שאבו-שאבו: גלה את החגיגה הפשוטה, החברתית והמפוארת
Shabu-shabu היא מנת סיר חם יפנית שבה מבשלים בשר וירקות פרוסים דק במרק העשוי ממים ו"דאשי". זוהי מנה פופולרית מאוד שנהנית ממנה ביפן, והיא מושלמת לחלוקה עם חברים ובני משפחה.
המנה קשורה לסוקיאקי בסגנון: שתיהן מורכבות מבשר וירקות פרוסים דק ומוגשות עם רטבי טבילה. עם זאת, שאבו-שאבו נחשב למלוח יותר ופחות מתוק מסוקיאקי.
אז בואו נסתכל על ההיסטוריה והתרבות של המנה המדהימה הזו!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
שאבו-שאבו: משתה טעים, חברתי ומפנק
מה זה שאבו-שאבו?
Shabu-shabu היא מנה יפנית שהיא גם טעימה וגם מהנה! זוהי דרך מצוינת להיפגש עם חברים ובני משפחה וליהנות מארוחה ייחודית וטעימה. בנוסף, זה סופר קל להכנה ואפילו קל יותר לאכילה. אז למה לא לנסות?
היכן ניתן למצוא את מסעדות שאבו-שאבו הטובות ביותר?
אם אתם מחפשים את מסעדות השאבו-שאבו הטובות ביותר ביפן, אל תחפשו רחוק יותר מ-Savor Japan. יש להם את הרשימות הטובות ביותר של מסעדות hotpot ועוד.
5 מסעדות בטוקיו ליהנות משאבו-שאבו
מוכנים לנסות שאבו-שאבו? הנה 5 מסעדות בטוקיו שבהן תוכלו להתמלא במנה הטעימה הזו:
- Kyoto Hyoki Ginza סניף ראשי (Higashi-ginza): כאן תוכלו ליהנות מארוחה עם שירות קשוב באווירה נוחה ויפנית טהורה. פריטי התפריט המומלצים הם Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 - 14,000 JPY) ו-Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 - 15,000 JPY). דאשי הוא חלק מהותי מהמטבח היפני, ועל ידי בישול הבשר והירקות בדאשי המיוחד הזה, אתה באמת יכול להעריך את טעם המרכיבים ואת האיכות הגבוהה של הדשי.
- Sukiyaki Kappo Yoshizawa (גינזה): מסעדה זו מציעה שאבו-שאבו וסוקיאקי העשויים עם וואגיו באיכות גבוהה. כל המושבים נמצאים בחדרים פרטיים, והצוות יכין עבורכם את האוכל שלכם. השאבו-שאבו (א-לה-קארט) (6,000 JPY (בתוספת מס)) מגיע עם פונזו ורוטב שומשום מיוחד. הבשר מטופל על ידי מומחה מרגע הצטיידותו ועד למכירתו, ומיושן לשמירה על איכותו.
- YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori סניף ראשי (גינזה): מסעדה זו מתמחה במטבח באמצעות קוג'י (עובש אורז). הם משתמשים בוואגיו ממותגים ובבשר חזיר ממותג המוזן בקוג'י, ומציעים מבחר של 3 סוגי דאשי לסיר החם, כולל אחד שעשוי מסאקה. קורס Sake Shabu-Shabu עם מלח וקוג'י סאנגן חזיר (עם 2 שעות משקה הכל-כפי-יכולתך) (6,500 JPY) הוא חובה לנסות.
- Shabu-Shabu Kappo Kichisen (גינזה): כאן תוכלו ליהנות שאבו-שאבו עשוי מבשר וואגיו וירקות באיכות גבוהה. הפריט המומלץ בתפריט הוא קורס שאבו-שאבו (6,000 JPY (בתוספת מס)) המגיע עם מגוון ירקות, כולל פטריות, ורוטב טבילה מיוחד.
- Shabu-Shabu Kappo Kichisen (גינזה): מסעדה זו מציעה שאבו-שאבו עשוי מבשר וואגיו וירקות באיכות גבוהה. הפריט המומלץ בתפריט הוא קורס שאבו-שאבו (6,000 JPY (בתוספת מס)) המגיע עם מגוון ירקות, כולל פטריות, ורוטב טבילה מיוחד.
