だしの代わりに魚醤を使ってもらえますか? これらの3つはより良いです

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私たちは皆そこにいました。 私たちは食事を準備する準備をしていますが、 必要な成分.

しかし、これでは、代わりに何を使用すればよいかわからない場合があります。 下手をすると、料理の風味が台無しになってしまいます。

私はだしについて話しているし、 魚醤 ここで、日本料理を作っていて魚醤がなくなったら、出汁でうまくいくのか、それともその逆なのか疑問に思うかもしれません.

だしの代わりに魚醤を使ってもらえますか

出汁と魚醤の違い、どちらを使えばいいの? かなり違いますので、見ていきましょう。

魚醤は出汁とは全く違う味がします。 どちらも料理にうま味を出すことができますが、 だし、鰹節を使用しているのに 発酵魚フレークで、生臭さや塩味はありません。 ほとんどの料理で、醤油やオイスターソースで代用できます。

もう少し提案がありますので、行きたいフレーバーをもう少し詳しく見てみましょう。

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だしvs.魚醤:うま味メーカーですが互換性はありません

日本食を調理するとき、基本は多くの場合、その古典的なうま味であり、それは通常、だしストックまたはおいしい魚醤から来ます。

味噌汁を食べたことがあるなら、だしを食べたことがあるでしょうし、本格的なパッタイを食べたことがあるなら、魚醤も味わったことでしょう!

出汁も魚醤も人気のうま味調味料ですが、風味や食感が異なるため、代用してはいけません。

だしvs魚醤の説明

だしの中に魚が入っているものもありますが、煮干しと少量の塩で作られる濃厚で黒い魚醤とは違います。 出汁は透明でうま味のある出汁で、多めに使います。

だしと魚醤の違いは何ですか?

だしは日本の人気商品で、昆布を使ったビーガンストックのシンプルなものと、昆布と鰹節を使った海鮮風味の濃厚なだしのXNUMX種類があります。ツナ。

魚醤は、カタクチイワシやオキアミを塩で長時間発酵させて作られています。

いつ出汁、いつ魚醤を使いますか?

だしも魚醤も東アジアの厨房で人気の定番なので、用途が広く、たくさんの料理に合います。

ご存知かもしれませんが、だしは味噌汁(もちろん味噌以外)の基本材料のひとつで、ラーメン、風袋ディップ、マリネ、茶碗蒸し、煮物などにも人気があります。シロストック)。

塩の代わりに魚醤を使うこともできます。 強いシーフード/魚の風味を必要とする料理によく見られます。

パッタイ、サラダドレッシング、マリネ、炒め物、野菜のソテー、スープ、鶏肉料理、さらにはパスタやヌードルにも広く使用されています。 香ばしくて紛れもない味わいです。

とはいえ、魚醤は非常に強く、少しだけ効果があります。 小さじXNUMX、XNUMX杯を使用するだけで、魚のような味の料理を味わうことができます。

また、ダシの代用には適していません。風味のないうま味が料理に加わるからです。

だしの代わりに魚醤を使ってもらえますか?

だしと魚醤の両方を使って、多くの日本料理の秘密であるうま味を提供することができます。 しかし、それぞれが料理にまったく異なる味を与えます。

ほとんどの場合、一方を他方の代わりに使用しないでください。

だしと魚醤はどちらも魚の背景があるので、どちらがもう一方の代わりになると思うのかが簡単にわかります。

しかし、だしに欠けているのは魚の味です。 だから、あなたがあなたの食べ物でそれを探しているなら、あなたはひどく失望するでしょう。

だしとは?

だしは日本料理に使われる株の家族です。 それは一般的にです 味噌汁作りに使用、クリアブロス、ヌードルブロススープ。

うま味を出すのに使えます。 小麦粉ベースに組み合わせて、お好み焼きや たこ焼き.

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出汁は、うま味、塩味、香ばしさ、そして舌に残るおいしい風味の組み合わせで最もよく知られています.

かつお節などの魚介類が入っていると、少し魚のような味がしますが、魚醤よりもはるかに軽いです。

しかし、だし自体はあまり塩辛くないので、塩の代用品として使うべきではありません。

さまざまなだしの種類がありますが、最も一般的なのはビーガン昆布だしと鰹節だしです。

ビーガンだしは、冷製昆布、大海苔、冷水など、ほんの数種類の具材で作ったシンプルで軽い味わいのだしです。 海苔はとても風味豊かで塩辛いので、料理に使うとうま味が出ます。

かつお節は別の種類のだしですが、昆布とかつお節(カツオ)で作られています。 だしの味をもっと複雑にするために、イワシの乾燥、椎茸の乾燥、小豆や大豆のトーストを加えるのが好きな人もいます。

それはすべてあなたがどれだけの味を求めているかにかかっています。

もちろん、マグロ、サバ、イワシなど、最も魚介の風味が強いダシの種類も豊富です。

スープのような食感で、とても流動性が高いので、魚醤よりもはるかに薄いです。

家でダシを作りたくない場合は、購入できます アマゾンの理研からだしストック.

