あげだし豆腐 レシピ: 油揚げのうま味ソース
風味豊かなソースが好きで、油揚げが好きなら、これに勝る料理はありません。 あげだし 豆腐。
出汁の効いたタレと豆腐の柔らかさが相まって、口の中でとろけるような味わいです。 このレシピの秘密は、ほんの少しのコーンスターチと塩味の醤油です。
作り始めましょう！
この投稿では、以下について説明します。
揚げ出し豆腐のレシピ
成分
- 14 オンス 通常の豆腐（または日本の「モメン」豆腐）の
- 1 カップ だしストック
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ みりん
- ½ カップ コーンスターチ
- 1 大さじ 揚げる植物油
- 1 インチ 大根 すりおろし
- 1 新玉ねぎ みじん切り
- 2 大さじ かつお節 付け合わせ用（オプション）
- 1 小さじ 七味唐辛子 （唐辛子フレーク）飾り用（お好みで）
説明書
- 豆腐を水に5〜10分浸した後、流しに水を切り、6〜8個の立方体に切り、きれいな皿に移し、高い設定で3分間電子レンジで加熱します。
- 豆腐を電子レンジから取り出し、きれいな別の皿にもう一度入れ、脱水します。 片を完全にコーティングするためにコーンスターチのコートを追加します.
- 小さな鍋をストーブの上に置き、だしストック、みりん、醤油を注ぎ、ソースミックスが十分に温まるまで中火にストーブをオンにします。 次に、ストーブの電源を切り、鍋に蓋をします。
- 焦げ付き防止のフライパンに食用油を注ぎ、約1 / 4〜1 / 2インチで満たし、熱を171.11〜176.67°Cに設定します。 豆腐をゆっくりと入れ、5分ほど、または黄金色になるまで揚げます。
- 終わったら、豆腐をペーパータオルで裏打ちされたきれいな皿に移して、豆腐から油を排出します。 豆腐にねぎのみじん切りと大根おろしを添えて、上にタレをかけて仕上げます。
- 必要に応じて、かつお節と唐辛子を飾る。
料理のヒント
豆腐をお皿にのせるときは、ペーパータオルの上に置いておくと水切りが早くなります。 これを行う必要はありませんが、乾くまでもう少し待つ必要があるかもしれません.
豆腐を切るときは、均一に火が通るように均等に切り、衣をパリッとさせたい場合はコーンスターチを少し足すとよい。
代用品
だしは必須の具材なので、だしの代用はできません（もちろん豆腐なしでは作れません）。
ただし、持っていない可能性のあるものがいくつかあり、代用できます。
あげだしのみりん代用
みりんがない場合は同量の酒と砂糖小さじXNUMX、酒がない場合は辛口の白ワインでもOK。
これらの代替品にはアルコールが含まれており、レシピではあまり調理する必要がないため、最初に酒または白ワインを鍋に追加し、少なくとも30秒間調理してアルコールを蒸発させてから、他の材料を追加します.
あげだしの代用大根
揚げ出しに大根が少し欲しいのにない場合は、白大根または通常の大根だけで代用できます.
あげだしの鰹節代用
鰹節がない場合は、干物を細かく切って使ってもいいです。
天ぷらフレークも良い代用品ですが、あなたはそれらを持っていないかもしれません. これらがない場合は、鰹節を飛ばすのが一番だと思います。
揚げ出しの代用七味唐辛子
七味がない場合は、カイエンペッパーまたはチリフレークを使用できます.
この代替品は、七味と同じ風味にはなりませんが、料理に少しスパイスを加えます.
同じ深みのある風味を得る簡単な代用品は、小さじ3杯のトガラシごとに、小さじ4/1の白ゴマと小さじ4/XNUMXのカイエンペッパーを使用することです.
あげだし豆腐の盛り付け方
あげだし豆腐は通常、つけダレを添えて出されますが、お好みで豆腐にタレをかけていただくこともできます。
それはあなた次第です！
豪華に仕上げたい場合は、薄くスライスしたネギ、海苔、またはキャビアを飾ることもできます。
しかし、揚げ出し豆腐は通常、かなりシンプルで控えめなので、付け合わせをやりすぎないでください.
あげだし豆腐は、普段はおやつや軽食として食べている一品です。 一人でも気軽に食べられますが、シェアして食べるのもいいですね。
あげだし豆腐は、お腹が空いたときに食べるのが好きですが、あまり重いものは食べたくないので、何を食べたいか分からないときに食べるのもいいです。より大きな日本食の一部。
余った揚げ出し豆腐の保存方法
余ったら冷蔵庫で2日ほど保存できます。
乾燥しないように気密容器に入れてください。
電子レンジやフライパンで加熱することもできますが、加熱しすぎると固くなりますのでご注意ください。
あげだし豆腐はできたてが一番おいしいので、作ってからXNUMX～XNUMX日で食べきりましょう。
また、豆腐はタレと分けて保存することも大切なので、食べ残しがありそうな場合は、豆腐全体にタレをかけないようにしましょう。
あげだし豆腐に似た料理
他にも揚げ出し豆腐に似た料理がいくつかありますが、どれも豆腐を天ぷらの衣で揚げる基本的な方法は同じです。
これらの他の料理は、揚げ出し豆腐とまったく同じではないかもしれませんが、どれもそれ自体が美味しいものです。
- 天ぷら豆腐：天ぷら豆腐は、基本的に天ぷら生地で揚げた豆腐です。 通常はサイドにディップソースを添えて提供され、シェアするのに最適な料理です。
- きんぴらごぼう：きんぴらごぼうはごぼうを揚げた料理で、甘酸っぱいタレを添えて食べるのが一般的です。
- 那須田楽：那須田楽はなすを揚げた料理で、通常は味噌ダレをかけて食べます。
- イマーム ブジャン: イマーム ブジャンはナスを揚げた料理で、通常は甘酸っぱいソースを添えて提供されます。
まとめ
おつまみやちょっとしたおかずとして手軽に作れる、とても軽い一品です。 たとえば、人が来たときにクランクアウトするために、レパートリーに含めると信じられないほどのものです。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
