いりこだし レシピ：いりこだし
魚風味のスープは、多くの人気のあるアジア料理のおいしいベースです。
日本の魚のスープまたは だし 鰹節で作った鰹節は、多くの和食の定番です。
実際、出汁は、スープ、スープ、煮物のレシピを作る上で重要なステップです.
ただし、知っておくべき別のおいしいストックがあります。
いりこだし 煮干しやいわしを原料とした液体だしで、お味噌汁や鍋のベースとして最適です。
独自のいりこだしを作るには、干しアンチョビを一晩または完全に水が戻るまで水に浸すだけです。
むしろ伝統的なだしを調理しますか？ 鰹節と昆布の合わせだしのレシピはこちら
この投稿では、以下について説明します。
自宅で自分のいりこだしを作る
XNUMXつの材料だけを使って、おいしいいりこだしを自宅で作るための手順をまとめました。
いりこだし レシピ・作り方
成分
- ½ カップ 干しいりこまたは干し煮干し 煮干し・いわし
- 4 カップ 水の
説明書
- 魚は頭と内臓を取り除いてきれいにする必要があります（干物が大きい場合）. この工程で出汁の苦味が抜けます。 まず、それぞれの魚の頭を切り落とし、腹の底を切って内臓を取り除きます（これらは黒い色をしています）.
- 洗った魚を少なくとも 30 分間水に浸すと軽いダシができ、一晩浸すとより強い魚の風味のいりこダシができます。
- 次に、水と魚を大きな鍋に移し、ゆっくりと沸騰させます。
- 魚を弱火で約10分間沸騰させます。
- 炊きあがったら、ふるいやメッシュを使って水気を切ります。
- 容器やボウルに移してすぐに使用するか、後で使用するために保管してください。
料理のヒント
いりこは煮干し、煮干しは煮干しのみを使用してください。
昆布やかつお節の代わりに、このXNUMX種類の魚を使って出汁をとります。
いりこだしの風味を出すためには、魚が完全に戻るまで水に浸す必要があります。
干物の質にもよりますが、30分～一晩かかることもあります。
いりこだしの量は、お好みやお好みに合わせて調整してください。 より生臭みのある出汁を好む人が多いので、必要に応じて量を増やしてください。
代替品とバリエーション
さらに、醤油やみりんなどの調味料をいりこだしに加えると、風味とコクが増します。
いりこ出汁は魚のうまみと旨みが味わえます。 代替品を使用すると、風味が変わる場合があります。
ただし、ちりめんやいわしの代わりに、干し昆布やかつお節を使って伝統的な出汁を作ることができます。
サーブして食べる方法
いりこだしは、お味噌汁や鍋などの煮物などの具材として最適です。
風味豊かな味わいは、あらゆる種類のアジア料理の優れたベースフレーバー成分になります.
いりこだしはそのままでは出されません。 代わりに、スープやその他の料理に風味とうま味を与えるためにレシピで使用する必要があります.
ですから、いりこだしを適量取り、調理中のスープや料理に加えます。
その後、いりこだしをみりん、醤油、酒などの風味豊かな調味料と合わせます。
収納方法
いりこだしは冷蔵で3日、冷凍で2ヶ月ほど保存できます。
自家製だしなので防腐剤が入っていないので、市販のものほど日持ちしません。
いりこだしの効果を最大限に引き出すために、作ってから数日以内に使い切り、密閉容器や冷凍保存袋に入れて保存してください。
いりこだしの使い方
干しいりこは鰹節や昆布に比べて安価なため、味噌汁の出汁として人気があります。
いりこだしは、味噌汁がほぼ毎日日本人によって消費されているため、理にかなっています. 煮干しと煮干しの独特な塩味と味噌のコクが強いため、スープはより複雑な味わいになります。
いりこだしは、こんな料理にも使えます。
- 海苔、きのこ、野菜、大豆などを煮込んだもの
- うどん入りめんつゆ
- 風味の強い食品
- 昆布だしと合わせて
- ホットポット
同様の料理
いりこだしはだしの一種です。
その他のだし 風味の強い昆布だしと、干し椎茸から作ったマイルドな風味のしいたけだしが入っています。
いりこだしと同様に、昆布だしと椎茸だしはどちらも多くの日本料理で風味と旨味を加えるために使用されます。
ただし、これらの XNUMX つのストックは、さまざまな用途に使用したり、他の材料と組み合わせて、スープや料理に独特の風味プロファイルを作成することができます.
さまざまな種類のダシを試して、料理に使用して、最も楽しめるフレーバー プロファイルを見つけることができます。
魚介系、海藻系、きのこ系のダシが好きな方も、選択肢はたくさんあります。
取り除く
いりこ出汁は、コクと旨みが強いため、味噌汁などの和食のだしとして人気があります。
ちりめんやいわしを水に戻し、完全に戻します。
その後、お好みでだしの量を調整し、醤油やみりんなどの調味料を加えて味を調えます。
いりこだしは、昔ながらのブイヨンキューブや鶏がらスープに飽きたときに使う、おもしろくておいしいだしです！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。