פוטו: מהן עוגות האורז המאודות הפיליפיניות האלה?

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן יולי 25, 2022

פוטו היא בעצם עוגות אורז פיליפיניות ומגיעות בזנים שונים. הנפוצים שבהם הם פוטו סקו (פוטו מיובש), פוטו לנסון (קאסאווה פוטו), וכמובן, פוטו גבינה מתוקה ומלוחה.

פוטו גבינה הוא מאכל כה פופולרי מכיוון שהוא השילוב המושלם של בצק אורז עדין אוורירי, גבינה חריפה ומעט מתיקות מהחלב.

פוטו היה מראה תכוף במהלך חגיגות ובמשקי בית פיליפינים. זה כמו ביבינגקה והוא כבר מאומץ בתור א אוכל פיליפיני!

זה יכול להיות מוגש כנשנוש פשוט או כ"אוכל ללכת" כאשר אתה צריך משהו לאכול, אבל אתה עדיין לא יכול לאכול ארוחה אמיתית. מכיוון שהוא עשוי מאורז, פוטו יכול לגרום לך להרגיש שובע כאשר רעב פתאום מכה.

שיטת ההכנה והבישול המסורתית אורכת כמה שעות ואפילו יותר מיום.

הפוטו הקלאסי (המתכון המלא כאן) נוצר באמצעות בלילה טחונה באבן, או מה שמכונה "גלפונג", עשוי מאורז, מים וסוכר. לפני האידוי, התערובת תוססה לעתים קרובות במשך לילה שלם.

באופן טבעי, פעם אחת קמח אורז היה נגיש, הכל נעשה פשוט יותר. עכשיו, פוטו לוקח פחות משעה להכין!

הם נהגו להניח יריעת קטסה על הטבעת של ספינת הקיטור, ואז נשפכה עליה ישירות את בלילת האורז. אחרים משתמשים בעלי בננה כתחליף לקטסה.

לאחר בישול, הוא הונח בבילאו וחולק לחתיכות.

הצורות משתנות מדי; זה רק יהיה תלוי באדם שמכין את הפוטו. חלקם מעוצבים כמו קאפקייקס, בעוד חלקם מעוצבים כמו כוכבים.

אם יש ילדים בבית, אפשר להשתמש בתבניות שירגשו אותם ויגרמו להם ליהנות יותר מאכילת פוטו.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מָקוֹר

מאמינים שהשם "פוטו" הגיע מהמילה המלאית "פוטו", שהיא גם עוגת אורז מאודה.

"פוטו" פירושו "מנה", והוא מתייחס לעובדה שעוגות אורז גבינת פוטו הן קטנות וניתן לאכול אותן בביס אחד. זה הגיוני, בהתחשב בכך שפוטו בדרך כלל אופה בתבניות מאפינס קטנות או תבניות קאפקייקס בקוטר של 1 עד 1.5 אינץ'.

המאכל הפיליפיני פוטו הוא מגוון של קקנין, או "עוגת אורז". אבל עוגות אורז הן למעשה פופולריות ברחבי אסיה.

ניתן לאתר את ההיסטוריה של עוגות האורז לסין העתיקה, שם הן היו מאכל עיקרי של המעמד הגבוה. עוגות אורז היו פופולריות גם ביפן ובקוריאה.

פוטו עשה את דרכו לפיליפינים בתקופת הסחר הסיני. עוגות אורז הוצגו לפיליפינים על ידי סוחרים סינים, והן הפכו במהירות למאכל חטיפים פופולרי.

הם זכו לראשונה לפופולריות ב-2 מחוזות: בטנגס ופמפנגה. אבל זה התפשט במהירות לאזורים אחרים במדינה, ועכשיו זה מאכל חטיפים פופולרי בכל רחבי הפיליפינים!

פעם הוא נעשה באמצעות תבניות וטכניקות אידוי מהבית הספר הישן. אבל עכשיו, יש כל מיני דרכים שונות לעשות פוטו. אתה יכול להשתמש במכשירי בישול וכלים מודרניים כמו תבניות פלסטיק, תנורים חשמליים ומיקרוגל.