המקורות המרתקים של שאבו-שאבו
מסין ועד יפן
הכל התחיל עם מנת סיר חם סינית בשם "בשר כבש מבושל מיידי" (Shuàn Yángròu). פאסט פורוורד למאה ה-20 כאשר מסעדת "Suehiro" נפתחה באוסקה והם המציאו את השם "Shabu-shabu". זה הפך מהר מאוד לפופולרי באזור קנסאי ועד 1955 זה היה כל כך זעם בטוקיו.
משתלט על העולם
Shabu-shabu הפך למאכל אהוב ביפן, אבל הוא פופולרי גם ב"טוקיו הקטנות" בכל רחבי העולם. מארה"ב וקנדה ועד טייוואן ודרום קוריאה, מנת הסיר החמים הזו היא להיט!
החלק הכי טוב
החלק הכי טוב בשאבו-שאבו? זה סופר קל להכנה! כל מה שאתה צריך זה סיר עם מים רותחים, קצת בשר וירקות פרוסים דק, ואתה מוכן ללכת. אז קחו את מקלות האכילה שלכם והתכוננו לטעום קצת טעמים!
כל מה שאתה צריך לדעת על שאבו שאבו
הציוד
אם אתם מחפשים להרכיב את השאבו-שאבו שלכם, תזדקקו לכמה פריטי מפתח. ראשית, תצטרך נבה, שהוא כמו סיר יפני גדול. לאחר מכן, תצטרך דרך לבשל אותו. אם אתה בבית, מבער נייד או פלטה חמה יעשו את העבודה. אבל אם אתה מרגיש חשק, לכמה מסעדות שאבו-שאבו יש כיריים לחימום אינדוקציה מובנים בשולחנות.
כמו כן, תרצה שיהיה לך:
- מצקת להוצאת פריטים קשים לתפיסה כמו אטריות
- רחפן להורדת קצף מהחלק העליון של המרק
- זוג מקלות אכילה לבישול והגשה (כדי לא לטבול פעמיים!)
- קערת רוטב טבילה לכל אדם (כך שכל אחד יכול להתאים את הטעם שלו)
מה יש בשאבו שאבו?
המרק
כשמדובר בשאבו שאבו, המרק הוא הבסיס לארוחה. יש לך את הדאשי המסורתי שלך עשוי מאצות קומבו, אבל אם אתה מרגיש הרפתקני, אתה יכול להיות יצירתי עם טעמים כמו קימצ'י, עגבנייה ואפילו קולגן סויה! אם אתה לא יכול להחליט, אל דאגה - אתה תמיד יכול לקבל סיר מפוצל ולשתות שני מרק בבת אחת!
החלבון
כשזה מגיע לשאבו שאבו, יש לך הרבה אפשרויות לחלבון. הקלאסיקה היא בשר בקר וחזיר פרוסים דק, אבל אפשר למצוא גם עוף, פירות ים ואפילו כבש. ואם אתה צמחוני, אל תדאג - אתה תמיד יכול לקבל קצת טופו!
הירקות
כשזה מגיע לירקות, שאבו שאבו מכסה אותך. יש לך כרוב נאפה סטנדרטי, בצל, גזר ופטריות, אבל אתה יכול למצוא גם תוצרת עונתית כמו ירקות אביב, תירס קיץ ובטטות סתיו.
הרטבים
אה, הרטבים. זה מה שמייחד את שאבו שאבו משאר ארוחות הסיר החם. יש לך את הפונזו והגומא-טארה הקלאסיים שלך, אבל אתה יכול גם להיות יצירתי עם תבלינים כמו בצל ירוק, צנון דייקון, פלפל שיצ'ימי ושמן צ'ילי.
הצדדים
כשזה מגיע לדפנות, יש לך שתי אפשרויות עיקריות: אורז ואטריות. עבור האורז, אתה יכול ללכת קלאסי עם אורז לבן או להיות קצת יותר בריא עם אורז חום מונבט. ולנודלס, אתה יכול ללכת עם הארוסאם או אודון.
