醤油：なぜこの古典的なうま味ソースが有名になったのか
アジアには褐色の液体調味料がいくつかありますが、おそらく醤油ほど有名なものはないでしょう。
炒め物にのせたり、お寿司にかけたり、食卓にのせたり 調味料 最近世界中で。
しかし、このしょっぱいタレとは一体何なのか、またどのようにして人気の具材になったのでしょうか。
醤油は、大豆と小麦を塩と水で発酵させて作ります。
発酵の過程で大豆と小麦が分解され、醤油特有の塩味と旨みが生まれます。
醤油、または醤油は、大豆、小麦、塩、および水から作られた発酵ソースです. 塩味と旨味があり、料理に深みを加えるのに最適です。 醤油は、寿司、天ぷら、めんつゆなど、多くの日本料理に欠かせない調味料です。
醤油がどのように作られ、どのように使用され、なぜアジア料理の伝統の不可欠な部分になったのかなど、醤油について知る必要があるすべてを共有しています.
この投稿では、以下について説明します。
醤油とは？
醤油は茶色い液体です 調味料 発酵大豆、小麦、塩、水から作られています。 塩味と旨味があり、料理に深みを加えるのに最適です。
醤油は、寿司、天ぷら、丼物、めんつゆ、炒め物など、多くの日本料理に欠かせない食材です。
しかし、アジア全土でマリネやディップソースとしても使用されています.
この調味料は、淡い琥珀色からこげ茶色までの色で、とろみのある食感です。 通常、ねじ込み式の蓋が付いたガラス製またはプラスチック製のボトルで販売されています。
醤油の特徴は、独自の発酵工程にあります。 大豆と小麦を塩と水で発酵させます。
発酵の過程で大豆と小麦が分解され、醤油特有の塩味と旨みが生まれます。
醤油の味は？
醤油は塩味、甘味、 うまみ （香ばしい）、そして少しの苦味さえあります。 この調味料のバランスのとれた風味プロファイルは、優れた調味料になります。
塩味、甘味、うま味が優勢で、最後の苦味を覆い隠します。
加水分解または発酵によって生成された遊離アミノ酸は、うま味に不可欠なグルタミン酸ナトリウム (MSG) を生成します。
発酵過程で糖蜜や他の甘味料が加えられているため、醤油の中には他のものよりも甘いものがあります.
醤油の種類
醤油にはさまざまな種類があり、それぞれに独自の風味と用途があります。
これらは、日本の最も人気のある5種類の醤油です。
濃口醤油（レギュラー）
これは普通の醤油と呼ばれ、最も一般的なタイプの醤油です。 日本の醤油の約80割が濃口醤油。
魚醤に似た茶色い色合いから「黒醤油」と呼ばれています。
中濃褐色でうま味が特徴の醤油です。
とろみのある食感に加え、しっかりとした旨味と塩味、ほのかな甘み、復活した酸味、苦味で味がまとまっています。
味はバランスが良く、強すぎず、ほとんどの料理によく合います。
料理にも、食卓のトッピングにも使える万能調味料です。
スーパーで売っている醤油のほとんどがこのタイプです。
重要な補足事項：多くのアメリカ人は薄口醤油を「普通の」醤油と考えていますが、薄口または白醤油は塩味が強く、色が薄いです.
うすくち醤油
薄口醤油は淡い赤褐色で「薄口醤油」とも呼ばれます。
淡色しょうゆは関西発祥で、全国生産量の約10％を占めています。
発酵と熟成のプロセスを遅くするために、通常の醤油よりも約 10% 多い塩分が含まれています。
そのため、薄口醤油とはいえ、味は淡白ではなく、塩味が強いのです。
素材本来の味を活かすため、色や香りを抑えています。
煮物や炊き合わせなど、具材を別々に炊いて一緒に出す炊き合わせなど、素材の色や風味を生かした料理に利用されます。 うすくち醤油を使っても色はほとんど変わりません。
白醤油
うすくちよりもさらに淡い色の醤油は、愛知県碧南地方で作られました。 白醤油とも呼ばれます。
淡い色合いでマイルドな味わいです。 他の醤油に比べて小麦が多く、大豆が少ないため甘みが強いのが特徴です。
醤油の色や風味が他の材料を圧倒したくないデリケートな料理に使用されます。
そのため、淡い香りと色から汁物や茶碗蒸しなどの料理に利用されています。 また、せんべいや漬物などの食品にも利用されています。
再仕込み醤油（再発酵）
山口県を中心に山陰地方と九州で作られる醤油です。
他の醤油が麹とかん水を合わせて醸造するのに対し、このタイプは他の醤油を混ぜ合わせて作ることから「発酵醤油」と名付けられました。
醤油はもともと発酵物なので、それらを組み合わせることで「二重」の発酵物になります。
濃密な色合い、味、香りで「甘口醤油」とも呼ばれています。 主にテーブルで刺身、寿司、冷やし豆腐などの味付けに使用されます。
うま味はありますが、甘みが増しているので、強烈な塩気は感じません。
たまり醤油
中部地方を中心に生産される醤油です。
たまり醤油 濃さ（他よりも濃厚）、旨味の濃さ、独特の香りが特徴です。
