Nilaga: מטבח פיליפיני פשוט
Nilaga הוא תבשיל בשר מסורתי או מרק מהפיליפינים, עשוי עם בשר בקר מבושל (nilagang baka) או חזיר (nilagang baboy) מעורבב עם ירקות שונים. הוא נאכל בדרך כלל עם אורז לבן ומוגש עם רוטב סויה, פטיס (רוטב דגים), צ'ילי לאבויו וקלמנסי בצד.
Nilaga היא אחת המנות הפשוטות בפיליפינים. הוא משתמש בדרך כלל בנתחי בשר רכים ושמנים כמו סינטה, בטן חזיר, צלעות או חזה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה המשמעות של "נילאגה"?
המילה "נילאגה" מתייחסת למילה הטגלוגית "פינקולואן" ופירושה "מבושל" בטגלוג, השפה המדוברת בפיליפינים. אז מבחינה טכנית, נילאגה זה רק בשר מבושל עם ירקות.
מה המקור של נילאגה?
Nilaga הוא מאכל שמקורו במחוזות בטנגס וקאוויט בפיליפינים. אומרים שהוא הושפע מהמטבח הספרדי, כפי שמעיד השימוש בבשר בקר (מרכיב נפוץ בתבשילים ספרדיים) וכרוב (מרכיב נפוץ במאכלים ספרדיים).
Nilagang היא ארוחה פיליפינית מסורתית שעברה לאורך דורות.
למעשה, האוסטרונזים הציגו את טכניקת הרתחת המזון לפיליפינים הרבה לפני העידן הקולוניאלי.
אבל מאמינים שלנילגנג באקה יש מוצא ספרדי. זהו עיבוד מרק למאכל ספרדי תבשיל חומוס ובשר. בטגלוג, התבשיל המקורי נקרא Cocido.
Cocido מבוסס על מאכל ספרדי מסורתי בשם Cocido Madrileno. זה עשוי מבשר מרפא או טרי (במיוחד בשר בקר), כל מיני ירקות כולל תירס, תפוחי אדמה, בצל וסלרי.
לפעמים מוסיפים פירות מתוקים כמו בננה ואז המרכיב הכי חשוב הוא החומוס. כל אלה מבושלים בסגנון hotpot נמוך ואיטי.
כפי שניתן לראות, ה-Nilagang Baka הוא גרסת מרק של המנה הזו ללא החומוס. למעשה, הרתחת המרכיבים מהר יותר הופכת את Nilagang Baka למהיר יותר להכנה. הפיליפינים נזקקו לארוחות מהירות וטעימות.
כתוצאה מכך, אנשים החליטו להרתיח את בשר הבקר שלהם ולתבל אותו בכמה תבלינים כי זה היה אוכל זול וקל להכנה.
הם כללו גם ירקות כמו תפוחי אדמה, כרוב ובצל לסיום הארוחה, שאנו עדיין משתמשים במנה של היום.
מקורו של בשר בקר מבושל ניתן לייחס לעלות של חתך בקר. מעמד האיכרים מאסיה, אירופה ואמריקה השתמשו לעתים קרובות בחלקים הקשים יותר של הפרה מכיוון שהם היו זולים יותר.
אנשים גילו שהחלקים הגרמיים של החיה יוצרים מרק טעים ועשיר יותר. זו הסיבה שמנות כמו Nilagang Baka, Puchero ו בולאלו השתמש בנתחי הבשר האלה במנה.
מהם המרכיבים של נילאגה?
הירקות הנפוצים ביותר בשימוש בנילגה הם כרוב, תפוחי אדמה, גזר ושעועית ירוקה. מרכיבים נוספים כוללים: מרק בקר, שום, בצל, ג'ינג'ר, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ורוטב דגים.
סוגי נילאגה
נילנגאנג באקה
Nilagang Baka הוא מרק בקר וירקות פיליפיני עם הרבה בשר עדין וירקות לבביים. טעמי המרק באופן כללי מאופקים והתבלינים די בסיסיים אבל לא תאמינו עד כמה המנה טעימה ומנחמת להפליא.
הבשר נהיה כל כך רך שהוא נופל מהעצם. הירקות העיקריים המשמשים למרק זה הם בצל, תפוחי אדמה, תירס, פצ'י (בוק צ'וי), כרוב רגיל, שעועית באגיו ירוקה וגזר.
גרגירי פלפל הם הצורה העיקרית של תבלין בעוד רוטב סויה ורוטב דגים מתווספים לטעם מלוח ומלוח.
מנה מרקית זו היא אוכל הנוחות האולטימטיבי בהרבה משקי בית פיליפינים. זה פופולרי במיוחד בעונת החורף הקרה יותר כי זה מרק מנחם כל כך חם.
זוהי גם מנה בסיר אחד, מה שהופך אותה למועדפת עבור משקי בית עסוקים.
