שומאי נגד גיוזה | שתי הכופתאות, אבל יותר שונות מדומה
האם אתה אוהב כופתאות? אם אתה חובב מטבח אסייתי, בטח ניסית כופתאות מלאות בשר וירקות טעימים.
Shumai, הידוע גם בשם "siu mai", הוא עיבוד יפני לכופתאות מאודות סיניות, בעוד שגיוזה היא סוג דומה של כופתאות יפניות מטוגנות מותאמות.
למרות שהם דומים, שומאי וגיוזה שונים בטעמם מכיוון ששומאי בדרך כלל מלא בבשר חזיר או סרטנים, בעוד שגיוזה מלאה בבשר טחון וירקות. שני סוגי הכופתאות מוגשים לצד רטבי טבילה סויה וחומץ מלוחים.
יפן שאלה את מתכון הסיו מאי הסיני, ועכשיו הוא נקרא shumai. הכיסונים נקראים בדרך כלל "כופתאות חזיר מאודות" במסעדות מערביות.
גיוזה היא כופתאה יפנית המבוססת על הג'יאוזי הסיני, והיא אחד החטיפים והתוספות הפופולריות ביותר באסיה ובאמריקה.
אז סביר להניח שאתה תוהה מה עוד משותף לכופתאות וכיצד הן שונות. לכן אני הולך לתאר אותם עוד יותר!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו שומאי?
ניתן לאיית את שומאי (シュウマイ) גם כ-siu mai, והוא מתייחס לסוג של כופתאות סיניות ממולאות. המילוי הנפוץ ביותר לשומאי הוא בשר חזיר או סרטנים.
זו ארוחת דים סאם או חטיף טיפוסי, וכל כופתאה מבושלת באידוי. במנות דים סאם סיניות מגישים מגוון כופתאות במילויים שונים באידוי במבוק.
יפנים רבים אוהבים להכין שומאי בבית כתוספת או חטיף. כמו כן, יש כאלה שאוהבים להוסיף קצת חרדל חם כדי להוסיף טעם נוסף, בעוד שאחרים נצמדים לרוטב הסויה והחומץ המסורתי.
Siu mai הוא כופתאה פתוחה בעלת צורה גלילית ועטיפה דקה של בצק חיטה. על השומאי יש מעט ביצי כתום, אפונה ירוקה או גזר (כדי להוסיף צבע).
כל כופתאה מאודה על סלסלת אידוי במבוק, והכופתאות הללו אינן מטוגנים.
הגרסה הקנטונזית המסורתית של כופתאות אלה (siu mai) מלאה בבשר חזיר טחון, שרימפס, פטריות, ג'ינג'ר ובצל אביבי.
השומאי היפני הוא לרוב קצת יותר פשוט ומכיל בשר חזיר טחון, בצל ירוק ורק מעט תבלינים.
דבר אחד המבדיל את השומאי היפני מהסיו מאי הסיני הוא שהיפנים מעלים כל כיס עם אפונה ירוקה אחת כמגע דקורטיבי אחרון.
בדרך כלל, שומאי מוגש עם סוגים אחרים של כופתאות ממולאות, במיוחד Har gow, עוד כופתאות סיניות נפוצות.
רוטב טבילה של שומאי
אמנם אין רוטב טבילה רשמי, אבל רוטב השומאי הנבחר הוא הרבה רוטב סויה מעורבב עם מעט חומץ ושמן צ'ילי.
הרוטב נהדר לכופתאות מכיוון שרוטב הסויה המלוח משתלב היטב עם בצק המאפה של ביצת וונטון, שהוא יחסית חסר טעם.
מקור השומאי
מקורו של שומאי הוא בגואנגדונג שבסין. השם מתרגם למשהו בסגנון "מבשל" ו"מכור ", המציין כי סוג מזון זה מבושל ונצרך במהירות.
כופתאות היו מנה פופולרית ב בתי תה לאורך דרך המשי באזור סין הקנטונזי.
שומאי קיימת ביפן מאז 1928, כאשר מסעדת יוקוהמה פופולרית אותה.
קיוקן (崎 陽 軒) היא המסעדה הסינית שהחלה להגיש כמה מהשומאי הטובים ביותר ביפן בשנות העשרים, והפופולריות של הכופתאות הללו התפשטה ברחבי אסיה.
יוקוהמה צ'יינה טאון היא הגדולה ביפן, ותמצאו בה כל מיני מאכלי פיוז'ן, בעיקר מאכלים סיניים שמפורשים מחדש.
לקבלת טוב יותר אסייתי מאודה, נסה את 3 המתכונים המדהימים של לחמנייה יפנית מאודה (ניקומן).
