סטייק: מה זה בדיוק?

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן באוגוסט 1, 2022

סטייק הוא נתח בקר. זה מוגש בדרך כלל עם צדדים ורוטב, ולעתים קרובות מבושל על גריל או במחבת. זוהי מנה פופולרית ברחבי העולם, אך ישנם סוגים רבים ושונים של סטייק. אז בואו נסתכל מה זה סטייק ואיך מכינים אותו.

המילה סטייק מגיעה מהמילה הנורדית העתיקה "סטייק" שפירושה "צלי". כיום, סטייק הוא מאכל פופולרי ברחבי העולם, אך ישנם סוגים רבים ושונים של סטייק. אז בואו נסתכל מה זה סטייק ואיך מכינים אותו. בנוסף, כמה עובדות מהנות על סטייק!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה בעצם סטייק?

סטייק הוא סוג של בשר שנחתך בדרך כלל מבשר בקר, אבל יכול להגיע גם מבשר חזיר או מבעלי חיים אחרים. יש הרבה סוגים שונים של סטייק, כל אחד עם הטעם והמרקם הייחודיים שלו. חלק מהנתחים הפופולריים ביותר של סטייק כוללים:

• RIBEYE
• סינטה
• פילה מיניון
• T- עצם
• פורטרהאוס
• רצועת ניו יורק

שיטות בישול

סטייק מוכן בדרך כלל על ידי צלייה או צריבה במחבת, ובדרך כלל מוגש פרוס ומבושל לרמת העשייה המועדפת על הסועד. בהתאם לחתוך ולרמת העשייה הרצויה, זמני הבישול עשויים להשתנות מאוד. חשוב לזכור לא לבשל יותר מדי את הסטייק, מכיוון שזה יכול להפוך אותו לקשה ולעיס. כמה טיפים להשגת הסטייק המושלם כוללים:

• לדעת את ההבדל בין נדיר, בינוני-רייר, בינוני ועשוי היטב
• מניחים את הסטייק כמה דקות לפני החיתוך
• חיתוך נגד הגרגר כדי להבטיח רגישות
• מקפידים לתבל את הסטייק במלח ופלפל לפני הבישול
• שימוש בחומרי גלם איכותיים ומחבת או גריל לוהטת

יתרונות ושיקולים

סטייק הוא מרכיב עיקרי בדיאטות רבות ונחשב למקור חיוני לחלבון. הוא גם עמוס בחומרים מזינים חשובים כמו ברזל, אבץ וויטמין B12. עם זאת, חשוב לזכור שסטייק יכול להיות עשיר בתכולת שומן, ולכן יש לאכול אותו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת. כמה דברים נוספים שכדאי לקחת בחשבון בעת ​​אכילת סטייק כוללים:

• הסטייק במחיר יכול להיות בחירה יקרה, במיוחד אם אתם מחפשים נתח באיכות גבוהה
• הגודל - חלק מהנתחים של סטייק יכולים להיות די גדולים, אז וודא שאתה יודע למה אתה נכנס לפני ההזמנה
• המיקום- חלק מהאזורים ידועים בסטייק המעולה שלהם, אז אם אתם חובבי סטייקים, שווה לנסות כמה מהמסעדות המפורסמות באזורים אלו
• סוג הבשר-בקר נחשב בדרך כלל לסוג הבשר הטוב ביותר לסטייק, אבל בשר חזיר יכול להיות גם בחירה הגונה בהתאם לנתח ולאופן הכנתו

מסע הסטייק: מפרה לצלחת

כשאנחנו חושבים על סטייק, אנחנו מדמיינים לעתים קרובות נתח בשר עסיסי ומבושל בצורה מושלמת על הצלחות שלנו. אבל האם אי פעם תהיתם מאיפה בעצם מגיע הנתח הטעים הזה של בקר? הנה כמה נקודות עיקריות שכדאי לקחת בחשבון:

• סטייק הוא סוג של בשר שמגיע מפרות, במיוחד רקמת השריר של החיה.
• נתחי בקר שונים מציעים סוגים שונים של סטייק. הנתחים המוכרים ביותר הם השד, הסינטה והריבייה.
• הפרה מחולקת בדרך כלל לחלקים שונים על ידי הקצב, וכל חלק מציע מגוון של נתחי בשר.
• האזור של הפרה שממנו מגיע הסטייק יכול להשפיע על רכותו וטעמו. לדוגמה, הסינטה ידועה כרך להפליא, בעוד שהסינטה נוטה להיות קצת יותר קשוחה.
• נוכחות השומן בבשר יכולה להשפיע גם על הטעם והעדינות של הסטייק. יש אנשים שמעדיפים קצת יותר שומן, בעוד שאחרים מעדיפים חתכים רזים יותר.
• בניגוד לתפיסה המוטעית הרווחת, המונח "סטייק" אינו מתייחס למעשה לסוג מסוים של בשר. במקום זאת, הוא מתאר דרך מסוימת של הכנה ובישול בשר.

הכנה ובישול סטייק

הכנה ובישול של סטייק דורשת קצת עבודה, אבל התוצאה הסופית שווה את זה. הנה כמה טיפים שכדאי לעקוב אחריהם:

• כאשר קונים סטייק, חפשו נתחים בעלי צבע אדום בוהק ויש להם כמות טובה של שיש (שומן) לכל אורכם.
• לפני הבישול, הביאו את הסטייק לטמפרטורת החדר על ידי מתן לו לשבת בחוץ לזמן מה.
• מתבלים את הסטייק במלח ופלפל לפני הבישול, ושקול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים כדי לשפר את הטעם.
• מבשלים את הסטייק על גריל חם או במחבת חמה למשך זמן קצר כדי להבטיח שהוא יישאר רך ועסיסי.
• תנו לסטייק לנוח כמה דקות לפני שפורסים ומגישים כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר.

נתחי הסטייק הטובים ביותר כדי לספק את בלוטות הטעם שלך

בחירה בנתח הסטייק המושלם יכולה להיות העדפה אישית, אבל יש כמה טריקים שיעזרו לך לבחור את הסטייק הטוב ביותר לאירוע שלך:

• חפש שייש: ככל שיש לסטייק יותר שיישון, או שומן, כך הוא יהיה יותר טעים ורך.
• בדוק את פני השטח: פני הסטייק צריכים להיות יבשים ויציבים למגע. אם הוא מרגיש רירי או דביק, ייתכן שהוא לא טרי.
• קחו בחשבון את האירוע: נתחי סטייק שונים מתאימים יותר לאירועים שונים. לדוגמה, פילה מיניון עשוי להתאים יותר לארוחת ערב רומנטית, בעוד ש-ribeye עשוי להיות טוב יותר עבור ברביקיו בחצר האחורית.
• שאלו את הקצב: אם אינכם בטוחים באיזה נתח סטייק לבחור, בקשו מהקצב את המלצתו האישית.

איך להכין את הסטייק המושלם

לאחר שבחרתם את נתח הסטייק המושלם, הגיע הזמן להכין אותו. הנה כמה טיפים לבישול הסטייק המושלם:

• תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר: מוציאים את הסטייק מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הבישול.
• מתבלים בנדיבות: מתבלים את הסטייק במלח ופלפל או בתערובת התיבול המועדפת עליכם.
• השתמש בשיטת בישול גבוהה: בהתאם לנתח הסטייק, השתמש בשיטת בישול גבוהה כגון צלייה, צלייה או צריבה במחבת.
• תנו לו לנוח: לאחר הבישול תנו לסטייק לנוח מספר דקות לפני שפורסים לתוכו. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש ושומר על הסטייק רך.

מדוע אכילת סטייק טובה לבריאות שלך

סטייק הוא מקור מצוין לחלבון, שהוא קריטי לבנייה ולתחזוקה שריר מסה. הוא גם עמוס באנרגיה, מה שהופך אותו למזון אידיאלי עבור אנשים פעילים שצריכים להרגיש במיטבם.