קמח האורז: הלב של פוטו הפיליפיני

כשמדובר בהכנת פוטו, יש חשיבות רבה לסוג קמח האורז שבו אתה משתמש. באופן מסורתי, הפיליפינים משתמשים באורז טחון שהותסס בן לילה להכנת הבלילה. תהליך זה מעניק לפוטו טעם מעט חמצמץ ומרקם רך ומתפורר. עם זאת, זה יכול להיות שלב שלוקח זמן, ולכן מתכונים מודרניים רבים מדלגים לחלוטין על תהליך התסיסה.

הסוגים השונים של קמח אורז

ישנם סוגים שונים של קמח אורז שתוכלו להשתמש בהם להכנת פוטו, וכל אחד מהם ייתן לכם תוצאה קצת שונה. חלק מהסוגים הנפוצים ביותר כוללים:

• קמח אורז דביק: סוג זה של קמח עשוי מאורז דביק ומצוין להכנת פוטו מתוק.
• קמח אורז רגיל: סוג זה של קמח עשוי מאורז לא דביק ומושלם להכנת פוטו מלוח.
• קמח אורז חום: סוג זה של קמח עשוי מאורז חום ומהווה אלטרנטיבה בריאה יותר לקמח אורז רגיל.

חשיבות הניפוי

לא משנה באיזה סוג של קמח אורז אתה משתמש, חשוב לנפות אותו לפני השימוש בבלילת הפוטו שלך. זה יעזור למנוע בלילה גושית ויבטיח שלפוטו שלך יהיה מרקם חלק.

תפקידה של אבקת אפייה

אבקת אפייה היא מרכיב חשוב בפוטו מכיוון שהיא עוזרת לבלילה לתפוח ולהיות אוורירית. הקפד לבדוק את תאריך התפוגה על אבקת האפייה שלך לפני השימוש בה, מכיוון שאבקת אפייה שפג תוקפן יכולה להשפיע על המרקם של הפוטו שלך.

קיצור הדרך: מיזוג אורז

אם אין לכם קמח אורז בהישג יד או שאתם לא רוצים להתעסק בהכנתו בעצמכם, תוכלו להשתמש בבלנדר כדי לטחון אורז לא מבושל לאבקה דקה. קיצור דרך זה יכול לחסוך לך זמן, אבל זכור שהמרקם של ה-puto שלך עשוי להיות שונה במקצת.

תהליך הבישול

לאחר שהכנתם את בלילת ה-puto שלכם, הגיע הזמן לאדות אותה. הנה כמה טיפים שיבטיחו שה-puto שלך ייצא מושלם:

• משמנים את התבניות בשמן או בתרסיס בישול כדי למנוע הידבקות.
• אם משתמשים בתבניות סיליקון, אין צורך לשמן אותן.
• אם אתה משתמש בתבנית זכוכית או פח, כסה את החלק הפנימי בבד גבינה או כותנה כדי למנוע טפטוף של עיבוי על הפוטו שלך.
• כוונו את זמן הבישול בהתאם לגודל התבניות שלכם. תבניות קטנות יותר ייקח פחות זמן לבשל מאשר גדולות יותר.
• הכנס קיסם או בודק עוגה למרכז ה-puto שלך כדי לבדוק את מידת העשייה. אם זה יוצא נקי, הפוטו שלך מוכן.
• כסה את מכסה ספינת הקיטור במטלית כדי למנוע לטפטוף של עיבוי על הפוטו שלך.

הרבגוניות של פוטו

פוטו הוא מזון רב תכליתי שניתן לאכול בפני עצמו או לשילוב עם מזונות שונים. הנה כמה דרכים מעניינות ליהנות מ-puto:

• למעלה עם קוקוס מגורר או גבינה לתוספת טעם.
• מגישים עם שוקו חם או קפה לארוחת בוקר או חטיף מושלם.
• מקפיאים שאריות פוטו ומחממים מחדש במיקרוגל לנשנוש מהיר.
• הכינו מיני פוטו בתבניות מאפינס או קאפקייקס לטוויסט מהנה במתכון המסורתי.

