昆布：この日本の海藻について知っておくべきこと
日本の人気トッピングがたくさんあります。 海藻 または昆布は、最も一般的なうま味のある食品の XNUMX つです。
あらゆる種類の風味豊かな料理の飾り付けに使用されます。
日本料理は海の野菜を使っていることで知られています。 栄養価が高く風味豊かなため、多くの健康志向の方に人気があります。
昆布は、和食によく使われる海藻のひとつです。
この記事では、昆布とは何か、東アジア料理でどのように使われるか、なぜ昆布が人気なのかについて知っておく必要のあるすべての情報を共有します (ヒント: 栄養価が非常に高い!)
この投稿では、以下について説明します。
昆布とは？
昆布 (こんぶ、日本語で昆布) は、日本の食用の海藻または昆布です。 商業的に栽培され、海から収穫されます。 独特のうま味があり、ミネラルが豊富です。 多くの日本料理の調味料、付け合わせ、具材として使用されます。
- 昆布はコンブ科コンブに属し、食用昆布の一種とされています。
- 新鮮な形と乾燥した形の両方で濃い茶色をしています
- わかめ、あらめ、ひじきなど他の食用海藻と近縁です。
- 昆布は旨味があります。
- さまざまなスープのベースや調味料として使用されます。
- 日本の昆布は、昆布を乾燥させて細く切ったものです。
伝統的な日本料理で何世紀にもわたって使用されてきました。
出汁をとるのによく使われます、多くの日本料理のベースとして使用されるスープの一種。
日本料理で昆布が人気の理由は、その栄養価の高さにあります。
食物繊維、ミネラル (ヨウ素、マグネシウム、カルシウムなど)、ビタミン (特にビタミン K) の優れた供給源です。
日本は世界最大の昆布の消費国であり、生産国でもあります。 日本人は年間約10,000トンの昆布を消費していると推定されています！
しかし、 昆布はわかめや西洋昆布とは違います.
こんぶ とはどういう意味ですか?
英語でコンブという言葉は、褐色藻類クラスの褐藻類ラミナリアからの濃い茶色の海藻または昆布を意味します.
日本語では昆布と綴られ、同じ意味です。
昆布の味は？
昆布はうま味でも知られています。 まろやかで、ほんのり甘い味とたくさんの旨味があります。
うま味は香ばしい味 それはしばしば「肉っぽい」または「おいしい」と表現されます。 甘味、酸味、苦味、塩味と並ぶ基本五味の一つ。
昆布のうま味は、うま味の元となるアミノ酸であるグルタミン酸の濃度が高いことに由来します。
昆布にはイノシン酸といううま味成分のアミノ酸も含まれています。
昆布の種類
昆布には次のXNUMX種類があります。
馬昆布
山出昆布とも呼ばれ、淡い茶色をしています。 最も一般的なタイプの昆布で、出汁を作るために使用されます。
日高昆布
この品種は非常に濃い色をしていますが、他の品種よりも柔らかいです。
羅臼昆布
この品種は他の品種に比べて幅が広く、葉が薄いです。 他のものよりも多くのフレーバーを放出します。 そのため、出汁をとるのに最適です。
利尻昆布
北国産の高級昆布です。 非常に風味がよく、濃厚なうま味がダシに最適です。
細染昆布
この昆布はしわが寄っており、旨味の強い昆布です。 煮物や巻き寿司の包みに使われます。
長昆布
この昆布はとても長く、なんと3メートルにもなります！ 風味が強く、猫足海苔とも呼ばれています。
ダシマは昆布の韓国名です。 和食に使われる昆布と同じものです。 昆布は日本の北海道だけでなく、韓国でも栽培されています。
昆布の由来は？
日本では、漁師がいつでも簡単に入手できるため、昆布は何千年もの間食品として消費されてきました.
