なきり包丁:なくてはならない和包丁のすべて

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多くの種類があります。 和包丁 野菜を刻んだり、スライスしたり、さいの目切りにしたりするとなると、なきりと薄葉が一番の選択肢です。 

しかし、菜切はおそらく最も広く使用されている日本の野菜包丁です。プロのシェフや家庭料理人が、おいしい野菜を使った料理を作るために使用しています。

野菜のみじん切り用なきり包丁

日本の菜切り包丁は一種の 包丁野菜をスライスするように設計されたような包丁。 直刃で先が鈍いので、野菜に刺さる心配がなく、みじん切りに最適です。

このブログ記事では、菜切り包丁とは何か、菜切り包丁がなぜ便利なのか、キッチンでおいしい食事を作るためにどのように使用できるのかを説明します.

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なきり包丁とは?

菜切り包丁は日本の包丁の一種です。 なきりは「ナーキーリー」と発音します。

通常、高炭素ステンレス鋼でできており、薄い長方形の刃が付いています。 このタイプのナイフは 包丁のように でも肉切り包丁ほど重くない。 

日本人は、菜切包丁を「菜切包丁」と呼んでいます。これは、「野菜を切るためのナイフ」または「葉カッター」を意味します。 

なきりは、野菜のみじん切り、魚のスライス、ハーブのミンチなど、さまざまなカット作業に使用されます。

ブレードは通常、両面が研がれていることを意味するダブル ベベルです。 ハンドルは通常、木製またはプラスチック製です。

菜切包丁は切れ味と精度に定評があります。 薄く均一に切れるように設計されているので、繊細な料理を作るのに最適です。 

薄い刃は、にんじん、じゃがいも、かぼちゃなどの固い野菜も簡単に切り刻むことができます。

刃の幅も広いので、玉ねぎやキャベツなどの大きなものも素早く切ることができます。

なきりの平らな刃先は、まな板との当たりがよく、野菜を傷めずきれいに切れます。

ナイフが付いているので、 ダブルベベルブレード 外国人ユーザーや好みに合わせて、最も頻繁に販売されているのは「洋式」の菜切り包丁です。

ブレードの典型的な長さは 5 ~ 7 インチです。 ブレードは平らで鈍い先端を持ち、直刃で長方形の形をしています。

菜切包丁は、キッチンで毎日使うのに最適です。 軽くて扱いやすいので初心者にもおすすめです。

また、掃除やメンテナンスも簡単です。 特別な手間がかからないので、忙しい料理人にもおすすめです。

なきりは慣れが必要な場合があります。

シェフは、刻むときの世界がはるかに優れているため、ナイフを揺らすよりも前後にスライドさせることをお勧めします。

ナイフの前部には後部よりも多くの鋼があるため、ナキリスはわずかに重く、より前方のバランスをとっています. 

全体として、菜切包丁は、信頼できる包丁を探している人に最適です。 それらは鋭く、正確で、使いやすいです。

価格もお手頃で手入れも簡単なので、家庭料理にもおすすめです。

日本語でなきりとは何ですか?

日本語の「菜切包丁」は、「菜切包丁」のように解釈されます。緑を切るためのナイフ' 英語で。

したがって、基本的には、野菜や葉物野菜のカッターとしての有用性について言及しているだけです.

なぜ菜切包丁が重要なのか?