טיפים משותפים לקורא

כמה קוראים שיתפו טיפים משלהם להכנת ה-puto המושלם:

• השתמשו בסיר אדים במקום בסיר עם מים רותחים כדי למנוע מהפוטו להירטב.
• מוסיפים עוד מים לבלילה לקבלת מרקם רך יותר.
• השתמש במכסה עם חור במרכז כדי למנוע טפטוף של עיבוי על הפוטו שלך.
• מוסיפים קורט מלח לבלילה לקבלת טעם מאוזן יותר.

הווריאציות הרבות של פוטו הפיליפיני

פוטו הוא מאכל פיליפיני מסורתי שמקורו בנוהג העתיק של אידוי אורז. כיום הוא מאכל עיקרי בארץ ולרוב מוגש כקינוח מתוק או דביק. קיימות גרסאות רבות של פוטו, כל אחת עם הטעם הייחודי שלה ושיטת ההכנה שלה. להלן כמה מהסוגים הפופולריים ביותר של פוטו:

• פוטו רגיל: זוהי הגרסה הבסיסית של פוטו, הדורשת רק כמה מרכיבים כמו קמח אורז, סוכר ומים. זה בדרך כלל מאודה במיכלים קטנים ומוגש כחטיף או קינוח.

• Puto Bumbong: זהו סוג מיוחד של פוטו שמוכן בדרך כלל בעונת חג המולד. הוא עשוי מאורז דביק טחון והוא מאודה בשפופרות במבוק. מוגש עם קוקוס מגורר וסוכר חום.

• פוטו חזיר: גרסה זו של פוטו עשויה עם בשר חזיר טחון וקמח אורז. זוהי מנה מלוחה שבדרך כלל מוגשת כחטיף או מתאבן.

• פוטו ביצה: סוג זה של פוטו עשוי עם ביצים, קמח אורז וסוכר. זהו קינוח מתוק ונימוח המושלם לאירועים מיוחדים.

איך להכין פוטו

הכנת פוטו היא קלה ודורשת רק כמה מרכיבים. הנה מתכון פשוט שתוכלו לעקוב אחריו:

• מערבבים בקערה קמח אורז, סוכר ומים לקבלת בלילה.

• הוסף קצת צבע מאכל אם אתה רוצה להפוך את הפוטו שלך לצבעוני יותר.

• יוצקים את הבלילה לכלים קטנים ומאדים כ-15-20 דקות.

• לאחר שסיימתם, הסר את הפוטו מהמיכלים והניח להם להתקרר.

• מגישים עם קוקוס מגורר או התוספת האהובה עליכם.

תחליפים לקמח אורז

אם אין לכם קמח אורז בהישג יד, אפשר להשתמש במרכיבים אחרים כתחליף. הנה כמה אפשרויות:

• קמח לכל מטרה: זהו תחליף נפוץ לקמח אורז. עם זאת, המרקם והטעם של ה-puto עשויים להיות מעט שונים.

• עמילן תירס: זה יכול לשמש כתחליף לקמח אורז, אבל זה עשוי להקשות מעט את הפוטו.

• קמח מוצ'יקו: זהו סוג של קמח אורז הנפוץ במטבח היפני. ניתן להשתמש בו כתחליף לקמח אורז רגיל.

למה הפיליפינים אוהבים את פוטו

פוטו הוא מאכל פופולרי בפיליפינים מסיבות רבות. הנה כמה מהם:

• זה קל להכנה ודורש רק כמה מרכיבים.

• זוהי מנה רב-תכליתית שניתן להגיש כחטיף או קינוח.

• זוהי דרך מצוינת להשתמש בשאריות האורז.

• זהו מאכל מסורתי שמעלה זיכרונות נעימים מהילדות.

• זהו אוכל זול וממלא שניתן למצוא כמעט בכל עיירה בפיליפינים.

איפה אפשר לקנות פוטו

אם אינכם רוצים להכין את ה-puto שלכם, תוכלו לקנות אותו בקלות מרשתות מזון או מחנויות קטנות בפיליפינים. פוטו הוא פריט מזון נפוץ הנמכר בגדלים גדולים וקטנים. אתה יכול גם למצוא זנים שונים של פוטו, כגון פוטו גבינה או אובו פוטו.

האם פוטו הוא קינוח? בוא נגלה!

