えだまめ：この豆は何？ 歴史、利点、料理のヒント
伝統的な日本の寿司屋を訪れたことがあるなら、鞘から枝豆を絞ったことがあるでしょう。
えだまめは、若くて緑色の大豆です。 成熟したものに比べて 大豆硬くてパサパサしている枝豆は柔らかく、加熱しなくても食べられます。 それは主に東アジア料理で使用され、ポッドのサイドディッシュとして提供されます.
この記事は枝豆に関する私の完全なガイドですので、歴史、利点などを調べてみましょう.
これらの緑色のさや（および中の豆）は枝豆と呼ばれ、実際には未熟な大豆のさやです.
枝豆は栄養価が高いですが、人気の日本食ブログやメニューに枝豆が掲載されている理由はそれだけではありません。
それは、枝豆がおいしいからであり、おそらく世界で最も人気のある健康的なスナックの XNUMX つです。
枝豆が面白いと思ったら、ここにとどまってください.
最終的には、枝豆を使っておいしい料理を作るだけでなく、すべての追加情報で料理に精通した友人を感動させることができます.
それでは、基本的な質問に対する詳細な回答から始めましょう。
この投稿では、以下について説明します。
枝豆とは？
さやは食べられませんが、豆に独特の風味を与え、味を洗練させます。
枝豆は、ほとんどの日本の寿司レストランで前菜として提供されることが多く、歯でポッドから豆を絞り出さなければなりません.
伝統から離れたとき 日本料理、枝豆は単なる前菜以上のものになります。
例えば、えだまめはおやつとして食べたり、皮ごとお好みのチャーハンやサラダに添えたり。
皮をむいた枝豆は、日本では「ムキマメ」とも呼ばれます。
菜食主義者の方にも最適な食品です。
枝豆には体に必要な余分なタンパク質がすべて含まれているため、バランスの取れた食事の効果的な肉の代替品として食べることができます.
実際、日本で牛肉の摂取が禁止された明治時代 (1868-1912) より前に、人々はタンパク質の必要量のほとんどを大豆と魚から得ていました.
枝豆はまた、人体に必要なすべてのアミノ酸、食物繊維、およびミネラルを含む、最も栄養価の高い野菜の XNUMX つとして数えられます。
その医学的意義は言うまでもありません。
日本食レストランでは、枝豆は一年中前菜として出されます。
ただし、軽食として冷たいビールがなければ、体験は不完全です。
edamame とはどういう意味ですか?
枝豆は、枝を意味する「枝」と豆を意味する「豆」の XNUMX つの単語からなる日本語の用語です。
茎に枝豆を付けて販売することから名付けられました。
一部 ソース また、枝豆がその日にどのように調理されたかからそのように名付けられたことを示唆しています.
少し前まで日本では一般的な屋台の食べ物だったので、シェフはそれを枝に付けて調理しました. これなら、歩いても立っても快適に食事ができます。
この言葉は 1630 年代に日本文学に登場しましたが、その起源はもっと古いと考えられています。
「枝豆」という用語は、西暦 1275 年の中国文学に属するメモにも記載されています。
しかし、大豆が2000年以上にわたって栽培され、食されてきたことを考えると、その名前はそれよりも古い可能性があります.
枝豆ってどんな味がするの？
えだまめは、えんどう豆に似たほのかな甘みがあります。
ただし、エンドウ豆がより甘い側に傾いている場合、枝豆はその余分な甘さをナッツのヒントに置き換えます.
塩漬けにすることで、甘味、酸味、苦味、塩味とともに「第5の味」とされるうま味も感じられます。
しかし、他の大豆製品とは異なり、枝豆ではほとんど目立ちません。
食感に関しては、枝豆は一般的なエンドウ豆に比べて比較的しっかりしていますが、噛むと非常にバターのように感じます.
豆の加工や下ごしらえによって食感が異なります。
枝豆の調理方法は？
枝豆は、茹でる、蒸す、電子レンジで加熱する、フライパンで焼くなど、さまざまな方法で調理できます。
以下は、大豆を調理するために使用できるすべての方法の簡単な概要です。
- 沸騰： 新鮮な枝豆を塩水を入れた鍋に入れ、約5〜6分間、またはさやの中の豆が柔らかくなるまで沸騰させます.
- 蒸し： 鍋に約5インチの水を加えて沸騰させます。 枝豆を沸騰した湯の上の蒸し器や蒸し皿に入れ、蓋をして10～XNUMX分ほど蒸らします。 枝豆は完全に調理する必要があります。
- 電子レンジ: 枝豆を電子レンジのボウルに入れ、さやに水をふりかけます。 豆を電子レンジで約3分間加熱し、XNUMX分刻みで加熱されているかどうかを確認します。
- 炒め物： 熱したフライパンで枝豆を中火で片面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。 ポッドが十分に柔らかくなったら、完全に調理されたことを意味します。
調理したら、海塩、ゴマ、または私のお気に入りの赤唐辛子フレークなど、お気に入りの調味料で枝豆を味付けできます.
