さつまいも：日本のサツマイモ
大胆な赤と紫の色があなたを見下ろすとき、あなたはただサツマイモを見逃すことはできません。 市場で見かけたかもしれないさつまいもです。 感謝祭のディナーによくある珍味は、古ダイエット愛好家に人気のサツマイモ、薩摩芋です。
サツマイモ（Ipomoea batatas）は、ヒルガオ科に属する双子葉植物です。
その大きく、でんぷん質で、甘い味がする、塊状の根は根菜です。 若い葉や新芽は時々緑として食べられます。
ヒルガオ科の約50属1,000種以上のうち、I。batatasは非常に重要な唯一の作物であり、他のいくつかは地元で使用されていますが、多くは実際には有毒です。
この甘くて黄色い果肉のサツマイモ株は、伝統的に沖縄と日本で栽培されていましたが、今ではアメリカのどの食料品店でも見つけることができます。
この日本のサツマイモは沖縄地方の人々の主食であり、世界で最も長生きし、健康な人々の一人です。
このサツマイモの系統は、より甘く、紫色または赤色の肌で、黄色の果肉で、ミネラル、抗酸化物質、およびビタミンが豊富です。 この投稿では、健康上の利点、栄養成分、およびこのジャガイモで準備できるいくつかのレシピに焦点を当てます。
しかし、それをアメリカのサツマイモと本当に区別しているのは、きらめく白いカバーの下にあるものです。 これまでに発見された最も初期の植物の5,000つとして、サツマイモは約XNUMX、XNUMX年前に中央アメリカまたは南アメリカに起源があると考えられていました。
塊茎は、日本に到着する前の16世紀後半に中国に輸出されました。
温暖な気候でよりよく育ち、九州は国の生産量の80％以上を占め、日本の南部で作物が育ちました。
アメリカのサツマイモとアメリカのサツマイモを区別するのにそれほど時間はかかりません。アメリカのサツマイモの皮は茶色で肉はオレンジ色ですが、サツマイモは淡黄色の肉を包む明るい赤紫の皮で際立っています。
薩摩芋は甘く、濃厚で油っぽさが少なく、地元の人は栗と比べてよく見かけます。
上記の説明は一般的なサツマイモの説明ですが、現在、XNUMX種以上のサツマイモが市場に出回っています。
それぞれのタイプは、形、色、味が異なるさまざまな調理技術に理想的な特定の特性で構成されています。
紫芋は一般的な品種で、デザートによく使われる紫色の果肉が豊富なかなり新しいサツマイモ種です。
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この投稿では、以下について説明します。
江戸のじゃがいも神
関東地方（東京を含む）には、サツマイモを奉仕するための仏教寺院や神社がいくつかあります。 その歴史を見ると、その理由は驚くことではありません。
18世紀半ば、何年にもわたる稲作の失敗の後、日本、特に関東地方の江戸北部（現在の東京）は飢饉に襲われました。 飢饉が蔓延したため、暴動も一般的でした。
青木昆陽は、サツマイモの栽培と実験を始め、さつまいもを作ったときに、これらの多くの問題の解決策を見つけました。
その後まもなく、サツマイモの作物が繁栄し始め、塊茎は米の不足を補うための重要なエネルギー源になりました。これは、数え切れないほどの命を救った記念碑的な変化です。
今回の画期的な作品の中で、青木は「江戸のじゃがいも神」でした。
これ以上甘くない
さつまいもの甘みと素朴な香りが、蒸しただけで美味しく、味わいもありません。 それでも、サツマイモはビタミンCのような栄養素で満たされています。これはその素晴らしい味にプラスされます。
ビタミンCは強力な抗酸化物質であり、免疫システムを改善し、フリーラジカルによる損傷から肌を保護し（太陽にさらされた後）、心臓病を予防します。
体重をコントロールする人にとって、サツマイモはいくつかの理由で優れた食品の選択をします。それは、腸の動きを促進するだけでなく、あなたがより長く満腹感を感じるのを助けることで知られている食物繊維の素晴らしい供給源です。 また、水分含有量が60％を超えるため、100食分量（130グラム）には約XNUMXカロリーしか含まれていません。
サツマイモは、血糖指数が低く、ブドウ糖がゆっくりと着実に血流に放出されるため、糖尿病患者にも推奨されます。
サツマイモの特定の栄養上の利点には、鉄分レベルと血圧の監視、新陳代謝の改善、肌の保護のサポートなどがあります。
日本のサツマイモ：栄養成分と健康上の利点
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サツマイモはどうやって見分けますか？
食料品店にいるときは、さまざまな色のさまざまな塊茎を見つける農産物セクションに移動します。
