鏡面：日本の「鏡」研磨ナイフ仕上げの説明
特定のタイプがあります 和包丁 非常に光沢があり反射する仕上げで、刃の中に自分自身を見ることができます。
このタイプの鏡面仕上げは京面と呼ばれ、日本で最も滑らかで光沢のあるタイプの鏡面仕上げです。 ナイフ仕上げ.
では、それは何で、なぜ特別なのですか?
鏡面仕上げとは、高級包丁を鏡面仕上げにする伝統的な技法です。 このプロセスは、通常、高品質のカーボンまたはステンレス鋼で作られたシングル ベベル ナイフで使用されます。
このガイドでは、鏡面仕上げのやり方や作り方、メリット・デメリットを解説していきますので、ぜひ読んでみてくださいね！
この投稿では、以下について説明します。
京面鏡面仕上げとは？
和包丁で人気の鏡面仕上げとは？
鏡面仕上げとは、刃の表面に反射率の高い加工を施した仕上げのことです。 これは、多くのスキルと忍耐を必要とする労働集約的なプロセスです。
最終的な結果は、鏡に似た反射面を持つ滑らかで光沢のあるブレードです。
包丁の鏡面仕上げは「京面」とも呼ばれ、包丁の刃の表面を鏡のように仕上げる日本伝統の高度な技術です。
この技術は、主にハイエンドのプレミアム品質のナイフを作成するために使用されます。
このプロセスには、石、サンドペーパー、研磨剤などの一連の研磨材を使用してブレードを研磨およびホーニングするいくつかの段階が含まれます。
プロセスの各段階では、次第に細かい研磨材を使用し、最終段階では非常に細かい研磨剤を使用して鏡のような仕上げを実現します。
日本製の鏡面研磨ナイフ仕上げの結果、目に見える傷、線、または欠陥のない、完全に滑らかで反射する表面を持つブレードが生まれました。
この鏡面仕上げは、刃の美しさを高めるだけでなく、刃と切る食材との摩擦を減らすことで機能性を高め、よりきれいで正確なカットを実現します。
その他にもたくさんのグーグルの 本焼包丁 この鏡面仕上げが非常に反射して顔が見えることがわかります。
京面の仕上がりは？
京面包丁は鏡面仕上げで、通常反射率が高いです。 鋼はガラスのような輝きを放つまでバフ研磨され、ほとんど鏡のように見えます。
仕上げにより、スチールは腐食や汚れに強く、湿った環境での使用に最適です。
京面刃の見た目は反射が強く、高級包丁によく使われます。
表面に光の反射が見られ、とても魅力的な包丁です。
通常は非常に滑らかな手触りですが、適切に手入れしないと傷が付くことがあります。
正確に学ぶ 大切な和包丁コレクションの正しいお手入れ方法
きょうめん とはどういう意味ですか?
日本語の「鏡面」という用語は「鏡面」を意味し、この仕上げがどれほど滑らかで鏡のようであるかを指します。
この仕上げは、反射率が高いため「鏡面仕上げ」として知られています。
京面仕上げとは？
ご存知のように、日本の刃物職人はナイフ製造界のロックスターのようなものです。 彼らは自分たちの技術を真剣に受け止め、何世紀にもわたってそれを完成させてきました.
彼らは労働集約的なプロセスを使用して、刀、脇差、短刀などの伝統的な刃物を備えた武器を鍛造します.
しかし、それらを際立たせているのは、特にブレードの仕上げに関しては、細部へのこだわりです。
日本製の鏡面仕上げは、刃に研磨された反射面を作成し、奇妙な鏡のように見せる技術です.
それは、ナイフが「ねえ、私は鋭いし、うまくやれそうだね」と言っているようなものです。
さて、この仕上げを達成するのは簡単なことではありません。 それには、多くの忍耐、スキル、そしてたくさんの肘のグリースが必要です。
刃物職人は、サンドペーパーや研磨剤など、さまざまなグレードの研磨材を使用して、徐々に鏡のような仕上げに仕上げます。
彼らはブレードにスパの日を与えているようなものですが、フェイシャルの代わりに、光沢のある新しい表面を手に入れています.
