だしの在庫はありませんか? 代わりにこれらの6つの秘密の代用品を使用してください!

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 13, 2022

誰でも作れる17つの簡単レシピ...

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今夜は日本料理を作りましょう、でも…..私は持っていません だし! 何をすべきか?!

心配しないでください、私はあなたをカバーしました。 簡単な具材を使って、実際に家でだしを作ることができます。これは、日本や海外で見られる最も一般的で本格的なだしの形でもあります。

代わりに、これら6つの秘密の代替品のいずれかを使用することもできます。 または、まだ気が進まない場合は、いくつか購入してください 私のお気に入りのインスタントだしは今ここにあります!

だしの在庫はありませんか? 代わりにこれらの6つの秘密の代用品を使用してください!
Favorite Asian Recipes
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上で述べたように、実際に自宅でいくつかの簡単な材料を使ってだしを作ることができます(以下のレシピを見つけてください)。それはあなたが作ることができる最も一般的で本物のだしの形でもあります。

しかし、あなたが菜食主義者なら、あなたはそうしたくないかもしれません。 または、適切な材料を入手する時間がない場合は、入手できない可能性があります。

このビデオでは、私はあなたが使用できる最良の代替品を見ていきます。 使用できるものの種類についても多くのビジュアルが得られるので、それを見るのは間違いなく時間の価値があります。 または、お気に入りのいくつかに取り掛かりたい場合は、読み進めることができます!

だしの代用品とは?

だしは日本食の定番であるため、多くの日本料理の重要な材料です。 だから、代替品を探すときは、その鰹節と こんぶ だし味 

だしは、昆布と鰹節でできたうま味を出すので、うま味も出せる代用品が欲しいです。

鶏肉や白身魚のスープは可能ですが、ビーガンの素晴らしい代替手段は、かつお節を代わりに使用することです しいたけ うま味が豊富な日本の食材であるきのこ、昆布を保存します。

また、ご購読はいつでも停止することが可能です アジアの食料品店でほとんどの代替品を見つける そうでなければ、だしを一から作るのは実はとても簡単です。

防腐剤や不健康な成分が多く含まれている可能性のある粉末だしなどの代替品が嫌いな人もいることを私は知っています。

だしの代用品6選

さて、だしとは何か、自分で作る方法がわかりました。 しかし、だしを作る時間がない場合や、材料を手に入れることができない場合はどうでしょうか。 

日本やアジアに住んでいないときは、インスタントだし、昆布、カツオの削りくずを売っているアジア(より正確には日本)の店があまりないことを知っていると少しイライラするかもしれません。そのことについてはマグロ。

あなたが日本の食べ物のファンなら みそ汁、カツ丼、 すき焼きまたは 親子丼、それならあなたはあなたの好きな日本の食事を作ることができないのであなたを先延ばしにするかもしれません。

インスタントだしはオンラインで注文できますが、届くまでに数日かかる場合があります。

それでも、多くの日本料理に使用できるので、将来のすべての日本料理のために、できるだけ多くのだしを食器棚に保管するのは良い方法です!

だし汁に代わるものが実際にあり、それが不足しているので、だしの変種や代替品を試すのに最適な時期ですので、当面は心配しないでください!

これらの代替品を初めて試すときは、特に通常のだしの味に慣れているので、好みに合わないかもしれません。 しかし、やがて、さまざまなフレーバーもそれ自体で優れていることがわかります。

代替品は、うま味(グルタミン酸)に特別に調整された味覚受容体によって検出されない場合がありますが、それでも次善の策である可能性があり、固執しようとしているときにこれらの代替品のXNUMXつを使用することをお勧めしますビーガン食に

だしの6つの選択肢があります!

