5種類のロンガニーサ：私のお気に入りのチョリソデセブ
ロンガニーサはフィリピンのソーセージの一種で、一般的に調理され、朝食用のソーセージとして単独で、または日当たりの良いサイドアップの卵とご飯と一緒に提供されます。
昔は家で作られていました。 ロンガニーサが生産された地域によって異なります。
とはいえ、それは肉のケーシングに包まれた肉でできているか、一部の変種では皮なしで作られているというのが不変です。
ロンガニーサのバージョンは地域によって異なるため、ロンガニーサのレシピを区別する方法は、「ハモナド」（甘いスタイル）か「デレカド」（ニンニクや他のスパイスで調理したもの）かを識別することです。
ロンガニーサに使われる通常の肉は豚肉です。 ただし、牛肉と鶏肉も使用されており、すでにさまざまなロンガニーサのレシピに追加されています。
この投稿では、以下について説明します。
ピノイロンガニーサの種類（レシピ）
1.チョリソデセブレシピ（セブロンガニーサ）
フィリピンソーセージチョリソデセブレシピ（セブロンガニーサ）
成分
お肉：
- 700 g 豚赤身肉 粗く挽く
- 300 g 背脂肪 粗く挽く
硬化ミックス：
- 1 大さじ 塩、洗練された
- ½ 小さじ 養生塩
- 1 小さじ リン酸塩
- ¼ 小さじ ビタミンCパウダー
- ¼ カップ 冷たい水 （4つの成分を溶かすため）
エクステンダー：
- ½ 小さじ カラギーナン
- ¼ カップ 冷たい水
調味料：
- 8 大さじ 砂糖、精製
- 2 大さじ アニゼットワイン
- 2 大さじ ニンニク みじん切り
- 2 小さじ 黒コショウ
- ½ 小さじ 肉エンハンサー
- ¼ 小さじ スモークフレーバー
- 食品着色料 （望んだ通りに）
- ½ 小さじ MSG
- 1 小さじ パプリカ
- 1 小さじ チリパウダー
- ½ 小さじ 牛肉の香り
- 1 小さじ BFブレンド （最後のミキシングで追加）
説明書
- 良質の原材料を選択してください。 肉と背脂肪を粗く挽く。 すべての材料を測定または計量します。
- 硬化ミックスに肉を加え、べたつくまで混ぜます。 次に、エクステンダーを追加して、再度混合します。
- 残りの材料を加え、よく混ざるまで混ぜます。
- 室温で8〜10時間、または冷蔵温度で8〜12時間硬化します。
- 清潔で新鮮な天然ケーシングに詰め込みます。 希望の長さ（4インチの長さ）にリンクします。
- 黄金色にするには、太陽の下で4時間乾燥させるか、ソーセージを人工乾燥機に2〜3日間置きます（温度110〜120°F）。 ターボは発色に使用できます（20°Fで200分）。
- ポリ袋（1/4または1/2 kg）に詰めます。
- 完全に乾燥していない場合は、冷凍庫に保管してください。 3日間乾燥させれば、室温で2週間吊るすことができます。
栄養
基本的なロンガニーサのレシピ
ロンガニーサの製造は、肉の貯蔵寿命を延ばすインテリジェントな方法でもあります。 さまざまなスパイスと肉の組み合わせはそれを保存し、多くの食事が来るのを長持ちさせます。
未硬化の豚肉をそのままにしておくと、腐りやすくなります 特に国は暑いので、食べ物を早く台無しにします
ロンガニーサに使用される通常のケーシングは豚のケーシングです。 これが肉屋から入手できない場合は、スーパーマーケットから購入できる通常のソーセージケーシングを選ぶことができます。 しかし、ソーセージのケーシングは通常、豚のケーシングとは異なり、天然素材で作られているわけではないため、調理する前にロンガニーサのケースを開けることを忘れないでください。
肉と香辛料を合わせたものをケーシングに入れる場合は、まずすべての混合物をケーシングに入れてから、白いひもを使ってソーセージに分けるか、1ソーセージに十分な量の混合物を入れてから、あなたがケーシングを使い果たすまでプロセスを繰り返して、それを結びます。
何をするにしても、ロンガニーサソーセージを調理する準備ができているはずです！
2.パンパンガスタイルのスキンレスロンガニーサ
成分
- ひき肉/ひき肉460g
- にんにく6片/にんにく29g（皮をむいた重さ）にんにくのみじん切り
- ライトブラウンシュガー大さじ4/1
- 挽きたての黒コショウ大さじ1
- 3/4大さじ海塩フレーク
- 2tspチリフレーク