和包丁は、鍛造、熱処理、研削、研磨の工程を経て作られます。
基本的な手順は次のとおりです。
鍛造
ブレードは、最初に高品質の鋼、通常は高炭素鋼から鍛造されます。
熟練した鍛冶職人が、伝統的な鍛造技術を用いて鋼を熱し、ハンマーで叩いて形を整えます。
熱処理
刃物は鍛造後、鋼を硬化させ、強度と耐久性を向上させるために熱処理が施されます。
ブレードを高温に加熱し、油や水などの急冷媒体で急冷します。
研削
その後、刃は最終的な形状に研磨され、熟練したグラインダーによって研がれます。 この段階では、粗いエッジを取り除き、ブレードを目的のプロファイルに成形します。
研磨
研磨工程は、刃が真に鏡のような仕上がりになり始めるところです。
ブレードは最初に粗い砥石を使用して研磨し、傷や欠陥を取り除きます。 次に、より細かい研磨石を使用して、滑らかで反射する表面を作成します。
最後に、研磨剤をブレードに塗布して、最終的な鏡面仕上げを実現します。
日本の鏡面研磨ナイフを作る全工程は、完了するまでに数週間から数ヶ月かかることもあり、高度な技術と細部への注意が必要です.
最終結果は、世界中のシェフやナイフ愛好家が高く評価する美しく高性能なナイフです。
それで、あなたはそれを持っています、皆さん。 日本の刃物職人は本物です、そして彼らのミラーナイフ仕上げはケーキの上のアイシングです.
彼らのナイフを手にしたことがあれば、その職人技を賞賛し、その反射に目をつぶらないようにしてください.
京面包丁の磨き方は？
京面仕上げは包丁の刃を研いで仕上げます。 「砥石」と呼ばれる特定の種類の砥石 一方向に。
プロセスには以下が含まれます 砥石を使って ブレードから欠陥や傷を取り除き、この非常に光沢のある滑らかな外観にします。
鏡面仕上げには、機械的方法と化学的方法の XNUMX つの主な方法があります。
機械研磨では、サンドペーパーや研磨パッドなどの研磨材を使用して、金属表面を滑らかで光沢のあるものに磨きます。
これは、キッチン カウンターをきれいに掃除するようなものですが、規模ははるかに小さくなります。
一方、化学研磨では、特殊なソリューションを使用して残っている欠陥を取り除き、反射面を作成します。
それはまるであなたのメタルにフェイシャルとマッサージを施したスパの日を与えるようなものです。
両方の方法を併用することで、究極の鏡面仕上げを実現できます。 少し時間と労力がかかりますが、最終的な結果はそれだけの価値があります。
和包丁仕上げに必要なもの
和包丁の鏡面仕上げには砥石が必要です。
これらの石にはさまざまなグリット サイズがあります (こちらのレビューを参照してください)。、必要な特定のグリットは、研ぐナイフの種類によって異なります。
日本製ミラーナイフ仕上げ用砥石の人気ブランドには、シャプトン、スエヒロ、アトマなどがあります。
黒幕（くろまく）は、和包丁の仕上げに特に重宝する特殊なセラミック砥石です。
黒い色で認識でき、さまざまなグリットサイズがあります。
砥石を使用する前に、砥石を水に浸す必要があります。
時間と労力を節約するために、トモナグラやマグネシアスエヒロなどの吸水剤を使用できます。
これらの薬剤は、浸漬プロセスをスピードアップし、使用後の石の乾燥を容易にします。
鏡面仕上げを行うには、デバドLDシリーズや剛研輝焼などの研磨剤を使用する必要があります。
これらの薬剤は、ブレードのひび割れやざらざらした斑点を修正し、より滑らかで光沢のあるものにするのに役立ちます.
砥石の表面を平らに保つには、平らな板を使用する必要があります。
人気のある平坦化プレートには、スーパーアトマ ダイヤモンド プレートや大型面研磨プレートなどがあります。
鏡面仕上げとは、包丁の刃を鏡のように研磨する加工です。
このプロセスでは、一連の研磨材を使用して、ブレードの表面の傷や欠陥を取り除きます。
鏡面仕上げを達成するには、忍耐、技術、および細部への注意が必要です。
鏡面研磨ナイフ仕上げの利点は何ですか?
