אפונת יונים: היסטוריה, תזונה ושימושים

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -14 בנובמבר 2022

אפונת יונים היא קטניה שמקורה באיים הקריביים ובאמריקה הלטינית. הם גדלים בעיקר עבור התרמילים שלהם, המשמשים במרקים ותבשילים. אבל מה הם בדיוק? ובמה הם נבדלים משאר הקטניות?

במאמר זה, אסתכל על כל מה שאתה צריך לדעת על אפונת יונים, כולל ההיסטוריה שלה, היתרונות הבריאותיים וכיצד לבשל אותם.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה אפונת יונים?

קטניות רב-שנתיים במשפחת ה-Fabaceae

אפונת יונים, הידועה גם בשם Cajanus cajan, היא סוג של קטניות רב-שנתיות השייכות למשפחת ה-Fabaceae. הם ילידים באזורים טרופיים וסמיטרופיים ישנים ומעובדים, והם נצרכים בדרך כלל במטבחים של דרום ודרום מזרח אסיה, אמריקה הלטינית ואפריקה. אפונת יונים מקורה לפני אלפי שנים ומאז הפכה למקור מזון חשוב עבור אנשים בכל רחבי העולם.

ריבוי וטיפוח

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

אפונת יונים מופצת במיוחד במערב אפריקה, קונגו והודו. הם מגיעים במגוון צבעים, כולל אדום, וקלים לגידול. הם דורשים הרבה פחות משאבים אקולוגיים מאשר תירס והם מושלמים עבור פרמקלטוריסטים שמנסים לגדל מזון בתנאים פחות אידיאליים. אפונת יונים מעריכה מעט גיזום ותייצר מגוון רחב של ענפים טעימים שניתן להשתמש בהם למספוא. הם גם שימושיים לשבירת שברי רוח והם פריחות ספורטיביות מרשימות לפני התרמילים המנומרים שלהם.

תזונה וטעם

אפונת יונים היא מקור נהדר לחלבון וסיבים, מה שהופך אותם לתוספת בריאה לכל תזונה. הם גם עשירים בויטמינים ומינרלים, כולל ברזל, אשלגן ומגנזיום. לאפונת יונים יש טעם ייחודי שמתואר לעתים קרובות כאגוזי ואדמתי. הם מהווים תוספת נהדרת למרקים, תבשילים וקארי, וניתן להשתמש בהם במקום ירקות אחרים כמו חסה או ברוקולי.

מלאי את המזווה שלך באפונת יונים

אפונת יונים היא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מנות. הם משמשים לעתים קרובות במטבח אמריקה הלטינית והקריבי, שם הם מרכיב עיקרי באורז ו שעועית כלי אוכל. אפונת יונים ניתנת לרכישה מיובשת או משומרת ומהווה תוספת נהדרת לכל מזווה. הם קלים לבישול וניתן להשתמש בהם במגוון מתכונים, כולל מרקים, תבשילים וקארי.

יתרונות אקולוגיים

אפונת יונים היא בחירה מודעת לסביבה עבור גננים המנסים להפחית את השפעתם על כדור הארץ. הם גידול מקבע חנקן, מה שאומר שהם יכולים לעזור לחדש אדמה מדולדלת. אפונת יונים מושכת גם חרקים מועילים, כולל דבורים, שיכולות לעזור להאביק צמחים אחרים בגינה שלך. הם שימושיים במיוחד עבור חקלאים שמנסים לגדל מזון באזורים עם איכות קרקע ירודה.

תיאור / טעם

מראה חיצוני

אפונת יונים, המכונה גם אפונת גונגו ג'מייקנית, היא שעועית קטנה עד בינונית שצבעה נע בין סגול לחלוטין לתצוגה של סגול וירוק. הזרע הפנימי הוא בצבע בהיר יותר, עם גוון זהב. כשהוא טרי, התרמיל פריך ומפתח מרקם פריך בבישול.

