じゃこ天とこの美味しい料理の食べ方

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 25, 2021

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じゃこ天は愛媛県産の揚げ物で、みじん切りにしたものです。

この記事では、じゃこ天の歴史や文化的意義、栄養上のメリットなど、じゃこ天について知っておくべきことをすべてお伝えします。 それでは、じゃこ天と組み合わせたり、さつま揚げのパテを使ったりできる美味しい料理を紹介します。

じゃこ天とこの美味しい料理の食べ方

Favorite Asian Recipes
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魚やシーフードがお好きなら、このフィッシュペーストディッシュは必見です。

じゃこ天を味わったら、カレー、スープ、丼など、日本のお気に入りのレシピに入れておきたいと思います。

じゃこ天とは?

じゃこ天は、じゃこ天と発音され、地元のハランボ魚から作られた揚げ魚のケーキまたはパテです。

当初は「小魚」を意味する「ざこてん」と呼ばれていましたが、次第に「じゃこてん」になりました。

実は、これは日本で最もよく守られているさつま揚げの秘密のひとつです。 日本国外、特に八幡浜市以外では珍しいことです。 愛媛県の地元の人々は、何世紀にもわたって揚げたハランボフィッシュペーストを食べてきました。

じゃこ天は、主にハランボ(ホタル)の小さなみじん切りの魚から作られています。 ただし、セイヨウシミ、サバ、ヒメジなど、他の種類の小さな魚種も使用されます。

まず、頭、内臓、うろこを取り除き、魚をひき肉にして丸ごと挽きます。

得られたペーストを長方形の型に入れ、カノーラオイルで揚げます。 じゃこ天作りの詳細については、後でもう少し詳しく説明します。

おもしろいのはじゃこ天が独特の食感を持っていることです。 みじん切りにした魚のペーストはとても柔らかいので、カノーラオイルで揚げると歯ごたえのある食感になります。 歯ごたえがあり、カリカリではなく、明らかに魚のような味がします。

じゃこ天の種類

じゃこ天はどれも似たような味がします。 パティが作られている魚の種類によって、多少の違いがあります。

  • ハランボじゃこ天 クラシックバージョンです。 小さなホタルの魚から作られ、力強く豊かな魚の風味があります。 骨は少しカリカリですが、パティの全体的な食感は柔らかくて歯ごたえがあります。 このタイプのじゃこ天には、ほとんどのハランボ魚と少量の他の魚が含まれています。
  • むかしずくりじゃこ天 魚のブレンドです。 さまざまな種類の小魚を細かく刻んだペーストで作られ、とても濃厚な味わいです。
  • ジャコカツ じゃこ天でもありますが、カツのように食べられます。 このように、カレーのようなディップである特別なカツソースが添えられています。

じゃこ天はなぜそんなに特別なのかとよく聞かれます。

まあ、地元の人はそれがすべて魚に帰着するとあなたに言うでしょう。

ハランボ(ホタル魚)は、ウワジアマ海でよく見られる魚種です。 日本のこの地域は、国内で最高の漁場であると考えられています。

海には、じゃこ天作りに使われるハランボやその他の小魚など、健康な魚がたくさん生息しています。

しかし、じゃこ天はこの地域で最も人気のあるスナックのXNUMXつです。 じゃこ天は子供も大人も大好きで、週に数回、おやつとして食べています。

最近、じゃこ天には調味料の異なるいくつかのバリエーションがあります。

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じゃこ天は健康ですか?

通常は、 あなたは揚げ物を健康という用語と関連付けません。 でもじゃこ天は揚げても栄養たっぷりでヘルシーなおやつです。

カルシウム、ミネラル、健康的なたんぱく質が豊富な魚は栄養価が高いです。 魚の骨も細かく刻まれているので、骨からの栄養分が残っています。

魚はオメガ3脂肪酸、特にDHAとEPAの優れた供給源です。 脂肪酸は、健康な心臓血管系と体の穏やかな炎症に貢献するのに役立ちます。

じゃこ天は八幡浜港からやってくるあらゆる種類の小魚でできており、水はプランクトンでいっぱいなので、比較的きれいで健康的な海から来ています。

じゃこ天の起源

じゃこ天には長くておいしい歴史があります。 日本は水に囲まれているため、魚は常に日本の主要な食料源のXNUMXつでした。

じゃこ天は実際には大名、または日本の藩主から始まったと考えられています 伊達秀宗.

大名は、地元の将軍と皇帝に代わって自分たちの土地を支配した裕福な大物と領主でした。 伊達秀宗は愛媛県の藩主でした。

1614年(江戸時代)、彼はシェフにおいしい蒸し魚のペーストレシピを準備するように命じました。 調味料の異なるこれらのペーストは非常に人気があったため、料理人もそれらを揚げることで実験を始めました。

じゃこ天はこうして美味しい魚料理と宇和島の珍味になりました。

じゃこ天はどうやって作られているの?

