14 סוגי דגי סושי נפוצים + הטוב ביותר 1 כדי לפוצץ את השאר מהמים
כמעט כל הכמות העצומה של החיים באוקיינוס מתחת לים בטוחה למאכל אדם; עם זאת, לא כולם אכילים כשהם גולמיים.
בעוד שאכילת דג נא הפכה לאופנה רק לאחרונה במדינות המערב בחצי המאה האחרונה, סושי ומנות סשימי מתוארכות למאה ה-15 לספירה ביפן.
אם אתם מתכננים להכין סושי בבית או שאתם רוצים לדעת במה להזמין, רשימה זו של סוגי דגי סושי מובילים היא בשבילכם!
רוב מנות הסושי הן די פשוטות (כלומר סושי, סשימי, קרודו, פוקה וטרטרים) והכל מסתכם בטכניקת חיתוך דג הסושי ובאיכות הדג.
יש סיבה לדבר שנקרא דגים בדרגת סושי קיבלה לעצמה קטגוריה שלמה של איכות דגים. חיוני להשיג את נתח הדג המתאים לסושי איכותי או סשימי.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
איזה דג הכי טוב להכין סושי?
טונה או "מאגורו" הם הדג הטוב ביותר עבורו סושי כי יש לו תכולת שומן גבוהה מה שהופך אותו לעשיר וטעים. טונה היא גם דג זול יחסית, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אלה עם תקציב.
האם אני יכול להכין סושי עם דגים מהחנות?
כל דג מהמכולת יצליח להכין סושי דג מבושל, אבל אם אתה רוצה להכין סושי דג נא, יש להקפיא אותו בין -20 C ל-35 C במשך יותר מ-24 שעות כדי שטפילים לא יוכלו לשרוד. חנויות מיוחדות משתמשות בתוויות כמו "סושי בדרגה", "בדרגת סשימי" או "לצריכה גולמית".
סוגי הדגים הטובים ביותר להכנת סושי
כדי לעזור לכם להכין את הסושי והסשימי הטובים ביותר, ריכזנו רשימה של סוגי הדגים ופירות הים הטובים ביותר.
מכיוון שאתה לא יכול לטעות בהכנת מנות עם בשר דג נא, כל הבחירות שלך חייבות להיות ללא דופי ומדויקות.
המשך לקרוא להלן ולגלות אילו דגים ופירות ים לבחור כדי להכין מנות סושי טעימות ובטוחות.
מגורו マ グ ロ (טונה)
סקיג'אק - טונה זו נמצאת בשימוש נרחב במטבח היפני והיא ידועה מקומית בשם "קטסואו". שפים סושי משתמשים בטונה ג'ק ג'ק להכנת סושי וסשימי, שניתן להגיש גם צרוב (מנה מקומית הנקראת קאטסואו טאקי).
זה גם מרכיב מרכזי בהכנה ציר מרק דאשי, כמו גם שוטו.
צהוב - סוג זה של טונה נמצא בדרך כלל באוקיינוסים הטרופיים והסובטרופיים של העולם. בשווקי דגים, הוא מסומן ונמכר לסוכני דגים כ"סושי בדרגה", "בדרגת סשימי" ו"אחרים".
אלבקור – טונה מסוג זה לא חיה במים הטרופיים המקיפים את יפן, ועד שלא שודרגה הלוגיסטיקה בתחום הדיג, היא לא הייתה מצויה ברוב מתכוני הסושי עד לאחרונה.
שפים של סושי בהתחלה גם נרתעו מלהשתמש בו לסושי או לסשימי שכן בשרו החיוור והרך היה דומה לדג טונה ישן יותר, למרות הכנות של דייגים לשמור אותו טרי ועל קרח.
עין גדולה – מצוין לסשימי, לטונה הגדולה יש טעם בולט מתון, כמות טובה של שומן (כולל חומצות שומן אומגה), וטעמה טוב יותר מאשר צהוב.
בשר הטונה הגדולה וגדולה; גם מרקם הבשר יציב. אתה יכול גם להשתמש בטונה הזו להכנת סושי.
יפה – קרוב משפחה של דג הטונה, בוניטו קטן יותר בהשוואה לבני הדודים שלו והוא זמין רק בעונות האביב והקיץ.
מעטים האנשים שיכולים לסבול את הריח החזק של הדג הזה, וזו הסיבה שהוא תענוג נדיר, אפילו במסעדות סושי.
עשייה פלמודה סושי יכול להיות מאתגר, מכיוון שאתה חייב לוודא שהוא טרי ב-99.99%. אחרת, הוא פשוט יתקלקל כמעט מיד לאחר חשיפה לאוויר.
