食品を介した鉛曝露: どこで、なぜそれが起こるのか、そしてそれを避ける方法
鉛は人体に有毒な重金属で、食品に含まれています。 鉛が食品に含まれるのはなぜ悪いのでしょうか? それは子供の発達上の問題を引き起こす可能性があり、時間の経過とともに体内に蓄積するためです。
体内の複数のシステム、特に腎臓と脳に影響を与えます。 FDA は特定の製品に含まれる鉛の制限を設けており、環境防衛基金は公衆衛生を保護する方法として鉛食品を排除することを推奨しています。
なぜそれほど有害なのかを見てみましょう。 さらに、食べ物に鉛が含まれているかどうかを確認する方法もお教えします。 もっと知りたい場合は読み続けてください。 思っているほど怖くないよ！
この投稿では、以下について説明します。
食品中の鉛: 知っておくべき有害な影響
- 鉛は人体の複数のシステム、特に発達中の脳と腎臓に影響を与える有毒物質です。
- 鉛は時間の経過とともに体内に蓄積し、骨や歯に蓄えられ、妊娠中やその他の骨の代謝の時期に血流に放出される可能性があります。
- 食品を介した鉛曝露は、子供と大人にとって重大な鉛曝露源であり、ブドウジュース、ニンジン、フルーツジュースなどの一般的に消費される食品には、検出可能なレベルの鉛が含まれていることが判明しています。
- FDA は離乳食などの特定の製品に許容される鉛の量に制限を設けていますが、メーカーはこれらの制限を常に遵守しているわけではありません。
- 環境防衛基金 (EDF) は、公衆衛生を保護するために食品から鉛をできる限り排除することを推奨しています。
- 食品を介した鉛曝露の程度を完全に理解し、それを減らすための措置を講じるためには、食品の追加の検査と分析が必要です。
食品を介した鉛曝露の有害な影響
- 食品を介した鉛への曝露は、子供の脳の発達に悪影響を及ぼし、IQの低下やその他の認知障害を引き起こし、生涯にわたる影響を与える可能性があります。
- 生涯にわたる鉛への累積曝露は、成人、特に高齢者の脳機能にも影響を与える可能性があります。
- 食品を介した鉛への曝露は、腎臓や体内の他のシステムにも悪影響を与える可能性があり、心血管疾患のリスク増加と関連付けられています。
- 妊娠中に骨に貯蔵された鉛が血流中に放出され、胎児の発育に影響を与える可能性があるため、妊婦は食物を介した鉛曝露に対して特に脆弱です。
食品における鉛の安全性の現状
- FDA は特定の製品に許可される鉛の量に制限を設けていますが、メーカーはこれらの制限を常に遵守しているわけではありません。
- EDFは、一般的に消費される製品の追加検査や分析など、食品中の鉛を削減するためのさらなる行動を求めている。
- 消費者は、製品中の鉛レベルを確認したり、鉛の検査が行われたブランドや製品を選択したりするなど、食品を介した鉛曝露から身を守るための措置を講じることができます。
- 食品から鉛を排除することは公衆衛生に多大な利益をもたらし、潜在的に数十億ドルの医療費を節約し、何百万人もの人々の生活の質を向上させることができます。
鉛はどのようにして私たちの食物連鎖に入るのか
鉛は重金属であり、摂取すると身体に損傷を与える可能性があります。 特定の食品や水に含まれる可能性があるため、食物連鎖の安全性に取り組むことが重要です。 食品を介した鉛曝露の主な経路は XNUMX つあります。
- 直接曝露: これは、加工中に食品に鉛が混ざったり、添加されたりした場合に起こります。 たとえば、鉛粒子は陶器や調理器具の製造に使用される伝統的な材料から放出される可能性があります。 一部のブランドのプロテインパウダーには高レベルの鉛が含まれていることが判明しているため、適切な種類の成分を選択することが重要です。
- 間接曝露: これは、鉛が環境中に存在し、植物に吸収され、その後人間が摂取する場合に起こります。 たとえば、鉛は土壌や水中に含まれるため、これらの物質の品質を管理することが重要になります。
鉛が食品中に通常含まれる場所
鉛はさまざまな食品に含まれていますが、一部の食品には他の食品よりも高レベルで含まれる可能性が高くなります。 ここではいくつかの例を示します。
- 魚介類: マグロやメカジキなどの特定の種類の魚には、食物連鎖における位置により高レベルの鉛が含まれる可能性があります。
- 果物と野菜: 汚染された土壌や水から鉛が植物に取り込まれる可能性があり、その結果、特定の農産物の鉛レベルが高くなります。
- スパイス: ターメリックやチリパウダーなどの一部のスパイスには、加工方法や取り扱い方法が原因で鉛が含まれていることが判明しています。
- 伝統的な治療法: アーユルヴェーダ医学などの一部の伝統的な治療法では、特定の成分を使用しているため、高レベルの鉛が含まれていることが判明しています。
食品中の鉛への曝露を防ぐ方法
食品を介した鉛への曝露を防ぐための措置を講じることが重要です。 そのためのいくつかの方法を次に示します。
- 土壌と水をテストする: 自分で作物を栽培している場合、または井戸がある場合は、食品の安全性を確保するために鉛をテストすることが重要です。