和包丁の良い鏡面仕上げは、印象的で実用的な利点があります。
鏡面研磨和包丁仕上げには、次のようないくつかの利点があります。
- 切削性能の向上: 刃の表面が鏡のようになっているため、刃と切る食材との摩擦が減り、よりきれいに、より正確に切ることができます。
- また、 食材が刃にくっつかないようにするこれは、鈍いまたは手入れの行き届いていないナイフを使用する場合によくある問題です。
- メンテナンスが容易: 刃の表面が滑らかで、お手入れが簡単です。 落としにくい食べかすや汚れがつきにくくなります。
- 耐久性の向上: 鏡面研磨仕上げでサビや腐食から刃を守り、包丁の寿命を延ばします。
- 審美的に楽しい：刃の鏡面仕上げは視覚的に魅力的で、ナイフの全体的な美しさを加えることができます. 高品質の和包丁の特徴と見なされることがよくあります。
- 精密研ぎ：鏡面研磨仕上げにより、より精密で正確な研ぎが可能になり、刃の切れ味を長期間維持することができます。
全体的に鏡面仕上げの和包丁仕上げは、機能性と美しさを兼ね備えた高性能で高品質な包丁を重視する方に望ましい特徴です。
日本製鏡面研磨包丁仕上げのデメリットとは？
日本の鏡面研磨ナイフ仕上げには多くの利点がありますが、考慮すべき潜在的な欠点もいくつかあります。
- スクラッチ: 表面は滑らかで反射性がありますが、鏡面研磨仕上げのため、特に硬い面や研磨面でナイフを使用すると、傷がつきやすくなります。 これらの傷はナイフの全体的な外観を損なう可能性があり、除去するにはさらに研磨が必要になる場合があります。
- 費用: 鏡面研磨仕上げは、高度な技術と専門知識を必要とする手間と時間のかかる作業です。 その結果、この仕上げのナイフは、他の種類の仕上げのナイフよりも高価になる傾向があります。
- もろさ: 鏡面研磨仕上げは、他のタイプの仕上げに比べて比較的もろい場合があります。 落ちる ナイフでこすったり、誤って硬い表面にぶつけたりすると、研磨剤が欠けたり傷ついたりする可能性があり、仕上げを元に戻すにはさらに研磨する必要があります。
- メンテナンス: 鏡面研磨仕上げの滑らかな表面は、お手入れとメンテナンスを容易にしますが、ブレードを最高の状態に保つには、より頻繁なクリーニングが必要です。 ブレードの残留物や汚れは、鏡のような表面でより目立ちます。
全体として、日本の鏡面研磨ナイフ仕上げの欠点は、それが提供する利点に比べて比較的小さい.
ただし、このタイプの仕上げのナイフを選択する際には、考慮する価値があります。
違い：京麺と他の和包丁の仕上げの違い
他の一般的な和包丁の仕上げと、京面仕上げの見分け方を見てみましょう。
きょうめんvsかすみ
鏡面研磨とカスミ仕上げは、和包丁によく見られる XNUMX つの異なる研磨仕上げです。
「鏡面仕上げ」とも呼ばれる鏡面仕上げは、日本の包丁に見られる最も一般的なハイポリッシュ仕上げです。
これらの仕上げは両方とも研磨されていますが、京面はカスミよりもはるかに光沢があります.