体験をより面白くしたい場合は、さやから種を取り出し、お気に入りの料理に入れます。
炒め物、パスタ、チャーハンに加えて、タンパク質を追加するのが好きです.
ただし、熱くなるのが苦手な場合は、枝豆の種をペーストにして、日本の東北地方の定番デザートであるずんだ餅にすることができます.
枝豆の食べ方は？
枝豆は、さまざまな方法で調理して食べることができる数少ないものの XNUMX つであり、どの方法でもおいしく食べられます。
伝統的な日本の雰囲気の寿司レストランに座っている場合は、ポッド付きの枝豆を提供する可能性があります.
あなたがする必要があるのは、さやから豆を口に直接絞り出すことです.
それほど派手ではありませんが、経験をより楽しくします。
枝豆を手で食べるのが苦手な方はお箸でも構いませんが、お箸の扱いが上手でなければなりません。
ご家庭でも同じように枝豆を茹でたり、電子レンジで加熱したり、お好みの調味料をトッピングしたりしてお召し上がりいただけます。
たまに食べると楽しくて栄養満点のおやつです。
少し贅沢したい場合は、殻付きの枝豆を購入する必要があるかもしれません.
ポッド付きのものよりも少し費用がかかりますが、これらの豆は、炒め物からお気に入りのサラダまで、あらゆるものに追加できます.
または、食べ物を冒険したい場合は、枝豆をマッシュしてピューレにして、お気に入りのサンドイッチにスプレッドとして追加したり、おいしいアイスクリームにしたりすることもできます.
可能性は無限大です。
また、お読みください。 枝豆の最高の代替品| この豆のトップ10の選択肢
枝豆の由来と歴史
歴史的な記録によると、枝豆は中国で古くから栽培されており、その起源は約 5000 年前にさかのぼります。
しかし、その豆はずっと前に原産地の中国で栽培されていた可能性があります.
An 考古学的報告 約 2000 年前の周王朝で使用された大きな豆と、約 9000 年前の小さな豆との間に密接な関係があることを示唆しています。
これは、中国北部で最初の村が確立されるとすぐに、枝豆、または一般的な大豆が栽培されたことを示唆しています.
しかし、人々がどのようにして小さい豆から大きい豆に移行したのかは謎のままです。
歴史のほとんどの部分で、枝豆、または一般的な大豆は、その薬用および栄養上の重要性と味のために使用されてきました.
しかし、時が経つにつれ、枝豆はその味で庶民の間で人気を博し、中華料理と日本料理の両方で最も似た食べ物のXNUMXつになりました.
西部では、枝豆は 1855 年に初めて登場しました。ほぼ XNUMX 世紀後、CV パイパーとジョセフ W. モースの著書で言及され、脚光を浴びました。
本では、枝豆は「開いた殻から食べた豆」として示されていました.
この本はまた、今日の西洋世界で私たちが知っているいくつかのレシピにも言及しており、人々はこの新しいタイプの野菜に興味を持ち、人気を博しました.
今日、枝豆は世界中の日本食愛好家のお気に入りの食べ物の XNUMX つであり、おいしい軽食への渇望を満たすために無数の方法で調理しています。
枝豆と大豆の違いは？
技術的には、枝豆と大豆は同じものです。 それらの唯一の違いは、豆が収穫されたときの成熟度と、豆の調理方法と提供方法です。
枝豆は、植物がまだ若いうちに収穫されます。理想的には、植え付け後 75 ～ 100 日、豆が完全に成熟する XNUMX ～ XNUMX 週間前です。
この段階の豆は若く、柔らかく、緑色で美味しいです。 唯一の欠点は、豆が若いうちに収穫されるため、栄養価のほとんどが大好きであることです.
一方、大豆は収穫時に完熟した豆を使用します。 それらは固く、乾いていて、色が薄いクリーム色です。
これらは比較的安価に購入できますが、枝豆よりも栄養価が高くなります。
さらに、それらは大規模に生産されるため、ほとんどどこでもすぐに入手できます。
人気の枝豆調味料
日本では枝豆は塩で味付けするのが一般的ですが、合うものと合わないものに制限はありません。
枝豆の味付けは、自分の味覚に合うものであれば何でもかまいません。
ガーリック パウダー、チリ パウダー、塩を混ぜてスパイシーな味付けをするのが好きです。
もっと面白いものを食べたい気分のときは、味付けにレモンの皮を加えるのが一般的です。
みじん切りのコリアンダーとコーシャソルトをライムの皮と混ぜて、より「草のような」タッチで味付けするのが好きな人もいます.
ただし、ほとんどの人はコリアンダーが好きではないので、それはあなたの選択に任せます.
枝豆を使った調味料の組み合わせは他にもあります。 それでも、上記のものは… 絶対的な古典です!