כחול סנפיר צפוני – הטונה הכחולת-סנפירית האטלנטית, הידועה גם בשם טונה כחולת-סנפיר הצפונית, נמצאת בדרך כלל באוקיינוס האטלנטי ונמכרת באלפי עד אפילו מיליוני דולרים בשוק הדגים היפני.
כל מי שעולה על 150 ק"ג (330 פאונד) נקרא לרוב טונה כחולת סנפיר ענקית. טונה זו משמשת בעיקר להכנת מנות סושי ביפן וכ-80% מכלל הטונה הבלו-סנפיר האטלנטי הנלכדת נצרכים כמנות דג נא.
כחול סנפיר דרומי – הטונה הכחולת-סנפירית של האוקיינוס השקט זמינה באופן נרחב הן בצפון והן בדרום האוקיינוס השקט והיא יכולה לגדול עד 3 מ' (9.8 רגל) באורך ומשקל של 450 ק"ג (990 פאונד).
בדיוק כמו בת דודתה הטונה הכחולת-סנפית האטלנטית, 80% מהתפיסה נצרכים גם כמאכלי דגים נאים ביפן, כמו סושי ומעדני סשימי.
היפנים נחשבים למזל טוב לאכול מזונות שזמינים במהלך הימים הראשונים של השנה. דוגמה טובה לכך היא הטונה הכחולת סנפיר, שמהווה דג נהדר לסושי.
מה ההבדל בין maguro ロ グ ts, tsuna ツ ナ לבין shiichikin シ ー チ キ ン?
היפנים משתמשים ב-マグロ או מגורו כאשר הם מדברים על דג טונה טרי וגם מבושל.ツナ (tsuna) מגיע מאנגלית ומשמש לשימורים של טונה מנוקזת ופתית, בעוד ששייצ'יקין (シーチキン) פירושו "עוף ים" והוא למעשה שם מותג של טונה משומרת תאגיד מזונות האגורומו.
מגורו מול טונה טורו
מגורו הוא בשר רזה יותר מהדפנות של דג הטונה. אם אתה מזמין סושי טונה מבלי לבקש טורו, אז זה הנתח שאתה מקבל. "טורו" מתייחס לבטן הטונה השומנית, שנלקחה רק מטונה כחולת סנפיר, והיא קצת יותר יוקרתית ויקרה.
המאצ'י או בורי 鰤 (זנב צהוב)
לפעמים קוראים לזה חוטב האמבר היפני, למרות שזה בעצם קנפאצ'י; yellowtail (המאצ'י) הוא הדג המושלם להכנת סושי לאנשים שמעולם לא ניסו סושי לפני כן.
מה ההבדל בין בורי לחמאצ'י?
בורי, הידוע גם בשם המאצ'י, הוא דג טונה המסווג לפי גודלו ואופן גידולו. הבורי הבר הקטן ביותר נקרא "וואקאשי" בעוד שגודלו הבינוני הוא "אינדה", ואז "וואראסה", עד ל"בורי" שגדל במלואו. אבל כל טונה צהוב גידול חקלאית נקראת "המאצ'י" ביפן.
המאצ'י נגד מגורו
המאצ'י הוא דג נודד ממין Yellowtail (דג דמוי טונה) שניתן למצוא מול חופי ארה"ב ויפן כאחד. ההמאצ'י שעובד ביפן מוגש לרוב בסושי ברים כמנה נפרדת מטונה או "מאגורו".
האם המאצ'י זהה לצהוב זנב?
המאצ'י מבולבל לעתים קרובות עם ג'אק אמבר יפני, אבל שני הדגים אינם ניתנים להחלפה. האמצ'י אכן נקרא Yellowtail, שאין להתבלבל עם זן האמבר ג'אקי של הטונה, אשר נקרא קנפאצ'י.
טונה חמאצ'י נגד קנפצ'י
המאצ'י והקנפאצ'י טועים לעתים קרובות, אבל הראשון הוא טונה צהוב זנב והאחרון ג'אק אמבר. קנפאצ'י הוא קצת פחות שומני מהמאצ'י, אז הוא מעובד ומיוצא הרבה פחות. אז סביר להניח שהסושי Yellowtail שתאכלו יהיה חמאצ'י.
מהו סשימי קנפצ'י?
קנפאצ'י הוא סוג רזה יותר של טונה צהוב, מה שהופך אותו מושלם לסשימי. הוא נראה דומה להמאצ'י או לבורי אבל יש לו צבע בהיר יותר, כמעט שקוף, מה שהופך את הדג הזה לרזה ומתון יותר מהמקביל שלו.
לנער し ゃ け או סאקה さ け (סלמון)
אם אתה רוצה לצרוך דג נא, אז סלמון הוא דג נהדר לסושי. צבעו העמוק והעשיר וטעמו מעט מתוק יגרמו לכל חובב סושי להתאהב בו מיד. הוא גם עשיר בחומצות שומן בריאות אומגה 3, שטובות ללב והופכות אותו לדג הסושי הבריא ביותר.