- クリーンな農産物: 果物や野菜を洗うと、存在する可能性のある鉛粒子を除去できます。
- 食品の取り扱いには注意してください。鉛を含む可能性のある従来の材料の使用を避け、鉛ベースの塗料が使用されている可能性のある建築材料を研磨したり作業したりする場合には注意してください。
- 適切な種類の食品を選択する: タンパク質含有量が高い食品など、特定の食品には高レベルの鉛が含まれる可能性が高くなります。 適切な種類の材料とブランドを選択することが重要です。
- 問題に取り組み続ける: 食物連鎖における鉛の問題に取り組み続け、すべての人にとってより安全な環境を作り出すために取り組むことが重要です。
食べるものに注意: 鉛への曝露を最小限に抑えるために避けるべき食品
加工食品には高レベルの鉛が含まれていることで有名です。 以下の加工食品は避けるべきです。
- アロールートクッキーと歯が生えるビスケット
- ジャガイモやニンジンなどの根菜類のミックス
- 梨ジュース
- グレープジュース
ばれいしょ
サツマイモは健康的でおいしい食べ物ですが、残念なことに、検出可能なレベルの鉛が含まれている可能性があります。 特に妊娠中または幼い子供がいる場合は、サツマイモの摂取を制限することが最善です。
フルーツ
果物は健康的な食事に欠かせないものですが、一部の種類の果物には鉛が含まれていることが判明しています。 以下の果物は適度に摂取する必要があります。
- 洋ナシ
- 工芸作物 (たばこ, 茶、てんさい）
幼児用食品
乳児は特に鉛にさらされやすいため、食べるものに注意することが重要です。 以下の幼児用食品が評価され、鉛が含まれていることが判明しました。
- 人参
- サツマイモ
- フルーツジュース
FDA 研究からのデータ
FDA は、私たちの食事中の鉛レベルを追跡するために、さまざまな食品のサンプルを収集して分析しました。 さまざまな食品に含まれる鉛の総量の一部を以下に示します。
- ニンジン: 0.1グラムあたり0.8～XNUMX mcgの鉛
- サツマイモ: 0.2グラムあたり0.9～XNUMXμgの鉛
- ブドウジュース: 0.1グラムあたり0.3～XNUMX mcgの鉛
- 梨ジュース: 0.1グラムあたり0.3～XNUMX mcgの鉛
これらのレベルは低いように見えても、時間の経過とともに全体的な鉛曝露に寄与する可能性があることに注意することが重要です。
食品中に含まれる鉛の量はどの程度が安全ですか?
米国疾病管理予防センター (CDC) と食品医薬品局 (FDA) は、食品中の鉛の安全レベルに関するガイドラインを確立しました。 これらのガイドラインは、鉛の毒性と、鉛への曝露に関連する潜在的な健康リスクに基づいています。
ガイドラインは何と言っていますか？
CDC は、6 歳未満の子供が 1 日あたり 12.5 マイクログラムを超える鉛を摂取しないよう推奨しています。 成人の場合、推奨制限量は XNUMX 日あたり XNUMX マイクログラムです。 ただし、鉛への曝露には安全なレベルがないことに注意することが重要です。 たとえ低レベルの鉛曝露であっても、特に子供においては健康上の問題を引き起こす可能性があります。
食品中の鉛レベルを減らすためにどのような対策が講じられていますか?
政府は食品中の鉛レベルを削減するためにいくつかの措置を講じてきました。 これらの対策には次のものが含まれます。
- 有鉛ガソリンの使用量削減
- 家庭用品の鉛削減
- 缶詰作物中の鉛の削減
- 作物の有機基準の確立
- 鉛を含む製品のラベル表示
研究によると、これらの対策が食品中の鉛レベルの削減に効果的であることが示されています。 実際、子供の血液中の鉛濃度は過去数十年で劇的に減少しました。
食品中の鉛への曝露を減らすために消費者は何をすべきでしょうか?
消費者は、食品中の鉛への曝露を減らすためにいくつかの措置を講じることができます。 これらの手順には次のものが含まれます。
- オーガニック農産物を選ぶ
- 果物や野菜をよく洗う
- 缶詰食品を避ける
- 輸入食品の鉛含有量が気になる
- 鉛への曝露について医療提供者に相談する
鉛への曝露に関連する潜在的なリスクを認識し、食品の選択と調理の際に注意することが重要です。 新興ナノテクノロジーに関するプロジェクトのインフォグラフィックは、さまざまな食品の鉛レベルを示しており、消費者にとって役立つツールとなります。
まとめ
鉛は脳、腎臓、その他の臓器に影響を与える可能性があるため、体に悪影響を及ぼします。 子供や妊婦にとっては特に危険なので、食品中の鉛レベルを確認することが重要です。 また、鉛を含む可能性のある伝統的な調理材料も避けるべきです。 果物や野菜を洗い、適切なブランドを選択することで、食品の品質を管理できます。 したがって、レストランにそのことについて尋ねることを恐れないでください。 食品の安全性 規格。 安全を確保し、鉛を食べないように注意してください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