תזונה

אפונת יונים היא מקור מצוין לחלבון ומספקת בנוסף זרחן. מחקרים הראו שהשעועית לא מאבדת שום מערכה התזונתי במהלך העיכול. בהודו, מאמינים שזה מועיל בטיפול בשלשולים ובדיזנטריה. המשחה והמיץ של השעועית משמשים להסרת כתמים מפלדת אל חלד.

הכנה

אפונת יונים יכולה להיאכל גולמית כשהיא לא בשלה, אבל צריך לקלף אותה תחילה. אפשר גם להשרות את התרמיל כמה שעות או לילה לפני הבישול. ניתן לאדות או לבשל אותם בסיר על גבוה במשך 30 דקות עד שהם מוכנים. להלן הדרכים בהן ניתן להשתמש באפונת יונים:

• נאכל כחטיף
• מבושל בתבשילים או קארי
• נוסף למנות אורז
• משמש במרקים
• טחון למטבלים או ממרחים

זיווגי טעמים

לאפונת יונים יש טעם עדין ואגוזי שמשתלב היטב עם הדרים, קוקוס ובשר חזיר. אבי קאוול, שף ג'מייקני, רואה באפונת יונים מרכיב עיקרי במטבח ההודי והאפריקאי.

אטימולוגיה ושמות אחרים

מקורות המונח "אפונת יונים"

אפונת היונים מכונה בדרך כלל בשמות רבים, כולל אפונת קונגו, אפונת אנגולה, גרם אדום, אפונה ללא עיניים ואפונת גונגו. מקור המונח "אפונת יונים" מהקשר ההיסטורי של הדופק עם גידול יונים ביבשת אפריקה. האפונה שימשה כמספוא ליונים, ונוכחותה בגידול העופות הובילה לשמה.

שמות אחרים ל-Pigeon Pea

מלבד השמות שהוזכרו לעיל, לאפון היונים יש שמות נוספים באזורים שונים בעולם. חלק מהשמות הללו כוללים:

• טור דאל בהודו
• קאדיוס בפיליפינים
• שעועית גנדל בפורטו ריקו
• Pois d'Angole בצרפתית
• פיו-פיו בברזיל

שימוש ב-Pigeon Pea באנגלית

המונח "אפונת יונים" נפוץ במדינות דוברות אנגלית, אך הוא אינו בלעדי. בארצות הברית, המונח "שעועית גנדל" נפוץ יותר במטבח פורטו ריקני. בבריטניה, המונח "גרם אדום" משמש במטבח ההודי.

היסטוריה ומקורה של אפונת יונים

ויכוח על מקורה של אפונת יונים

ההיסטוריה של אפונת היונים אינה ידועה לחלוטין, וקיים ויכוח בין קבוצות גיאוגרפיות הטוענות למקור הצמח. עם זאת, ההנחה היא שאפונת יונים נישאה על ידי סוחרים והתפשטה ברחבי העולם. כמה מהעדויות המוקדמות ביותר לשרידי אפונת יונים שהתגלו בממצאים ארכיאולוגיים משנת 3000 לפני הספירה באזור הגבול של Sanganakallu ו-Kalaburagi בהודו.

ביות ופיזור של אפונת יונים

אפונת יונים בויתה לכאורה באזור חצי האי של הודו, שם מתרחשת צורת הבר של הצמח, Cajanus scarabaeoides. הצמח נשיר ומופיע באזורים היבשים של הודו. העדויות המוקדמות ביותר לניצול של אפונת יונים בהודו מתוארכת לתקופה הניאוליתית, בסביבות שנת 2000 לפני הספירה. הצמח נמצא גם באתר מתקופת הברונזה של טולג'אפור במהראשטרה, הודו.

