寿司: レストランで見つけた 42 種類の完全ガイド
寿司には大きく分けて、にぎりと巻きの XNUMX 種類があります。 にぎりは、おにぎりの上に刺身をのせた寿司です。 巻き寿司は海苔で巻いて一口大に切った寿司です。 細い細巻きや大きな巻きなど、形は様々です。 太巻き.
このガイドでは、写真、ビデオ、説明、およびそれぞれを適切に食べる方法についての説明とともに、考えられるあらゆる種類のロールを紹介します。
にぎりや巻き、手巻き（円錐形）、軍艦巻き（軍艦形）、さらにはちらし寿司まで、すべてを学ぶことができます！
日本の文化や料理が本当に好きなら、ぜひあげてください。 この寿司と刺身の完全ガイド ジェフリー・エリオットによる読み物：
この信じられないほどの本は、材料とナイフから機器、魚の解体、メッキ技術まで、始めるために必要なすべての情報を提供します. すべてが素晴らしい写真で構成されているので、とても刺激的な本でもあります。
しかし、ここでさまざまな寿司の種類に入りましょう.
いいえ、生の魚をさしみと呼びます。 それは寿司と同じではない 米が入っていないからです。 寿司といえば生魚ですが、一番重要な具材は酢飯です。 すべての種類の寿司には酢飯が含まれていますが、刺身が含まれているわけではありません。
米は寿司をユニークにするものです. 粘着性があるので、全体がまとまります。
ほんのり甘酸っぱい味に、魚介類の塩気とのバランスが絶妙です。
生の肉、生の魚、生の魚介類だけでは、ご飯がなければ寿司ではありません。
この投稿では、以下について説明します。
日本の人気寿司14種
寿司には主に XNUMX つのタイプがありますが、巻き寿司にはいくつかのサブタイプがあります。
にぎりは刺身に似ていますが、長方形のご飯の上に出されます。 通常、ご飯と生肉が上にのっています。 刺身と巻き寿司の中間のようなものですが、すし飯を使っているので寿司の一種で、刺身はそうではありません。
これら 14 種類の寿司のそれぞれと、そのすべてのサブタイプを詳しく見てみましょう。
にぎり
これは、寿司飯のボールを使って味付けした寿司の一種です。 米酢 生の魚のスライスをトッピング。
通常、にぎりはXNUMX枚でお召し上がりいただけますが、おしぼりでお手入れをしている限り、素手でお召し上がりいただけます。
にぎりは、薄く切った生魚を酢飯の上にのせた寿司の一種ですが、巻いてはいません。 刺身は生の魚や肉（主にサーモンやマグロ）をご飯を使わずに生で提供する料理です。
さばにぎり)
バターのような食感ですが、とても魚臭い味と香りがします。 この魚は用途が広く、比較的手頃な価格なので、レストランでは一般的です。
鯛にぎり
握りの最も人気のある種類のXNUMXつは、鯛寿司としても知られている太寿司です。 米をベースに、新鮮な白身魚（鯛）で作られています。
酒にぎり（サーモン）
日本では、生鮭と握りを食べます。 それはさまざまな方法で調製することができ、塩味またはバター風味を持っている可能性があります。
うなぎにぎり
握り寿司では、生うなぎをご飯の上にのせていただきます。 味は少し味気なく、他のシーフードほど大胆ではありません。 甘みと少し塩辛い後味のノートがあります。
うなぎは醤油でマリネしてからお召し上がりください。
大とろにぎり
高価な魚を使った高級寿司とされています。
魚の食感がおかしいので、シェフが完璧なスライスを切るのは難しいので、この握りを準備するにはスキルが必要です。
カンパチにぎり
この握りは、ほのかな甘みのあるクリーミーな味わいが面白いです。
しかし、一口食べると、他の魚よりもはるかに硬いことに気付くでしょう。
えんがわにぎり
オヒョウ握りはアメリカと日本の両方で一般的です。 脂肪分が多いのに、味と柔らかな食感がバランスよく取れているので、人気の寿司のひとつです。
あじにぎり)
