だしを茹でることはできますか？ ここにあなたがそれについて知っておくべきことがあります！
出汁 日本料理に欠かせない出汁の一種。 材料は多少異なりますが、調理方法は同じです。
だしを茹でて一から作ることも、だし粉を水で茹でてレシピに使うこともできます。 または、材料を冷水に浸してだしを作ることもできます。
この投稿では、以下について説明します。
だしとは？
だしは、XNUMXつまたはいくつかの材料で作られた一種のストックです。 日本料理では、だしは
ほとんどの人が常に自分の台所に物資を持っていることが不可欠です。
人々が使用する 味噌汁など、さまざまな日本料理の主原料としてのだし、ラーメン、しゃぶしゃぶ、揚げ出し豆腐。
また、お読みください。 本物のだしレシピとだし代用品
だしの材料の種類
シンプルなのに、具材によってバリエーションが豊富です。 動物ベースのものもあれば、完全にビーガンになるものもあります。
日本料理に含まれるだしの種類は次のとおりです。
- 昆布だし、昆布だし
- かつおだし、かつお節で作っただし
- 干しアンチョビやイワシで作っただしいりこ
- 椎茸だし椎茸だし
- 昆布と鰹節を中心に混ぜ合わせた粟瀬だし
粟瀬だしは、ビーガン以外のカテゴリーで日本で最も一般的なタイプのだしです。 しかしビーガンにとっては昆布だしが最も人気があります。
これらのXNUMXつは、ほとんどの人が通常家で作るものです。 一方、他の種類のだしは、レストランや数世帯でよく見られます。
最初と再利用されただし
ほとんどの人は新しい材料を使ってだしを作り、味と香りの点で最高品質のだしを作ります。
この種のだしは一番だしと呼ばれ、最初のだしを意味します。
しかし、だしの残りの具材はそれほど悪くないので、早く捨てるのは恥ずかしいと思う人も少なくありません。
したがって、これらの材料は、別のだしのバッチを作るために再利用されます。 にばんだしと呼ばれています。 味と一貫性は一番だしより軽いですが、それでも美味しいです。
だしの作り方
だしは、ストーブで茹でるか、冷やして淹れることで作れます。 どちらの技術も、香りと長持ちする風味を引き出すのに効果的です。
これらXNUMXつの異なる技法で粟瀬だしを作る方法の例を次に示します。
だしを茹でる
水と昆布をストーブの上の鍋に入れます。 弱火で火を起こし、ゆっくりと中火に上げます。 水が沸騰しそうになったら、昆布を鍋からそっと取り出します。 調理を始めてから10分くらいです。
かつお節を入れて、また沸騰させます。 その後、火を弱め、30秒ほど煮ます。 火を止め、鰹節を10分ほど沈めます。 ふるいで濾すとだしの出来上がりです。
また、お読みください。 これは和風だしまたは「和風だし」です
コールドブリュー
冷製だしは作るのに時間がかかりますが、工程はとても簡単です。 水とすべての材料をボトルまたはジャーに入れてしっかりと閉じるだけです。 ジュースを水に浸透させるために数時間そのままにしておきます。
夏には、このプロセスを作成するのに約2〜3時間かかります。 その間、あなたは冬の間4-5時間まで待つ必要があります。 冷蔵庫に入れて一晩冷やしておくこともできます。
工程終了後、だしをふるいで濾します。 これでだしの出来上がりです。
だしを茹でる場合でも、冷製法を使用する場合でも、昆布は適時に取り出すことが重要です。 昆布を入れすぎるとだしがぬるぬるして苦くなるからです。
それが一晩醸造させるつもりなら、あなたが瓶を冷蔵庫に入れる必要がある理由です。 冷蔵庫からの寒さはプロセスを遅くします。
すぐにだしを使わない場合は、密閉した壺や瓶に入れることができます。 その後、冷蔵庫に保管してください。 だしは低温で3〜5日続くことがあります。 冷凍庫で最長2週間保管することもできます。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