המסחר אפשר חילופי משאבים ושיטות חקלאיות, ואפונת יונים נפוצה ברחבי העולם. המצרים הקדמונים השתמשו באפונת יונים, והזרעים התגלו בקברי פרעונים. מאמינים כי אפונת יונים התפשטה ליבשת אמריקה באמצעות סחר בעבדים והוצגה על ידי ג'יימס מקרי בשנות ה-1700. הצמח התאזרח והחל לצבור פופולריות בקרב הקהילות הפיליפיניות והפורטו-ריקניות שהחלו להגר לשטחים האמריקאיים כדי לעבוד על מטעי קני סוכר.

אפונת יונים בזמנים המודרניים

כיום, אפונת יונים נצרכת ברחבי העולם והיא פופולרית במטבחים רבים. הצמח עדיין מעובד ונצרך בהודו, אפריקה והאיים הקריביים. המגוון הגנטי של אפונת יונים מחולק לשתי קבוצות ראשוניות, קבוצת Cajanifolia וקבוצת Cajanus cajan. האחרונה מחולקת עוד יותר לשתי קבוצות עיקריות, האלפון והדה קדולי.

עובדה מהנה: הכתובת הבוטנית של אפונת יונים הועתקה בערבית על ידי הנדריק ואן רייד במאה ה-17.

תזונה

עשיר בחומרים מזינים

אפונת יונים היא מקור מצוין לחומרים מזינים, כולל:

• חלבון: כוס אחת של אפונת יונים מבושלת מכילה כ-11 גרם חלבון, מה שהופך אותה למקור חלבון נהדר על בסיס צמחי.
• סיבים: כוס אחת של אפונת יונים מבושלת מכילה כ-9 גרם סיבים, החשובים לבריאות מערכת העיכול.
• ויטמינים ומינרלים: אפונת יונים היא מקור טוב לפולאט, ברזל, מגנזיום ואשלגן.

דל בשומן וקלוריות

אפונת יונים דלה בשומן ובקלוריות, מה שהופך אותה לתוספת מצוינת לתזונה בריאה. כוס אחת של אפונת יונים מבושלת מכילה בערך:

• קלוריות 170
• 1 גרם שומן
• 31 גרם פחמימות
• 9 גרם סיבים
• 11 גרם חלבון

מקורות של אפונת יונים

אפונת יונים זמינה באופן נרחב בשווקים באמריקה הלטינית, באפריקה ובאסיה. ניתן למצוא אותם גם בחלק מהחנויות המתמחות וקמעונאים מקוונים. משרד החקלאות מדווח כי כוס אחת של אפונת יונים מבושלת מכילה בערך:

• קלוריות 170
• 1 גרם שומן
• 31 גרם פחמימות
• 9 גרם סיבים
• 11 גרם חלבון

טיפוח

תפוצה גיאוגרפית

אפונת יונים היא גידול מרכזי באזורים הטרופיים והסובטרופיים של העולם. הם גדלים בדרך כלל בחקלאות מוזנת גשם באזורים צחיחים למחצה בתור היבול העיקרי או הבלעדי או מעורבבים עם גידולים אחרים כמו דורה, דוחן פנינים ובוטנים. אפונת יונים מסוגלת לקיים סימביוזה עם חיידקים הקשורים לשורשיהם, מה שמעשיר את הקרקעות בחנקן סימביוטי. זה הופך אותם לגידול מתאים לאדמות שוליות.

טיפוח מודרני

המכון הבינלאומי לחקר גידולים לאזור הטרופי הצחיח למחצה (ICRISAT) שם לו למטרה לקדם אפונת יונים כגידול מזין ואלטרנטיבי לגידולי קונסורציום כושלים. המכון פיתח זנים של אפונת יונים, לרבות זני גמד הניתנים לקטיף במקום צמחים שלמים. לזנים אלה יש יבול מוגבר במידה ניכרת, כאשר חלקם מסוגלים להפיק עד 2,000 ק"ג לדונם.