この魚は非常に強い匂いと香りがあります。
油っぽい魚ですが、酸っぱい酢飯との相性も抜群です。
ほたてにぎり
ホタテは歯ごたえのある食感で、通常は香ばしい釉薬またはうま味釉薬でブラッシングしてから、酢飯に添えて自然な味わいを高めます。
いかにぎり
イカはマイルドな味わいで人気の握りトッピングです。
ホタテよりも歯ごたえがあり、ディップソースとの相性も抜群です。
くらげにぎり
握りも一般的な握りですが、醤油や牡蠣ソースなどの具材を添えて味付けをし、風味を高めています。
いわしにぎり
この握りは生の魚ではなく、イワシの塩漬けで作られています。 このように、工程に時間がかかり、肉は非常にデリケートで壊れるので、熟練した寿司職人だけがこの料理を提供します。
うににぎり
ウズラの卵からウニを取り除くとあらゆる種類の毒素が放出されるため、これは珍しいタイプの握りです。そのため、このプロセスは慎重に行う必要があります。
しかし、風味は非常に強力で、噛むとクリーミーな食感になります。
アブラナにぎり
バラムツは非常に脂っこくて油っぽく、魚のような味がします。
白色で噛むとやわらかいです。
赤むつにぎり
この魚は生で出すととてもきれいで自然な味がします。 しかし、いくつかのレストランでは、彼らはそれに少しキックとスモーキーな味を与えるためにそれを少しトーチします。
細巻
寿司といえば巻き寿司を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 酢飯を海苔で包み、真ん中に野菜や魚を挟んだ切り寿司です。
寿司は特殊な竹マットで巻かれ、6〜8個にカットされます。
細巻きは、具材が XNUMX つだけの薄いロールです。 ほとんどの人は、サーモンロール、カニロール、またはアボカドロールに卵をトッピングしたことを知っています.
サーモン巻き
サーモンの巻き寿司は、日本で最も人気のある巻き寿司です。 メニューの酒まきとしてよく見かけます。 酒はシロザケを意味し、加熱してしか食べられません。サーモンは生のサケを意味します。
ほとんどの場合、サーモン巻きは酒巻きよりも正確です。
シンプルなマキですが、あの生鮭の風味がとても美味しいです。
カニ巻き（カニ巻き、カニカマが多い）
カニ巻きは、カニカマを使ったシンプルなロールです。 一部の高級レストランでは本物のカニ肉 (カニ) を手に入れることができますが、安価な場所では模造カニ (カニカマ) で作られています。
とにかく和風マヨネーズと海苔と酢飯で美味しいロールです。
鉄火巻き
日本のマグロロールは、マヨネーズ、キュウリ、その他のトッピングを詰めた西洋版とは異なります。
こちらは生マグロを詰めたシンプルな巻き寿司です。 実は、このシンプルな巻き寿司は、日本で最も売れているもののXNUMXつです。
かっぱ巻き
キュウリロールは、動物性食品を一切含まない寿司のような味がするため、ビーガンの夢です。 きゅうりの細片を海苔で巻いて、酢飯で覆ったものです。
少し味気ないという方もいらっしゃるかもしれませんが、醤油やわさびとの相性も抜群で、軽くてヘルシーで低カロリーな巻き寿司です。
子供やお寿司の魚の味が苦手な方にも人気です。
うなぎ巻き
うなぎ巻きは日本で最も人気のあるマキのひとつですが、珍味とも言われています。
うなぎは新鮮な状態で出される場合もありますが、通常は甘口醤油でマリネした後、炊き上げて巻き寿司に入れます。
その後、 一部のシェフはキュウリのスライスを追加します また、ロールはunakyuまたはanakyuとして知られるようになります。
しかし、うなぎを愛するほとんどの人は、このおいしい寿司巻きの柔らかな食感と素朴な味が好きです。
おしんこ巻き
大根は大根の一種です この場合、塩漬けにした後、塩辛い海苔と酢飯で包みます。