חומרים מזינים חיוניים

סטייק עשיר בחומרים מזינים חיוניים שהגוף שלנו צריך לתפקוד תקין. אלה כוללים ברזל, אבץ וויטמין B12, שהם קריטיים לייצור תאי דם אדומים, מניעת אנמיה ותמיכה במערכת חיסונית בריאה.

בריאות לב

בניגוד למה שנהוג לחשוב, מחקר הראה שצריכה מתונה של בשר בקר אינה מעלה משמעותית את הסיכון למחלות לב. למעשה, חלקים מסוימים של בשר הבקר, כמו חומצות השומן המצויות בבשר בקר מוזנת עשב, יכולים למעשה לסייע בהורדת רמות הכולסטרול ולמנוע התקפי לב.

שליטה ברמות הגלוקוז

סטייק הוא מזון בעל אינדקס גליקמי נמוך, כלומר אינו גורם לעלייה משמעותית ברמות הסוכר בדם. זה הופך אותו למזון אידיאלי עבור אנשים שצריכים לשלוט ברמות הגלוקוז שלהם, כמו אלה עם סוכרת.

השפעה חיובית על מצב הרוח

סטייק עשיר בחומצות אמינו, שהן קריטיות לייצור נוירוטרנסמיטורים המווסתים את מצב הרוח. אכילת סטייק יכולה לעזור לשפר את מצב הרוח ולגרום לך להרגיש חיובי ואנרגטי יותר.

תרכובת ניטראלית

בניגוד למה שנהוג לחשוב, התרכובת שנמצאת בסטייק שנקשרה לסרטן אינה מזיקה לגופנו. למעשה, מחקר הראה שתרכובת זו היא ניטרלית וספק אם תגרום לנזק כלשהו.

שפע של חומרים מזינים

סטייק עמוס בשפע של חומרים מזינים שהם קריטיים לגופנו. אלה כוללים ויטמינים, מינרלים ומולקולות מורכבות החיוניות לבריאות ולרווחה הכללית שלנו.

לדעתי, סטייק הוא מזון פלא שמספק יתרונות רבים לגופנו. זהו מקור עשיר של חלבון, אנרגיה וחומרי תזונה חיוניים, והוא תומך בבריאות הלב, בקרת גלוקוז וויסות מצב הרוח. אז, אל תהססו לכלול סטייק בתזונה שלכם וליהנות מהיתרונות האולטימטיביים שלו!

כיצד לשפוט את איכותו של סטייק לפני קנייתו

כשקונים סטייק באיכות טובה, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא לבחון את המראה שלו. הנה כמה דברים שצריך לשים לב אליהם:

• צבע הבשר צריך להיות בצבע אדום עמוק או בורדו. אם זה אפור או חום, כנראה שזה לא טרי.
• השומן צריך להיות לבן שמנת או מעט צהוב. אם הוא אפור או שיש עליו כתם שמן, זה לא סימן טוב.
• הבשר צריך להיות משויש היטב, מה שאומר שיהיו פסים דקים של שומן שעוברים דרך הבשר. זה סימן שהסטייק יהיה רך וטעים.
• חתך הסטייק צריך להיות אחיד ולא דק מדי. חתיכת סטייק הגונה צריכה להיות בעובי של לפחות סנטימטר אחד כדי לבשל בצורה מושלמת.
• אם יש לכם תקציב, אתם יכולים ללכת על נתח בשר רזה יותר, אבל וודאו שהוא לא לגמרי נטול שומן. שומן מוסיף טעם ולחות לבשר.

הבנת ציונים

במדינות שונות יש מערכות דירוג שונות לבשר בקר, אך בארה"ב, הציונים הנפוצים ביותר הם:

• פריים: דרגת הבקר הגבוהה ביותר, עם הכי הרבה שיש. זה היקר ביותר ונמצא בדרך כלל במסעדות יוקרה.
• בחירה: הציון השני בגובהו, עם פחות שיישון מאשר ראשוני. זוהי בחירה טובה עבור קונים בעלי אבחנה שרוצים סטייק באיכות טובה מבלי לשבור את הכיס.
• בחר: הציון הנמוך ביותר, עם כמות השיישים הנמוכה ביותר. זוהי האפשרות הסבירה ביותר עבור בעלי תקציב מוגבל, אך ייתכן שהסטייק לא יהיה רך או טעים.