寿司や刺身に合わせて食べることが多いことから、古くから「刺身たまり」と呼ばれています。
焼き物、醤油煮物、せんべいなどの製品に使われ、赤みが美しい。
色は濃く、食感は照り焼きソースに似ていますが、味は非常に塩辛く、それほど甘くありません。
醤油はどのように作られるのですか？
醤油は、大豆と小麦を塩と水で発酵させて作ります。
発酵の過程で大豆と小麦が分解され、醤油特有の塩味と旨みが生まれます。
伝統的な醤油製造では、大豆を水に数時間浸してから蒸します。
焙煎した小麦を挽いて粉にし、蒸した大豆と混ぜ合わせます。
通常、アスペルギルス・オリゼ、A. ソーヤ、および A. タマリイの胞子を加え、XNUMX 日間放置します。 これらはすべて真菌胞子の種類です。
発酵プロセスでは、ブライン溶液が追加されます。 これは、XNUMXか月からXNUMX年までどこでも発酵できます。
再発酵醤油（再仕込み醤油）などの一部の高級醤油には、生醤油の混合物が加えられます。
発酵後、混合物をプレスして固形物を取り除き、加熱してカビや酵母を死滅させ（低温殺菌）、パッケージングします。
酸加水分解法は数日しかかからず、はるかに迅速です。 無油大豆、小麦グルテン、塩酸を含みます。
20 ～ 35 時間、混合物を加熱してタンパク質を変性させます。
詳細については、こちらから 発酵食品を食べるメリットはこちら
しょうゆ とはどういう意味ですか?
醤油の和名はしょうゆ。 中国語では、ジャンユーまたはジウニャンと呼ばれます。 韓国語でカンジャンです。
「大豆」という言葉は、大豆を表す日本語の「だいず」に由来します。 「ソース」は「塩辛い液体」を意味する中国語の「江」に由来します。
醤油は文字通り「大豆から作られる塩辛い液体」を意味します。
中国語で醤油を意味する「江油」も同様の意味です。 それは、「塩辛い」または「ソース」を意味する「ジャン」と、「油」または「脂肪」を意味する「ユー」の XNUMX つの文字で構成されています。
醤油の由来は？
醤油はアジアで長い歴史を持ち、何千年も前にさかのぼります。 もともとは保存食として使われていましたが、やがて人気の調味料になりました。
実際、調味料や防腐剤として使用された最も初期の調味料の XNUMX つです。
しょうゆはもともと、中国の漢王朝時代に肉や野菜を保存するために作られました。
この間、まず大豆を発酵させてペーストにし、次にそのペーストをブライン（塩水）と合わせました。
この初期の醤油はジャンと呼ばれ、肉や野菜のディップとして使用されました。
一般に信じられていることとは反対に、醤油は日本で発明されたものではありません。 代わりに、2000年以上前に中国で食品を保存する方法として作成されました.
江は最終的に日本に伝わり、そこで醤油と呼ばれました. 醤油は人気の調味料になり、 マリネード 魚用に。
醤油が日本で一般的な調味料になったのは、明治時代 (1868-1912) のことでした。
これは、寿司や天ぷらなどの料理を通じて醤油に紹介された西洋人がこの時期に流入したためです。
醤油は最終的に、韓国やベトナムなどのアジアの他の地域で人気のある調味料になりました.
各国には、郷土料理を反映した独自の醤油スタイルがあります。
醤油の使い方
醤油はいろいろな料理に使える万能調味料です。 ディップソース、マリネ、または調味料として一般的に使用されます。
醤油は、食品に直接加え、料理の際の調味料や味付け塩として使用されます。
ご飯、麺類、寿司、刺身と一緒に食べるのが一般的で、粉わさびにつけて食べることもできます。
多くの国では、油や酢と同じように、さまざまな食品の塩辛い調味料として醤油のボトルがレストランのテーブルに置かれています。
醤油の使い方は以下のとおりです。
- ディップソース：醤油は、寿司、天ぷら、餃子の素晴らしいディップソースになります.
- マリネ: 醤油は、肉、魚、野菜のマリネに使用できます。 料理に風味を加えるのに最適な方法です。
- 調味料: 醤油は、スープ、シチュー、炒め物の味付けに使用できます。 また、多くのアジアのソースの一般的な成分でもあります.
料理に風味を加える方法を探している場合は、醤油が最適です。
いろいろな使い方ができる万能食材です。 次回キッチンに立つときに試してみてください。
醤油とたまりの違いは？
たまり醤油は小麦を使わない醤油です。 醤油よりもコクがあり、コクがあり、塩分も控えめです。
たまりは味噌づくりの副産物。 味噌を作った後に残る液体です。
たまりはもともとこの副産物を消費する方法として作成されましたが、最終的にはそれ自体が人気のある調味料になりました.
たまりは小麦不使用でグルテンフリーの方にも人気ですが、 そのため、醤油の代用品としても最適です (その他の代替品はこちらをご覧ください)。.
醤油と液体アミノの違いは何ですか?