- アナトーオイル大さじ2
- 酢大さじ1
説明書
- すべての材料をミキシングボウルに入れ、よく混ざるまで混ぜます。 好みに応じて塩を調整します。 混合物を冷蔵庫で少なくとも4時間（できれば一晩）冷やします。
- マリネした肉をロールまたはパテに成形します。 各ピースの重さを量るか、推測することができます。 私はそれぞれ45グラムの重さを量り、パティのために長さ3インチ、円形に約2/1インチに丸めます。
- ソーセージを冷凍する場合は、成形後、カット済みの小さなパーチメント紙を使用して、各ピースを包みます。 包んだソーセージを天板に置き、固くなるまで凍らせます。 ソーセージを冷凍庫に耐える容器またはジップロックバッグに移し、冷凍します。
- 冷凍ソーセージを調理する場合は、焦げ付き防止の鍋にソーセージを入れ、水をかけ、火を弱め、鍋に蓋をして、ソーセージが柔らかくなるまで両側で2分間調理します。 火を中火にし、油を加え、黄金色になるまで調理を続けます（各面で約6分）。
- ご飯と一緒に食べるか、パティ型のロングガニサを使って朝食用ハンバーガーを作るのが一番です。
YouTubeでLianLimの動画を見て、彼女が肌のないロンガニーサを作っているのを見てください。
3.ロンガニーサアラミノスレシピ
成分
- XNUMX/XNUMXkgのすりつぶした赤身の豚肉
- 豚脂¼kg
- 4の大さじ砂糖
- 大さじ2の粗塩
- 黒胡pepper大さじ2
- 酢大さじ2
- ¼小さじ塩
- 醤油大さじXNUMX/XNUMX
- みじん切りにんにく2tsp
- 大さじ1のラム酒、アツエテ、または食品着色料の豚肉ケーシング
説明書
- すべての材料を混ぜ合わせ、5日間冷蔵します。
- 豚肉ケーシングの混合物。 希望の長さに紐で結びます。
- 干して乾かします。
4.ビガンロンガニサレシピ
成分
- 1kgの豚ひき肉またはハム
- にんにく¼カップ、つぶした
- 玉ねぎ大さじ1、みじん切り
- 小さじ2½の塩
- 黒コショウ小さじ1、挽いた
- ⅓カップ醤油
- 2¼大さじ酢（スカンイロコまたはサトウキビ酢）
- 2ヤードのソーセージケーシング
- ½カップ水
- 大さじ2食用油
説明書
- ボウルに、最初の7つの材料をよく混ざるまで完全に混ぜます。
- 混合物をケーシングに詰め、2インチごとにひもで結びます。
- 直射日光の当たる場所に約4時間吊るし、油脂を垂らして乾かします。
- カラジェイを熱し、½カップの水と大さじ1〜2杯の食用油を注ぎます。
- ロンガニサを入れます。 蓋をして弱火で水がすべて蒸発するまで調理します。 それぞれをフォークで刺します。
- すべての液体が蒸発したら、茶色になるまでパンフライします。
- チャーハン、トマト、スライスしたものと一緒に温めてお召し上がりください 塩漬け卵.
5.トゥゲガラオロンガニーサ（イバナグロンガニーサ）
成分
- 2〜3ポンドの粗挽き肉
- コショウ大さじ1
- にんにく7片、みじん切り（にんにくの量に応じて、量を足したり引いたりできます）
- 大さじ1塩
- 大さじ3のサトウキビ酢（スカンイロコが見つかった場合はそれが良いです。ピリッとした混合物が好きな場合はさらに追加することができます）
- アチュエテで調理した大さじ1/1の油
- 豚のケーシング（地元の肉屋から購入）
- ひもを調理する
説明書
- 大きなボウルにすべての材料を組み合わせます。 すべてがうまくブレンドされるまで完全に混合します。
- ソーセージ詰め物の漏斗に豚のケーシングを置きます。 それを混合物で満たし、2〜3インチごとにひねります。 これらのセクションを文字列で結びます。
- ロンガニーサを数時間風乾させます。 その後、ソーセージを冷凍庫に数か月間保管できます。
- 冷凍ロンガニーサを調理するには、中火で少量の水を入れた鍋に入れます。 すべての水が蒸発するまでソーセージを沸騰させます。 これで、油で調理を進めることができます。
これらのロンガニーサレシピで自家製ソーセージを作る
世界中の料理を試したり、ソーセージも好きな場合は、ロンガニーサが次に取り組むべきことです。 これらはおいしいだけでなく、あなたに垣間見ることもできます フィリピン料理!
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。