これは、ブレードを複数の方向に交互にストロークさせて研磨することによって達成されます。 その結果、鏡のように見える高度に研磨された反射面が得られます。
このタイプの仕上げは、通常、より柔らかい鉄合金に適用され、腐食に対する耐性が高いブレードになります。
カスミナイフ仕上げ一方、鋼の XNUMX つの異なる等級を取り、それらを一緒にハンマーで叩くことによって達成されます。
その結果、ナイフのエッジに沿って明るいラインと暗いラインが交互に並ぶ独特のパターンを持つブレードができあがります。
このタイプの仕上げは、より硬い鉄合金に使用され、京面仕上げよりも耐久性のあるブレードになります。
カスミ包丁はメンテナンスの手間が少なく、鏡面仕上げの包丁よりも切れ味が長持ちします。
また、錆が発生する場所が少ないため、湿った環境での使用に最適です。
きょうめんvsミガキ
ミガキナイフ仕上げ 京面に似ていますが、いくつかの違いがあります。
ミガキの包丁は、京面と同じように細かい研磨剤で仕上げられていますが、光沢や滑らかさはありません。
これらの刃は、明るく絹のような輝きが出るまで磨かれますが、鏡のようにはいきません。
ある刃物師と別の刃物師によって適用される研磨の程度は異なります。
ミガキの包丁はメーカーが違うので、反射率も違います。
メーカーによって鏡のようなツヤが出るものもあれば、曇った仕上がりになるものもあります。
鏡面仕上げの京面に比べると、ミガキの包丁は繊細な印象です。
汚れや指紋がつきにくく、研磨された刃の輝きを保ちます。
ミガキ ナイフは京面よりもわずかに強度がありますが、腐食に対する耐性が低いため、より多くのメンテナンスが必要です。
また、水による損傷を受けやすく、スチール構造が柔らかいため、頻繁に研ぐ必要があります。
きょうめんvs梨地
京麺と梨地包丁の仕上がりの違いについてお話しましょう。
きょうめんとは、滑らかで磨かれた包丁の仕上がりを表す高級日本語の用語です。
このタイプの仕上げは、新品のペニーのように滑らかで光沢のあるナイフが欲しい方に最適です。
ファンシーなナイフのスキルでディナーのゲストを感動させるのに最適です。
一方、 梨地は、織り目加工のナイフ仕上げを指す日本語の用語です。、梨皮仕上げとも呼ばれます。
スムージーとミルクセーキの違いのようなものです。
梨地はサンドペーパーのようなザラザラした質感で、石けんのように滑りにくく握りやすい包丁が欲しい方におすすめです。
さらに、テクスチャーがナイフ コレクションにちょっとしたセンスを加えます。 また、梨地仕上げにより、食材が刃の側面にくっつきません。
さて、どちらが良いか迷ってしまうかもしれません。 それは、ピザとタコスのどちらが良いかを尋ねるようなものです。 それはすべて個人的な好みに帰着します。
ショールームから出てきたばかりのようなナイフが欲しいですか、それとも少し余分なグリップと個性を備えたナイフが欲しいですか? それはあなた次第です、私の友人。
きょうめんvsダマスカス
京面は、鏡のような外観になるまで研磨された最も滑らかなナイフ仕上げです。
ダマスカスナイフ仕上げ、一方、XNUMX種類の鋼を一緒に折り曲げてハンマーで叩くプロセスによって実現されます。
これにより、通常は明るい線と暗い線が交互に並ぶ興味深いパターンのブレードが得られます。
ダマスカス仕上げは京面とは明らかに違います。
多くの場合、そのパターンにより素朴な外観になり、通常はより硬い鋼合金に使用されます.
優れたエッジ保持力でも知られており、アウトドアでの使用に最適です。
両者の主な違いは、その外観です。
鏡面仕上げは鏡面仕上げで反射しますが、ダマスカス仕上げは波状または水模様の外観です。
また、京面は腐食しやすいため、新品のように保つためにはより多くのメンテナンスが必要になります。
きょうめんvs黒内
刃物界の美少年のような京面仕上げ。
滑らかで磨かれた表面が、スパの XNUMX 日から出てきたばかりのナイフのように見えるのです。
洗練された光沢のある外装を備えた派手なスポーツカーのようなものだと考えてください。
ナイフのスキルを披露し、博物館にあるようなナイフでゲストを感動させたい方に最適です。
一方、 クロウチ仕上げです、それはナイフの世界の無骨で悪い男の子のようなものです。
ナイフに荒削りでエッジの効いた外観を与えるのは、粗く、研磨されていない表面がすべてです。 マットブラック仕上げのオートバイのようなものだと考えてください。
傷やへこみを気にせずに本格的なチョッピングやスライスに対応できるナイフが欲しい方に最適です。
黒内仕上げはざらざらした未仕上げで、淡い黒色に見えます。
しかし、それは見た目だけの問題ではありません。 京面仕上げは、滑らかな表面で食材をスムーズに滑り、正確なカットやスライスに最適です。
一方、クロウチ仕上げは、より良いグリップを提供する粗い表面のおかげで、骨や固い野菜を刻むなどの重い作業に最適です.
きょうめんvsつちめ
土目包丁仕上げ 酸でエッチングされたハンマーパターンがブレードに適用されるプロセスの結果です。
この仕上げにより、ナイフに興味深い質感と外観が追加されますが、腐食に対する追加の保護は提供されません.