תרומתו של ג'ון

ג'ון, בוטנאי ופוליטיקאי מטרינידד, פיתח מגוון של אפונת יונים המניבה תרמילים גדולים והוא רב שנתי מניב כבד. זן זה מתאזרח במוזמביק ובאוגנדה והוא מהווה שטח כולל של 2,000 דונם. המגוון של אפונת יונים תורם למספר ההקטרים ​​עליהם הם גדלים, כאשר הצ'ה והדאס קלדיירס באי פוגו הם אזור גידול מרכזי בעולם.

לסיכום, אפונת יונים היא גידול רב תכליתי שניתן לגדל בקלות במגוון אזורים בעולם. יש להם קשר סימביוטי עם חיידקים המעשירים את הקרקע בחנקן, מה שהופך אותם לגידול מתאים לאדמות שוליות. שיטות גידול מסורתיות כמו חיתוך מרובה וגידול גומלין עדיין בשימוש נפוץ, אך שיטות מודרניות פותחו להגדלת היבול. תרומתו של ג'ון לפיתוח זני אפונת יונים הגדילה מאוד את היבול והפכה אותם ליבול בר-קיימא יותר עבור החקלאים.

איך לגדל אפונת יונים

בחירת המקום הנכון לגידול אפונת יונים

כאשר בוחנים היכן לגדל אפונת יונים, חשוב לזכור שמדובר בצמחים קשוחים שיכולים לשרוד באדמה דלה ועם מעט טיפול. עם זאת, כדי לקבל את התשואות הטובות ביותר וצמחים בריאים יותר, עליך לספק להם סביבת גידול אידיאלית. הנה כמה טיפים לבחירת המקום הנכון לגידול אפונת יונים:

• אפונת יונים זקוקה לשמש מלאה, אז בחרו אזור שמקבל לפחות 6 שעות של אור שמש ישיר ביום.
• האדמה צריכה להיות מתנקזת חופשית ובעלת pH בין 5.5 ל-7.5. אפונת יונים יכולה לסבול אדמה מעט בסיסית, אבל היא לא מתנהלת היטב באדמה חומצית.
• הימנע מאזורים עם צמחים מתחרים, שכן אפונת יונים עלולה להתפשט במרץ ולאסוף עודף של חומרים מזינים מצמחים אחרים.
• אפונת יונים גדלה באזורי קשיחות USDA 9-11, אך ניתן לגדל אותם באזורים אחרים כשנתי.

התחלת אפונת יונים מזרע

אפונת יונים מתחילה בדרך כלל מזרע, שלוקח כחודש להנבט. הנה איך להתחיל אפונת יונים מזרעים:

• השרו את הזרעים במים למשך 24 שעות לפני השתילה כדי לעזור להם לנבוט ביתר קלות.
• שתלו את הזרעים בעומק של סנטימטר באדמה עדינה.
• השקה את הזרעים ושמור על האדמה לחה, אך לא ספוגה במים.
• אפונת יונים ניתן לגדל בעציצים או ישירות באדמה.

טיפול באפונת יונים

לאחר שאפונת היונים שלך נבטה, היא דורשת מעט טיפול. להלן כמה טיפים לטיפול באפונת יונים:

• השקה את הצמחים באופן קבוע, במיוחד בעונת הגידול.
• ספק דשן משלים אם העלווה מתחילה להיראות צהובה או אם הצמחים לא מייצרים כמו שצריך.
• אפונת יונים יכולה להגיע לגובה של עד 10 מטרים, אז הקפידו לספק תמיכה לצמחים.
• אפונת יונים ניתן לקטוף כאשר התרמילים הופכים חומים ויבשים, בדרך כלל בסביבות 4-5 חודשים לאחר השתילה.

גידול אפונת יונים הוא קל ומתגמל. עם קצת טיפול, אתה יכול לייצר שפע של אפונה מזינה המושלמת למרקים, תבשילים וקארי.

