いりこだしの種類・レシピ・作り方を解説！
煮干しとも呼ばれるいりこだし だし、乾燥した赤ちゃんから作られた透明で風味豊かなスープです イワシ （煮干し、西日本では炒り子と呼ばれることが多い）。
いりこ（アンチョビと誤って訳されることもある）は、アジア全域でスナックやスープストックなどの調味料として使用される多くの種類の小さな干物のうちの XNUMX つです。 いりこはカタクチイワシだけでなく、さまざまな種類の小さな干物になる可能性があります。
スープはコクがあり、風味豊かで、少し魚介の味がします。 いりこだしは、スープやご飯のおかずなどに使えます。
それが何であるか、それをどのように作るか、そしてそれが日本の台所でどのように使われているかを見てみましょう.
この投稿では、以下について説明します。
煮干しだし：和食の基本食材
- 煮干しだしは、日本語でいりことしても知られる干しイワシから作られた日本のだしの一種です。
- 日本料理の基本的な食材であり、スープ、シチュー、ソースなど、さまざまな料理に使用されます。
- 煮干しダシは、料理全体の味を引き立てるうま味で知られています。
煮干しだしの作り方
- 煮干しだしを作るには、煮干し、水、鍋が必要です。
- まず、いわしの頭と内臓を取り除いて捨てます。 その後、アンチョビを水に30分ほど漬けてアクを抜きます。
- アンチョビと水を鍋に移し、弱火でゆっくりと沸騰させます。 表面に浮き上がった泡をすくい取ります。
- 火を弱め、アンチョビを約10分間煮込みます。 その後、火を止め、アンチョビをさらに10分間水に浸します。
- アンチョビを濾して捨てます。 出来上がった液体が煮干しだしです。
煮干しだしの代用品
- 煮干しがない場合は、鰹節やいわしなど他の干物でも出汁をとることができます。
- また、ダシ粉を使用することもできます。これは、ダシを最初から作る代わりに便利で使いやすいです。
煮干しだしを料理に活かす
– 煮干しだしは、さまざまな料理に使える万能素材です。 ここにいくつかのアイデアがあります：
・みそ汁などのスープの素として。
– シチューや煮込み料理に加えて風味を高めます。
– ソースやマリネの調味料として使用します。
・醤油、みりんと混ぜて、天ぷらなどの揚げ物用のつゆに。
にぼしの場所
- 煮干しは、日本の食料品店やオンラインで見つけることができます。 干物コーナーで探してみてください。
- 煮干しが見つからない場合は、前述のように他の種類の干物を使用することもできます。
煮干しの種類
市場にはさまざまな種類の煮干しがあり、それぞれに独特の風味と用途があります。 にぼしの種類は次のとおりです。
アンチョビ：
このタイプの煮干しはフランス語で「アンショワ」と呼ばれ、西洋料理でよく使われます。 海水魚で、香ばしい香りがします。
イワシ:
このタイプの煮干しは日本語で「いりこ」として知られており、だしを作るために使用される最も一般的なタイプです. 繊細な味わいで、魚介の味が苦手な方にも好まれます。
ちびいわし：
通常のイワシよりも小ぶりで、マイルドな味わいの煮干しです。 「煮干合わせ」とも呼ばれ、冷水に一晩浸す「水だし」によく使われます。
煮干しの準備
煮干しの作り方は、魚の頭と内臓を取り除くことから始まる簡単なプロセスです。 主な煮干しの技法は次のとおりです。
茹でたもの：
この方法では、煮干しを数分間煮て、不純物や苦味を取り除きます。 煮干しと昆布を使っただしの一種である「煮だし」の一般的な製法です。
浸す：
この方法では、煮干しを水に数分間浸して、不純物や苦味を取り除きます。 「水だし」の一般的な製法です。
ベジタリアンオプション
魚ベースのだしを好まないベジタリアンやビーガンの方には、椎茸や昆布を使って自然でベジタリアンのだしを作ることもできます。 このタイプのだしは、「昆布だし」または「しいたけだし」として知られています。 ただし、ベジタリアンだしの風味とうま味は、煮干しや他の魚ベースの材料で作られただしほど複雑で丸みを帯びていない可能性があることに注意することが重要です.