ただし、ヤムイモ、サツマイモ、ホワイトポテトのどれを入手するかを特定するのは困難です。 これらのXNUMXつの塊茎は異なる植物科から来ており、それが多くの人々がそれらを混乱させる傾向がある理由です。
それで、あなたは具体的に何を見るべきですか？
さまざまな種類のサツマイモ
- 赤またはオレンジ色の皮とオレンジ色の果肉（ほとんどが山芋と誤って表示されている）
- 紫色の皮、バター色の果肉（さつまいも）
- 黄褐色または灰色の皮、紫色の果肉（沖縄のスイートポテト0
- 淡い黄色の肌、バター色の肌
- 紫色の肌と紫色の肌
味に関しては、オレンジ色のサツマイモは甘くて柔らかい傾向がありますが、他の品種はよりデンプン質で乾燥しています。 アジアの市場では他の品種もありますが、ほとんどの食料品店ではオレンジ色のジャガイモを販売しています。
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白じゃがいもの品種
- ベージュの皮の茶色、白い肉（これらは典型的なラセットポテトです）
- 青または紫の肌、白い肉
日本のサツマイモにはさまざまな種類があることに注意することも重要ですが、一般的なものは次のとおりです。
- ベニアジマ –この品種は主に東日本で食べられ、調理するととても甘くなります
- 鳴門金時 –西日本では非常に一般的で、甘くてエレガントだと考えられています
- トサベニ – 14番の価値（トップ）の帰属を与えられ、それはブランド名のサツマイモです
- まなすめ –これはもう14つのXNUMX番目の価値のあるサツマイモブランドです
- 島金時五郎 –サツマイモを焼くときに主に一般的
- こうがねシーガン –人気のそちゅうさつまいもに分類
- 種子島向石ミストゥイモ –これはエレガントな味と美しいオレンジ色のサツマイモの品種です
- 種子島紫芋 –非常にエレガントな紫色をしています
- あんのういも –カロチンが豊富で、美しいオレンジ色で、とても甘い味がします
- 種子島ゴールドイモ –このサツマイモの品種は、九州南部の田猫島で栽培されており、生のときは通常赤く、調理すると濃い金色に変わります。 日本のサツマイモのこれらすべての異なる品種の中で、紫のサツマイモはより一般的になっています。
日本のサツマイモの栄養成分
さまざまな色のサツマイモに関連する植物栄養素には、独特の健康特性があります。 ただし、すべてのサツマイモ株は、同様の栄養プロファイルを備えています。
それらはミネラル、ビタミン、植物栄養素が豊富であり、それが他のすべての野菜の中で最も健康的であると考えられている理由です。
多くの人がサツマイモの葉を消費することはめったにありませんが、それらはミネラル、タンパク質、繊維の非常に優れた供給源です。 以下に示す微量栄養素、多量栄養素、および植物栄養素の情報は、サツマイモ塊茎に関するものです。
- 炭水化物 – 100 g（86カロリー）のサツマイモのサービングごとに、20.1gの炭水化物が得られます。 このうち、3.0 gは繊維、4.2 gは砂糖（ブドウ糖、ショ糖、麦芽糖、果糖）、12.7gはでんぷんです。 片栗粉には、血糖値を徐々に上げるアミロペクチンよりもアミロースが多く含まれています。 その結果、サツマイモは糖尿病患者にとって最良の食品の選択肢のXNUMXつです。
- タンパク質 –サツマイモは主に健康的な繊維とでんぷんの供給源ですが、1.6gのサービングあたり100gのタンパク質も含まれています。
- 脂質 –サツマイモの脂肪含有量は非常に低く、0.1gのサービングあたりわずか100gであり、飽和脂肪は含まれていません。
- ビタミン –日本のサツマイモはビタミン、特にベータカロチン（プロビタミンA）、ビタミンB5、B6が非常に豊富であることに注意することが重要です。
- 鉱物 –また、日本のサツマイモはナトリウムが少なく、いくつかのミネラルの良い供給源です。
- 植物性栄養素 –サツマイモには、さまざまな有益な植物栄養素が含まれています。 一部の植物栄養素はすべてのサツマイモ株に含まれていますが、他の植物栄養素は肉の色によって異なります。 日本のサツマイモは主にクマリン、ケルセチン、ペオニジン、チルソエリオール、ケンペロールが豊富です。
- フィトステロール –これらは植物細胞に見られるコレステロールのような分子です。 研究によると、毎日2 gの植物ステロールを食べると、低密度リポタンパク質が10％低下する可能性があります。 日本のサツマイモに含まれる最も一般的な植物ステロールはβ-シトステロールです。 カンペステロールはXNUMX番目に一般的であり、脂肪族およびα-トコフェロールも少量含まれています。