この巻き寿司は、漬物の味が好きな人に最適です。 大根のせいでロールは明るい黄色になり、少しカリカリになります。
納豆巻き
この巻き寿司には、大豆を発酵させたものが入っています。
味はとても独特で、好き嫌いのあるお寿司です。 発酵大豆は辛味と香りがありますが、とてもヘルシーです。
べたつき、ぬるぬる、茶色の食感ですが、大豆がお好きな方は本格的なロールをお楽しみいただけます。
ねぎとろ巻き (まぐろとねぎの巻物)
基本的なマグロのロールについてはすでに説明しましたが、日本人は魚のマグロの味と刻んだネギ（ネギ）の強い風味を組み合わせるのが大好きです。
タマネギは歯ごたえが良く、新鮮なマグロを完璧に引き立てます。 また、ごまを添えて、生姜の酢漬け、わさび、醤油を添えています。
根木浜巻 （ブリと葱の巻物）
この巻き寿司は、ブリの刺身とカリカリのネギを組み合わせたものです。
ブリは脂っこい魚ですが、柔らかくて柔らかくて歯ごたえがあるので、ねぎとよく合います。
かんぴょう巻き
これはそれほど人気がありませんが、それでも試してみるのは面白いものです。
ひょうたん（ひょうたんの実）で作られています。 巻き寿司に加える前に、醤油、もち米、砂糖で水分を補給して味付けします。 その後、細かく切って海苔とご飯に加えます。
味は、甘さ、風味、酸味の完璧な組み合わせです。
梅久巻き
梅干しは日本の梅干しで、きゅうりのスライスと組み合わせて、究極のさわやかな巻き寿司を作ります。
プラムは甘い味がしますが、きゅうりと酢飯の新鮮な歯ごたえと相まって、ビーガンでありながらビーガンと肉食動物の両方にとって喜びです。
アボカド巻き（ビーガン）
鮭寿司マキと同様に、アボカドロールも人気があります。 ただし、これには魚やシーフードが含まれていないため、ビーガンです。
新鮮なアボカドを海苔と酢飯で巻いたもの。
シーフードが苦手な方のための究極の巻き寿司です。 ああ、そして言うまでもなく、それは健康的で低カロリーです。
日本にはアボカドがなかったので、このロールは本格的な日本料理ではありませんが、西洋の発明です.
フトマキ
少し大きめの巻き寿司で、具材がぎっしり詰まっています。 このタイプの寿司は、他の寿司よりも厚いため、「太巻き」と呼ばれます。
太巻きは伝統的な日本語ではありませんが、日本で生まれました。 祝賀会から来ました 恵方巻 1960年代にコンビニエンスストアチェーンで普及。
エホマキ
恵方巻きは マキ 日本の立春の前日である節分に食べる伝統的なロールパン。 恵方巻という名前は日本語の「吉方位」に由来し、その年の吉方位を向いて巻いたものを食べることから名付けられました。
恵方巻きは通常、寿司飯に海苔を巻き、魚、野菜、卵などの具材を巻き付けて作られます。 通常はかなり大きいですが、祭りの日には丸ごと食べようとする人もいます。
uramaki
uramaki ご飯が真ん中ではなく外側にくる「裏返し」です。 ご飯の内側に海苔をのせて具材をまとめています。
裏巻きは太巻きの一種で、複数の具材を巻いた大きな巻き物ですが、西洋で発明されたもので、日本の発明ではありません。
人気のうらまきは、カリフォルニアロール、スパイダーロール、フィリーロール、レインボーロールです。 これらはすべてアメリカの寿司の発明品です。
Temaki
Temaki 海苔を円錐形に丸め、その中に餡を詰めた手巻き寿司です。 魚、野菜、ご飯。 このタイプの巻き寿司は、箸を使って食べるには大きすぎるため、主に手で食べられます。
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軍艦寿司
このタイプは巻き寿司に似ていますが、海苔を側面に巻き、ご飯の上に詰め物を巻くのではなく、船（軍艦）のように形成されています。
