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16種類の焼き鳥:調理スタイルと鶏肉のパーツ

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日本料理に精通している方なら、焼き鳥を一度は食べたことがあると思います。 焼き鳥は文字通り「焼き鳥」を意味します。

一口サイズの串焼きで、お祭りやイベントでよく出されます。

日本でも人気があり、日本を訪れると焼き鳥屋さんが一般的です。

焼き鳥は「焼き鳥」と訳されていますが、さまざまな肉や野菜を使ってこのおやつを作ることができます。 利用可能な品種について調べるために読んでください。

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焼き鳥の種類

16種類の焼き鳥

ムネ(鶏の胸肉)

鶏の胸肉は、焼き鳥に最もよく使われる肉の一種です。 痩せていて、健康的で、とても柔らかいです。

ささみと呼ばれる鶏胸肉のテンダーロインカットがよく使われます。 すりおろしたわさびを添えると、さび焼きと呼ばれる焼き鳥です。

つくね(鶏つくね)

このタイプの焼き鳥では、チキンミートボールはあらゆるタイプのミンチチキンミートで作ることができます。

玉ねぎのみじん切りとすりおろしたような他の材料 生姜 しそハーブがよく使われます。 串に刺したXNUMXつのミートボールとして、または複数のミートボールとして使用できます。

タレと呼ばれる甘い醤油で味付けし、卵に浸すとクリーミーな味わいになります。

レバ(肝臓)

16種類の焼き鳥

肝臓で作った焼き鳥は、レバまたはキモと呼ばれます。 ほんの少しの塩で味付けし、軽く焼いたときに一番美味しくなる内臓肉なので、中心部では珍しいです。

肉を焼き過ぎて乾かすのはとても簡単です。 レバはグリルから外れたらすぐに食べるのがベストです。長時間放置すると調理が続き、乾燥する可能性があります。

きちんと準備すれば、リッチでクリーミーな食感になります。

手羽先(手羽先)

テバサキは、鶏の肩から離れた翼端を使って作られています。 これらのヒントのいくつかは、XNUMXつの串に一緒に槍で刺されます。

それらのテクスチャーは、内側が柔らかく、外側がサクサクしていると表現できます。 ウイングチップを食べるのは難しいかもしれませんが、日本人はシステムをダウンさせているようです。

彼らは翼端を両手で直立させ、上部の軟骨を少しはがします。

そうすれば、彼らはチップ全体を口に挿入し、鶏肉を歯から引き離すことができます。 それらが完了すると、骨は通常きれいです!

手羽先(手羽先の肩)

手羽先の肩肉は手羽先の肩肉です。 あなたがアメリカ人なら、おそらくこのカットを「ドラムメット」またはバッファローチキンウィングに使用される部分として知っているでしょう。

日本人はアメリカ人と同じようにこれらを愛し、しばしば彼らに焼き鳥スタイルを豊かに提供します タレソース 釉薬。

トリネキ(チキンとリーキ)

ネギままたはイカダとしても知られるトリネギは、最も人気のある焼き鳥の一種です。 ネギ(ネギ)を使って串に刺し、鶏もも肉を交互に刺します。

知らない人にとっては、ネギはネギのように見える野菜ですが、はるかに大きいです。 そのすっきりとした味わいは、鶏肉のコクのある味わいと完璧なバランスを提供します。

ボンジリ(チキンテール)ボンジリはチキンテールの肉を切って串に刺したものです。 肉のこのセクションの軟骨含有量はそれに少し歯ごたえを与えます。

鶏は尻尾を大きく動かすので、この肉はとても柔らかく筋肉質です。 これは、鶏の皮脂腺がある場所でもあります。

彼らはコートを防水に保つために皮脂腺を使用しています。 皮脂腺は肉を切るときに取り除かれますが、それでも肉に独特のジューシーな風味を与える働きをします。

かんむり(鶏冠)

鶏冠は食用とは思わないかもしれませんが、実際には厚く、柔らかく、コラーゲンの優れた供給源です。 肉を串に刺し、カリカリになるまで焼きます。

珍しい肉の切り身で、ほとんどのメニューで見つけるのは難しいので、見つけられたら機会を利用して試してみてください。

戸坂やえぼしという名前で呼ばれることもあります。

セセリ(チキンネック)

16種類の焼き鳥

セセリはキリンまたはネックとも呼ばれます。 動物の首の周りから調達した鶏肉のカットです。

鶏肉は体のこの部分をよく使うので、肉は柔らかく風味豊かです。 脂肪分も多く、コクのある味わいです。

鶏の首には肉の量が限られているため、この種の肉はめったに見つかりません。メニューに表示されている場合は、ぜひ試してみてください。

カワ(鶏皮)

