שאבו-שאבו מול סוקיאקי | שתי מנות הסיר החם אך עם טוויסט אחר
סיר חם יפני הוא חווית אוכל מרגשת.
מנות רבות מבושלות בסגנון nabemono, מה שאומר שהכל מבושל בסיר אחד גדול ליד השולחן, וכל הסועדים מבשלים ואוכלים את ארוחותיהם ביחד.
שבו שבו ו סוקיאקי הן שתיים ממנות הסיר החמים האהובות על יפן. למרות שהם מנות דומות, השניים אינם זהים.
שאבו-שאבו היא מנה שבה מבשלים בקר, טופו וירקות יחד על כיריים במשטח מרק אומאמי קומבו דאשי.
סוקיאקי היא מנה טעימה, המתבשלת גם היא ליד השולחן. הוא מורכב מבשר בקר, טופו וירקות מבושלים בסיר ברזל ברוטב סויה, מירין וסוכר.
שתי המנות דומות, אך לשאבו שאבו יש עקביות מרק, בעוד שסוקיאקי דומה יותר לתבשיל.
אין כמו לבשל אוכל טעים משלך ליד השולחן. הבה נבחן מקרוב את שתי מנות הסיר החמות היפניות המפורסמות ביותר ונראה כיצד הן שונות.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו שאבו-שאבו?
שאבו-שאבו הוא למעשה שם אונומטופואי המתייחס לצליל ה swish של המרכיבים המערבבים בסיר החם.
מכיוון שמדובר במנת סיר חמה, כולם יושבים סביב שולחן המצויד בכיריים קטנות. כולם מבשלים את האוכל ואוכלים יחד, כך שזו צורה של אוכל משותף.
מרכיבים של שאבו-שאבו
שאבו-שאבו מבושל באופן מסורתי בדונאבה (土 鍋) שהוא סיר חרס. המרק הוא ציר קומבי דאשי בטעם אומאמי.
קומבו דאשי עשוי אצה, וזהו מרק צמחוני.
לאחר מכן יש שתי צלחות מרכיבים או יותר שתוכלו לבשל. הבשרים הנפוצים ביותר הם בשר בקר ושיש חזיר פרוס דק.
ככל שפרוסות הבשר דקות יותר כך ייטב כי הן מתבשלות מהר יותר. עם זאת, אתה יכול גם לבשל דגים כחלק משבו-שאבו וזה טעים לא פחות.
יש גם צלחת ירקות ופטריות שמוסיפים המון טעמים. להלן הירקות הנפוצים ביותר לשאבו-שאבו:
- כרוב נאפה
- ירוקים של שונגיקו (עלי חרצית)
- טונג הו (עשב סיני)
- בצל נגי
- גזר
- כְּרוּב
- ברוקולי
- קישואים
- פטריות שיטאקי
- פטריות אנוקי
- פטריות שימאג'י
רטבי שאבו-שאבו
שאבו-שאבו אינו שלם ללא רטבי טבילה טעימים.
בדרך כלל ישנן שתי אפשרויות מצוינות: רוטב פונזו ורוטב שומשום. פונזו הוא רוטב בטעם הדרים, ושומשום בדרך כלל מתון. יש אנשים שמעדיפים גם רוטב צ'ילי חריף.
חווית אוכל של שאבו-שאבו
שאבו-שאבו במסעדה יפנית היא אחת מחוויות האוכל המרגשות והכיפיות.
הדבר הגדול הוא שהמסעדה מספקת בשרים, ירקות, תבלינים ותבלינים. לאחר מכן תוכלו לבשל אותם ולתבל אותם בהתאם להעדפותיכם.
הסוד לבשר טעים של שאבו-שאבו הוא לא לבשל יותר מדי את הבשר. לכן כדאי לטבול את הבקר במרק הרותח ולתת לו להתבשל אך לא יותר מדי זמן.
הבשר נשאר רך ועסיסי, ואז טובלים אותו מיד ברטבי הטבילה לקבלת טעם מרבי.