פוטו היא עוגה פיליפינית מאודה מסורתית העשויה מקמח אורז, סוכר ומים. זהו חטיף או קינוח פופולרי בפיליפינים והוא מוגש לעתים קרובות במהלך אירועים מיוחדים כמו חתונות וימי הולדת. פוטו ידוע במרקם הקליל והאוורירי שלו וניתן להכין אותו בטעמים וצבעים שונים.

האם פוטו הוא קינוח?

כן, פוטו מוגש באופן מסורתי כקינוח מתוק. הוא עשוי בדרך כלל עם קמח אורז לבן, סוכר וביצים, וניתן לטעום אותו עם קוקוס, גבינה או מרכיבים אחרים. עם זאת, ישנן גם גרסאות מלוחות של פוטו המוגשות כחטיף או מלווה למנות מלוחות. גרסאות מלוחות אלה עשויות עם קמח אורז, מים ומלח, ולעתים קרובות מכוסות בצ'אר סיו או תוספות מלוחות אחרות.

טיפים להכנת פוטו מושלם

• השתמשו במידות מדויקות: פוטו היא מנה עדינה שדורשת מדידות מדויקות. השתמש במדידות נפח במקום במדידות משקל לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
• מנפים את הקמח: ניפוי הקמח יעזור להפוך את הפוטו קל ואוורירי.
• אל תערבבו יותר מדי את הבלילה: ערבוב יתר של הבלילה יכול להפוך את הפוטו לקשיח ולעיס.
• מחממים את כלי האידוי: חימום מוקדם של כלי האידוי יבטיח שהפוטו יתבשל באופן שווה.
• מכסים את כלי האידוי: כיסוי כלי האידוי במכסה יעזור ללכוד את האדים ולבשל את הפוטו מהר יותר.
• תנו לפוטו להתקרר לפני שמוציאים מהתבניות: מתן לפוטו להתקרר כמה שניות לפני הוצאתם מהתבניות יעזור למנוע מהם להתפרק.

שליטה באמנות פוטו: טיפים לבישול

• מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה כדי להבטיח מרקם חלק וקליל יותר.
• השתמשו בתבנית סיליקון להסרה קלה יותר ולמניעת הידבקות.
• חותכים בד גבינה או מגבת כך שתתאים מתחת לתבניות כמחסום כדי למנוע פיזור חום לא אחיד.

מרכיבים חשובים

• השתמשו בקמח אורז דביק עבור פוטו דביק ולח או בקמח אורז רגיל לתוצאה מעט יבשה יותר.
• הוסף עוד מעט מים או חלב כדי להגביר את הקרמיות והמתיקות של הפוטו.
• החלף חלב קוקוס בחלב רגיל כדי להוסיף טעם עשיר וטרופי.

טכניקות בישול

• לאדות את הפוטו על אש בינונית עד נמוכה כדי למנוע בישול יתר וייבוש.
• מניחים מכסה על גבי כלי הקיטור כדי למנוע טפטוף מים על הפוטו.
• בישול איטי וסבלני יוצר מרקם קל ונימוח בניגוד לדחוס ומוצ'י.
• הפעילו קיסם או סכין מסביב לשולי התבניות כדי להסיר את הפוטו בקלות.

בחירת התבניות הנכונות

• תבניות מיני מאפינס מושלמות למנות אישיות ומשתלבות היטב עם חלב מרוכז מטפטף מעל.
• תבניות קנויות שמתאימות לספינת קיטור גדולה הן הקלות ביותר לשימוש עבור קבוצות גדולות.
• אם משתמשים בתבניות אישיות, יש לוודא שהן קרובות בגודלן כדי למנוע בישול לא אחיד.

ייבוש ואחסון

• תנו לפוטו להתקרר מעט לפני שמוציאים אותם מהתבניות כדי למנוע שבירה.
• מניחים את הפוטו על צלחת או מתלה לייבוש מעט לפני האחסון כדי למנוע הצטברות לחות.
• שומרים בכלי אטום במקרר עד שבוע או מקפיאים לאחסון ארוך יותר.

זכרו, המפתח לפוטו מושלם הוא סבלנות ותשומת לב לפרטים. אל תפחד להתנסות עם מרכיבים וטכניקות שונות כדי למצוא את מה שהכי מתאים לך. בישול שמח!