だしの5つの代替品

1.だしの白身魚

で行きます 日本の伝統、和食(ワソク)または日本料理、もともとだしは魚や魚介類のスープで作ることを目的としていました。

だしの代わりをする場合は、マイルドで油っぽくない白身の肉が必要です 、アマダイ、バス、オヒョウ、フエダイ、タラなど。

マグロやサバは使用しないでください。これらの種類の魚は魚の風味が強く、調理する料理の全体的な風味を支配する可能性があります。

だしは単なる風味剤であり、食事に完璧な味を与えますが、主な風味を決して追い越すことはありません。

始めるには、頭や骨など、通常は食べない魚の部分を入手する必要があります(数ポンドの肉も必要になる場合があります)。

これらの肉くずは実際には魚市場では無料なので、この旅行に必ずしもお金を使う必要はありません。

必要な部品を入手したら、それらを徹底的に洗い、血の痕跡が残っていないことを確認します。これにより、スープが苦いジュースに変わります。

フメットはあなたが魚のストックと呼ぶものです。 最も基本的なレベルでは、シーフードの味がその奥深くに根付いているので、だしに匹敵します。

白身の魚を使っただしの代替レシピは次のとおりです。

だしだし

白身魚のだしストック代替レシピ

ジョスト・ヌッセルダー
フメットはあなたが魚のストックと呼ぶものです。 最も基本的なレベルでは、シーフードの味がその奥深くに根付いているので、だしに匹敵します。
3 1票から
準備時間 10
調理時間 1 hr
合計時間 1 hr 10
コー​​ス スープ
料理 日本語
サービング 8 スタッフ

詳細

  • 調理鍋
  • フライパン

成分
  

  • 8 クォート
  • 1 大さじ 植物油
  • 1 小さじ タラゴン
  • 1 / 2 大さじ パセリ
  • 1 小さじ フェンネル
  • 1 / 2 カップ セロリ みじん切り
  • 3 クローブ ニンニク 刻んだ
  • 1 / 4 カップ リーキ
  • 1 白たまねぎ
  • 4 ローリエの葉
  • 1 / 2 カップ 白ワイン
  • 50 1/2 オンス オヒョウやバスのような白身の魚
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ シュガー
  • 1 小さじ みりん

説明書
 

  • 植物油をスキレットで予熱し、タラゴン、パセリ、フェンネル、セロリ、ニンニク、ネギ、タマネギなどの芳香剤を炒めます。 野菜を非常に薄いスライスに切り、月桂樹の葉をひもで結びます。
  • 白身の魚のくずをミックスに加えて混ぜ合わせます。
  • ストーブの電源を入れ、7〜8クォートの水を注ぎ、強火で沸騰させます。
  • 白ワイン1/2カップをアロマに加えます。 フライパンが魚のくずをほぼ覆うようにワインまたは水が満たされていることを確認し、1〜3分間調理します。
  • 終わったら、先に沸騰させた8クォートの水に芳香剤と魚のくずを注ぎ、大さじ1〜2を加えます。 醤油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1。 XNUMX時間煮ます。
  • XNUMX時間煮込んだら、だしの代わりに魚のスープができあがります。
  • ミックスを濾し、ガラス容器に入れ、冷蔵します。 使用する前に、最大XNUMXか月間冷凍庫に保管できます。
このレシピを試しましたか?お問合わせ いかがでしたか!

調べる 魚のストックと魚のストック代替品の詳細はこちら

2.貝だしの交換

自家製貝だしストック

このだし代用レシピは、 魚の代わりにスクラップ。 しかし、エビとエビは貝よりもこのタイプのだしの味が良いので、エビにもっと重点を置くことをお勧めします。

貝のストックの作り方:

  • 芳香剤を小さな立方体にさいの目に切って、にんにくをみじん切りにする必要があります。 これらには、ニンニク2クローブ、セロリ3茎、ニンジン2カップ、タマネギ2カップが含まれます。
  • ストーブの電源を入れ、大きなフライパンでオリーブオイル大さじ2を予熱します。 芳香剤(ニンニクを除く)を1ポンドの生の大きなエビのスクラップと一緒に炒めます。 15分間、または茶色になるまで調理します。
  • にんにくを入れて、ミックス全体をさらに2分間炒めます。
  • 次に、1クォートと1/2クォートの水、1/2カップの白ワイン、1/3カップのトマトペースト、1と1/10 tspの黒コショウ(挽きたて)、XNUMX tbspのコーシャソルト、およびXNUMX個の小枝を追加します。フレッシュタイム(茎は取り除かれていません)。
  • レシピを沸騰させてXNUMX時間煮ます。
  • 調理したら、ストーブの電源を切り、レシピを中型のボウルに注ぎ、すべてをふるいに通します。 それから作られたジュース/ブロスのみを抽出し、残りを破棄します。
  • これで、完璧な貝/エビだしのスープができました。 冷蔵庫に保存し、今後だしが必要な料理には控えめに使用してください。

3.野菜のビーガンだしレシピ

自家製ビーガンだしスープレシピ

あなたが菜食主義者であるか、ビーガン食をしている人々のために料理をすることを計画しているなら、野菜の海藻とキノコ(昆布と椎茸)のだしの代替品は試してみるのに最適なオプションです。

ビーガンだし汁の作り方:

  • このレシピには干しキノコと海苔を使い、昆布パックの説明書に従ってください。
  • きれいな空の鉢を用意し、4カップの水を注ぎ、海藻を約30分間放置します(まだストーブの電源を入れないでください)。
  • スプーンを使って水の味をチェックし(海藻は水をある種のお茶に変えるはずです)、海藻が少し滑りやすいかどうかを確認します。
  • 昆布を30分漬けたら、ストーブの電源を入れて強火で沸騰させます。 25分間沸騰させます。
  • ミックスに水を4カップしか入れていないので、水が急速に蒸発するかどうかを確認し、必要な量のブロスを得るために水を補充することもできます。
  • きのこストックは海藻を使っただけで、4カップの水に30分ほど浸します。
  • 今回はきのこを茹でる必要はありません。 それらをつまむだけで、その強いうま味が得られます(キノコが十分に柔らかいと感じたら、それは彼らが準備ができている時間です)。
  • きのこを取り除き、最後に2つの液体を一緒に加えると、ビーガンだしうま味が強くなります。

ただし、昆布とは異なり、きのこは捨てる前に10回まで再利用できます! つまり、きのこだしの代用品をたくさん作ることができます。

キノコをビニール袋に入れ、将来使用するために冷凍庫に入れます。

今、どこでも椎茸を手に入れることはできません。 しかし幸いなことに、 アマゾンはこれらを出荷します 干し椎茸をストックで使用できるように:

椎茸の乾燥

(他の画像を見る)

ビーガン野菜だしの作り方ストックレシピ

だしを作るのに良い他の野菜は、日干し大根と日干しにんじんの皮です。 これらの野菜には、だしの良い代替品である基礎うま味(遊離グルタミン酸)が含まれています。

他の野菜やハーブを使ってだしの代用品をさらに試したい場合は、 うま味インフォメーションセンター 詳細情報を見るにはこちらをクリックしてください。

4.チキンだしだし代用

チキンブロスは、 チキン 肉は広く入手可能であり、それを作るために必要な他のすべての材料も非常に入手しやすいです!