このXNUMXつの食べ物は似ているように見えますが、実際にはかなり異なっています。
醤油は大豆を発酵させて醸造したもので、液体アミノは大豆タンパクを加水分解（水で分解）したものです。
この製造上の違いにより、醤油は液体アミノよりも風味が強くなり、ナトリウム含有量が高くなります。
醤油はグルテンフリーですか？
醤油は伝統的に小麦で作られているため、グルテンフリーではありません.
しかし、現在は小麦を使わない醤油の銘柄も多く、グルテンフリーの人にも適しています。
グルテンフリーの醤油をお探しの場合は、ラベルをチェックして、小麦が含まれていないことを確認してください.
醤油はどこで買える？
醤油はアジア料理の一般的な成分であり、ほとんどの食料品店で見つけることができます. 通常、国際通路またはアジアのセクションで販売されています。
しょうゆがなかなか見つからない場合は、オンラインで購入することもできます。
日本の輸入醤油なら「しょうゆ」と表示されているかもしれません。
最高のブランド
キッコーマン
キッコーマン醤油 ほとんどの食料品店で見つけることができる安価で人気のあるオプションです。
煮物、漬け物、漬け物、なんでも使える万能醤油です。
山六醤油
これは こだわりの特製醤油 日本の伝統的な製法で作られています。
数ヶ月熟成させることで、濃厚で複雑な味わいに仕上がっています。 しかし、他の品種よりもはるかに高価です。
イ・クムキー
Lee Kum Kee は、さまざまなアジアのソースを製造する中国の会社です。
彼らの醤油 大豆と小麦からできており、色が濃く、風味が強い。
醤油の保存方法
醤油は通常、ペットボトルまたはガラス瓶で販売されています。 開封後は、涼しく乾燥した場所に保管してください。
しょうゆは常温でも保存できますが、火を避けて保存するのがおすすめです。
醤油の賞味期限は開封後XNUMX年ほど。 ただし、開封後は半年以内に使い切るのがベスト。
専門家は、開封後は冷蔵庫に保存することを推奨しています。これにより、保存期間が長くなります。
開封した醤油は、しっかりと封をすることが大切です。 こうすることでソースが腐るのを防ぎます。
醤油の色や質感が変わった場合は、廃棄することをお勧めします。
醤油の最高の組み合わせ
醤油はいろいろな料理に使える万能調味料です。 さまざまな味や具材とよく合います。
醤油との相性の良い組み合わせをいくつかご紹介します。
- 米
- 麺
- お肉
- シーフード
- 寿司
- 餃子
- 揚げ物
- ニンニク
- 生姜（のように 生姜醤油のレシピはこちら)
- 胡麻油
- ライム
- ねぎ
- 酢
- 黒砂糖
- パクチーとパセリ
醤油は健康ですか？
醤油はアジア料理で人気の食材です。 しかし、それは健康ですか？
醤油はナトリウムが多く、大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります. 一部の醤油にはMSGが含まれている場合があることにも注意してください.
ただし、醤油はタンパク質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源でもあります。 バランスの取れた食事に健康的に追加できます。
セリアック病の方やグルテンに敏感な方は、グルテンフリーの醤油または本物のたまりを購入してください。
醤油は節度が大事。 節度を守ってお召し上がりください。塩分やMSGの表示をご確認ください。
よくあるご質問
醤油に関するよくある質問への回答をいくつかご紹介します。
醤油は調理せずに食べられますか？
はい、しょうゆはしょっぱくて生でも食べられます。 たとえば、寿司のトッピングとして使用されます。
しょうゆは煮なくても食べられますが、料理の具材としても使えます。
マリネに醤油を使ってもいいですか？
はい、醤油はマリネとして使用できます。 肉、シーフード、野菜に風味を加えるのに最適な方法です。
ただし、醤油は入れすぎると塩辛くなるので注意。
また、醤油は肉のマリネ用の他の調味料と組み合わせることができます.
醤油は塩よりヘルシー？
醤油のナトリウム含有量は塩の約XNUMX分のXNUMXです。 したがって、ほとんどの栄養士は、それをより健康的な選択肢と考えています。
しょうゆは塩分が多いので、ほどほどにとどめておきましょう。
醤油は冷蔵する必要がありますか？
必ずというわけではありませんが、醤油を長期保存する場合は冷蔵庫で保管してください。 冷蔵庫は保存期間を延ばすのに役立ちます。
醤油の良い代替品は何ですか？
全 醤油の多くの適切な代用品.
最高のものには、ウスターソース、たまり、ココナッツアミノ、魚醤、乾燥キノコが含まれます.
ソースは醤油に似た色と食感です。 ただし、風味が若干異なる場合があります。
醤油を代用する場合は、少量から始めて、味をみて多めに。
取り除く
醤油は料理に風味を加えるのに最適な方法です。
ほのかなコクとほのかな甘みの絶妙なバランスで、アジア料理との相性抜群！
寿司でも、天ぷらでも、餃子でも、醤油は完璧なつけだれです。 肉、魚、野菜のマリネにも使用できます。
いろいろな使い方ができる万能食材です。 次回キッチンに立つときに試してみてください。
確認するには 味噌と醤油を混同しないでください ここで両方を説明します
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