えだまめはどこで手に入る？
お気に入りの居酒屋や寿司屋で枝豆を前菜として食べたり、最寄りのスーパーで購入して自宅で調理したりできます。
通常、どこでも簡単に入手でき、簡単に見つけられるはずです。
ただし、それでも ir が見つからない場合は、最寄りのアジア市場に行ってください。 それが不可能な場合は、Amazonから購入できます。
ただし、ほとんどの場合、焙煎した枝豆を見つけることができます。これは、軽食を探している場合にのみ適しています.
試してみることを強くお勧めします これらの代用品 えだまめを見つけたら。
枝豆は健康ですか？
おいしいだけでなく、枝豆は最も健康的な食品の XNUMX つです。 以下は、その栄養プロファイルと全体的な健康上の利点の詳細な説明です。
栄養プロファイル
XNUMX カップの調理済み枝豆には次のものが含まれます。
- 水 113グラム
- 224カロリー
- 12.1グラムの脂質
- 13.8グラムの炭水化物
- 8グラムの繊維
- 砂糖3.38グラム
- 37% のタンパク質 (DV による)
- 10% カルシウム (DV による)
- 20% の鉄分 (DV による)
- 25% マグネシウム (DV による)
- 26% リン (DV による)
- 19% カリウム (DV による)
- 115% 葉酸 (DV による)
- 56% ビタミン K1 (DV による)
- 20% チアミン (DV による)
- 14% リボフラビン (DV による)
- 27% 銅 (DV による)
枝豆の健康効果
全体的な栄養プロファイルを考えると、毎日 XNUMX 杯の枝豆を摂取することで、次の利点が得られます。
コレステロール値を下げる
研究によると、毎日 25 グラムの大豆タンパク質を摂取する人は、血液中の LDL レベルが低下し、心臓病を発症する可能性が低くなることが示唆されています。
枝豆には大豆タンパク質と抗酸化物質が豊富に含まれているため、定期的に食べると血中脂質プロファイルが改善され、コレステロール値が低下し、心臓病を発症するリスクが低下する可能性があります.
維持された血糖値
高炭水化物食を食べると、血糖値が大幅に上昇し、II型糖尿病などの慢性疾患や、腎不全、神経障害、網膜症などの関連する問題が発生する可能性があります.
枝豆はグリセミック指数が非常に低いため、低糖食を続けたい人や、すでに XNUMX 型糖尿病を発症している人に適しています。
維持されたタンパク質レベル
あなたがビーガンダイエットをしているとき、最適な量のタンパク質を得ることは本当に問題になる可能性があります.
何だと思う？ 枝豆と豆全般がこの問題からあなたを救います。
枝豆 18.1 杯には、37 食あたり約 XNUMX グラムのタンパク質が含まれており、これは XNUMX 日に必要なタンパク質総摂取量の XNUMX% を占めます。
体に必要なすべての必須アミノ酸を詰め込んだ高品質のタンパク質源です。
心臓の健康維持
枝豆は葉酸の豊富な供給源です。
葉酸は、動脈の内壁を損傷し、最終的に心臓発作や脳卒中を引き起こすホモシステインアミノ酸の分解に関連しています.
血中の葉酸が十分にあると、脳卒中や心臓病のリスクが大幅に低下します. その一方で、あなたも美しい爪を持っています。
確かにウィンウィンですね。
より良い血液凝固
ビタミン K はより良い血液凝固能力と関連しており、それが健康な代謝を促進し、体内の全体的なカルシウム レベルを調節します。
たまたま枝豆がぎっしり。 45 杯の枝豆で、XNUMX 日のビタミン K 必要量の約 XNUMX% がカバーされます。
ただし、オリーブオイルと一緒に食べることは、その利点を最大限に活用するための常に良い考えです. 体がビタミンをより効果的に吸収して代謝するのを助けます。
枝豆を食べて体に悪い影響はありますか?
枝豆は一般的に健康的な食品ですが、以下のように、特定の問題に対して悪い評判も得られます。
ホルモン効果
ご存じのように、枝豆は、そのホルモン破壊作用のために、健康志向のサークルの間でほとんど悪名高い大豆製品です.
それは基本的にエストロゲンの活動を模倣する化合物であるフィトエストロゲンを含んでいます.
適度な量の枝豆は健康に潜在的な副作用がないかもしれませんが、ホルモン関連の癌の治療中または甲状腺治療を受けている人は、食事に取り入れる前に医師に相談する必要があります.
枝豆は遺伝子組み換えが可能
あなたが米国に住んでいるなら、あなたが見つける枝豆のほとんどは遺伝子組み換えです. 実際、大豆は米国で栽培されている最大の GMO 作物の XNUMX つです。
それが気になる場合は、枝豆のパックを購入する前に、認定された有機食品ラベルを探す必要があります.
まとめ
枝豆は、健康的で美味しく、多目的に食事に加えることができます。
これらの小さな枝豆は、数分で茹でたり蒸したりすることができ、素晴らしいおかずやスナックになります。
枝豆はタンパク質と繊維も豊富で、菜食主義者にも肉食者にも最適です。
枝豆を食べたことがありますか？ そうでない場合は、今がパックを手に取り、健康的な食事計画に別のおいしい食べ物を追加するときかもしれません.
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