戦艦寿司とも呼ばれ、海苔（のり）を米酢で味付けしたおにぎりの周りに折りたたむことで、イクラ（いくら）、牡蠣、空飛ぶなど、さまざまな食材を詰めることができる形になります。魚卵（とびこ）、またはウニ卵（ウニ）。
いなり寿司
稲荷寿司は揚げ物であるため、最も珍しい形の寿司です。 また、この寿司のほとんどの品種には魚や他のシーフードが含まれておらず、ロールは甘い味がします。
このいなりは豆腐でできています。 まるでポーチのようで、豆腐の唐揚げを調味料で煮込んだものです。 ほとんどの品種は豆腐を煮込みます みりん、だし、醤油、砂糖を加えて甘みを出します。
この寿司の他の人気のある品種には、酢飯のポーチとオムレツを詰めた稲荷があります。
てまり
手まり寿司は「ハンドボール」と訳されていますが、これはこの寿司が小さな手巻きの形をしているためです。
あまり人気のない種類の寿司で、主に家でお祝いのために作られています。 とても小さいので、素晴らしいフィンガーフードです。
小さな丸い形の酢飯に魚の層をのせたものです。 通常は生鮭を使用しますが、スモークサーモンなどの魚も使用できます。
柿の葉すし
日本の奈良地方で人気の非常にユニークなタイプの寿司です。 寿司飯を柿の葉（柿）で圧搾して包みます。
寿司はとてもシンプルで、ご飯の上に魚を乗せて小さなパッケージのように包んで作られています。
サバ、サーモン、エビ、ウナギはすべて人気のあるフィリングです。
笹寿司
上記の柿の葉寿司と同様に、これは笹の葉寿司です。 ご飯とトッピングが入っていて、笹の葉で包まれています。
最も一般的なトッピングには、サーモンやその他の魚、野菜、さらには卵が含まれます。 クルミ、タケノコ、ヨモギなどの笹寿司の品種があります。
押し寿司
このタイプのプレス寿司は 大阪地方で一般的 それが最初に作成された場所。 長方形の箱に寿司の具材を重ねて作られています。 個々の寿司は小さな角のあるご飯のサンドイッチのように見えます。
通常、 押し寿司 お弁当箱でお召し上がりいただけます。
一般的な材料には、サーモン、サバ、ギザードシャッド、笹の葉などがあります。
なれずしと鮒寿司
鮒寿司の原作「鮒寿司」のテキストオーバーレイ画像です。 木田靖夫 CCライセンスの下でFlickrに
なれずしは、私たちのリストの中で最も奇妙な種類の寿司です。 なれずしは、塩とご飯で何ヶ月も魚を保存することによって作られた伝統的な日本の魚料理です。
それは発酵されており、発酵食品の典型的な酸味と刺激的な風味を持っています。 これは、現代の寿司の最初の前身であると考えられています。
現在、鮒寿司と呼ばれる品種があり、魚が発酵してから出されるまでに5年かかるため、非常に高価です。
鮒寿司は、魚全体を塩で保存し、発酵させた後、ご飯の上に乗せる寿司の一種です。 それは本当にあなたの古典的な寿司の種類ではありません。
最も一般的な種類の全魚鮒寿司は、ニゴロブナ魚（金魚種）と呼ばれる鯉の種で作られています。 このニゴロブナの魚は、寿司にぴったりの鯉としても知られています。
江戸前寿司
日本には、江戸前寿司という別の興味深い種類の寿司があります。
酢飯に魚を乗せた握り寿司の一種です。 実は、今日の握りの前身であり、何年も前の江戸時代に始まったので「江戸前」と呼ばれています。
しかし、今日、江戸前寿司は握り寿司とは大きく異なります。 通常の酢飯ではなく、赤酢と呼ばれる赤酢で作られています。
この赤須酢は酒粕から作られ、赤みがかった色をしています。
この種の寿司は、伝統的なレストランでしか出されない名物の寿司なので、すべてのレストランで見つかるとは限りません。
なぜ赤酢を使うのですか？
また、魚の風味を引き出すための準備作業もたくさんあります。
赤酢は今でも本格的な江戸前寿司の特徴です。 違いは、 江戸前寿司の赤い「あかす」は、現代の米酢よりも風味が強いです。
しかし、それはまだ穏やかで、圧倒的ではありません。 江戸前寿司の魚の旨みとの相性も抜群なので、不思議な味やなじみのない味を気にする必要はありません。