ריח ומגע

לאחר שמצאתם סטייק שנראה טוב, רחרח. זה צריך להריח מעט מתוק ובשרני. אם זה מריח פאנקי או חמוץ, זה לא טרי. אפשר גם לגעת בבשר כדי לראות אם הוא מרגיש מוצק וקפיצי. אם זה מרגיש עיסתי או רירי, זה לא סימן טוב.

למד מהניסיון

הדרך הטובה ביותר ללמוד כיצד לשפוט את האיכות של סטייק היא לנסות מוצרים שונים ולגלות מה אתה אוהב. עם הזמן, תפתחו עין כיצד נראה סטייק באיכות טובה ואיך הוא צריך לטעום. אל תפחדו להתנסות בנתחים ובדרגות שונות של בשר כדי למצוא את הבשר המתאים לארוחה הטעימה הבאה שלכם.

איפה בעולם אפשר למצוא את הסטייקים הטובים ביותר?

בכל הנוגע לייצור בשר בקר איכותי, חלק מהמדינות בולטות מהשאר. להלן המדינות המובילות לייצור בשר בקר:

• ארצות הברית: ארה"ב היא היצרנית הגדולה בעולם של בשר בקר, עם למעלה מ-19 מיליון טון המיוצרים מדי שנה. המדינה ידועה בבשר הבקר האיכותי שלה, כאשר נתחים כמו ריבייה וסינטה פופולריים במיוחד.
• ברזיל: ברזיל היא היצרנית השנייה בגודלה של בשר בקר בעולם, עם למעלה מ-10 מיליון טון המיוצרים מדי שנה. המדינה ידועה בנתחים הייחודיים שלה, כמו פיקאנה, ובהפקת בשר בקר מוזנת עשב מהטובים בעולם.
• ארגנטינה: ארגנטינה מפורסמת בזכות מנות הבקר המסורתיות שלה, כמו אסאדו, ובהפקת בשר הבקר הטוב ביותר בעולם. המדינה מייצרת כ-3 מיליון טונות של בשר בקר מדי שנה.
• אוסטרליה: אוסטרליה ידועה בייצור בשר בקר רזה ואיכותי. המדינה מייצרת כ-2 מיליון טונות של בשר בקר מדי שנה, והיא מפורסמת במיוחד בזכות בשר הוואגי שלו.
• הודו: הודו היא הצרכנית הגדולה בעולם של בשר בקר, אך מסיבות דתיות ותרבותיות, המדינה אינה מייצאת בשר בקר. עם זאת, המדינה עדיין מייצרת כ-3 מיליון טונות של בשר בקר בשנה.

סוגי נתחי בקר המיוצרים במדינות שונות

מדינות שונות מייצרות סוגים שונים של נתחי בקר, בהתאם לגורמים כמו גזע הבקר, שיטות החקלאות והמטבח המקומי. הנה כמה דוגמאות:

• ארצות הברית: ארה"ב מייצרת מגוון רחב של נתחי בקר, כולל ריב, סינטה, טי-בון ופילה מיניון. המדינה ידועה גם בייצור בשר בקר איכותי מאזורים ספציפיים, כמו בקר קובה מיפן ובשר בקר שחור אנגוס מסקוטלנד.
• ארגנטינה: ארגנטינה ידועה בנתחי הבקר המסורתיים שלה, כמו אסאדו, שהוא סוג של שורט ריב. בארץ מייצרים גם נתחים ייחודיים, כמו vacío, שהוא סטייק פלנקס.
• ברזיל: ברזיל ידועה בנתח הפיקאנה שלה, שמגיע מהסינטה העליונה ונחשב לאחד הנתחים הטובים במדינה. בארץ מייצרים גם נתחים ייחודיים נוספים, כמו פרלדינה, שהוא סוג של סטייק חצאיות.
• אוסטרליה: אוסטרליה ידועה בייצור נתחי בקר רזים, כמו פילה עיניים וסינטה. המדינה מפורסמת גם בזכות בשר ה-Wagyu שלה, שהוא משויש מאוד ונחשב לפריט יוקרתי.
• יפן: יפן מייצרת בשר בקר מהיקרים בעולם, כמו בקר קובה ובשר מטסוסאקה. הנתחים הללו משישים מאוד וידועים בטעמם העשיר ובעדינותם.