- ポリフェノール –これらは私たちの体の抗酸化物質として機能します。 それらは、癌、パーキンソン病、心臓病、およびその他の神経変性疾患の予防に役立ちます。 日本のサツマイモはフェノール酸が豊富で、クマリンも豊富です。 さらに、黄色い果肉のサツマイモには、フラボノイド（キセオリオール、ケンペロール、ペオニジン、ケルセチン）も大量に含まれています。
日本のサツマイモの健康上の利点
日本のサツマイモは、美味しくて栄養価が高いだけでなく、いくつかの健康上の利点があります。 いくつかの利点は次のとおりです。
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天然の抗酸化物質
フリーラジカルが体内の他の分子と反応すると、損傷を引き起こし、病気を促進する可能性があります。 しかし、日本のサツマイモには抗酸化物質が豊富に含まれており、これにはビタミンAとEが含まれます。さらに、フラボノイドやポリフェノールなどの抗酸化植物栄養素も豊富に含まれています。
さらに、日本のサツマイモにはいくつかの新しい抗酸化物質も含まれています。 日本のサツマイモに含まれるメタロチオネイン（タンパク質）やその他のポリフェノール（カフェオイルキナ酸の誘導体）も強力な抗酸化物質です。
さらに、サツマイモの葉には高レベルの抗酸化物質、特にポリフェノールが含まれています。 サツマイモを焼いたり茹でたりすると、抗酸化作用が高まることが知られています。
彼らは心臓病の予防に役立ちます
ある研究では、糖尿病のマウスに、サツマイモの葉から抽出された150 gm / kgの体重のフラボノイドが与えられました。これにより、トリグリセリドとコレステロールが減少しました。
研究がマウスに高脂肪サツマイモの食事を4か月間与えたとき、彼らの動脈はサツマイモなしの高脂肪食を与えられたマウスと比較して硬化が少なかった。 これは、サツマイモが高脂肪食によって引き起こされる硬化した動脈の予防に役立つ可能性があることを示しています。
便秘を防ぎます
さつまいもは消化を良くし、便秘を防ぎます。 化学療法を受けていた120人の白血病患者にそれぞれ200gまたはサツマイモを与えた研究では、便秘の症例が少なく、排便が改善されました。
別の研究では、急性冠症候群（心臓病）の93人の患者のグループにサツマイモ、指圧マッサージ、足湯からなる治療計画が与えられ、彼らは便秘の減少を示しました。 患者はまた、いくつかの浣腸剤と下剤を使用し、彼らは彼らの排便に快適でした。
がんの予防を支援します
ヒトの細胞を調べたところ、サツマイモの葉から抽出されたポリフェノールがガン細胞の増殖を抑えることができることがわかりました。 また、一部の研究者は、植物栄養素が癌の予防に役立つ可能性があると主張しています。 その上、別の分子（IbACP、またはIpomoea Batatas抗癌ペプチド）があり、研究者はそれが膵臓癌細胞を殺したことを明らかにしました。
免疫力を高める
日本のサツマイモには、体内のフリーラジカルによる損傷を抑える抗酸化物質が豊富に含まれています。 焼き芋を52杯飲むと、ビタミンCのXNUMX日の摂取量のXNUMX％近くになります。これは、組織の修復と創傷治癒にとって重要です。
また、日本のサツマイモにはビタミンAが含まれています。ビタミンAは、病気や感染症の増殖を妨げる免疫細胞を生成するのを助け、いくつかの抗腫瘍効果もあります。
あなたの視力を改善します
薩摩芋には、視力の改善や目の健康につながる栄養素がたくさんあります。 最も強力な栄養素のいくつかはカロテノイドであり、それらにはルテイン、ゼアキサンチン、α-カロテン、およびβ-カロテンが含まれます。
他のカロテノイドから分離されたときにベータカロチンを摂取すると、いくつかの不均衡を引き起こす可能性があります。 しかし、他のカロテノイドを伴う食品を摂取すると、非常に強力な抗ガン作用と視力増強作用があります。
サツマイモは生殖能力を向上させることができます
サツマイモは、生殖の健康に不可欠な栄養素であるビタミンAの素晴らしい供給源です。 さらに、それらはまた、生殖能力をサポートすることが知られている鉄の豊富な供給を含んでいます。
血糖値の安定化を支援します
日本のサツマイモは、複雑な炭水化物と繊維を含んでおり、血糖値を安定させるのに重要な役割を果たします。また、長期間満腹感を感じるのにも役立ちます。
ボトムライン
どうぞ！ これは、日本のサツマイモの消費について十分な情報に基づいた決定を下すために知っておく必要のあるすべてのことです。そして、少しでも後悔しないことをお約束します。 あなたはそれを試してみて、その利点を直接体験する必要があります。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。