結論として、煮干しは日本料理、特にだしを作る際に一般的で不可欠な食材です. 煮干しにはさまざまな種類があり、それぞれに独特の風味と用途があります。 繊細な味付けも大胆な味付けも、好みに合った煮干しがあります。
煮干しだしのXNUMXつの作り方
独特で複雑な風味を料理に加えたい場合は、煮干しだしが最適です。 この日本の出汁は、味噌汁から鍋まで、多くの料理に一般的に使用されています. 伝統的な方法を使用してそれを作成する方法は次のとおりです。
保湿成分
- 煮干し 1カップ
- 4カップの水
- 昆布（干し昆布） 1かけ
指示：
1. 煮干しは冷水ですすぎ、不純物や汚れを取り除きます。
2. 中鍋に煮干し、昆布、水を入れます。
3. 中火にし、30 分間放置します。
4. 沸騰したら弱火にします。
5. 混合物を 10 ～ 15 分間煮ます。
6. 鍋を火から下ろし、数分間冷まします。
7. 目の細かいストレーナーまたはガーゼで混合物を濾します。
8. だしを完全に冷ましてから、レシピに使用します。
ヒント：
- より強い風味を得るには、混合物をより長く煮ることができます。
- 濃い味が苦手な方は、煮干しの量を減らすか、茹で時間を短めにしてください。
- しいたけや合わせだし（煮干し、鰹節、昆布の組み合わせ）などの他の具材を加えて、さまざまな種類のだしを作ることもできます。
煮干しだしを使ったレシピ
煮干しダシをベースにした料理がたくさんあります。 最も一般的に参照されるものの一部を次に示します。
- 牛丼：薄くスライスした牛肉に玉ねぎをのせ、醤油ベースのタレで味付けした日本の名物料理。 煮干しダシは通常、他の種類のダシと組み合わせて、このボリュームのあるボウルのスープを作成します.
- 親子丼：鶏肉と卵を合わせた丼ぶり。 煮干しダシが料理にコクをプラス。
- 卵焼き：甘くて香ばしい人気の卵焼き。 煮干しだしは、味に深みを出すためによく使われます。
- みそ汁：味噌と出汁で作る日本の伝統的なスープ。 煮干しだしは、他のだしの代わりに使うことで、より風味豊かなスープを作ることができます。
- 大根の煮物：煮干しの出汁をとった出汁で野菜を煮込んだ料理。 大根に出汁の味が染み込んで柔らかく美味しくなります。
- ひじきサラダ：日本でよく食べられる海藻サラダ。 煮干しダシをドレッシングのベースとして使用すると、料理に風味を加えることができます.
- かけそばまたはうどんスープ：そばまたはうどんのいずれかで作られたボリュームのあるスープ. 煮干しダシを出汁のベースに使用し、コクのある味わい深いスープに仕上げました。
これらの次のヒントをチェックしてください
- 煮干しダシを作るときは、煮干しをよくすすぎ、不純物を取り除くことが重要です。
- 煮干しダシは、他のダシと組み合わせて、より複雑な味を作ることができます。
- 煮干しだしは、レシピの他の種類のだしの代用として使用できます。
- 煮干しだしは、冷蔵庫で XNUMX 週間ほど保存できます。
いりこだしのよくあるご質問
いりこだしを作るには、以下の材料が必要です。
- 煮干し（いりこ）
- 水
いりこだしの作り方は？
いりこだしの作り方は比較的簡単で、通常30分ほどで出来上がります。 いりこだしの作り方は次のとおりです。
1.ちりめんは冷水で洗い、汚れを落とす。
2. いわしを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。
3. 水を中火にかけて沸騰させ、弱火にします。
4. いわしを10分ほど煮て、水分を飛ばし、いわしが柔らかくなるまで煮る。
5.目の細かいふるいで液体をこし、イワシを捨てます。
いりこだしはベジタリアンやビーガンに対応していますか?
いりこだしはちりめんから作られているため、ベジタリアンやビーガン向けではありません。 ただし、昆布だしやしいたけだしなどの植物由来のオプションもあります。
いりこだしの保存期間は？
いりこだしは冷蔵庫で3日ほど保存できます。 こちらも冷凍で2ヶ月保存可能です。
いりこだしの健康効果とは？
いりこだしは、化学添加物を一切使用していない健康的で自然な食品です。 良質なタンパク源であり、日本料理で多くの用途があります。
余ったいりこだしは使えますか？
はい、余ったいりこだしは、めんつゆ、野菜スープ、炒め物など、さまざまな料理にお使いいただけます。
煮干しはどこで買える？
煮干しは、地元の食料品店のアジア セクションまたはオンラインで見つけることができます。
いりこだしには種類があるの？
はい、使用する具材によって、いりこだしの種類が異なります。 たとえば、一部のレシピでは、風味を高めるために、いりこだしと昆布またはかつお節を組み合わせます。
いりこだしでできる料理は？
可能性は無限大！ いりこだしを使った料理をご紹介します。
- ラーメン
- うどん
- 天ぷら
- みそ汁
- サラダドレッシング
- お好み焼き
- たこ焼き
- きつねうどん
いりこだしは他の料理にも使えますか？
いりこだしは伝統的に日本料理に使われますが、韓国料理や中華料理など他のアジア料理にも使用できます。
まとめ
いりこだし 乾燥アンチョビであり、日本料理の基本的な食材です。 旨味たっぷりで繊細な味わいが料理全体の味を引き立てます。 次回日本料理を作るときは、ぜひ試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