מה ההבדל בין לנער し ゃ け או סאקה さ け?
יש 2 מילים לסלמון ביפנית: さけ (סאקה) וしゃけ (שייק). עבור רוב האנשים, אין הבדל במשמעות בין 2 המונחים, אבל יש אנשים שמשתמשים ב-さけ (sake) כאשר מתייחסים ספציפית לסלמון חי או נא וしゃけ (שייק) כדי להתייחס לסלמון מבושל.
הערה: זני פירות הים שלהלן הם די פופולריים ומשמשים בדרך כלל לסושי. עם זאת, קל להם מאוד להזדהם בטפילים. אז ודאו שהם הוקפאו בפלאש לפני הקנייה והשתמשו בהם להכנת ארוחות סושי בבית!
סבא 鯖 (מקרל)
לדג הזה יש ריח חזק וטעם שמנוני, אז השתמשו בדג זה בצלחת הסושי שלכם רק אם אתם יכולים להתמודד עם זה. דג המקרל נרפא בדרך כלל במלח ובחומץ במשך מספר שעות לפני שמשמשים להכנת סושי.
הירמה Hal (הליבוט)
להליבוט או "היראם" ביפנית יש טעם מפתיע ועשיר שאנשים אוהבים, גם אם מעולם לא טעמו סושי לפני כן. ניתן להכין אותו ב-2 דרכים: 1) על ידי קירור במקפיא למשך מספר שעות או לילה לפני ההגשה, או 2) על ידי שימוש בשיטת kobijume שבה הדג נצלה תחילה על הגריל, צריבה מבחוץ ולאחר מכן טובלת בקרח.
טאי 鯛 (סנאפר אדום)
זה טוב גם לסושי מתחילים א-דג-איונדו שכן הבשר הלבן שלו רזה ובעל טעם עדין מאוד, וזה נהדר למתכוני סושי. זה גם פופולרי בסושי-ברים כל השנה.
Unagi ウ ナ ギ (צלופח מים מתוקים)
דג שומני שעשיר בויטמין B, אונאגי בדרך כלל נצלה על הגריל ומוברש ברוטב סויה בהגשה. זה אף פעם לא נאכל נא.
לבדוק הפוסט הזה שכתבתי על unagi והשימושים שלו.
איקה 以下 (דיונון)
לעתים קרובות אנשים חושבים שדיונון אינו אידיאלי לצריכה. ובכן, השפים של הסושי ביפן היו מתחננים להבדיל! תהיה לך הפתעת החיים אם אי פעם טעמת סושי דיונונים.
מה זה איקא סשימי?
סשימי איקה פירושו המילולי "סשימי קלמארי". אלו חתיכות קלמארי חתוכות דק שאתם אוכלים נא, בדיוק כמו שהייתם אוכלים עם סוגים אחרים של סשימי, כמו הטונה הפופולרית או הסלמון.
מה זה ika sōmen?
Ika sōmen הוא סוג של מאכל יפני המורכב בעיקר מרצועות דקות מדיונון נא, והן נקראות "אטריות קלמארי". זה מוגש בדרך כלל עם ג'ינג'ר מגורר ורוטב סויה או mensuyu, ששניהם רטבים המשמשים ביפן למנות כמו טמפורה.
מה זה יאקי איקה או איקאקי?
איקיאקי הוא מזון מהיר יפני פופולרי שפירושו המילולי הוא דיונון בגריל. ניתן להכין אותו כדיונון שלם, טבעות גוף או 1 עד 3 מחושים, תלוי בגודל המנות.
זה מוגש בדרך כלל עם רוטב סויה.
יוני ウ ニ (קיפוד ים)
זוהי אחת מחלופות הטונה שתמיד משמחות את אוהבי הסושי, שכן יש לה טעם מתוק וטעים שמשתלב היטב עם ג'ינג'ר כבוש, ווסאבי ורוטב סויה.
יוני הוא מרכיב טעים מאוד, כפי שאתה יכול ראה בהודעה שלי על זה כאן.
האם דג סושי נרפא?
דגי סושי וסשימי הם נאים לחלוטין ואינם מרפאים. נעשה שימוש בדגים מיוחדים בדרגת סושי (קפואים מספיק זמן בין -20 מעלות צלזיוס ל-35 מעלות צלזיוס כדי להרוג טפילים) אך הוא עדיין נא. סושי הגיע מדגים שנרפאו באורז מחומץ כדי לשמור על טריות, אבל עכשיו, זה דג נא המוגש על אורז סושי מחומץ.