槌目仕上げは手打ち模様で、この面により、刃の側面に食べかすが付着しません。
一方、京面は鏡面研磨仕上げで見た目も美しく、刃の耐食性も抜群です。
このタイプの仕上げは、さびや汚れが発生しやすいため、新品のように保つにはより多くの手入れとメンテナンスが必要です。
突き詰めると、きょうめんとつちめの主な違いは見た目です。
鏡面仕上げはより反射する外観を持ち、土目仕上げは興味深い質感とディンプルパターンを持っています.
よくあるご質問
鏡面仕上げとはどのような表面仕上げですか？
では、鏡面仕上げとは何か知りたいですか？
ええと、私に言わせてください、それはあなたが想像できる最も光沢があり、最も滑らかな表面です!
晴れた日に透き通った湖をのぞき込むようなものです。自分の反射を完全に見ることができます。
この仕上げは、研削、研磨、さらには電気スパークなどの特別な技術を使用して欠陥を取り除き、非常に光沢があり、反射する表面を作成することによって達成されます.
さて、なぜ鏡面仕上げが必要なのか疑問に思われるかもしれません。 ええと、私に言わせてください、それは単なる虚栄心のためではありません！
鏡面仕上げには、いくつかの実用的な利点もあります。
XNUMX つには、磨耗を減らして機械部品の耐用年数を改善します。 さらに、それはとてもよく見えます！
しかし、鏡面仕上げは簡単ではありません。 本格的なスキルと特殊なツールが必要です。
熟練した日本の刃物職人が、鏡のようになるまで時間をかけて磨き上げます。
鏡面仕上げの刃は高い？
では、鏡面仕上げの刃は高いのでは？ ええと、私の友人、あなたに言わせてください、彼らは間違いなくあなたの財布にへこみを入れることができます.
これらの光沢のあるブレードは、ナイフの世界の高級車のようなものです。洗練された印象的な外観ですが、高額な値札が付いています.
さて、「なぜこれらのブレードはそんなに高価なのですか?」と考えているかもしれません。 まあ、それは鏡面仕上げを作るのに費やした時間と労力にかかっています.
最も高級な本焼包丁 (レビューはこちら) 鏡面仕上げになる傾向があり、これは非常に高価です (ナイフあたり 1000 ドル以上と考えてください)。
磨き上げて終わりにするだけではありません。 ダメダメダメ。
職人はバフホイールを使用し、手作業で慎重に研磨して、完璧で制御された鏡面仕上げを実現する必要があります。
そして、それには多くのスキルと忍耐が必要です。
しかし、心配しないでください、倹約家の友人。 その鏡面仕上げの完璧さを少し犠牲にしても構わないと思っているなら、そこにはより安価なオプションがあります.
銀行を壊すことなく、緑青を取り除き、輝きを取り戻すマイルドなポリッシュを手に入れることができます.
これらの安価なオプションは、友達に見せびらかすほど印象的ではない可能性があることに注意してください.
要約すると、鏡面仕上げのブレードは間違いなく高価ですが、あごを落とし、サラミをスライスし、指紋を引き付ける輝きが必要な場合は、それだけの価値があります.
自分でその鏡面仕上げを実現したい場合は、本格的な生地を殻から取り出すか、本格的なエルボーグリースを入れる準備をしてください.
きょうめんは傷つきやすい仕上がりですか？
鏡面仕上げの京面包丁は、一般的に傷がつきにくい包丁です。
スチールはガラスのような輝きが出るまでバフ研磨されており、他の仕上げよりも腐食、汚れ、摩耗に強くなります。
ただし、京面包丁は手入れが必要なので、きちんと手入れをすることが大切です。
しかし、現実には、もちろん、このタイプの仕上げに傷が付く可能性がありますが、柔らかい布または軽いサンドペーパーで簡単に磨く必要があります.
京面は、他の仕上げに比べて、磨くだけで新品のように見えるというメリットがあります。
まとめ
日本の鏡面仕上げは、一連の研磨材を使用して刃から傷や欠陥を取り除き、滑らかで光沢のある表面を作成する伝統的なナイフ研ぎ技術です。
万人向けではありませんが、美しく光沢のある仕上がりのナイフを探しているなら、努力する価値があります。
ですから、和包丁を購入しようとしている場合は、売り手に刃が「ニホンガタでキルンですか？」と尋ねてください。 （日本製の鏡面仕上げですか？）
毎日使う包丁だからこそ、最高のものを！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