どんなキッチンにもなくてはならない菜切包丁。

信じられないほど用途が広く、野菜のスライスやさいの目切りからハーブのみじん切りまで、さまざまな作業に使用できます。

刃は薄く切れ味もよく、精密作業に最適です。

さらに、平らな刃はカットした野菜をすくい上げて鍋やフライパンに移すのを簡単にします。

持ち手も握りやすい設計になっているので、長時間作業しても疲れません。

なきり包丁は食事の下ごしらえにも最適です。

刃が薄いので、野菜を薄切りや千切りにでき、平刃はハーブやその他の小さな食材を刻むのに最適です。 

これにより、すべての材料を一度にすばやく簡単に切ることができるため、食事の準備が簡単になります。

また、菜切包丁は非常に安全に使用できます。

平らな刃は不意の切り傷を防ぎ、ハンドルは手にフィットするように設計されています。 

多くの内切包丁は両刃で、刃の両側が研がれています。

このタイプの面取りは、事故のリスクが少なく、左利きでも両刃のナイフを使用できるため、片面の和包丁よりも使いやすいです。

なきり包丁は刃のコントロールがしやすく、すべりや切り傷を防ぎます。 さらに、刃は高品質の素材で作られているため、すぐに鈍くならず、何年も長持ちします。

つまり、菜切包丁はどんなキッチンにも欠かせない道具なのです。

用途が広く、安全で使いやすく、食事の準備、スライス、さいの目に切る、みじん切りに最適です。

さらに、耐久性があり、すぐにくすまないので、何年も信頼できます。

菜切包丁の歴史は?

なきり包丁には長い歴史があります。

菜切の歴史はXNUMX世紀にさかのぼり、日本の家庭の台所で頻繁に見られ、「野菜を切るためのナイフ」として知られていました. 

その間、日本人、特に農家や農民は肉を食べる機会がほとんどなかったため、より多くの野菜を食べていました.

したがって、剣は、一般の人々が一般的に使用する菜切のような野菜ナイフに進化しました.

なきり包丁は野菜を切るための包丁で、刃は一枚の鋼でできていました。

波切包丁のデザインは年々進化しており、両刃のモデルもあれば、片刃のモデルもあります。

菜切り包丁は日本で急速に普及し、多くのキッチンで野菜の下処理に使用されました。

その人気は世界の他の地域にも広がり、最終的には多くのプロのキッチンの定番となりました.

なきりナイフは、茶道などの伝統的な日本の儀式でも使用されていました.

20 世紀初頭、菜切り包丁は寿司職人に採用され、巻き寿司を作るために使用されました。

なきりナイフは、生の魚を薄くスライスした刺身を準備するために一部のシェフによって使用されました.

今日でも、菜切包丁はプロのキッチンや伝統的な儀式で広く使用されています.

手軽にいろいろな野菜の下ごしらえができるので、家庭料理にも人気の道具です。

菜切包丁は多くのキッチンで欠かせないツールとなり、今後も定番品であり続けるでしょう。

菜切包丁は何でできているの?

本物の日本のなきりは高炭素鋼で作られています。 炭素鋼には大量の炭素が含まれているため、他の種類の鋼よりも硬く、耐久性があります。 

炭素鋼は丈夫で刃持ちがよいため、菜切包丁の製作によく使われます。

また、比較的研ぎやすく、切れ味が良く長持ちする刃物をお探しの方に人気です。

もうXNUMXつの一般的な選択肢はダマスカス鋼です。 ダマスカス鋼は、鋼の層を折り曲げてハンマーで打ち合わせて作られる鋼の一種です。 

このプロセスにより、独特のスチール パターンが作成されます。 「ダマスカス模様」.

ダマスカス鋼は強度が高く刃持ちが良いため、菜切包丁によく使われます。

また、多くのナイフ愛好家が楽しむ独特の美学も備えています。

菜切包丁の中にはステンレス製のものもあります。

ハンマー加工されたステンレス鋼は、より手頃な価格で、食材が刃の側面にくっつかないため、特に人気があります。

菜切包丁の柄は何でできていますか?

なきりナイフのハンドルは、通常、木材または合成素材で作られています。 

マグノリアまたはローズウッドのハンドルは、自然の美しさと耐久性のために選ばれることが多く、合成素材は軽量で掃除が簡単な特性のために選ばれます. 

G-10 のような複合ハンドルも、滑りにくく、防湿性があるため使用されます。 菜切包丁の柄は、持ちやすく、しっかりと握れるものでなければなりません。

について学ぶ 和包丁の柄と洋包丁の柄の違いはこちら

波切包丁の仕上げは?