מדוע קשה להכין מזון המבוסס על דגים נאים
אנשים הרבה פחות ביקורתיים כלפי סושי שף אנונימי במסעדה אקראית כשהם אוכלים בחוץ מאשר כשמישהו מכין סביצ'ה בבית.
הבעיה היא שהם לא יודעים שהסכנות באכילת דג נא הן כמעט זהות במסעדת סושי ובבית. אתה יכול לקבל הרעלת מזון משניהם!
אנשים שיש להם זיקה לבישול מתכונים טעימים בבית ואוהבים לבשל טרטר, למשל, עשויים לחשוב פעמיים על לעשות את אותו הדבר עבור בס מפוספס. שלא לדבר על זמינות הדג הנא היא גם בעיה לוגיסטית גדולה.
בארצות הברית קשה להשיג פירות ים טריים, וגם מי שמתגורר בסמוך לאזורי החוף (שם דג טוב זמין) מתקשה לדעת אם הדג טרי או לא.
אין להפתיע כי לאנשים יהיה ביטחון נמוך מאוד באכילת דגים, שלא לדבר על דגים גולמיים.
לבסוף, אנשים מתבלבלים עוד יותר כאשר הם לא מצליחים להבין את הטרמינולוגיה, מה שעלול לפעמים להטעות גם אותם.
ייתכן שתמצא חלקים מסוימים בשווקי דגים שבהם טונה או דגי סלמון מסומנים כ- "סושי-" או "כיתה סשימי" והפינה נחסמת מכיוון שהם מקבלים רק סוחרי/ברוקרים מיוחדים.
אם יתמזל מזלכם, אולי תמצאו שוק דגים נהדר שיציע לכם לנסות המאצ'י בדרגת סושי או סשימי ומזון למנת הסושי הבאה שלכם.
אבל כל מי שמכיר סושי מבין שאפשר לקבל מבחר רחב של דגים להכנת סושי או סשימי.
בעוד שסוחרי דגים מתייגים באופן לא מכוון דגים בדרגת סושי "בטוחים לאכילה נא", הם גם אינם מציעים בטעות שדגים אחרים שאינם נושאים תווית זו אינם בטוחים לאכילה נא.
סושי ביפן
ביפן, אנשים בדרך כלל מאמינים כי נדרשת מיומנות רבה להכין לחמניות סושי, כך שהם לא מגיעים בבית כמו שרוב בלוגי האוכל יציעו לך לעשות.
מסעדות הסושי ביפן כל כך בשפע שהן כמעט נמצאות שם בכל מקום. וכדי להיחשב לתפקיד של שף סושי, אתה חייב להיות בעל תואר בקולינריה יפנית, וזו הסיבה ששפי סושי ביפן זוכים לכבוד רב.
למען האמת, גם כשהיפנים רוצים לאכול סושי בבית, הם לעולם לא יכינו אותו בעצמם. במקום זאת, הם יזמינו את זה ממסעדת סושי.
מבחינה כלכלית, זה לא יעיל לקנות סוגים שונים של דגים עבור כמה סוגי סושי (ובכמויות גדולות), רק כדי לצרוך את כולם בבת אחת אם אתה מכין סושי בעצמך. או שתצטרך לערוך מסיבה די גדולה עם הרבה אורחים.
אבל אם האירוע נוח, אז יהיה מאוד כיף להכין סושי לבד, או עם חברים בבית עם 1 או 2 סוגים של דג טרי.
הקפד לשאול את סוחר הדגים האם הדג נתפס טרי והקפיא לפני שאתה קונה אותו ומשתמש בו לסושי הביתי שלך.
כפי שהמונח מרמז על "דג בדרגת סושי", זה מצביע על כך שאינך יכול להשתמש בכל דג המוגש נא להכנת סושי. אז דברו עם סוחר הדגים המקומי או שוק הדגים שלכם כאשר אתם מזמינים דגים לסושי.
דגים שנתפסים לשימוש רגיל אינם עוברים תהליך הנקרא הקפאת הבזק כפי שהם עושים עם טונה ודגים אחרים בדרגת סושי, כך שהם עשויים להכיל חיידקים. הם לא טובים לשימוש עבור מתכוני פירות ים נאים.
דגי מים מתוקים אינם מתאימים לאכילה נאים, גם אם מקפיאים אותם.
תהנה לנסות דגי סושי שונים
עכשיו כשאתה יודע על מספר סוגי דגי הסושי, הגיע הזמן להתחיל לנסות אותם. אתה אף פעם לא יודע אם תמצא מועדף חדש!
ואם אתם מתכוונים להכין סושי בבית, דאגו לקנות דגים בטוחים לאכילה.
כדאי גם לבדוק הפוסט שלי במדריך השלם הזה לסושי. יש בו כל מה שאתה רוצה לדעת על סושי למתחילים ועד מתקדמים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.