מהו סוקיאקי?
סוקיאקי (す き 焼 き) נחשבת למנת סיר חמה נועזת בעלת טעם חזק יותר משאבו-שאבו.
פרוסות דקות מאוד של בשר בקר משיש מבושלות במרק סויה מתוק ומלוח. בדרך כלל, הבשר נצרב תחילה לפני הירקות, ומערבבים מרכיבים אחרים, כך שהבשר טעים יותר, וזה נקרא סוקיאקי בסגנון קאנסאי.
בסגנון קאנטו, אתה מרתיח את כל החומרים בו זמנית לאחר הכנת הרוטב.
ביפן, מרכיבי הסוקיאקי טובלים בביצה גולמית; עם זאת, באמריקה, מסעדות אינן יכולות להגיש ביצה גולמית.
מרכיבי סוקיאקי
בדיוק כמו שאבו-שאבו, הסוקיאקי הטוב ביותר עשוי מפרוסות דקות של בקר משויש ושומני מעט.
מדריך מלא לסטייק סוקיאקי, כולל מתכון, טכניקת חיתוך וטעמים כאן
אז יש לך מגוון ירקות ופטריות וקצת טופו.
המרכיבים מבושלים כולם רוטב סוקיאקי, הנקרא גם ורישיטה. רוטב זה עשוי רוטב סויה, ירין, סוכר, סאקה.
הוא מתוק ומלוח, או אומאמי, כפי שהיפנים היו קוראים לזה. אבל, זה טעים, ואתה באמת יכול להרגיש את הטעם שלו בהשוואה למרק הדאשי המשמש לשאבו-שאבו.
אטריות שירטאקי דקות אטריות עמילן קונג'אקוs הם גם חלק מהמנה, והם סופגים את המיצים הטעימים של הרוטב על בסיס סויה.
טופו הוא גם חלק חשוב בסוקיאקי, יחד עם פטריות וירקות. להלן המרכיבים הנפוצים בסוקיאקי:
- כרוב נאפה
- תרד
- בוק צ'וי
- אטריות שירטאקי
- בצל ירוק
- פטריות שיטאקי
- כרישה
- בצל ארוך (Negi)
- פטריות אנוקי
- עלי חרצית (שונגיקו)
- טונג הו
- טופו בגריל או מבושל
- ביצה גולמית (ביפן בלבד), או שאפשר להשתמש בביצה עלומה.
רטבי טבילה סוקיאקי
כפי שציינתי קודם לכן, רוטב הסוקיאקי די טעים אך גם רוטב טביל בצד הוא נפוץ.
רוטב נפוץ הוא רוטב שומשום, והוא מתון.
אפשרות רוטב פופולרית נוספת עשויה שרימפס טחון מיובש, שעועית, שום, בוטנים קלויים, שאלוט, פלפל צ'ילי, חומץ, פפריקה, סוכר ושמן שומשום. זהו רוטב פירות ים חריף שאורז אגרוף טעים.
חווית אוכל סוקיאקי
ישנן שתי דרכים לבשל סוקיאקי. הראשון נקרא בסגנון קנסאי (מאזור אוסקה), והשני בסגנון קנטו (מאזור טוקיו).
בעד קנסאי סוקיאקי, חשוב לצרוב את הבשר תחילה עם מעט סוכר, רוטב סויה, סאקה. לאחר שהבשר נצרב, אתה יכול להתחיל להוסיף טופו, ירקות ופטריות.
עם סוקיאקי בסגנון קאנטו, אתה מכין את הרוטב תחילה ואז מבשל את הבקר והירקות יחד במקביל. הכל תלוי בהעדפה האישית שלך.
שאבו-שאבו מול סוקיאקי: מה ההבדל?
סוקיאקי ושבו-שאבו הם מזונות דומים כי שניהם מנות סיר חמות המתבשלות בסיר גדול על כיריים.