גורמים המשפיעים על איכות בשר הבקר המיוצר במדינות שונות

איכות בשר הבקר המיוצר במדינות שונות יכולה להיות שונה על סמך מגוון גורמים, כולל:

• שיטות חקלאות: לאופן גידול הבקר יכולה להיות השפעה רבה על איכות הבשר. לדוגמה, בשר בקר המוזן בדשא נחשב לרוב לאיכותי יותר מבשר בקר המוזן בדגנים.
• גזע בקר: לגזעי בקר שונים מאפיינים שונים שיכולים להשפיע על איכות הבשר. לדוגמה, בקר וואגיו ידוע בבשר הבקר המשויש שלהם.
• מידת השייש: כמות השומן בבשר יכולה להשפיע על טעמו ורכותו. בשר בקר משויש במיוחד נחשב לרוב לאיכותי יותר מבשר בקר רזה.
• טמפרטורה פנימית: הטמפרטורה הפנימית של הבשר בעת בישולו עלולה להשפיע על רכותו ועסיסיותו. נתחי בקר שונים דורשים טמפרטורות בישול שונות כדי להשיג את התוצאה המושלמת.
• טכניקות חיתוך: אופן החיתוך של הבשר יכול להשפיע על רכותו ומרקם. לדוגמה, חיתוך כנגד התבואה יכול להפוך את הבשר לרך יותר.

כיצד מדינות שונות מכינות ומגישות את הסטייקים שלהן

אופן ההכנה וההגשה של הסטייקים יכול להיות שונה ממדינה למדינה, בהתאם למסורות ולמטבח המקומי. הנה כמה דוגמאות:

• ארצות הברית: אמריקאים נוטים להעדיף את הסטייקים שלהם מבושלים לדרגת עשייה בינונית-רייר או בינונית. סטייקים מוגשים לרוב עם צדדים כמו פירה ושעועית ירוקה.
• ארגנטינה: בארגנטינה, לעתים קרובות מבשלים סטייקים על להבה פתוחה ומוגשים עם רוטב צ'ימיצ'ורי. הבשר מבושל בדרך כלל לדרגת עשייה בינונית או בינונית-נדירה.
• ברזיל: בברזיל, לעתים קרובות מתבלים סטייקים במלח סלעים ומבשלים על להבה פתוחה. הם מוגשים בדרך כלל עם צדדים כמו אורז ושעועית.
• יפן: ביפן, סטייקים מוגשים לרוב במנות קטנות כחלק ממנה גדולה יותר, כמו סוקיאקי או שאבו-שאבו. הבשר מבושל בדרך כלל לדרגת עשייה נדירה או בינונית-נדירה.

בישול סטייק 101: איך לבשל את הסטייק המושלם

המפתח לבישול הסטייק המושלם הוא בחירת נתח הבשר הנכון. סוגי סטייק שונים דורשים שיטות בישול שונות ולכן חשוב לדעת עם מה אתם עובדים. הנה כמה נתחי סטייק פופולריים והדרך הטובה ביותר לבשל אותם:

• Ribeye: הנתח הזה ידוע בשיש שלו, מה שאומר שהוא מלא בטעם. עדיף לבשל על גריל חם או במחבת ברזל יצוק.
• פילה מיניון: נתח זה רזה ונימוח, מה שהופך אותו מושלם עבור אלה המעדיפים טעם מתון יותר. עדיף לבשל על אש גבוהה למשך זמן קצר.
• ניו יורק סטריפ: הנתח הזה הוא קצת יותר רזה מ-ribeye אבל עדיין יש לו הרבה טעם. הכי טוב לבשל אותו על גריל חם או במחבת ברזל יצוק.