焼き鳥に使うときは、鶏皮をカリカリになるまで焼きます。 脂肪とコラーゲンが豊富で、弾力のある食感です。

冷たいビールとの相性は抜群ですが、脂肪分が多いため、特別な日のために予約するのが最適です。

牛タン(牛タン)

アメリカの文化では、牛タンは少し珍しい料理です。 日本でも流行りませんでしたが、人気が高まり、焼き鳥など日本のレシピで食べられるようになりました。

肉は軽く塩漬けにし、外側が少しカリカリになるまで串に刺します。 レモンのひねりを加えた濃厚なソースでお召し上がりいただけます。

シロ(鶏小腸)

 

16種類の焼き鳥

小さな 西洋の食べる人には食欲をそそらないかもしれない鶏の別の部分ですが、アジアの一部では、それはおいしい珍味です。

白はカリカリになるまで焼き、脂肪分が多くて風味豊かです。 さまざまなソースと一緒にお召し上がりいただけます。

とりにく(全白身チキン)

鶏の胸肉と同様に、これは非常に健康的な鶏の非常に細いカットで作られています。

肉は鶏肉のどの部分からでも調達できます。 風味豊かなソースがよく加えられます。

ピマン(チーズ、肉、その他の材料を詰めた唐辛子のグリル)

基本的に、ピマンはスティックに焼き唐辛子を詰めたものです。 それはあなたが選んだどんな材料でも満たすことができます。

チーズと肉は人気のある添加物ですが、野菜で満たすこともできるため、ベジタリアンやビーガンのダイナーに人気があります。

銀南(銀杏ビロバの木の種)

銀南はアジア料理でよく食べられます。 皮は調理する前に取り除かれます。 でんぷん、ベータカロチン、ビタミンCが豊富です。

咳止め剤としてよく使われ、刺激的な香り、柔らかくべたつく食感、やや苦味があります。

串に刺すと栄養価の高い焼き鳥になります。 えのきまき(えのき茸を豚肉に包んだもの)

えのき茸はアジア料理に広く使われています。 それらはビタミン、ミネラル、アミノ酸および抗酸化物質でいっぱいです。

エノキタケ焼き鳥はエノキで構成されています キノコ 豚肉に包み、串に刺して焼きます。 あなたは料理を楽しむための美味しくて栄養価の高い方法です。

なんこつ(鶏軟骨)

これらの人気のある串は、コラーゲンだけでなく、他の必須ビタミンや栄養素が豊富です。 肉は、金色でカリカリになるまで串に刺して焼きます。

醤油、赤唐辛子、 生姜、みりん、日本酒、塩こしょう。

砂肝(砂肝)

スナギモは、一部のダイナーには食欲をそそらないように見えるかもしれませんが、独特のサクサクした食感とマイルドな味わいがあり、一部の人には十分ではありません。

それはしばしばほんの少しの塩で味付けされます。

マスターシェフの河野敦が、さまざまなパーツをすべて使って、13羽の鶏肉から1本の串を作っています。

焼き鳥グリルで焼いた他の具材

アスパラガス(ベーコンに包まれたアスパラガス)

この料理はほとんどそれ自体を物語っています。 レモンのひねりを加えた味わいです。

シイタケ

椎茸は栄養価の高い別の種類のきのこです。 日本料理で大人気.

焼き鳥スタイルで提供される場合、それらはグリルされ、しばしば鰹節フレークがトッピングされて提供されます うま味.

めんたいこ

Roeは、魚の卵巣にある完全に熟した内部卵塊です。 明太子は明太子です。 辛味が強く、鶏肉や豚肉の焼き鳥によく使われます。

チョリソ

チョリソはスペインの発酵ソーセージで、アジア料理によく使われます。 赤唐辛子を加えることでスパイシーな味わいです。

日本人は肉を焼いて串に刺し、マスタードソースとレモンの絞りで美味しいチョリソを作ります。

厚揚げ(揚げ豆腐)

Atusageは油で揚げた豆腐です。 歯ごたえのあるナッツのような食感で、醤油と生姜おろしを添えると最高です。

このタイプの焼き鳥はビーガンや菜食主義者に最適です。

ブタバラ(豚バラ肉)

豚バラは豚バラ肉のグリルで、通常はタレでマリネした醤油のタレ みりん と日本酒。 数少ない味わい深い焼き鳥を提供します。

確かに焼き鳥にはたくさんの種類があります。 あなたはどちらが好きですか?

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。