מהו גיוזה?
גיוזה היא כופתא יפנית פופולרית עם בצק דק יותר. הוא גם בצורת חצי ירח עם קצוות לחוץ. גיוזה היא חלק מקטגוריית כופתאות כללית הנקראת potstickers.
שלא כמו כופתאות מאודות בלבד, גיוזה מטוגנת תחילה במחבת עד שיש לה מראה חיצוני פריך, ואז מוסיפים מים למחבת כדי לאדות אותה.
המילוי הנפוץ ביותר לגיוזה הוא בשר טחון (בדרך כלל חזיר) וירקות, בעיקר כרוב, בצל ירוק ומעט ג'ינג'ר.
גיוזת שרימפס היא גם מאוד פופולרית, אבל בשר חזיר הוא המילוי היפני המסורתי.
תמצא גיוזה מוגש כמתאבן, חטיף או כחלק מארוחת צהריים בנטו. משפחות יפניות רבות גם אוהבות להכין גיוזה כחלק מארוחת לילה מהירה.
אבל אתה יכול למצוא גיוזה גם ב-izakaya (פאבים יפניים), בפסטיבלים, בדוכני אוכל רחוב ובסופרמרקטים. זה מסוג המאכלים שאנשים אוכלים תוך כדי תנועה כשהרעב מכה.
מבחינת טעם, גיוזה נהדרת כי יש לה מרקם ייחודי. החלק התחתון של הכיסונים פריך, החלק העליון מאוד רך ונימוח, ואז הבשר בפנים עסיסי!
רוטב גיוזה
כופתאות גיוזה מוגשות לצד רוטב טבילה טעים. הוא עשוי מחצי רוטב סויה וחצי חומץ, עם קצת צ'ילי שמוסיף שמץ של חריפות לרוטב המלוח הזה.
לרוטב גיוזה יש טעם די מאוזן, והוא אינו מציף את מלית הכופתאות הטעימות.
מקורו של גיוזה
גיוזה היא גם גרסה מפורשת מחדש של כופתאה סינית בשם ג'יאוזי (餃子).
הוא האמין כי עוסק ברפואה סינית בשם ג'אנג ז'ונג'ינג יצרו כופתאות jiaozi לטיפול בכוויות קור.
הוא השתמש בכופתאות המאודות (בדרך כלל מלאות בכבש) כדי לחמם את האוזניים והגפיים הקפואות של אנשים. מעניין ומוזר, נכון?
חיילים יפנים הביאו את מתכון הג'יאוזי מסין במהלך מלחמת העולם השנייה. מהר מאוד זה הפך ל"גיוזה", והמילויים הותאמו ושונו.
כך, בהשוואה למתכונים יפניים אחרים בני מאות שנים, הגיוזה היא המצאה טעימה מהמאה ה -20.
אוהבים סיפורי מוצא מאוכל? אתה תאהב ללמוד על המקור המפתיע של הטריאקי!
שומאי מול גיוזה: קווי דמיון
כשאנשים חושבים על כופתאות, רבים חושבים שכולן נכללות באותה קטגוריה. אבל שומאי וגיוזה למעשה שונים יותר זה מזה מאשר זהים.
הם דומים כי הם עשויים מאותן עטיפות קמח חיטה דקות. כמו כן, בשר חזיר הוא מרכיב נפוץ בשניהם, והכופתאות הללו מוגשות שניהם עם רוטב טבילה מלוח.
שומאי מול גיוזה: הבדלים
ישנם כמה הבדלים בולטים בין גיוזה לשומאי, וזה קשור לעובי בצק, טעם ומילויים שונים.
ההבדל העיקרי היחיד בין שומאי לגיוזה הוא שגיוזה ממולאת בדרך כלל בבשר חזיר, בעוד ששומאי הוא לרוב שילוב של מילוי חזיר וסרטנים.
מראה וצורה
הצורה והמרקם של הכופתאות הסיניות והיפניות שונות.
לשומאי יש צורה גלילית או צורה כמעט עגולה עם תחתית שטוחה. יש אנשים שאומרים שזה נראה כמו שקית סל או שהכופתאות נראות כמו שקיות קטנות.
לגוזה צורת חצי ירח בעיצוב קפלים והיא יושבת שטוחה. הקצוות של כל כופתא נלחצים.
לשתי הכופתאות יש מרקם בצק רך, שהוא מעט לעיס וצבע לבן.
טַעַם
ישנם סוגים רבים של גיוזה ושומאי. בשר חזיר טחון וירקות או בשר חזיר מטוגן הוא הנפוץ ביותר. סרטנים, עוף, בקר הם גם אפשרויות טעימות.