כמו כן, בשתי המנות, הבשר (בעיקר בקר) פרוס לפרוסות דקיקות נייר. בקר סוקיאקי עבה מעט מבקר שאבו-שאבו, אך הפרוסות אמורות להיות דקות מאוד.
ההבדל טמון בשיטת הבישול ובחלק מהמרכיבים בהם משתמשים. עבור שאבו-שאבו, האוכל מבושל בסיר חרס בשם דונאבה, ולסוקיאקי, מדובר בסיר מברזל יצוק.
סוקיאקי מבושל יותר בסגנון מחבת, והבשר מבושל לאט בסויה מלוחה, מרין ומרק סוכר. המנה בעלת טעם מובהק וחזק.
מצד שני, שאבו-שאבו מבושל במרק קומבו דאשי, וזה כמעט כמו מרק. יש לו טעם מאוד מלוח, והוא לא מתוק כמו סוקיאקי.
הבשר בשאבו-שאבו מבושל במלאי הדאשי, והוא לא מבושל כמו הבשר בסוקיאקי.
עבור האחרונים, הבקר מבושל מאוד מכיוון שהוא מבושל או צלוי קודם כל ברוטב המתוק והמלוח.
שאבו-שאבו מול סוקיאקי: תוספות
הבדל מעניין הוא שכאשר אתה אוכל סוקיאקי, אתה אוכל אטריות אודון לקראת סוף הארוחה. גם אם כבר אכלתם אטריות שירטאקי, נהוג לאכול גם את אטריות האודון!
עם שאבו-שאבו, תוכלו ליהנות מאורז מאודה רגיל כתוספת לצד כל הארוחה.
אבל המסורת גם קוראת לאנשים להוסיף אטריות כמו זכוכית דקה שנקראת harusame או אטריות אודון עבות בסוף הארוחה כשיש הרבה מרק רוטב.
למידע נוסף בנושא אטריות יפניות (8 סוגים שונים של מתכונים)
שאבו-שאבו מול סוקיאקי: חווית אוכל דומה
הסיר החם היפני נקרא "נאבה", כלומר המילה סיר חם. Nabemono מתייחס לסגנון הבישול והאכילה של הסיר החם.
המונח הכולל כולל מנות שונות דמויות תבשיל בהן מבשלים בשר וירקות ומבשלים במרק עשיר וטעים.
מקורו בסיר חם בסין אך אומץ גם ביפן.
מסעדות יפניות רבות מאפשרות לסועדים לבשל את האוכל שלהם. חלקם מספקים גם מארח או מארחת שמבשלים לכם אוכל ליד השולחן.
הסיר החם היפני עוסק בהנאה מחווית האוכל עם חברים ובני משפחה. אבל, אם אינך בטוח כיצד לבשל את האוכל, עדיף לתת לשף או למארח לעשות זאת, כך שלא תבשל יותר מדי.
כל אדם יכול להוסיף את הבשר, הטופו והירקות לסיר החם ולבשל אותם. לאחר מכן בעזרת מקלות אכילה, אתה מוציא את המנה שלך ואוכל אותו בצלחת שלך.
יש לכם את רטבי הטבילה בקרבת מקום, כך שתוכלו לטבול כל ביס לתוך הרטבים הטעימים.
ממסעדה
אם אתם מחפשים את חווית הטבח והאכילה האולטימטיבית עם חברים ובני משפחה, עליכם לבקר במסעדת סיר חם יפני.
שם תתקלו בשאבו-שאבו ובסוקיאקי. שני המאכלים האלה מלאים טעם אומאמי, ואם אתם חובבי בקר, תעריכו את נתחי הבשר העסיסיים החתוכים דק.
עם כמה אטריות אודון או אורז לבן, שתי המנות בהחלט יספקו קהל. אז, בפעם הבאה שאתה רוצה לבקר במסעדה יפנית, הקפד לנסות סיר חם.
בדוק גם את שלי מתכון לניקו מיסו | אוכל יפני שחובה לנסות לכל המשפחה
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.