בישול שאבו-שאבו: מדריך למתחילים
רכיבים
- קורט קומבו (אצות מיובשות)
- רבע כרוב נאפה
- חצי צרור של שונגיקו (גרלנד חרצית) או ירוקי מיזונה
- נגי אחד (כרישה)
- חבילת פטריות אנוקי או פטריות שימג'י
- ארבע פטריות שיטאקי
- שני סנטימטרים של גזר
- חבילת טופו בינוני יציב
- 450 גרם של בשר בקר פרוס דק (צ'אק או צלעות), או בשר חזיר
- חבילת אטריות אודון או אורז מבושל
- בנוסף לכל ירקות אחרים שבא לכם!
רוטב טבילה ותבלינים
- רוטב פונזו
- רוטב שומשום
- Shichimi Togarashi (שבע תבלינים יפני) - אופציונלי
- צנון דייקון מגורר – אופציונלי
- בצל ירוק קצוץ - לא חובה
בואו נתחיל לבשל!
- ממלאים דונאבה (או כל סיר גדול) בשני שליש במים ומוסיפים את הקומבו (אצות מיובשות). תן לזה להשרות לפחות 30 דקות.
- בזמן שהמרק מתבשל, מכינים את רוטב הטבילה ואת כל שאר המרכיבים.
- חותכים את כרוב הנאפה לחתיכות של 5 ס"מ, ואז חותכים כל חלק לחצי או שליש.
- חותכים את השונגיקו, המיזונה ירוק או כל ירק ירוק אחר לחתיכות של 5 ס"מ.
- חותכים את החלק הלבן של הנגי (כרישה) באלכסון לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ.
- שוטפים את פטריות האנוקי והשימג'י, משליכים את החלק התחתון של שתי הפטריות ומפרידים לנתחים קטנים יותר.
- חותכים את הגבעול של פטריות השיטאקי. אתה יכול לחתוך את פני השטח של פטריות שיטאקי עם חתכים בצורת X כדי להפוך את פטריית השיטאקי לקלה יותר לספיגת המרק.
- חותכים את הגזר לעיגולים של ¼ אינץ'.
- חותכים את הטופו לחתיכות מרובעות בעובי 2-3 ס"מ.
- מכינים את אטריות האודון לפי ההוראות שעל האריזה.
- מסדרים את כל המרכיבים על צלחת הגשה.
- הגדר מבער גז נייד והניח את הדונבה (סיר) עם מרק על הכיריים.
- מבשלים לאט את המרק על אש נמוכה. מוציאים את הקומבו (קלפ) ממש לפני שהמים מתחילים לרתוח.
- מוסיפים את הטופו, החלק הקשה של כרוב נאפה ושונגיקו או מיזונה ירוק, כרישה נגי, גזר וכמה פטריות. מכסים לבישול כ-10 דקות.
- תהנה מהשאבו-שאבו הטעים שלך!
איך ליהנות מארוחת שאבו-שאבו טעימה
הכנת המרק
הצעד הראשון לארוחת שאבו-שאבו טעימה הוא להביא את המרק לרתיחה. השרת יביא סיר מרק לשולחן, אז פשוט מכסים את הסיר ונותנים לו להגיע לרתיחה. לאחר מכן, מנמיכים אותו לרתיחה ושומרים על רתיחה נמוכה כדי למנוע בישול יתר.
הוספת הירקות
בשלב הבא, הגיע הזמן להוסיף את הירקות! ירקות קשים יותר כמו גזר ייקח יותר זמן לבשל, בעוד ירקות עלים יתבשלו מהר יותר. פשוט לזרוק אותם לסיר ולבשל אותם קצרות כדי להוסיף טעם למרק.
בישול הבשר ופירות הים
הגיע הזמן לבשל את הדברים הטובים! מבשלים רק מספיק בשר ופירות ים לביס אחד או שניים בכל פעם, במקום לנסות לבשל הכל בבת אחת. שוטפים את החתיכות קלות דרך המרק או טבלו אותם לזמן קצר. תיהנו מהמרכיבים המבושלים כמו פונדו, כשהמרכיבים מבושלים במהלך הארוחה.
טבילה ואכילה
לאחר שהבשר והירקות מבושלים, הגיע הזמן לטבול אותם ברטבים! בדרך כלל, הפונזו משמש לירקות ורוטב שומשום לבשר, אך אל תהסס לערבב אותו ולהשתמש בכל הרטבים שאתה אוהב. טובלים את החומרים המבושלים ברטבים ונהנים, או אוכלים אותם יחד עם אורז.