אתה משתמש

שימושים קולינריים

אפונת יונים, הידועה גם בשם feijão, guandú, או שעועית קונגו, היא גידול רב-תכליתי שניתן לנצלו במגוון דרכים שונות. להלן כמה מהשימושים הקולינריים הנפוצים ביותר עבור אפונת יונים:

• ניתן להחליף אפונת יונים בכל שעועית ברוב המתכונים, כולל מרקים, תבשילים וסלטים.
• ניתן להשרות אותם ולאדות אותם, ואז לשלב אותם עם מרכיבים אחרים כדי ליצור סלונים, מטבלים וממרחים.
• אפונת יונים מועדפת על ידי תזונאים מכיוון שהיא חלק חיוני מתזונה מאוזנת ומהווה מקור טוב לחלבון לצמחונים.
• ניתן להנביט אותם, מה שמשפר את העיכול שלהם ומפחית את כמות הסוכרים הבלתי ניתנים לעיכול שנותרו בשעועית.
• בברזיל, אפונת יונים משמשת בדרך כלל להכנת מאכל הנקרא "arroz com feijão verde", שהוא שילוב של אורז ואפונת יונים ורדית.
• בקניה ובחלקים אחרים של מזרח אפריקה, אפונת יונים מנוצלת במנה הנקראת "מבאזי נה מהאראג'", המוגשת בדרך כלל עם צ'פאטי או אוגלי.
• באנוגו ובחלקים אחרים של האזורים דוברי האיגבו של ניגריה, אפונת יונים ידועה בשם "צ'צ'ה" או "אצ'צ'ה" ומשמשת לעתים קרובות במרקים על בסיס שמן דקלים.
• בהודו ובחלקים אחרים של תת היבשת ההודית, אפונת יונים היא מקור חשוב לחלבון ומשמשת בדרך כלל כמלווה ראשוני לרוטי.
• באזור המערבי של Visayas בפיליפינים, אפונת יונים היא המרכיב העיקרי במנה הנקראת "kadios baboy langka", שהוא תבשיל מלוח העשוי רגלי חזיר מעושנות וג'קפרי.

שימושים תרבותיים ומסורתיים

לאפונת יונים היסטוריה ארוכה ועשירה, והיא שימשה במגוון דרכים תרבותיות ומסורתיות. הנה כמה דוגמאות:

• ברפובליקה הדומיניקנית, אפונת יונים היא מרכיב מרכזי במנה הנקראת "מורו דה גואנדולה", שהיא מנת אפונת אורז ויונים שמוגשת לרוב עם בשר.
• בחוף הקריבי של קולומביה, אפונת יונים משמשת בדרך כלל במאכל הנקרא "sopa de guandú con carne", שהוא מרק העשוי מאפונת יונים ובשר.
• בסן בזיליו דה פלנקה, קהילה חומה בקולומביה, משתמשים באפונת יונים להכנת מנה מתוקה בשם "דולסה דה גואנדו", שהיא גרסה מעוכה וממותקת של השעועית.
• במהלך Semana Santa, או השבוע הקדוש, במדינות רבות באמריקה הלטינית, אפונת יונים משמשת להכנת מנה בשם "habichuelas con dulce", שהוא קינוח מתוק וקרמי העשוי עם אפונת יונים, חלב קוקוס ומרכיבים נוספים.

אכילת אפונת יונים

ייחודי וטעים: אפונת יונים כאלטרנטיבה ירקות

אפונת יונים היא אלטרנטיבה ירקות ייחודית וטעימה שיכולה להפוך במהירות למרכיב עיקרי במטבח שלך. הקטניות העגולות הללו דומות במרקם לשעועית לימה, אך עם טעם אגוזי שאין להכחישו. אפונת יונים היא אלטרנטיבה מצוינת לשעועית וקטניות אחרות, במיוחד באקלים חם יותר, מכיוון שהיא סובלנית יותר לבצורת ומזג אוויר חם ולח.