רוב הכופתאות מתובלות ובדרך כלל טובלות ברוטב על בסיס סויה.
לשומאי יש טעם מתובל ובשרני עם רמזים של ג'ינג'ר ובצל ירוק. חלק מהמתכונים דורשים צ'ילי, מה שהופך את הכופתאות לחריפות.
גיוזה גם מלוח, אבל השילוב של בשר טחון וירקות (בדרך כלל כרוב נאפה) הופך אותו לפריך כאשר נוגסים בכופתא.
שיטת בישול
כופתאות שומאי מאודות על ספינת אידוי במבוק. לשם כך מחממים ווק או סיר מים עד לרתיחה.
לאחר מכן, השומאי ממוקם בתוך ספינת הקיטור במבוק. את כלי האידוי מניחים מעל הסיר, ומאדים את הכיסונים במשך כ-8 עד 10 דקות.
גיוזה הם כופתאות מטוגנות, וזו הסיבה שהן שונות מכופתאות מאודות סיניות.
כל גיוזה מטוגנת בסיר בשמן צמחי עד שמתפתחת מראה חיצוני חום פריך. לאחר מכן, מוסיפים מים כדי לאדות את הכיסונים, מה שהופך אותם לרכים.
זמן הבישול קצר מאוד (כ-3 דקות), וכדי להפוך כל גיוזה לחה, יש שפים שמוסיפים מעט מים למחבת.
כיצד לאחסן גיוזה ושומאי
מה שטוב במנות האלה הוא שאתה יכול להכין כמויות גדולות של גיוזה או שומאי ואז לאחסן אותן במקרר כדי לאכול אותן מאוחר יותר.
אתה יכול לקרר את הכופתאות לכמה ימים או להכניס אותן למקפיא לכמה חודשים לפחות.
המפתח להקפאת כופתאות הוא לשים אותם בשקית מקפיא אטומה. לאחר מכן, כאשר אתה מוכן לחמם אותם מחדש, הכנס אותם למיקרוגל.
מה יותר בריא: שומאי או גיוזה?
אם אתם רוצים לקבוע איזה סוג של כופתאות בריא יותר, חשוב לקחת בחשבון את אופן בישולו: מאודה, מטוגן במחבת או מטוגן בשמן עמוק. כיסונים מאודים הם הכי בריאים כי הם לא מטוגנים בשמן שומני.
לאחר מכן, תסתכל על המרכיבים. כופתאות בשריות במילוי בשר חזיר הן לא האופציה הבריאה ביותר, אבל הן לא בחירה נוראית של ארוחה. כופתאות ממולאות בירקות הן האפשרות הטובה ביותר לירידה במשקל.
לכן, מתוך ה-2, שומאי בריא יותר מכיוון שהוא מאודה ולא מטוגן במחבת כמו גיוזה.
בחתיכה אחת של שומאי יש כ -57 קלוריות, בעוד שבחתיכה אחת של גיוזה יש כ -64.
אבל עם שתי המנות, היזהרו מתכולת נתרן ושומן גבוהה. רוטב הסויה הוא מקור גדול לעודף נתרן.
מה יותר פופולרי: גיוזה או שומאי?
קשה לומר שהאחד פופולרי יותר מהשני בארה"ב, אבל שומאי וגיוזה הן מנות פופולריות במסעדות אסיאתיות.
שומאי הוא חלק גדול מחוויית הדים סאם. למרות שאנשים רבים לא מכירים את שמם של כופתאות אלו, ניתן לזהות בקלות את צורת הסלסילה והביצי הדקורטיביות.
גיוזה מעט יותר פופולרית מכיוון שצורת חצי הירח השטוחה היא מדבקה אהובה במסעדות יפניות. כמעט כולם מזהים את הכופתאות האייקוניות האלה, והעובדה שהם גם מטוגנים הופכת אותם לטעימים עוד יותר.
תאכלו ביס מכופתה טעימה
הכל תלוי בהעדפה אישית, אבל אתה לא יכול ללכת למסעדה אסייתית ולדלג על שומאי או גיוזה כי הכופתאות האלה כל כך טעימות!
אם אתם מנסים שומאי יפני, תוכלו לצפות למילוי חזיר טחון טעים. בעוד שאם יש לכם גיוזה, תוכלו לצפות לכיפתון מלא בשר חזיר וירקות עם מראה חיצוני פריך.
שניהם טעימים, אז אני ממליץ לנסות חלק מכל אחד מהם!
להשראה נוספת, הנה 43 מתכוני האוכל האסייתי הטובים, הטעימים והיוצא דופן שכדאי לנסות
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
