とんかつポーク：この秘密のテクニックで超サクサクにします
シュニッツェル（パン粉）がお好きなら、とんかつと呼ばれる同様の日本料理がお勧めです。
しかし、それをシュニッツェルと呼ぶだけで、売れ行きが悪くなります。
ビッグタイム！
これらの骨なしポークカレットはパン粉でパン粉をまぶしてあり、私がお見せするこの特別なテクニックでそれらを超サクサクにすることができます。
この投稿では、以下について説明します。
サクサクのとんかつ豚肉を作ろう
とんかつ豚のレシピ
成分
- 1 lb 骨なしポークチョップ
- 1 カップ 植物油
- ½ カップ すべての目的小麦粉
- 1 大きな卵 殴られた
- 1 カップ パン粉パン粉
- 塩
- コショウ
- とんかつソース
説明書
- 中華鍋の油を熱します。
- とんかつを柔らかくし、塩こしょうで味を調える。
- とんかつを小麦粉に入れ、両面を覆う。
- 次に、卵に浸します。 両側を覆います。
- カツレツをパン粉に入れ、両面をしっかりと覆うようにします。 肉をパン粉に押し込んでコーティングします。
- バッチで作業し、一度に約3つのポークチョップをラー油で炒めます。 約4〜XNUMX分間炒めます。
- 揚げたとんかつをペーパータオルの上にのせ、カツレツがすべて終わったら、もう一度1分間炒め、カリカリに仕上げます。 これは、その極端な揚げ物のサクサク感を得る最良の方法ですが、それは必要なステップではありません。
動画
ノート
- パン粉に水分を加えて風通しを良くし、カツレツへの密着性を高めます。 スプレーボトルを使用して、パン粉を軽くスプレーすることができます。
- とんかつを作る秘訣は、豚肉を二重に揚げることです。 初めて揚げるときは、肉が内側で調理されます。 でもXNUMX回目はパン粉がサクサクして美味しくなります。
- 柔らかい肉の切り身を選ぶことが重要です。 肉をできるだけ薄くするために、肉たたきで肉を柔らかくする必要があります。 このプロセスはまた、しばしば歯ごたえが強すぎる腱を柔らかくします。
- パン粉の燃焼が速すぎる場合は、弱火（約320 F）で長時間炒めます。 温度が低いと、豚肉はより多くのおいしいジュースを保持します。
とんかつは手早く簡単に作れ、具材も少なくてすみ、予算も大幅に節約できます。 手頃な価格のポークカットで作られているので、簡単な家族のランチ、ディナー、食事の準備に最適な料理です。
あなたはそれらを浸すことができます とんかつソース、そして細かく刻んだキャベツ（またはいくつかの蒸しご飯）を添えて、それらはちょうど素晴らしいおいしい食事です。
カリカリの豚肉を一口食べたら、もう少し食べたいと思います！
これは私が使っているパン粉です キッコーマンから:
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とんかつソースの家庭での作り方
とんかつソースは、これまで味わったことがない方には、甘くて香ばしく、ほんのり酸味のある味わいです。 ソースは果物、酢、スパイスで作られています。
幸いなことに、自宅で4つの材料を使って作るのに数分しかかからないので、必要がなければボトル入りのバージョンにお金をかける必要はありません。
ここにあなたが必要なものがあります：
- ケチャップの¼カップ
- ウスターソースの¼カップ
- 醤油小さじ2
- 白砂糖または黒砂糖小さじ1
ケチャップ、ウスターソース、醤油、砂糖を混ぜるだけです。 すぐに使用できます。
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とんかつとは？
とんかつは、豚ロース肉またはカツレツを使った日本の揚げ豚肉料理です。
一見すると、この料理はウィーンのシュニッツェルに非常に似ているように見えるかもしれません。 ただし、主な違いはパンくずリストです。
とんかつは、無地の白パンから作られた特別なパン粉である日本のパン粉で作られています。 フレークが大きく、食感が軽いです。
XNUMXつ目の違いは、とんかつは揚げ物ではなく揚げ物であるということです。 ラー油ですばやく揚げる必要があります。
豚肉は揚げ物なので、通常は生の細切りキャベツなどの野菜を使った軽いおかずと一緒に出されます。
とんかつ豚のレシピバリエーション
とんかつ豚はシンプルなレシピなので、バリエーションは少ないです。 「カツ」はたくさんありますが、とんかつはパン粉をまぶしたカツです。
しかし、カツサンド（サンドイッチの詰め物）、メンチカツ（ミンチカツの揚げ物）、フィッシュカツ（韓国の魚の切り身の揚げ物）、そしてもちろん世界的に有名なカツなど、他にもたくさんの種類のカツがあります カツカレー.