שמירה על טריות הפוטו שלך: אחסון לאחר אידוי

עקבת אחר המתכון, ערבבת את המרכיבים ואידת את הפוטו שלך לשלמות. עכשיו מה? ובכן, אם אתה רוצה ליהנות מה-puto שלך ליותר מיום או יומיים בלבד, אחסון נכון הוא המפתח. הנה למה:

• פוטו הוא סוג של עוגה, וכמו כל עוגה, היא עלולה להתייבש במהירות אם לא מאחסנים אותה כראוי.
• התערובת של קמח אורז, מים, סוכר וביצים בפוטו הופכת אותו לקרקע גידול מעולה לחיידקים אם נשארים בחוץ זמן רב מדי.
• אחסון פוטו בכלי אטום במקרר יכול לעזור לשמור אותו טרי עד שבוע.

השיטה הטובה ביותר לאחסון פוטו

אז איך שומרים על הפוטו טרי וטעים כמה שיותר זמן? בצע את השלבים הבאים:

1. אפשרו לפוטו המאודה שלכם להתקרר לחלוטין בתבנית או בתבנית המאפינס.
2. מוציאים את הפוטו מהמחבת ומניחים אותו בכלי אטום.
3. אחסן את המיכל במקרר.

כמה זמן אפשר לשמור את פוטו במקרר?

פוטו יכול להחזיק עד שבוע במקרר אם מאוחסן כראוי. עם זאת, עדיף לצרוך אותו תוך 2-3 ימים לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.

האם אחסון פוטו משפיע על הטעם שלו?

אחסון פוטו במקרר יכול להשפיע מעט על המרקם שלו, ולהפוך אותו לקצת יותר מוצק ופחות אוורירי. עם זאת, זה עדיין יהיה טעים בדיוק כמו כאשר הוא היה מאודה לראשונה.

טיפים נוספים לשמירה על טריות הפוטו שלך

הנה כמה דברים נוספים שכדאי לזכור בעת אחסון ה-puto שלך:

• ודא שהמכל שלך אטום לחלוטין כדי למנוע מלחות להיכנס פנימה.
• אל תאחסן את ה-puto שלך באותו מיכל כמו מזונות אחרים, מכיוון שהטעמים יכולים להתערבב ולהשפיע על הטעם של ה-puto שלך.
• אם אתה מתכוון לאחסן את ה-puto שלך יותר מכמה ימים, שקול להקפיא אותו במקום זאת. פוטו קופא היטב וניתן להפשרה במקרר או בטמפרטורת החדר.

האם פוטו היא אפשרות לחטיף בריא?

פוטו הוא חטיף פיליפיני צנוע שעשוי מקמח אורז, מים וסוכר. מדובר במתכון קל יחסית שלוקח זמן קצר להכנה ולבישול. המרכיבים המשמשים להכנת פוטו עשירים בויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו לחטיף עתיר חומרים מזינים. להלן המרכיבים התזונתיים של פוטו:

• קלוריות: מנה קטנה של פוטו (חתיכה אחת) מכילה בסביבות 70-80 קק"ל.
• פחמימות: מנה קטנה של פוטו מכילה בסביבות 14-16 גרם פחמימות.
• ויטמינים ומינרלים: פוטו מכיל כמויות של ויטמינים ומינרלים כמו ברזל, נתרן וויטמינים משלימים כמו ויטמין D.
• פחמימות נטו: פוטו מכיל בסביבות 12-14 גרם פחמימות נטו למנה.
• סיבים: פוטו מכיל בסביבות 0.5-1 גרם סיבים למנה.
• עמילן: פוטו מכיל בסביבות 11-13 גרם עמילן למנה.
• אלכוהולי סוכר: פוטו מכיל כמויות עקבות של אלכוהול סוכר.

סיכום

אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על פוטו פיליפינית. זוהי מנת קמח אורז טעימה שמתאימה לארוחת בוקר או לנשנוש. 

אפשר להכין רק עם קמח אורז ומים, אבל עדיף להוסיף קצת מלח ואבקת אפייה למרקם אוורירי יותר. 

אני מקווה שמצאתם את המדריך הזה מועיל ואל תשכחו לנסות אותו בקרוב!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.