鶏だしの作り方:

保湿成分

  • 1 3ポンドの鶏肉、または翼や背中などの部品を使用する
  • セロリ4本(葉付き)、トリミングして2インチにカット
  • にんじん4枚、皮をむいて2インチに切る
  • 中玉ねぎ1個、皮をむき、四分の一
  • 6ニンニク、皮をむいたクローブ
  • 洗った新鮮なパセリの小さな束1つ
  • 6小枝の新鮮なタイム、または小さじXNUMX杯の乾燥
  • コーシャーソルト小さじ1、または味わう
  • 4クォートの冷水

料理の説明:

  1. ストーブの電源を入れて中火から強火にします。 その上に大きな鍋を置き、すべての芳香成分(4クォートの冷水、塩、タイム、パセリ、ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ、鶏肉)を入れます。 約30分沸騰させてから中火から弱火にし、蓋をして鶏肉がバラバラになるまで2時間煮ます。 泡がたまるにつれて、表面から泡をすくい取ります。
  2. 大きなふるいまたはザルを通してブロスを大きなボウルに濾します。 冷めたら、大きなふるいを取り、スープを大きなボウルに入れます。 木のスプーンを使って、可能な限り混合物を押して、すべてのスープを手に入れます。
  3. スープを4パイントのガラス瓶に注ぎ、蓋をして、一晩冷蔵します。 これで、それを必要とする可能性のある将来のすべてのレシピに使用するために、予備にたくさんの鶏だしのストックがあります。

5.粉末または立方体のだしだし代替品

だし汁はだしを作る最も簡単な方法です。鶏肉、魚、エビの風味を使用することもできますが、豚肉、牛肉の立方体、粉末のスープは料理の味を際立たせないため、絶対に使用しないでください。しかし、代わりに、それを圧倒します。

塩、グルタミン酸ナトリウム、加水分解大豆/トウモロコシ/小麦グルテンタンパク質、硬化綿実油、牛脂などは、ビーフブイヨンキューブの成分のほんの一部です。

牛脂とMSG(グルタミン酸ナトリウム)が多すぎると、スープキューブに強い風味が加わりますが、新鮮な牛の肉から抽出した天然の牛肉スープでも同じ効果があります。

したがって、それらと豚肉風味のキューブを完全に避けるのが最善です。

6.めんつゆスープ

だしの在庫はありませんか? 代わりにこれらの6つの秘密の代用品を使用してください! めんつゆ

だしが入った調味料をお探しの方は是非お試しください めんつゆ(日本で最も人気のあるもの)。 液体のスープベースや風味豊かな調味料です。 

だしの代わりになるのは、実際にだしのストックがたくさん入っているからです。 だし、みりん、醤油、砂糖などの調味料を少量配合して作られています。

めんつゆを作るのに使うだしには、昆布と鰹節も含まれています。 

めんつゆはヌードルスープを意味し、その名前はこれが人気のあるベース調味料であることを示しています ほとんどの日本のヌードルスープ そば、うどん、そうめんなど、ラーメンにも使われている人もいます。 

他にも用途があり、あらゆる種類のスープや煮込みシチュー、肉料理にご利用いただけます。 ほとんどの場合、だし粉やだしストックが必要なレシピはめんつゆでもうまくいきます。

しかし、全体的な意見としては、醤油ベースのスープとよく合い、味噌とはあまり合いません。 

めんつゆをだしの代わりに使うときは、すでに調味料がたっぷり入っていて、めんつゆの味を圧倒したくないので、他の調味料をたくさん使う必要はありません。

めんつゆは他に何に使われているのだろうか? このシンプルでエキサイティングなざるそばレシピを試して、さわやかな体験をしてください

だしのかつお節の代わりに何ができますか?

カツオの風味を出すために、いくつかの貝、できればエビやエビに置き換えることができます。 ビーガンのオプションは、うま味を料理に加える椎茸かもしれません。

だしが足りなくなっても日本料理をお楽しみください

確かに、日本の料理はだしをたくさん使っています。 しかし、あなたがそれを使い果たしたからといって、あなたがそれなしで行かなければならないという意味ではありません!

これらの便利な代替品を使用すると、料理の信憑性をあまり失うことなく、いくつかの日本食を作ることができます。

干し昆布、かつお節、鰹節など、真似したい味を覚えておいてください。ビーガンの場合は、椎茸のきのこ味がいいです。 

続きを読む: 伝統的な日本の炉端焼き

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。