黒内は 和包丁仕上げの種類 菜切包丁の刃につけるもの。

刃に炭化した粘土を塗り重ねる日本の伝統技法です。 

この層はブレードを腐食から保護し、ユニークで素朴な外観を与えます。 

黒内 刃に独特の美しさを加え、腐食から保護するのに役立つため、なきりナイフによく使用されます。

多くの菜切包丁は、刃にディンプルパターンを作成するため、ハンマー仕上げになっています。

エアポケットは、カット中に野菜の切れ端がナイフの刃の側面に付着するのを防ぎます。 

これは、よりクリーンなカットと食品廃棄物の削減を意味します。 そのため、多くの料理人が打ち出しの菜切り包丁を好んで使用しています。

なきりvs薄刃ナイフ

なきりと薄刃は、XNUMX つの日本の野菜包丁です。 ほぼ同じに見える.

主な違いはブレードにあります。 刃先の形状が若干異なります。

まず、菜切は刃の両面を研ぎますが、薄刃は片面だけ研ぎます。

薄刃はさらに薄く、片刃なので少し使いにくいです。

ほとんどの料理人は野菜を切るのにうすばを好みますが、家庭料理人はなきりの手軽さと快適さを好みます。

簡単に研げる両刃の菜切とは違い、薄刃包丁は片面しか持たないため、研ぐには熟練の技が必要です。

なきりは先が鈍いのに対し、薄刃は先がとがっています。 また、菜切も薄葉より少し太めです。

薄刃包丁は薄いですが、一般的に重く、プロの日本人シェフが主に使用しています。

これらの野菜包丁はどちらも野菜を切るように設計されています。

ウスバは平たい野菜庖丁であるだけでなく、真ん中の部分が柔軟なため、「かつらむき」や回転皮むき、野菜の薄切りにも使用できます。

菜切はより汎用的な野菜包丁ですが、薄刃はプロによる装飾や特殊なカットに使用できます。 

全体として、薄葉包丁は、特に寿司の製造において、細かく装飾的な野菜のカット作業により適しています.

Nakiri ナイフは、野菜の素晴らしいボリューム プロセッサであり、大量の果物や野菜をすばやく刻むために使用できます。 

余談ですが、多くの人も なきりナイフと三徳を混同するは万能の和包丁で、野菜を切るためだけに設計されたものではありません。

なきりvs中華包丁

中華包丁は、さまざまな用途に使える万能包丁です。 なきりに似た長方形の刃を持っていますが、はるかに厚いです。 

中華包丁は骨を切るように設計されていますが、なきりと薄刃はそうではありません。

そのため、中華包丁を使えば、刃欠けを気にすることなく、肉、野菜、魚介類を簡単に切ることができます。

中華包丁も菜切と違って先がとがっています。 中華包丁はまた、菜切りや薄刃よりもはるかに重いです。

一般的に、中華包丁は、刃が少し高くて厚いため、菜切に比べてはるかに頑丈なナイフです。 

どちらの種類のナイフも、シェフのナイフの効果的な万能代替品として機能します。

菜切り包丁は日本料理に最適ですが、中華包丁はより緻密なカットを得意としています。

またについて学ぶ 中華料理と日本食の3つの大きな違い

よくあるご質問

なきり包丁で肉は切れますか?

はい、なきりは肉を切ることができますが、この目的には理想的ではありません. 

刃は野菜を切るように設計されているため、肉を切るように設計された包丁ほど切れ味がありません。

なきり包丁を使って肉を切ると、実際には刃が損傷し、欠けたり折れたりする可能性があります。

肉は多くの野菜よりも硬く、菜切の刃の長方形の形状は肉を切るのには適していません。

なきりの平刃は、まな板まで揺れずに切れます。 

なきりは刃が薄いため、肉を解体したり、非常に固い野菜をスライスしたりするなど、より粗いカットには使用しないでください.

菜切りの刃は、肉を切る包丁ほど切れ味が悪いため、骨や軟骨を切り裂くことができない場合があります。

菜切包丁は価値があるのか​​?

