さまざまな種類のローストパンとキャセロールとその用途
私たちの急いでいる社会では、大規模な料理はますますまれになっているようです。 ボタンを押すだけで、多くの食事が取り出されたり、自宅に配達されたり、電子レンジで加熱されたりします。
しかし、多くの場合、時間と労力を要する食事ほどおいしいものはありません。
焙煎は、その時間の価値以上のスロークッキングのそのような形式のXNUMXつです。 冬の夜の温かい自家製シチュー。 宅配はこれに勝るものはありません。
野菜と肉の両方を適切なローストパン（シチューパンとも呼ばれます）でローストするのが最善です。
焙煎鍋は幅の広い鍋で、底が重くて厚く、蓋がしっかり閉まっていて空気が鍋に入るのを防ぎます。 この鍋は、特に調理時間が長い肉に最適なキッチンエイドです。
焼き鍋では、肉は最初に高温で、しばしば油やバターの層で焼かれます。 その後、肉はローストパンの蓋をして低温で煮続けることができます。
少し時間がかかりますが、焼いた後は自分で気にする必要はありません。 肉はゆっくりと調理されるため、ジューシーさと風味も保たれます。
もちろん、ローストパンは肉のローストに適しているだけではありません。 スープ、ベジタリアンシチュー、さまざまな種類の野菜もこの鍋で完璧に調理できます。 ほとんどの場合、これはオーブンプルーフでもあります。
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どんな種類の焼き鍋とキャセロールがありますか？
そして、それぞれに長所と短所があるさまざまな種類のローストパンがあります。 ココットとしても知られる小さなローストパンから、大きな鋳鉄製のローストパンまで。 みんなのために何か。
あなたの家の熱源は、焙煎鍋を選ぶときに非常に重要です。 たとえば、すべての材料が誘導調理に適しているわけではありません。
鋳鉄製の焼き鍋とキャセロール
ほとんどの焼き鍋は鋳鉄でできています。 焙煎鍋は早くも17世紀にこの材料から作られました。 当時はオランダのデザインだったため、鋳鉄製のキャセロールは今でも「ダッチオーブン」として知られています。
鋳鉄は高温での調理に適しています。 素材と厚みにより、熱の分散と保持が長くなり、完璧に調理された肉や野菜の煮込み/焼き肉に最適です。
長い調理時間は、製品のジューシーさを保ちます。
鋳鉄製の鍋はかなり重い場合があります。 のようなメーカーがあります ルクルーゼの有名なローストパン –蓋を別の素材で作る人は、調理中に定期的に何かを追加する必要がある料理を準備するときに簡単に持ち上げることができます。
鍋は長時間火がついていることが多いので、ふたをきちんと閉めて水分のロスを少なくすることが大切です。 このようにして、生成された水蒸気は最終的に皿に戻ります。 これは味にも役立ちます。
鋳鉄製のローストパンはしばしばかなり高価ですが、一方で非常に耐久性もあります。 適切なメンテナンスを行えば、そのような素材で作られた鍋は何年も持ちます。 食器棚に戻した場合でも、常に完全に乾かしてグリースを塗ることが重要です。
脂肪層は鍋が錆びるのを防ぎ、また焙煎時に食品がすぐに燃えないようにします。 使用中、鋳鉄製の鍋は、油が鍋のいわゆる「細孔」に浸透するため、自然な焦げ付き防止コーティングを形成します。
鍋はあらゆる熱源に適しています。 オーブンにも入れられるので、いろいろな料理が作れます。
エナメルのローストパンとキャセロール
エナメル（エナメルとも呼ばれます）は、鍋を保護するために鍋に適用される溶融ガラスの（釉薬）層です。 このような層は錆や損傷を防ぎ、エナメルコーティングのない鍋よりもメンテナンスが少なくて済みます。
エナメル鍋は掃除が簡単で、不燃性で非常に耐久性があります。
エナメル鋳鉄製のローストパンは、従来の鋳鉄パンと大差ありません。 エナメルコーティングは、鍋の錆びを抑え、臭いや風味の吸収から鍋を保護するだけです。
エナメルパンは使用前にグリースを塗る必要がなく、ガラス層の表面が滑らかであるため、清潔に保つのも簡単です。 多くの場合、これらの鍋は鋳鉄製の鍋よりもはるかに軽量で便利です。
たとえば、 これはクイジナートから とても良くて手頃な価格です。
鋼板製のローストパンとキャセロール
スティールパンは何世紀も前に使用されていました。 彼らはまだ外食産業で非常に人気がありますが、ほとんどの家庭では、スチールパンはますます一般的ではないようです。
そして、それは非常に耐久性のある鍋ですが。 鋼も天然素材です。 これらの鍋は環境に良いだけでなく、
だけでなく、人々自身のために。 これは、調理中や焙煎中に化学物質が放出されないためです。
鋼板製のアサードパンは鋳鉄製のアサードパンよりも軽量ですが、熱の分散も悪くなります。
鋼板製のローストパンは、頻繁に使用されるため、自然な焦げ付き防止コーティングを形成します。
この層は剥がれず、したがって焙煎鍋の食品と混ざらないので、そのような鍋での調理はしばしばより健康的です。
スティールパン 初めて使用する前に味付けする必要があります、焦げ付き防止コーティングが形成される可能性があります。 これを行うには、鍋を非常に熱くして、油の薄層を入れます。
