני אזורי בעיקר בשל החורפים הארוכים והקשים של האזור. משמעות הדבר היא שלאזור יש מורשת עשירה של טכניקות שימור מסורתיות תוך שימוש במרכיבים מקומיים ורבות מהמנות האהובות ביותר באזור הן קדרות חורף מחממות.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.