野菜を切るのに特化した包丁をお探しなら、なきり包丁がおすすめです。 軽量で使いやすく、正確なカットが可能です。

一般的に、菜切り包丁はキッチンで非常に便利で、常に野菜でいっぱいの料理を作る菜食主義者やビーガンに特に役立ちます. 

良いなきりナイフ XNUMX 本 (レビューはこちら) (私のお気に入りは ダルストロングのなきり) 特に肉を食べない場合は、他の多くのナイフを置き換えることができます。

XNUMX つの良いなきりナイフは多くのナイフを置き換えることができます ダルストロング レビュー

(他の画像を見る)

定期的に家で料理をしたり、シェフとして働いたりする場合は、コレクションに菜切り包丁が必要です。

菜食主義者とビーガンも耳を傾けてください。 果物や野菜をすばやく簡単に切ることができるので、なきりが必要です。

このような薄い刃と鋭い刃先を持つ他のナイフを見つけるのは難しいので、これは簡単に切断したい場合に必要なタイプのカトラリーです。

その上、ナキリの多様性はあなたを台所で助けるでしょう、そしてそれは間違いなくお金の価値があります。

最後に、ナキリナイフは他の日本のナイフよりも繊細ではないので、これは今後何年も続く可能性があることを思い出してください。

菜切包丁を振ることができますか?

はい、なきりナイフを振ることができます。 これは、薄く正確なカットを行うために使用される技術です。 

菜切包丁を振るには、片手で柄を持ち、もう一方の手で刃を持ちます。 次に、ブレードを前後に揺り動かします。

なきり包丁の一番いい使い方は?

菜切包丁の主な利点の XNUMX つは、用途が広いことです。 また、同様の刃長の他の多くのナイフと比較して軽量です。

刃が薄いので、毎回より正確なスライスが得られます。

ナイフの使い方は、上下にゆっくりと動かすことです。 ブレードを水平に動かしたり、方向を変えたりする必要はありません。

まな板に対して上下に動くので、きれいに切れます。

葉物野菜をすばやく切り刻んだり、玉ねぎを数回上下に動かしてみじん切りにしたりするのは簡単です。

なきりで切れるものは?

なきりは野菜包丁です。 だからあなたはそれを使ってあらゆる種類の野菜、サラダグリーン、そして果物を切り刻みます。

野菜を切ってみじん切りにして美味しいスープや炒め物にしたいなら、それができます。 また、キャベツやその他の材料を非常に薄いストリップにスライスして、コールスロー用にスライスすることもできます。

しかし全体として、この用途の広いナイフは、硬いマメ科植物、根菜、葉物野菜、およびその間のすべてのものを切ることができます.

刃を傷つけたり、折ったりする恐れがありますので、肉の切り方には使用しないでください。

なきりはどのサイズが一番いいですか?

菜切包丁の標準サイズは5〜7インチです。

6 インチまたは 7 インチのブレードが最適です。これは、この長さではチョッピングやカット動作をさらに使用する必要がないためです。 

実際、7 インチのブレードを使用すると、必要な切断動作の回数が減るため、チョッピングをより速く行うことができます。

菜切包丁は包丁ですか?

確かにそれはより薄いように見えます 肉切り包丁の種類 しかし、それは本当にですか?

はい、なきりは日本の野菜包丁の小さなタイプです。

しかし、それを際立たせているのは、はるかに軽量で、刃が他の西洋の包丁よりも薄いということです.

軟骨や骨を切るためのナイフではないので、大きな肉屋の賢いものと間違えないでください.

中国の包丁と比較しても、なきりは壊れやすくて軽いです。 しかし、利点はそれがあなたの手を疲れさせないということです。

要約

結論として、菜切包丁はキッチンにあると便利な道具です。 私

みじん切り、スライス、さいの目に切る、万能ナイフです。 家庭料理の必需品です! 

なきりは、ほぼすべての野菜を鋭く切る包丁のような長方形の刃の形をしています。 

信頼性が高く用途の広いナイフをお探しなら、nakiri が最適です。 最大限に活用するために、シャープでクリーンな状態を保つことを忘れないでください。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。