おいしいじゃこ天の秘訣は上質な魚です。 じゃこ天は伝統的にハランボのひき肉から作られています。 ほたるじゃことも呼ばれるこの小さな白身魚は、体が小さく、細かく刻むことができる骨が非常に小さい。

じゃこ天は昔から手工具で作られていましたが、最近はプロ仕様の設備を備えた工場で作られています。 地元の「職人」の中には、今でも手でじゃこ天を作り、伝統的な石臼を使って魚を骨などで挽く人もいます。

じゃこ天の作り方は次のとおりです。

  1. 小魚は最初にきれいにされます。
  2. 彼らは頭、内臓、そしてあらゆる鱗を取り除きます。
  3. 骨を含む残りの魚はすべてすりつぶされ、細かく刻まれて細かいペーストになります。
  4. 魚のペーストは味付けされています。
  5. 魚のペーストは、木またはプラスチックで作られた特別な長方形の型に入れられます。 これにより、ケーキはエッジが丸い特定の長方形になります。 魚のりは柔らかくて形が崩れるのでカビが必要です。
  6. 各魚のパテは、熱い菜種油で数分間揚げられます。 パテは茶色になります。 油揚げ (揚げ豆腐ポケット)。

じゃこ天の食べ方とじゃこ天の人気料理

じゃこ天は通常、フライヤーから新鮮なものを販売しており、暑いうちに日本人が並んでいます。 また、日本の特定の食料品店でパッケージじゃこ天を購入することもできます。

じゃこ天の本物の魚の風味を味わいたいなら、フライヤーから温めてみてください。 こうすれば、おやつのように食事の合間に食べることができます。

じゃこ天は醤油ディップと一緒に召し上がりください。 ポン酢、大根おろし、生姜おろしに少しスパイスを加えたもの。

最近、じゃこ天とチーズのペアリングが始まりました。 溶けたチーズは、これらのフィッシュケーキをさらにおいしくします。

じゃこ天のグリルもお気に入りの一品です。 じゃこ天のパテを焼く最良の方法は、伝統的な七輪グリルです。

パティは両側で数分間、またはじゃこ天が焼き肉のように暗褐色/黒に変わり始めるまで焼きます。

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じゃこ天は、日本料理、中華料理、西洋料理のさまざまな料理にも使用できます。 魚風味のじゃこ天の柔らかく歯ごたえのある食感が、おいしい丼の恩恵を受けています。

じゃこ天が使える食べ物の簡単なリストは次のとおりです。

  • うどん汁 (トッピングとして追加)
  • 日本のスープ (油揚げの代わりに使えます)
  • うどんサラダ
  • 煮物(基本成分をしるストックで煮込んだ煮物)。 じゃこ天の魚のパテをだし汁で煮ることができます。
  • 丼物丼
  • 見積もり
  • 蕎麦
  • 炒め物(じゃこ天は鶏肉、牛肉、豚肉の代わりに野菜炒め物によく合います)。
  • 日本のカレー

じゃこ天はかまぼこですか?

はい、じゃこ天はさつま揚げの一種です。

日本では、 さつま揚げはかまぼこと呼ばれます。 これは揚げ物なので他のほとんどのさつま揚げとは異なります。 ほとんどのかまぼこは蒸したり、焼いたり、茹でたりします。

揚げ物もありますが、じゃこ天は骨付きの魚をみじん切りにした独特の揚げ物です。

じゃこ天vsかまぼこ

かまぼことは、蒸したり、焼いたり、揚げたり、茹でたりできるさまざまな日本のさつま揚げのことです。

通常、かまぼこはすり身でできています。すり身は、魚のすり身(スケトウダラなど)から作られたペーストを指します。 カニカマの具材のすり身はおなじみかもしれません。

じゃこ天はかまぼこの一種です。

しかし、フリルの縁と真ん中にピンクと白の渦巻きがある鳴門かまぼこのような他の人気のあるフィッシュケーキと比較すると、じゃこ天は異なって見えます。

主な違いは次のXNUMXつです。

  1. じゃこ天は、すり身を長方形に成形して揚げている点で、他のかまぼことは異なります。
  2. 魚の骨も細かく刻みますが、ほとんどのかまぼこは、すりつぶす前に骨を取り除きます。

じゃこ天vsすり身

じゃこ天はすり身ですので、技術的にはすり身です。 さっきも言ったように、すり身には多種多様な魚のすり身があり、すりつぶした小魚もすり身になります。

違いは、このタイプのすり身では、骨もすりつぶされていることです。 したがって、じゃこ天はすり身の揚げ物の一種であるということです。

取り除く

じゃこ天は松山と宇和島地方の重要な料理です。 かまぼこ魚の唐揚げは、XNUMX世紀以上にわたって地元の伝統の一部となっています。

それは栄養価が高く、食事の合間に歯ごたえのある魚のおやつになるからです。

だから、次に日本の独特の魚の珍味を試したいときは、じゃこ天をスキップしないでください。すでに試しているのであれば、じゃこ天も試してみませんか?

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。