たこびき：この刺身包丁は何？
たこびきまたはたこひき（タコ引、文字通り、たこ引き）は細長いです 和包丁.
のグループに属しています。 刺身防長 (日本語: 刺身包丁刺身 [生の魚] bōchō [ナイフ]) 柳刃 (柳刃、文字通り、柳の刃) とふぐひき (ふぐ引き、文字通り、フグの引き手).
これらの種類の包丁は、刺身、切り身、魚介類を調理するために使用されます。
鳴切防鳥と似ていますが、東京と大阪では少しスタイルが異なります。 大阪の柳場は先がとがっていますが、東京のたこひきは先が長方形です。
たこひきは通常、タコを調理するために使用されます。 ふぐひきは、刃が薄く、より柔軟であることを除いて、柳場に似ています。
ふぐひきはその名の通り、フグの刺身を薄く切るのに使われる伝統的な料理です。 包丁の長さは、中型魚の切り身にするのに適しています。
アメリカのマグロなど、より長い魚を処理するための特殊なナイフがあります。 このような包丁には、長さ約 XNUMX メートルのおろし包丁、または少し短い半丁包丁が含まれます。
この投稿では、以下について説明します。
何が たこびき ナイフ？
タコビキは、「タコカッター」としても知られる日本のスライスナイフです。
このスライスナイフは、細長い刃と鈍い先端を持っています。 その重さにより、タコのようなカットしにくい食品をスライスすることができます。
タコの肉は非常に滑りやすく、通常の包丁でスライスするのは困難です。
タコビキの長い刃と重さは、滑りやすい質感に対抗するのに役立ちます。 また、ユーザーが頭を取り外して彫るのにも役立ちます。
たこ引きは、魚や他の魚介類を切り身やスライスに使用する魚切り包丁です。 刺身 そして寿司。
このナイフで紙のように薄いスライスを簡単にスライスできます。
鶏肉や豚肉などの肉の切り身にも使用できますが、先端が鈍いのが特徴です。
タコビキナイフは、日本の伝統的なXNUMXつのスライスナイフのXNUMXつです。 他は柳刃包丁とでばです。
XNUMXつのナイフはすべて、カットする食品の種類に応じてさまざまな目的で使用されます。
タコビキvs柳
タコビキナイフは似ています 柳ナイフ; 実際、外観と機能の両方でかなり似ています。
主な違いは、タコビキナイフが薄くて細いことです。
また、少し軽く、非常に繊細です。 それは魚をスライスするときに非常に正確になります。
一方、柳刃は少し厚くて重いです。 それは肉のより大きな塊を切り裂くために設計されています。
どちらもタコを切るのに役立ちますが、タコビキは紙のように薄い魚のスライスをスライスしたり、タコをきれいにしたりするのに適しています。
タコビキのようなシェフがいる理由のXNUMXつは、途切れることなく長いストロークを作成し、従来の手法を使用してスライスとフィレットを作成できることです。
したがって、より平らな刃のプロファイルは、食品の肉と完全性をよりよく保護します。
あなたが寿司や刺身を作るとき、それは完璧に見えて、最も気の利いた顧客にとってさえ、提供する準備ができています。
注意すべきもう一つの重要な違いは、柳ナイフはタコビキのような鈍いものではなく、鋭い先端を持っているということです。
タコビキの鈍い先端は、タコのスライスに優れていることを可能にします。 それも効果的です
たこびき包丁の歴史
マサモト総本店の創業者である松沢美之助は、伝統的な柳刃包丁を応用してタコビキを作り、もともと作り上げました。
骨なし魚の切り身を刺身に切るために使用され、関東地方（東京）で柳ナイフを改造したものです。
日本の伝説によると、何世紀も前にゲストの前で刺身を準備するとき、シェフは剣のような柳を常連客、特に貴族に向けませんでした。そのため、柳のナイフの鋭い先端ではなく、鈍い先端を決めました。 。
このため、東京の古い飲食店では、現在でも柳ではなくタコビキナイフが使用されています。
柳に比べて体が狭いので、薄い魚の切り身が切れやすくなっています。
「タコカッター」を意味するタコビキは、タコのような挑戦的なコンポーネントで、鈍い先端とバランスの取れた重量がどれだけうまく機能するかを指します。
日本のスライシングナイフとは何ですか？ スジヒキvsタコビキ
それは西洋式のスライスナイフに似ていますが、通常、はるかに鋭い刃と薄い刃のプロファイルを持っています。
スジヒキナイフはタコビキナイフと同じではありません。
タコビキナイフは、魚やその他の魚介類、主にタコをスライスするために設計された、日本の特定のタイプのスライスナイフです。
一方、 筋引包丁 同じ目的に使用できますが、たこ引きナイフほど効果的ではありません。
スライサーナイフは何に使用されますか？
日本のスライスナイフは、多くの調理作業に使用されます。
肉、魚、タコ、野菜のスライスに最適です。 鶏肉、豚肉、その他の肉の切り身にも使用できます。
たこ焼きは、たこ焼きやたこ焼きなどのレシピで、新鮮なタコを切ったり、きれいにしたり、スライスしたりするために使用されます。
柳刃包丁は、マグロ、サーモン、スナッパーなどの魚の切り身に使用されます。
デバ 魚や鶏肉の骨を切るのに使われます。 魚の切り身にも使用できます。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