昆布は、日本近海の寒冷な海域で生まれたと考えられています。
古来、昆布は通貨として使われ、また武士への敬意の印としても与えられました。
研究者は、わかめと昆布が縄文時代 (紀元前 14000 年～紀元前 300 年) にすでに日本の料理の一部であったことを発見しました。
藤原京 (694–710) の帝都の木片と、759 年に編纂された日本の最初の和歌集である万葉集には、料理への最も古い言及が書かれています。
この時点で、昆布は手で摘み取ったり、乾燥させたり、新鮮な状態でスープやスープに使用したりしていました.
1336 年から 1573 年まで続いた室町時代に、新しい乾燥手順が作成され、昆布を長期間保存できるようになりました。
江戸時代 (1603–1867) までに、昆布は全国に共通の要素でした. この頃、昆布農家は海から天然の昆布を採取していました。
この作物は、20 世紀の最初の数十年まで栽培されませんでした。 その結果、昆布はより手頃な価格で入手しやすくなりました。
最近では、昆布はすべてのアジアの食料品店またはオンラインで入手できます.
私が好き YOHUの天日干し昆布 保存料無添加の海苔です。
昆布の盛り付け方
昆布はさまざまな形で提供できます。 生でも食べられますが、乾燥させて食べるのがおすすめです。
新鮮な昆布とは、海の岩にまだ付着している食用の海藻を指します. 濃い緑色でぬるぬるした食感です。
干し昆布が一番人気です。 昆布シートまたは細切り昆布として知られるシート状で入手できます。
昆布シートはダシを作るために使用され、刻んだ昆布は付け合わせや調味料としてよく使用されます.
昆布漬けも人気です。 昆布を酢、醤油、みりんに漬けて作ります。
粉末昆布は、入手可能な別の形態の昆布です。 干し昆布をすりつぶして粉末にしたものです。
昆布茶は、昆布を熱湯に浸して作る人気の飲み物です。 消化を助け、新陳代謝を促進するなど、多くの健康上の利点があると考えられています。
昆布はどこで栽培されていますか？
昆布は涼しく栄養豊富な水で育ちます。 日本、韓国、中国の沿岸の冷水域で最も一般的に栽培されています。
日本では、北海道地方で昆布が栽培されています。 この地域は、澄んだ水と昆布の理想的な生育条件で知られています。
昆布の栽培は、日本で何世紀にもわたる伝統です。 最初に記録された昆布の栽培方法は XNUMX 世紀にさかのぼります。
昆布は韓国や中国でも栽培されています。 近年、アイスランド、カナダ、アメリカなどでも昆布の栽培が始まっています。
市販されている昆布の大部分は、今でも東アジアで栽培されています。
昆布はどのように収穫されるのですか？
昆布は海から手で収穫されます。 これは、ダイバーが行うことが多い労働集約的なプロセスです。
昆布は岩にくっついた状態で切り出され、表面に出てきます。 昆布は収穫後、きれいに洗って乾燥させます。
昆布は天日干しやあらしを使って干すことができます。 乾燥したら、通常、細切りまたは細断します。
市販されている昆布は、通常、野生で収穫されたものです。 でも
昆布はどんな料理に使われていますか?
干し昆布はよく 昆布だしを作るのに使われる、多くの日本料理のベースとして使用されるスープの一種。
シチューやスープ、煮物などの味付けにも使えます。
昆布は、風味豊かなうま味を加える方法として、ベジタリアンやビーガン料理でよく使用されます.
また、味噌、豆腐、野菜で作る人気の日本のスープであるみそ汁を作るときにも使用されます.
この食用海野菜は、本当にどんな麺つゆにも入れることができます。
昆布はそのまま食べたり、醤油やみりんに漬け込んだ塩昆布にして食べたりもできます。
で人気の食材です おにぎり.
昆布はたくあんや梅干しなどの漬物にも使われます。
昆布巻きや昆布チップスなどの美味しい海苔の食べ方も人気です。
昆布の健康効果とは？
昆布は栄養価が高く、「スーパーフード」と呼ばれています。
カリウム、カルシウム、ヨウ素など、健康に優れたさまざまなビタミンやミネラルを高濃度で含んでいます。
昆布は、健康な消化器系を維持するために重要な食物繊維の優れた供給源でもあります.