味わいを引き出す
今日の握り寿司は、主に新鮮な魚を寿司飯の上に乗せて顧客に提供することから成り立っています。 多くの場合、定評のある日本の寿司屋に行かない限り、魚はあなたが見つけることができる最高のグレードではありません。
江戸前寿司は、魚をご飯に塗る前に多くの準備が必要です。 この準備作業は、米の風味に赤酢を使用した方法と似ています。 また、魚の自然な香りと風味を高めるためにも行われます。
たとえば、古典的なマグロは、調理する前に醤油でマリネします。 調理済みのウナギやヒラメのような白身の魚は昆布で保存できます。 オイリーフィッシュには焼き魚を使用できます。 特に油っぽい場合は、焼き魚が良い選択肢かもしれません。
江戸前寿司は、赤酢の風味が強く、「調理済み」の魚や魚介類と組み合わせると最高です。
ちらし
ちらしの日本の基本的な定義は「散らばっている」です。 では、ちらしとは？
これは 寿司飯のボウル、米酢で味付けした後、生の魚とさまざまな付け合わせの品揃えをトッピングします。
この料理で使用される生の魚は、通常、シェフの選択です。
ちらしはシンプルで作りやすく、食べやすいお食事です。 日本では、この料理にさまざまなトッピングが使用されており、この珍味が提供されている地域によって異なります。
ちらし寿司は、23月XNUMX日に祝われる日本のひなまつりの人形の日または女の子の日に主に食べられます。
なぜ刺身は寿司ではないのですか？
技術的には、刺身はまだ寿司に分類されていますが、寿司ではありません。
寿司は魚にご飯を添えたもので、余分な具材が入っている場合がありますが、刺身は生の魚をスライスしてそのまま提供するだけです。
魚は「ひらずくり」と呼ばれる細長い長方形のスライスにスライスされます。
ほとんどの場合、刺身は醤油と生姜の調味料と一緒に出されます。
刺身は生魚の薄切りで、鮮魚は高価です。 また、「賞味期限」が短く、調理したらすぐに食べる必要があります。 米ははるかに安いので、それを寿司に追加すると、低コストでより早く満腹になります.
すし とはどういう意味ですか?
寿司は「酸っぱいご飯」を意味する日本語の用語で、発酵米で魚を保存する中国の方法である寿司の起源を指しています。
この「なれずし」は、数ヶ月から数年かけて圧搾され、米は捨てられます。
その技法はやがて東南アジア、そして日本へと伝わり、やがて江戸前寿司と呼ばれる日本料理の定番へと発展しました。 私たちが今日食べているものにより近い寿司の一種.
華屋与兵衛 日本の東京で江戸前寿司を開発し、近代寿司の祖と見なされています。
すし飯はもう発酵していませんが、 まだ酢が入っている その独特の風味を与えるために。
一般的な寿司のサイドとトッピング
寿司の最も人気のあるXNUMXつの側面は、わさび、醤油、生姜のピクルスです。
わさびはわさびを使ったグリーンペーストです。
醤油は塩辛く、寿司のうま味に貢献しています。
生姜のピクルスは、食事とさまざまな種類の寿司の間のパレットをクレンジングします。 このように、あなたは食べ物の本当の味を味わうことができます。
最も一般的なトッピングは魚の卵です。 小さなオレンジ色または黒色のボールが寿司の上に置かれます。 これはとびこまたはマサゴと呼ばれ、日本と北米で人気があります。
まとめ
日本や寿司レストランを訪れるときは、できるだけ多くの種類の寿司を試してみてください.
これらの日本の寿司の種類の中には、世界の他の地域では見つけるのが難しいものもありますが、ほとんどどこでも食べることができます.
寿司作りについてもっと知りたいですか？ 次に 初心者のためのこのガイドはあなたのためです.
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