しかし、人々はソースを変えるのが好きです。
とんかつソースの代わりに、オイスターソース、ウスターソース、ケチャップに置き換えることもできます。
これらXNUMXつの材料を組み合わせて小さじXNUMX杯のキャスターシュガーを加えると、バーベキューソースに似た甘いソースが得られます。
別のソースオプションは、アップルソース、ケチャップ、酢、醤油、マスタードのミックスです。 これは、その古典的な甘酸っぱい味を豚肉に与えます。
とんかつは、やや太めのとんかつ（とんかつ）ととんかつ（とんかつ）のどちらでもかまいません。
とんかつは豚肉で作られていますのでご注意ください。 牛肉や鶏肉を使うと、同じ料理ではなくなり、チキンカツや牛カツと呼ばれます。
結合組織が多すぎない高品質のミートカットを探してください。そうすると、歯ごたえが強すぎます。
とんかつの出し方
ご存知のように、とんかつの最も一般的なトッピングはとんかつの甘酸っぱいソースです。 一部のレストランでは、マスタードとレモンのスライスをいくつか追加しています。
ほとんどの場合、豚カツはすでに短冊状にカットされているので、食べやすくなっています。 アジアでは箸、西洋料理店ではフォークとナイフで楽しめます。
豚肉は揚げ物なので、消化器系に負担のかからない軽いおかずが必要です。
最も一般的なおかずは生の細切りキャベツです。 しかし、多くの人はまた、短粒の白米といくつかの漬物（漬物）を好む。
とんかつのもう一つの一般的な組み合わせは 軽くて栄養たっぷりの美味しい味噌汁.
地域によっても異なり、とんかつの食べ方も異なります。
たとえば、一部の地域では、ポークカツレツにカレーがトッピングされています。 カレーの甘辛い味とサクサクのパン粉を組み合わせたものです。
名古屋ではとんかつに味噌タレと ポン酢ソース.
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とんかつの起源
オリジナルのとんかつは牛肉で作ったもので、かつてかつと呼ばれていました。
20世紀初頭には洋食として人気がありました。 これは、ヨーロッパのパン粉と揚げ肉のレシピ、特にウィーナーシュニッツェルの再解釈でした。
しかし、今日私たちが知っている豚カツとんかつは、1899年にレンガ亭と呼ばれる東京のレストランで発明されました。 ポークカツレツポークカツレツインという名前でメニューに出されました。
その後、1930年代に、それは「Tonkatsu"。
豚肉はヨーロッパで人気のある肉であり、日本人はすぐにそれを日本料理の主食に変えました。
明治維新の間、探検家、旅行者、商人が海外から新しい料理を持ち込み、独自のレシピを新しい地域に持ち込むのが一般的でした。
したがって、19世紀後半から20世紀初頭は、多くの西洋のレシピが発見され、修正され、普及した瞬間でした。
次回、冷凍庫にとんかつを入れたら、このサクサクの美味しい料理を試してみませんか？ それは完璧なメインディッシュであり、適度にそれを持っている限り、それは満足し、おいしいランチとディナーになります。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。