הפינישר
בסוף הארוחה, מוסיפים למרק מעט אורז או אטריות אודון מעורבבות עם ביצה טרופה גולמית. כל אחד יכול לחלוק את הסיום וליהנות מהטעמים הטעימים של המרק. יאם!
Shabu-shabu: תענוג יפני טעים
מה זה שאבו-שאבו?
Shabu-shabu היא מנה יפנית שבטוח תפתה את בלוטות הטעם שלך! זה עשוי בדרך כלל עם בשר בקר, חזיר, עוף, ירקות, דגים, או אפילו תמנון או סרטנים. הווריאציה הפופולרית ביותר של המנה הזו עשויה עם חסה או צנון פרוס. עבור וריאציות הדגים, צהוב זנב (בורי), אמברג'ק (קנפאצ'י), או דניס ים (טאי) משמשים בדרך כלל.
וריאציות שונות ברחבי יפן
ביפן יש מגוון של וריאציות Shabu-shabu שונות, בהתאם לאזור:
- אזור טוהוקו: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
- אזור קנסאי: קונגר (המו) שאבו-שאבו ("המו-שאבו")
- מחוז טויאמה: Yellowtail (בורי) Shabu-shabu ("בורי-שאבו")
- מחוז הוקאידו: תמנון שאבו-שאבו ("טאקו-שאבו")
- מחוז קגושימה: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
- Nagoya: Nagoya-kochin (עוף מזן יפני מפורסם) Shabu-shabu ("טורי-שאבו")
ריי-שאבו
אם אתם מרגישים הרפתקנים, תוכלו אפילו לנסות את ריי-שאבו, גרסה קרה של המנה. וריאציה זו נמכרת לעתים קרובות בחנויות נוחות ובסופרמרקטים ביפן.
אז למה אתה מחכה? צא לשם ונסה את כל הווריאציות השונות של Shabu-shabu! אתה לא תצטער על זה.
הבדלים
שאבו-שאבו נגד סוקיאקי
סוקיאקי ושאבו-שאבו הם שני סוגים שונים של מטבח יפני, שתיהן כוללות פרוסות דקות של בקר שמתבשלות ליד השולחן שלך. אבל, הם מבושלים בדרכים שונות, אז אתה בטוח שתקבל חוויה ייחודית עם כל אחד.
סוקיאקי הוא מאכל עשיר ומלוח, מתובל ברוטב סויה וסוכר. בשר הבקר מתבשל עד שהוא רך ועסיסי, והירקות מבושלים באותו רוטב. מצד שני, שאבו-שאבו היא מנה קלה ומלאת טעם. בשר הבקר מבושל במרק קל והירקות מבושלים בנפרד. הבקר מוגש בדרך כלל עם רוטב טבילה, כמו פונזו או שומשום. אז, אם אתם מחפשים חוויה בטעם מלא, לכו על סוקיאקי. אבל אם אתה רוצה משהו קליל ומרענן, שאבו-שאבו היא הדרך ללכת.
שאבו-שאבו נגד יאקיניקו
סוקיאקי, שאבו-שאבו ויאקיניקו הם כולם מאכלים יפניים הכוללים בשר. אבל יש הבדל אחד מרכזי בין שאבו-שאבו ליאקיניקו - האופן שבו הם מבושלים! בסוקיאקי, כל המרכיבים מבושלים יחד בתערובת של רוטב סויה, מירין, סוכר ומים. בשאבו-שאבו מבשלים את הבשר על ידי ערבוב בסיר מרק קומבו דאשי, בעוד הירקות ושאר המרכיבים מבושלים בציר. יאקיניקו, לעומת זאת, הוא גריל - אתה מבשל את הבשר והירקות על רשת. בנוסף, Yakiniku משתמש גם בפסולת בקר/חזיר הנקראת Horumon או Motsu. אז אם אתם מחפשים מנת בשר יפנית ייחודית, למה שלא תנסו את שאבו-שאבו או יאקיניקו? הם בטוח יגרמו את בלוטות הטעם שלך!
שאלות נפוצות
למה הם קוראים לזה שאבו שאבו?