הקיימות של אפונת יונים

שימור סביבתי

אפונת יונים היא גידול בר קיימא שגדל היטב במגוון סביבות. הם עמידים לבצורת ויכולים לצמוח בתנאי קרקע גרועים, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת לגידול באזורים שבהם צמחים אחרים עשויים להיאבק. בנוסף, אפונת יונים משפרת את בריאות הקרקע על ידי הגדלת רמות החנקן ודיכוי צמיחת עשבים. יש להם גם בחירה מצוינת של יתרונות בריאותיים, מסייעים בעיכול, הקלה בעצירות, מניעת ניקוי רעלים והורדת רמות הכולסטרול הרע, שכולם תורמים לבריאות לב וכלי דם טובה יותר ולירידה במשקל.

עם זאת, כמו כל יבול, לאפונת יונים יש השפעה על הסביבה. נדרשים בערך 3,000-5,000 ליטר (800-1,300 גלונים) מים כדי לייצר קילוגרם אחד של אפונת יונים. בנוסף, טביעת הרגל הפחמנית של אפונת יונים נמוכה יחסית, כאשר קילוגרם אחד (2.2 פאונד) של אפונה מייצר את המקבילה לנהיגה במכונית לאורך 1.6 מיילים. אמנם לא ידוע שאפונת יונים גורמת לנזק משמעותי עקב זיהום כימי, אך היא דורשת שימוש במים, מה שעלול לפגוע בעקיפין בבעלי חיים ובצמחים הנשענים על אותם מקורות מים.

מה לקחת בחשבון בעת ​​רכישת אפונת יונים

גודל ומראה

בעת רכישת אפונת יונים, גודל ומראה הם גורמים חיוניים שיש לקחת בחשבון. חפש אפונה שמנמנה ומוצקה ללא כתמים או שינוי צבע. החלק הפנימי של האפונה צריך להיות חזק וצבעו חיוור.

קציר ובגרות

אפונת יונים דורשת זמן לא מבוטל להתבגרות, שנע בין מספר חודשים לשנה. אפונת יונים צעירה אינה מתאימה לצריכה ועלולה להיות סלידה. חפש אפונה בוגרת שהגיעה לגודלה המלא.

עובדות מעניינות על אפונת יונים:

1. אפונת יונים תורבתה מאז תחילת החקלאות:

מקורה של אפונת יונים ככל הנראה בהודו ותורבתה למעלה מ-3,500 שנה. לאחר מכן הם הופצו לאפריקה ולאמריקה על ידי סוחרים ומגלי ארצות.

2. אפונת יונים מספקת מזון בעל ערך לבעלי חיים:

אפונת יונים היא לא רק מקור תזונה חשוב לבני אדם אלא גם לבעלי חיים. השיח יכול לשמש כמזון לבעלי חיים, והעץ יכול לשמש כדלק.

3. אפונת יונים ידועה כמגינה מפני זיהום:

אפונת יונים מכילה תרכובת הנקראת לקטין, המגנה מפני זיהום. תרכובת זו ידועה כיעילה נגד סוגים מסוימים של חיידקים ווירוסים.

4. אפונת יונים עשירה בערכים תזונתיים:

אפונת יונים היא מקור תזונה צפוף, המכילה ריכוז גבוה של ויטמינים כמו תיאמין וניאצין. הם גם חיוניים להכיל רמות נמוכות של נתרן ורמות גבוהות של סיבים.

5. אפונת יונים מכילה נוגד חמצון ייחודי:

אפונת יונים מכילה תרכובת בשם קג'נוס, שהיא נוגד חמצון ייחודי בעל השפעה משמעותית על בריאות האדם. תרכובת זו ידועה כבעלת יתרונות רפואיים מגוונים.

6. אפונת יונים היא יבול משמעותי מבחינת יתרונות קולינריים:

אפונת יונים היא מרכיב עיקרי במסורות קולינריות רבות, כולל מטבח הודי, אפריקאי ואמריקה הלטינית. הם משמשים במגוון מנות, כולל מרקים, תבשילים וקארי.