スチール製のローストパンは鋳鉄製のパンよりも安価で、多くの場合、寿命があります。 錆びた場合は、サンドペーパーで研磨して掃除することもできます。
鋼板と鋳鉄のローストパンは、ガスと誘導の両方で調理するのに理想的です。 どちらの鍋もオーブンでの使用に適しています。
ステンレス鋼（SS）のローストパンとキャセロール
ステンレス製のローストパンには、前述のパンよりもメンテナンスが少し簡単であるという利点があります。 鋳鉄や鋼板とは異なり、食器洗い乾燥機に入れるだけです。
名前が示すように、錆びないかほとんど錆びないため、これらの鍋にグリースを塗る必要はありません。 脂肪が残っている場所は過熱する可能性があるため、可能な限り脱脂する必要があります。 これは温度差を引き起こす可能性があり、これは食品の燃焼を早める可能性があります。
私自身、ステンレス製の焼き鍋を選びました。 これはルドルフ氏からのものです 便利な長方形の形で、オーブンにぴったり収まります。 さらに、それはもちろん焙煎鍋の最高峰である鋳鉄製のものよりも簡単です。
ステンレス鋼で作られた焙煎鍋は、鋼や鋳鉄で作られた鍋よりもはるかに薄くて軽いことがよくあります。 これにより、取り扱いがはるかに簡単になりますが、他の種類の材料で作られたローストパンよりも熱を保持しにくくなります。
今日では、熱底のステンレス鋼の鍋があります。 このような底で、ステンレス鋼の鍋は均一に熱くなり、熱をよりよく保持することもできます。
ステンレス鋼圧力鍋
ステンレス鋼の焙煎鍋の変形は、圧力鍋です。 鍋は特別な蓋で密閉して水密にすることができます。
圧力フライヤーは、焙煎時間を大幅に短縮することを目的としています。 これは、味とビタミンの保存に役立つだけでなく、エネルギー料金にも役立ちます。
圧力焼き鍋は「蒸気調理」料理にも最適です。 これは、できるだけ多くのビタミンとミネラルが保持されることを保証する調理技術です。
したがって、通常は 圧力鍋（こちらのように）。 ここから選択するのはかなりの数です。
私のお気に入りのブランドはフィスラーです 特許取得済みのVitaquickシステム:
銅のローストパン
私たちの投稿で 最高の銅鍋、私たちはまた、素晴らしい銅のローストパン、モービエルについて簡単に話します。
銅の利点は、それが熱の自然な伝導体であり、材料が鍋全体に熱を非常によく拡散することです。 これは、鍋全体に広がるさまざまな温度（したがって、食品の一部の調理済み部分やその他の調理不足部分）に煩わされることが少なくなることを意味します。
タジン
一見したところ、タジンは伝統的なローストパンやキャセロールにすぐには似ていません。 ただし、この北アフリカの鍋は、シチューを作ったり、肉や野菜をゆっくりと調理したりするのに非常に適しています。 古典的なタジンは、多くの場合、低く平らな皿と円錐形の蓋で構成されています。
タジンは陶器でできていることが多いですが、最近では他の素材でも利用できるため、さまざまな熱源に適しています。 したがって、タジンを購入するときは、それがキッチンの熱源に適しているかどうかに注意してください。
陶器で作られた古典的なモロッコのシチューは、本当に主にオーブンでの使用に適しており、ガスにも使用できます。 エナメル鋳鉄のタジンもあり、あらゆる熱源に適しています。
タジンの蓋は円錐形であるため、調理液を簡単に捕らえます。 調理液はこの蓋の側面を通って皿に逆流します。
このようにして、料理の味と香りが保たれます。 準備ができたら、下の平らな皿自体で提供することができます。 これもよく見えます。 特にタジンの陶器が描かれているとき。
陶器のタジンは使用前に水に浸す必要があります。これにより、タジンが壊れるのを防ぎます。 食器棚の中で長時間「乾燥」していても、陶器にひびが入ることがあります。 エナメル鋳鉄のタジンはメンテナンスが少し簡単ですが、これは古典的なバリアントよりもはるかに高価です。
ルクルーゼのこのタジン 続く素晴らしいものです：
小さなシチュー鍋：ココット
フランス語で、ココットは文字通りキャセロールを意味します。 ココットは小さな（より）耐火性の鍋です。 ただし、通常のサイズの焼き鍋と同じように、高温にも耐えることができます。
小さな鍋なので調理時間が大幅に短縮されます。 それでも、スロークッキングには適しています。 材料は常に可能な限り長く熱を保持することを目的としています。
料理はしばしば独自の調理液で蒸されるので、脂肪も少なくなります。 これは、一般的にローストを健康的な（再）調理技術にする特性です。
私はストウブが一番好きです。 あなたはここで見つけることができます.
ココットにはさまざまな形や色があります。 丸いココットはよく知られていますが、正方形と楕円形のキャセロールもあります。 ココットは、料理が準備されるだけでなく、鍋自体で提供されるという事実でも知られています。
焼き鍋は長時間保温するので、その中で出される料理も温度がよく保たれます。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