Shabu-shabu היא מנה יפנית של בשר וירקות פרוסים דק מבושלים בסיר ליד השולחן. אבל למה קוראים לזה שאבו שאבו? ובכן, הכל בשם! המילה 'שאבו' נגזרת מהאונומטופיה היפנית לצליל של סחף של המרכיבים במרק. זה שם כיפי למנה כיפית - אז בפעם הבאה שאתה במסעדה יפנית, למה שלא תנסה אותה? תוך זמן קצר תסחפו ותזזו את דרככם לארוחה טעימה!
האם שאבו שאבו רק מים?
לא, שאבו שאבו זה לא רק מים! זוהי מנה יפנית של סיר חם העשויה עם בשר פרוס דק וירקות מבושלים במרק בעל טעם. זה סגנון פופולרי של נבמונו, או סיר חם יפני, וזה בהחלט לא רק מים! בנוסף, הוא מוגש עם רטבי טבילה טעימים שהופכים אותו לטעים עוד יותר. אז אם אתם מחפשים ארוחה טעימה שבטוח תשמח, שאבו שאבו היא הבחירה המושלמת.
מה הם הכדורים בשאבו שאבו?
Shabu Shabu הוא מאכל יפני הכולל בישול פרוסות דקות של בשר וירקות בסיר חם של מרק. הכדורים בשאבו שאבו הם למעשה המרכיבים שמתבשלים במרק. אלה כוללים בשר בקר פרוס דק, חזיר, עוף, דגים וירקות כמו פטריות, גזר וכרוב. המרק עשוי בדרך כלל בשילוב של דאשי, רוטב סויה ומירין, והוא מוגש עם מגוון רטבי טבילה.
בישול שאבו שאבו הוא חוויה מהנה ואינטראקטיבית. אתה יכול להיות יצירתי עם המרכיבים וליצור שילובים ייחודיים משלך. בנוסף, זו דרך מצוינת לערב את כל המשפחה בארוחה. אז אם אתם מחפשים ארוחה טעימה ואינטראקטיבית, נסו את שאבו שאבו. הכדורים בשאבו שאבו בטוח יהיו להיט!
כמה זמן לוקח שאבו-שאבו?
Shabu-shabu היא מנת סיר חם יפנית שהיא מהירה כמו שהיא טעימה. זה כל כך דק שאתה רק צריך לבשל אותו בערך 30 שניות. זה נכון, 30 שניות! אז אם אתם ממהרים, זו הארוחה המושלמת עבורכם. רק הקפידו לשים רק כמה פרוסות בכל פעם, אחרת זה יתבשל יתר על המידה. ברגע שהוא הופך מורוד לחום בהיר, הוא מוכן לטרוף! אז אל תחכו, תלבשו את השאבו-שאבו שלכם ותיהנו מארוחה טעימה תוך זמן קצר.
האם אתה שותה את המים בשאבו-שאבו?
לא, אתה לא שותה את המים בשאבו-שאבו! זו טעות של טירון. אתה לא רוצה להיות זה במסעדה שמקבל מבטים מוזרים מאנשים אחרים, נכון? המרק הזה מיועד לבישול הבשר והירקות שלך, כך שאם תשתה אותו, יהיה לך פחות עם מה לעבוד. בנוסף, זה ישנה את הטעם של המרק, מה שעלול להרוס את הארוחה שלך. אז, אם אתה רוצה ליהנות שאבו-שאבו כמו מקצוען, אל תשתה את המרק!
האם שאבו שאבו נאכל גולמי?
Shabu Shabu היא מנת סיר חם יפנית שממש לא מיועדת לבעלי לב חלש! בניגוד לסוגים אחרים של סיר חם, שבהם מבשלים את החומרים יחד לפני ההגשה, מרכיבי שאבו שאבו מוגשים בזמן הארוחה גולמיים ומבושלים לצד השולחן, בדומה לפונדו. אז אם אתם מחפשים ארוחה טרייה ככל שתהיה, זו הארוחה בשבילכם! רק תוודא שהכנת מקלות האכילה שלך ואתה מוכן ללכת.
סיכום
Shabu-shabu היא מנת סיר חם יפנית, מושלמת ללילה נעים עם חברים או משפחה. זה קל להכנה, ואפילו קל יותר לאכילה, והדרך המושלמת ליהנות מבשר וירקות טעימים וטריים.
אז אל תתביישו - נסה את זה!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