7. אפונת יונים היא גידול רצוי באזורים צחיחים מסוימים:

אפונת יונים היא גידול רצוי לאזורים צחיחים מסוימים מכיוון שהם גדלים היטב בתנאים קשים ומתייבשים במהירות. ניתן לאחסן אותם לתקופות ממושכות מבלי להתקלקל, מה שהופך אותם למקור מזון חשוב באזורים שבהם גידולים אחרים עשויים שלא לצמוח.

8. לאפונת יונים יש עובדות תזונתיות מרשימות:

מנה בוגרת של אפונת יונים מכילה 43.2 גרם פחמימות, 21.7 גרם חלבון ו-1.5 גרם שומן. הם גם עשירים במינרלים כמו ברזל, זרחן, אשלגן ואבץ.

9. אפונת יונים מכילה שומנים בריאים:

אפונת יונים היא מקור טוב לשומנים בריאים, כולל שומנים חד בלתי רווים ורב בלתי רוויים. שומנים אלו חיוניים לשמירה על בריאות תקינה ולהפחתת הסיכון למחלות לב.

10. אפונת יונים שייכת למשפחת ה-Fabaceae:

אפונת יונים שייכת למשפחת ה-Fabaceae, הכוללת קטניות נוספות כמו שעועית, עדשים ובוטנים. הם צמח טרופי שגדל היטב באקלים חם ומהווה גידול חשוב בחלקים רבים של העולם.

לסיכום, אפונת יונים היא גידול ייחודי ורב-תכליתי המעניק מגוון רחב של יתרונות לבני אדם ולבעלי חיים כאחד. ערכם התזונתי, השימושים הקולינריים המגוונים והיכולת לגדול בתנאים קשים הופכים אותם למרכיב חיוני בתרבויות רבות ברחבי העולם.

הבדלים

אפונת יונים לעומת חומוס

בסדר אנשים, הגיע הזמן לדבר על קטניות. ליתר דיוק, בואו נציב אפונת יונים מול חומוס ונראה מי יוצא בראש.

קודם כל, חומוס. החבר'ה הקטנים האלה מגיעים מהמזרח התיכון והים התיכון ומהווים מרכיב עיקרי בתזונה טבעונית וצמחונית. הם עשירים בחלבון ובסיבים, מה שהופך אותם למרכיב רב-תכליתי במנות כמו חומוס, פלאפל וקארי. בנוסף, הם מגיעים בצורת פסטה עכשיו, כך שאתה יכול לקבל את הפחמימות שלך עם תוספת של חלבון.

אבל רגע, יש עוד! חומוס הוא גם מקור מצוין לנוגדי חמצון, אשר נקשרו להורדת רמות הכולסטרול ושיפור בקרת הסוכר בדם. ואם אתה טבעוני, תקשיב: חומוס עמוס במינרלים חשובים כמו ברזל, אבץ ומגנזיום, כמו גם ויטמינים מקבוצת B כמו תיאמין ופולאט.

עכשיו, בוא נדבר על אפונת יונים. קטניות אלו מעובדות באופן נרחב באזורים טרופיים וסובטרופיים ומהוות מזון בסיסי במדינות כמו הודו, אפריקה ודרום אמריקה. הם ידועים בטעמם העשיר והרבגוניות שלהם בבישול.

אז מה מבדיל בין אפונת יונים לחומוס? בתור התחלה, הם גבוהים יותר בנחושת, מגנזיום, אשלגן, זרחן, סלניום וויטמין B1. בנוסף, יש להם יותר ברזל מחומוס, וזה חדשות נהדרות לכל מי שמחפש להגדיל את צריכת הברזל שלו.

אבל אל תספור את החומוס עדיין. יש להם אפונת יונים במחלקות המנגן והפולאט. למעשה, כוס חומוס אחת מכסה 84.8% מצרכי המנגן היומי שלך, בעוד שאפונת יונים מכסה רק 39.7%. ואם את בהריון או מנסה להרות, חומוס חומוס הוא רכיב תזונתי חיוני שיש לחומוס.