אבל המנה מוגשת בדרך כלל כארוחת יום ראשון שבה כל המשפחה מתאספת סביב השולחן כדי ליהנות מהאוכל הטעים הזה.
נילאגנג בייבוי
משמעות המילים nilagang baboy היא "חזיר מבושל" באנגלית וזה סוג של מרק פיליפיני העשוי מבשר חזיר וירקות מבושלים. זה עשוי בדרך כלל עם בטן חזיר, צלעות חזיר או רגל חזיר.
בימים רגילים, ארוחת מרק זו מוצעת לעתים קרובות לארוחת צהריים או ערב.
אורז לבן מאודה הוא הליווי האידיאלי ל-nilagang baboy, שמומלץ להגיש עם קצת פטיס (רוטב דגים) וקצת siling labuyo (צ'ילי מעוף הציפור) לתבלינים.
לעתים קרובות אנשים מכינים את מתכון ה-nilagang baboy במהלך העונה הגשומה. המרק החם, הבשר והירקות שלו על אורז מהביל מכינים אוכל מנחם נפלא.
עם זאת, זה עדיין נחמד לאכול את המנה הזו בכל יום או כאשר היה לך עומס יתר של מאכלים מלוחים ושמנוניים.
זה קל יותר מהרבה מנות, אז אנשים שעושים דיאטה מוצאים שזה נהדר. הדבר היחיד שהם יצטרכו להימנע הוא לאכול את החלק השומני של החזיר.
ייתכן שמרק הבקר המבושל המקורי היה עבור אנשים מהמעמד הנמוך.
אבל היום כבר לא כל כך זול להכין מנה כזו. המחירים עלו, וכל פריט מזון אינו זול כמו קודם.
עם זאת, מתכון ה-nilagang baboy הזה עדיין זול יותר בהשוואה לגרסת הבקר. וזו מנה טובה להכנה לאנשים הסובלים משלשולים או חומציות יתר.
כאן בפיליפינים, זה גם מרכיב עיקרי כשאנשים חולים בשפעת, יחד עם סיניגנג (מרק תבשיל חמוץ).
מאמינים שמקורו של התינוק של Nilagang מבטנגאס, מחוז בפיליפינים.
זו אחת המנות הפופולריות ביותר בפיליפינים, ולא קשה להבין למה.
אבל בעבר, סוג זה של מרק היה קשור למעמד הפועלים ולאיכרים. הוא נעשה עם נתחי בקר זולים יותר ולא היו בו ירקות.
לפני כמה מאות שנים, בשר היה נדיר, ולאנשים הייתה גישה רק לנתחי בשר קשים יותר, אז הם הרתיחו את הבשר כדי להקל על הלעיסה.
כעת, המנה התפתחה והשתכללה. הוא עשוי מבשר חזיר, מה שהופך אותו עדיין לנגיש, אבל גם קצת יותר יוקרתי.
נוספו גם ירקות, מה שהופך את המרק לבבי יותר וממלא.
איך אוכלים נילאגה
ניתן לאכול את הנילאגה בפני עצמה, אך בדרך כלל אוכלים אותה עם אורז לבן. הוא מוגש עם רוטב סויה, פטיס (רוטב דגים), צ'ילי לאבויו וקלמנסי בצד, שניתן להוסיף לפי הטעם.
כדי לאכול נילאה, פשוט כף מעט מרק ובשר על הצלחת שלך, ולהוסיף אורז. לאחר מכן, הוסף רוטב סויה, רוטב דגים, פלפל צ'ילי וקלמנסי לפי הטעם.
מה ההבדל בין נילאגה לבוללו?
Nilaga משתמשת במרק בקר העשוי מבשר ללא עצמות, בעוד בוללו משתמש בציר בקר. מלאי עשוי מעצמות וגם מבשר. השימוש בציר מביא לטעם עמוק ושומני יותר.
מה ההבדל בין נילאגה לטינולה?
טינולה הוא מרק העשוי עוף, בעוד שנילאגה עשויה בדרך כלל עם בשר בקר. לנילאגה יש גם טעמים בסיסיים יותר ומשתמשת בסט סטנדרטי של ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר ושעועית. טינולה גם משתמשת בדרך כלל בג'ינג'ר ופפאיה ירוקה, מה שמעניק לה טעם מובחן יותר.
איפה אוכלים נילאגה?
ישנם מקומות רבים בפיליפינים המשרתים את נילאגה, אך אחד הפופולריים ביותר הוא Nilagang Baka של לולו אבא במנילה. מסעדה זו מגישה את נילאגה מאז 1967 וידועה במרק הבשרני והטעים שלה.
נילאגה בריאה?
Nilaga הוא מאכל בריא כי הוא עשוי מבשר וירקות רזים. הוא דל בקלוריות ושומן, ועתיר חלבון וסיבים.
סיכום
אז הנה לך! Nilaga הוא מרק טעים ולבבי המושלם ליום גשום או לכל יום, באמת. עכשיו צאו ותנסו את זה בעצמכם!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.