もう一つの素晴らしいブランドは光です、 だし味噌を作るとき、味噌汁に使えます。

だしの栄養

一般的に、だしはグリセミック指数が低いですが、塩味が強くなくてもナトリウムが多く含まれています。

ナトリウム含有量は成人の44日の推奨摂取量の約XNUMX%と高いため、心血管疾患や糖尿病の人はだしの摂取量に注意する必要があります。

だしに関する栄養成分は次のとおりです。

  • 一食当たりのカロリー:430カロリー
  • 脂肪:14 g
  • ナトリウム:1000 mg
  • タンパク質:17 g

だしはコレステロールや糖分が少なく、トランス脂肪を含んでいません。

昆布は抗酸化物質が豊富で栄養価の高い食品です。 それは健康な甲状腺に貢献するヨウ素を含んでいます。 また、鉄分、カルシウム、ビタミン A、C の優れた供給源でもあります。

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魚醤とは?

魚醤は、魚やオキアミを塩でコーティングし、最大 XNUMX 年間発酵させた液体調味料です。 アジア料理の定番調味料です。

それはすぐに塩味をもたらし、多くのスープ、炒め物、麺類、その他の肉にたくさんの魚の風味を加えます.

小魚のようなカタクチイワシを塩漬けで数ヶ月から数年発酵させたもの!

発酵魚は、この方法で魚を保存するだけでなく、風味豊かな料理を作ることができるため、何世紀にもわたってアジアで人気があります。

アンチョビは大きな樽に保存され、塩で覆われています。 自然に発生したバクテリアが魚を分解し始め、本質的にソースである塩辛い風味のある液体になります.

フレーバーは、ファンキーな塩味、刺激的な魚臭さ、塩味、わずかな甘さのかなり興味深い混合物です。 少し素朴な風味もありますが、魚醤も定番料理と考えられています うま味のある 調味料。

魚醤の食感は、同じ茶色でも醤油に似ています。 ただ、出汁とは少し粘りがあって違います。

また、お読みください。 アンチョビソースは魚醤と同じですか?

魚醤の栄養

魚醤にはナトリウムが含まれていますが、塩に代わる低ナトリウムの代替品です。 繰り返しますが、だしと同様に、塩分に敏感な人は魚醤の量を少なくしてください.

健康上の利点に関しては、魚醤はあまり栄養価の高い食品ではありませんが、少量の有益な特性があります。 それはタンパク質の良い供給源であり、少量のカルシウムを含んでいます。

魚醤は大さじ1で約6kcalなので、低カロリーの調味料です。

魚醤大さじ1もあります:

  • ナトリウム:1400 mg
  • カリウム:51 g
  • タンパク質:0.9 g
  • 炭水化物:0.7 g

のトップブランド ベトナム風魚醤はレッドボート アンチョビと塩のXNUMXつの材料だけで作られているため、純粋な魚の味がします.

プレミアム魚醤をお探しの場合は、 メガシェフタイ魚醤 魚の味を妨げる成分を加えずに純粋であるため、これは素晴らしいオプションです。

良い代替品とは何ですか?

魚醤は基本的に魚醤油です。 そのため、この調味料の代わりに醤油が最も一般的に使用されています。

しかし、やはり、あなたが望む魚の風味は得られません. しょっぱい調味料でも代用できます 基本的にグルテンフリーの醤油であるたまり醤油 日本の寿司屋でよく使われます。

さて、もしあなたがオイスターソースを持っているなら、それはおそらく魚醤の最良の代替品です.

同じ味をしたいので魚醤の代替品を探しているかもしれませんが、ビーガンに優しい形です。

あなたはこの素晴らしいビーガン魚醤ブランドを持っています トフナフィッシュ これは本当にうまくいきます:

ビーガンフィッシュソース

(他の画像を見る)

味を置き換えるためによく使用される他のソースは次のとおりです。

  • ココナッツアミノ
  • ウスターソース
  • そして、きのこと醤油のスープ

だしの代替品をお探しの場合は、うま味ベースの他の株ならどれでも使えます。

軽い野菜のストックは価値のある代替品であるか、昆布だしや椎茸で作っただしのようなだしのバリエーションもうまくいくでしょう、そしてもう一度、私がそれについて具体的に作った記事を見てください。

ですから、次に魚醤がなくなったときは、だしを見てはいけません。 しかし、これらの他の提案はあなたの食事に必要なものを与えるかもしれません。

ボトムライン

だしと魚醤はどちらも、アジア料理と西洋料理を引き立て、融合させる用途の広い食品です。 うま味付き.

どちらも香ばしく、スープ、炒め物、ソースに強い風味を加えます。

魚醤は間違いなく魚の味が強いですが、だしには鰹節などの海鮮食材も含まれていることが多いです。

しかし、ビーガンだしバージョンの場合は、昆布だけに固執します。

このトピックに関する詳細: だしの代わりに魚醤を使ってもらえますか? これらはより良いです

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。