אז מי מנצח בעימות הקטניות? זו שיחה קשה, אנשים. חומוס הוא קטניה נהדרת לכל דבר, עמוסה בחלבון, סיבים ומגוון של חומרים מזינים חשובים. אבל אם אתם מחפשים קטניה עם קצת יותר ברזל וטעם עשיר יותר, אפונת יונים עשויה להיות הדרך. כך או כך, אתה לא יכול להשתבש עם תחנות הכוח מבוססות הצמח האלה.

אפונת יונים לעומת אפונה מפוצלת צהובה

בסדר אנשים, בואו נדבר על ההבדל בין אפונת יונים לאפונה מפוצלת צהובה. עכשיו, אני יודע מה אתה חושב, "למי אכפת? הם רק אפונה!" אבל תאמין לי, יש בזה יותר מזה.

ראשית, נתחיל עם הבסיס. אפונת יונים ואפונה מפוצלת צהובה מגיעים ממינים שונים ממשפחת השעועית. אפונת יונים ידועה מדעית בשם Cajanus cajan, בעוד אפונה מפוצלת צהובה שייכת למין Pisum sativum. תראה, אנחנו כבר מתחילים להיות מפוארים עם השמות הלטיניים.

עכשיו, בואו נדבר על המראה החיצוני. אפונת יונים היא בצורת עגולה או אליפסואידית ומגיעה במגוון צבעים, כולל לבן, שמנת, חום ושחור סגול. בינתיים, אפונה מפוצלת צהובה היא, ובכן, צהובה. מזעזע, אני יודע. אבל זה העניין, הם מתבלבלים בקלות עם חומוס מפוצל, הידוע גם בשם צ'אנה דאל. אז, אם אי פעם יש לכם ספק, רק זכרו שאפונה מפוצלת צהובה היא אלו שנראות כמו חומוס בייבי.

עוברים לטעם ולמרקם. לאפונת יונים יש טעם עדין, אדמתי ומרקם רך בעת בישול. הם משמשים לעתים קרובות במטבח ההודי להכנת דהל או תערובת תבלינים בשם סמבהארים. מצד שני, לאפונה מפוצלת צהובה יש טעם מעט מתוק ומרקם דייסתי בבישול. הם משמשים בדרך כלל במרקים ותבשילים, ומהווים מרכיב עיקרי במרק אפונה הולנדי, הידוע גם בשם erwtensoep. נסה להגיד את זה חמש פעמים מהר.

אבל רגע, יש עוד! אפונת יונים היא מקור מצוין לחלבון וחומצות אמינו חיוניות כמו מתיונין, ליזין וטריפטופן. הם מכילים גם סיבים תזונתיים, שהם נהדרים לשמירה על תנועה, אם אתה קולט את הסחף שלי. בינתיים, אפונה מפוצלת צהובה עשירה בחלבון ודלה בשומן, ומכילה את הסיבים התזונתיים הגבוהים ביותר מכל קטניה. אז, אם אתה מחפש לשפר את משחק הסיבים שלך, אפונה מפוצלת צהובה היא הדרך ללכת.

לסיכום, בעוד שאפונת יונים ואפונה מפוצלת צהובה עשויות להיראות כמו עוד קטניה משעממת, לכל אחת מהן המאפיינים והשימושים הייחודיים שלה. אז, בפעם הבאה שאתה במכולת, אל תחטוף סתם אפונה ישנה. קחו רגע להעריך את ההבדלים ובחרו את המתאים לכם. ואם כל השאר נכשל, רק זכרו, שניהם טובים יותר מכנבטי בריסל.

סיכום

למה אפונת יונים כל כך טעימה? אפונת יונים טעימה כי יש לה טעם אגוזי והיא רב-תכליתית, מה שהופך אותה למושלמת לתבשילים, מרקים וקארי. הם גם קלים לגידול, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת עבור גינות פרמקלצ'ר. לכן, אם אתם מחפשים יבול חדש לנסות, שקול להוסיף קצת אפונת יונים לגינה שלכם! רק זכרו להשרות אותם לילה לפני הבישול!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.