だしが悪くなることはありますか：期限切れになるまでどのくらい続きますか
うま味は だし – XNUMX つの主要な食材を使用した代替スープのようなものとして最もよく説明できる日本料理の基礎. 具材は昆布と鰹節。
しかし、だしとは何か、そしてだしを作るのがいかに簡単かについては、おそらくすでにご存知でしょう。
問題は、それがどのくらい続くかです。 冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？ 冷凍庫でどれくらい日持ちしますか？ そして、それはそのパケットでどのくらい持続しますか?
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この投稿では、以下について説明します。
作りたてのだしの保存
レストランや高級レストランでは、食事ごとに新鮮なだしを用意する必要があります。 一方、自宅では、XNUMX回の食事に十分な準備をしたいと思っているかもしれません。 あるいは、数回の食事に耐えられるように準備することもできます。
どちらの場合も、だしの準備はとても簡単です。 ほとんどの場合、スープはXNUMXつの成分のみを含む純粋なビーガンです。 さまざまな材料を組み込むことができるブロスにはいくつかのバリエーションがありますが。
昆布と鰹節だけでだしを保存
いくつかのホームシェフの経験と私たち自身の経験に基づいて、昆布と鰹節だけで作った作りたてのだしは、冷蔵で最大XNUMX週間、冷凍で最大XNUMXか月持続すると言えば十分です.
ただし、これらの数字は実際にはタイムラインを細くしすぎています。 冷蔵の場合はXNUMX日以内、冷凍の場合はXNUMXか月以内にブロスを使用するのが最善です。 与えられたスープは、最大の期間放置されても必ずしも悪くなるわけではありませんが、その風味の一部が失われます。
だしを他の材料と一緒に保存する
だしの準備によく使われる他の材料は次のとおりです。
- 椎茸（乾燥）
- エビ
- 小豆
- ホタテ
- トーストした大豆
- イワシ（乾燥種も）
これらの材料を加えることで、だしの保存時間をさらに短縮できます。 公平に言えば、味をそのままにしてだしを保存できる最長の時間は、冷製昆布を使用し、けずりかつおを加えないことです。
新鮮な動物性食品や野菜は日持ちが悪く、冷蔵庫でダシが腐るまで最大 4 日かかり、冷凍すると XNUMX か月もかかりません。
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出汁が悪くなったかどうかはどうやってわかりますか？
保存しただしが悪くなったのかどうかを知る方法は次のとおりです。
- においはスモーキーではなく甘いです。
- エッジの周りと表面にフィルムが形成されています。
- それはより粘着性のある一貫性を持っています。
だしは、スープの底に沈殿物があれば、一見悪くはありません。
これらの沈殿物は、適切に濾されていないボウルの底に沈む鰹節の粒子です.
だしまたはだしパック
だし汁は8グラムのティーバッグサイズのパウチで提供され、2カップの水を加えて簡単に準備できます. 準備 だしは、味噌汁一杯にだしが欲しいというほとんどの人にとって、より簡単な代替品です。.
製造元は製品の裏面に有効期限を指定していたはずですが、通常は XNUMX か月から XNUMX 年間で劣化します。
または、だしが悪くなっていないか確認することもできます。
- においがする; 匂いがいつもより甘いか、悪臭を放っているだけの場合は、
- 粒子が一緒に凝集している場合。 「粉末だし」は実際には粉末ではないことに注意してください。 それはよりペレットのような構造を持っています。 ペレットが固まっていると、グルタメートが悪くなり、頼りのうま味が出なくなります。
- 色は通常の茶色がかった色調から、より緑または青の色調に変わります。
だしを冷凍できますか？
だしは冷蔵庫で最長3週間持続しますが、冷凍してXNUMXヶ月間保存できます。 ブロスを小さなジップロックバッグに注ぐだけで、一度にすべてを解凍しなくても、必要な量を取り出して解凍できます。
結論
だしは日本料理の礎です。 高級レストランからホームシェフや初心者まで、日本中どこにでもあります。 日本料理で有名なうま味を味わいたいという方もいらっしゃいます。
だしが悪くなるためには、主に嗅覚、視覚、味覚に頼らなければなりません。 次のような特定の考慮事項がありますが、
- 貯蔵容器に空気が入らないように、蓋はしっかりと締める必要があります
- ベニート粒子を適切に歪ませる
- だしの小袋を湿気や水から離して保管する
冷蔵だしは4〜7日（内容によります）、冷凍だしは1〜3ヶ月です。 だしの小袋は、箱に特に明記されていない限り、8〜12ヶ月間持続します。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
