פסטה
פסטה היא מזון בסיסי של המטבח האיטלקי המסורתי, עם ההתייחסות הראשונה לשנת 1154 בסיציליה. זה גם נפוץ להתייחס למגוון מנות הפסטה.
בדרך כלל, פסטה היא אטריות העשויות מבצק ללא שמרים של קמח חיטת דורום מעורבב במים ויצרו יריעות או צורות שונות, ואז מבושלים ומוגשים בכל מספר מנות.
אפשר להכין אותו עם קמח מדגנים או דגנים אחרים, וניתן להשתמש בביצים במקום מים. ניתן לחלק את הפסטות לשתי קטגוריות רחבות, מיובשות (פסטה סקה) וטריות (פסטה פרסקה).
ביצי עוף שולטות לעתים קרובות כמקור הרכיב הנוזלי בפסטה טרייה. רוב הפסטה המיובשת מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תהליך אקסטרוזיה. פסטה טרייה הופקה באופן מסורתי בעבודת יד, לעיתים בעזרת מכונות פשוטות, אך כיום זנים רבים של פסטה טרייה מיוצרים באופן מסחרי גם במכונות בקנה מידה גדול, והמוצרים זמינים באופן נרחב בסופרמרקטים. גם פסטה מיובשת וגם פסטה טרייה מגיעות במספר צורות וזנים, כאשר תועדו 310 צורות ספציפיות המוכרות באופן משתנה בלמעלה מ-1300 שמות. באיטליה השמות של צורות או סוגים ספציפיים של פסטה משתנים לעתים קרובות עם המקום. למשל הצורה cavatelli ידועה ב-28 שמות שונים בהתאם לאזור ולעיר. צורות נפוצות של פסטה כוללות צורות ארוכות, צורות קצרות, צינורות, צורות ויריעות שטוחות, צורות מרק מיניאטוריות, ממולאות או ממולאות, וצורות מיוחדות או דקורטיביות. כקטגוריה במטבח האיטלקי, הן פסטות טריות והן מיובשות משמשות באופן קלאסי באחד משלושה סוגים של מנות מוכנות. כפסטה אסקיוטה (או פסטה) פסטה מבושלת מצופה ומוגשת עם רוטב משלים או תבלין. סיווג שני של מנות פסטה הוא פסטה בברודו שבה הפסטה היא חלק מתבשיל מסוג מרק. קטגוריה שלישית היא פסטה אל פורנו שבה הפסטה משולבת בתבשיל שנאפה לאחר מכן. פסטה היא בדרך כלל מנה פשוטה, אך מגיעה במגוון גדול מכיוון שהיא פריט מזון רב תכליתי. חלק ממנות הפסטה מוגשות כמנה ראשונה באיטליה מכיוון שגודל המנות קטן ופשוט. פסטה מוכנה גם בארוחות צהריים קלות, כמו סלטים או מנות גדולות לארוחת ערב. אפשר להכין ביד או במעבד מזון ולהגיש חם או קר. רטבי פסטה משתנים בטעם, בצבע ובמרקם. כאשר בוחרים איזה סוג של פסטה ורוטב להגיש יחד, ישנו כלל כללי שיש להקפיד עליו. רטבים פשוטים כמו פסטו אידיאליים לגדילים ארוכים ודקים של פסטה בעוד רוטב עגבניות משתלב היטב עם פסטות עבות יותר. לרטבים עבים ועמוסים יותר יש יכולת טובה יותר להיצמד לחורים ולחתכים של פסטות קצרות, צינוריות ומפותלות. היחס בין רוטב לפסטה משתנה לפי הטעם והמרקם, אולם באופן מסורתי הרוטב לא צריך להיות מוגזם שכן הפסטה עצמה עדיין חייבת להיות טעימה. הרוטב הנוסף שנותר על הצלחת לאחר אכילת כל הפסטה נגבה לעתים קרובות עם חתיכת לחם.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.