הכנת הסטייק

לאחר שבחרתם את הסטייק שלכם, הגיע הזמן להכין אותו לבישול. הנה כמה שלבים שיש לבצע:

• הוציאו את הסטייק מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הבישול כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
• יבשו את הסטייק במגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות.
• מתבלים את הסטייק במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף בשלב זה גם כל תיבול רצוי אחר.

כל מה שאתה צריך לדעת על נתחי סטייק ובישול

סטייק יכול להיות מורכב מחלקים שונים של הפרה, בהתאם לקטע החיה ממנו נלקח החתך. הנה כמה מנתחי הסטייק הפופולריים ביותר:

• Ribeye: טעים ונימוח, עם הרבה שומן שעובר בו.
• סינטה: רזה וקלה לבישול, עם טעם בקר נהדר.
• גבשושית: חתך קשוח יותר, אבל עדיין טעים כשמבושל כמו שצריך.
• חצאית: גזרה בשרנית ומלאת טעם, המשמשת לעתים קרובות במטבח המקסיקני.
• פלנק: גזרה קשוחה יותר שיכולה להיות טעימה במרינדה ובבישול נכון.
• מותן: נתח רך ורזה, משמש לעתים קרובות לפילה מיניון.
• צלעות: נתח בעל טעם רב עם הרבה שומן, משמש לעתים קרובות לפריים ריב.

האם סטייק הוא מזון בריא?

סטייק מספק הרבה ברזל וחלבון, מה שהופך אותו לתוספת נהדרת לתזונה בריאה. עם זאת, חשוב לזכור לבחור נתחי בשר רזים ולא לבשל יותר מדי את הסטייק, שכן הדבר עלול להוסיף שומן מיותר ולהפחית את הערך התזונתי. בנוסף, חשוב להקפיד על בטיחות המזון בעת ​​בישול סטייק, שכן בשר לא מבושל עלול להוביל למחלות המועברות במזון.

איזה מאכלים קשורים לסטייק?

סטייק הוא מזון רב תכליתי שניתן לשלב עם מגוון צדדים ורטבים. הנה כמה מזונות הקשורים לסטייק:

• תפוחי אדמה: פירה, צלוי או מטוגן, תפוחי אדמה הם תוספת קלאסית לסטייק.
• ירקות בגריל: הוסף קצת צבע ותזונה לארוחה שלך עם ירקות בגריל כמו אספרגוס, קישואים או פלפלים.
• יין אדום: יין אדום נועז משתלב היטב עם סטייק בעל טעם.
• רוטב צ'ימיצ'ורי: רוטב חריף ועשבוני שמקובל להגיש עם סטייק בארגנטינה.
• סלט: סלט קל יכול להוסיף קצת רעננות לארוחה ולאזן את עושר הסטייק.

מהם כמה טיפים כדי להבטיח סטייק נהדר?

הנה כמה טיפים נוספים כדי להבטיח סטייק נהדר:

• בחרו נתח בשר איכותי.
• תנו לסטייק לנוח לפני שחותכים לתוכו.
• אל תבשל יתר על המידה את הסטייק- כוון ל-Medium-Rare או Rare.
• מגישים את הסטייק עם חברה של צדדים ורטבים.
• קבל השראה משיטות בישול וטעמים שונים כדי להוסיף מגוון לארוחות שלך.
• בחרו בשיטות בישול בריאות יותר כמו צלייה או צריבה במחבת במקום טיגון עמוק.

סיכום

אז הנה לך - ההיסטוריה, הסוגים והבישול של הסטייק. 

הקפידו ליהנות ממנו עם כמה צדדים טעימים, ואל תשכחו את המלח והפלפל! אז קדימה להתפנק עם הפינוק הטעים הזה!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.