この海藻はまた、血液中のコレステロールを低下させ、高血圧に対抗するのに役立ちます.
ビタミンA、B1、C、E、Kなどの昆布に含まれるビタミンは、重要な身体プロセスと強力な免疫システムを促進します.
ビタミン A は、健康な免疫システム、生殖器系、視力をサポートします。 さらに、健康な心臓、肺、腎臓、およびその他の臓器機能を促進します。
ビタミン B1 はエネルギーを供給し、活力、心臓の健康、認知機能を高めます。
高レベルのビタミン C は、軟骨、骨、歯の維持、体組織の治癒、鉄の吸収を助けます。
ビタミン E は、健康な皮膚と視力の維持に役立ちます。
最後に、ビタミン K は、強い骨と適切な血液凝固に必要なタンパク質を生成します。
注意すべきもうXNUMXつのことは、昆布が腸の健康を促進することです.
昆布は繊維源であるため、消化器系の「善玉」バクテリアの数を増やすことで腸の健康を助けるとも考えられています.
さらに、昆布には、豆などの食品の炭水化物の分解を助けるグルタミン酸が含まれています.
そのため、これらの食品の分解によるガスの生成を減らすことができ、その結果、膨満感が減り、消化が改善されます.
昆布のヨウ素含有量は、健康な甲状腺とホルモンの生産をサポートするために重要です。
これらのシステムは、体の代謝機能を制御するために重要です。 ヨウ素は体内で生成することができないため、食事から十分なヨウ素を摂取する必要があります。
ヨウ素不足は、皮膚の乾燥、脱毛、甲状腺機能低下症、および生殖器系の問題を引き起こす可能性があります.
似たような食べ物
昆布といえば海苔の一種。 同じうま味を持つ海苔は他にもあります。
他の海藻の種類には、のり、わかめ、あらめ、ひじきなどがあります。
海苔はおそらく最も人気のある種類の海苔です 昆布の後。 巻き寿司やおにぎりに使われます。
わかめもよく昆布と間違われますが、昆布だしには向いていません。
代わりに、わかめは塩味のトッピングとしてサラダやスープによく使われます.
あらめは、煮物や汁物などに利用できるマイルドな味わいの海苔です。
ひじきは、漬物や煮物によく使われる海苔です。
よくあるご質問
昆布はただの海苔ですか？
昆布は、日本の北海道沖で通常収穫される昆布の一種です。
必ずしも乾燥させる必要はありません。 しかし、昆布といえば干し海苔を指す人がほとんど。
ほとんどの昆布は、健康食品店やアジアの店で乾燥した形で販売されています.
昆布は生で食べても大丈夫？
はい、生の昆布を食べても安全です。 ただし、非常にゴムのようなテクスチャーがあり、噛むと不快な場合があります。
どの昆布がいい？
専門家は、料理には日高昆布または馬昆布をお勧めします。
日高昆布はコクがあり、馬昆布は繊細です。
どちらも出汁や出汁に使えますが、麻昆布はあっさりした料理に、日高昆布はボリュームのある煮物や煮込み料理に向いています。
昆布がぬるいのはなぜ？
マンニトールは、水と昆布シートに触れるとスライムを作ります。
昆布のうま味は、主にマンニトール沈着物の存在に依存しています。 したがって、激しく洗うよりも適度にすすぐことをお勧めします。
昆布の保存方法は？
昆布は密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。 冷蔵でXNUMXヶ月、冷凍庫でXNUMX年保存可能です。
昆布に賞味期限はありますか？
乾燥した涼しい場所に保管すれば、昆布は腐りません。 ただし、時間が経つと味が落ちます。
最終的な考え
だし昆布、昆布巻き、干し昆布、粉末などは、この食用海藻を消費する方法のほんの一部です。
昆布は日本料理によく使われる食材です。 独特のうま味があり、出汁をとるのに最適です。
美味しくて栄養価が高いことから、日本の食の歴史に長い歴史があります。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
