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ふりかけ:意味と由来は?

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 18, 2022

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あなたが食通であるか、最近日本食レストランに出くわしたなら、人々が彼らの米に​​カラフルでサクサクしたトッピングを振りかけているのに気づいたかもしれません。

ふりかけの語源は、「ふりかける」を意味する「ふり」と「上にかける」を意味する「かけ」です。 つまり、ふりかけは「上にふりかける」という意味です。

したがって、言葉は成分とは何の関係もありませんが、アクションまたは使用とは関係ありません. そのため、さまざまなフレーバーがあります (最高のふりかけブランドのレビューもチェックしてください)

ふりかけとは

ふりかけは辛口の和食 調味料 ご飯の上にふりかけるという意味。 通常、干し魚とすり身の魚を混ぜてトーストしたもので構成されています ゴマ、刻み海苔、砂糖、塩、 グルタミン酸ナトリウムうま味を加えるのに最適なワット。

などの他の風味成分 かつお節 (パッケージに鰹と表記されている場合もある)、おかか(鰹節を醤油で湿らせて再度乾燥させたもの)、鮭のフリーズドライ、紫蘇、卵、粉末味噌、野菜などを混ぜ合わせることが多い。

日本料理の素晴らしいところの XNUMX つは、XNUMX 回の食事で複数のフレーバーを組み合わせて提供できることです。ふりかけは、スプーン XNUMX 杯でさまざまなフレーバーを味わう方法の XNUMX つです。

「ふりかけ」と発音されるふりかけは、伝統的にご飯のトッピングとして使われていますが、想像できるほとんどすべてのおいしい食べ物によく合います。

ふりかけは、魚、野菜、ご飯に歯ごたえと風味を加えるためにふりかけられます。

最良の部分は、あなたが好きなだけ材料を少しでも多く入れても、その中に何が入っているかを制御して、あなた自身のミックスを作ることができるということです。

ふりかけ調味料は、タンパク質やカルシウムなどの他の栄養素の優れた供給源を提供します。 これは、日本人、特に子供たちのカルシウム欠乏と栄養失調に対処するために最初に導入されました。

ふりかけはしばしば薄片状で明るい色です。 わずかなシーフードや魚の風味があり、スパイシーな唐辛子が少し入っています。 主に日本料理に使われています このおにぎりのようなおにぎり用 と漬物。

近年、ふりかけは西欧諸国や世界中で大きな注目を集めています。 魚のフライや焼き物、スナック食品、生の魚や肉のサラダの調味料として人々はそれを使用します。

日本では、あらゆるデパートでふりかけを見つけることができます。 国外では、ほとんどのアジアのスーパーマーケットや食料品店には、さまざまなフレーバーのふりかけの通路があり、地元の日本の市場で見つけることができます.

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ふりかけの味は?

ふりかけは香ばしくうま味があり、料理にちょっとしたコクをプラスするのにぴったりです。 そのまま調味料として使ったり、他のソースやドレッシングに加えたりすることができます。

風味のプロファイルの多くは白ゴマから来ていますが、海苔の塩辛い海の風味も深みを与えるのに役立ちます.

海苔や海苔など海の食材が入っています かつお節(まぐろの乾燥フレーク) 魚の味がして塩辛いです。 でも、ごまはナッツの風味も美味しいので、少し複雑です。

全体的に、味はうま味だと思います。 歯ごたえのある調味料ですので、口の中で歯ごたえが聞こえることを期待してください。

ふりかけの種類は何ですか?

ふりかけが子供に人気の調味料であることをご存知ですか? 味のないご飯や野菜の風味を改善し、子供たちに食べ物を食べさせるために使用されます。

しかし、最近の大人はこのトッピングが大好きで、常に新しいフレーバーが生み出されています。

最も人気のあるふりかけフレーバーのXNUMXつは サンショウ これはサンショウで、この辛い品種は退屈な食べ物を盛り上げるのに最適です。

別の人気のある種類は わさび 味が濃い。

次に、あなたは 鰹節ふりかけ (勝夫)と のりたま 海苔とたまごで作りました。 これらはあなたが見ることができるカラフルな魚のフレークの小片を持っています。

また人気がありますがあまり一般的ではありません、あなたは持っています 酒鮭ふりかけたらこ(たらこ) そしてこれらは魚愛好家に最適です。

ほとんどのふりかけには貝やナッツが含まれていないので、一般的にアレルギーのある人には安全ですが、常に最初に確認してください。 そしてもちろん、ふりかけによくあるゴマにアレルギーがあるかどうかに注意してください。

ふりかけの由来は?

ふりかけの考え方はとても古いです。 しかし、ふりかけと呼ばれる実際の調味料は1950年代後半に始まります。

それ以前の何世紀にもわたって、鮫、鯛、鮭などの干物で作られていましたが、今日のふりかけではありませんでした。 

ふりかけは12世紀以上前に日本で生まれました。 もともとは、魚をフレーク状にしてご飯にのせやすいように保存する方法として使われていましたが、1920 年代に薬剤師の吉丸末吉が日本人のカルシウム不足に対処する方法を発見したことから、調味料として人気を博しました。

私たちが知っているふりかけは、吉丸末吉が発明したと言われています。

ふりかけは、他​​の何世紀も前の日本食とは異なり、新しい伝統です。

実際、その歴史の興味深い部分は、ふりかけが風味を加えるためにシェフによって作成されたのではなく、栄養補助食品を提供するために薬剤師によって作成されたことです!

調味料は、「ふりかける」という意味の日本語の動詞「ふりかける」にちなんで名付けられました。

栄養不足と戦争

現代のふりかけは大正時代(1921-1926)に作られました。 それは地元住民の栄養不足の結果として起こりました。

日本の人口は1867年から1912年の間にXNUMX分のXNUMX増加しました。

それは戦争と一般的な貧困の時代でした。 日本帝国はその軍事力の絶え間ない拡大を経験していました。 その支配を拡大するために多くの戦争が繰り広げられた。 戦闘機が最初に燃料を供給されたので、日本は食糧不足を経験しました。

不健康で貧しい食生活は、人口と軍隊に深刻なカルシウム欠乏症を発症させました。

ある薬剤師は、日本食のカルシウム含有量が少ないことを心配していました。

薬剤師の吉丸末吉は、栄養失調に対処するために、すりつぶした魚の骨からカルシウムサプリメントを考案しました。 

吉丸は子供たちが骨粉の味が気に入らないと判断したので、ゴマと海苔を混ぜました。 彼は粉を作ることを提案した カルシウムが豊富な干物から。

ゴマとハーブ(紫蘇)を混ぜて、魚が苦手な人のためのカルシウムサプリメントとして使える粉末を作りました。 だから基本的にはふりかけができたのです。

今日では、ふりかけは調味料以上のものです。 サプリメントとは言えないので、食べ物で日本人の健康をサポートする方法です。 

ごはんのとも

吉丸のオリジナルパウダーはふりかけの前駆体で、 ごはんのとも。 

ごはんのともの成功により、甲斐聖一郎は自分のバージョンを試すようになりました。 粉末と イチモチ (白いニベの魚)、醤油の混合物で調理されました。

次に、脱水してゴマと海苔を混ぜました。 甲斐のブランドは「これはうまい」または「ThisIsGood」と呼ばれていました。 彼のビジネスは東京に成長し、そこで彼はのりたま海苔味と卵味を作りました。

第一次世界大戦では、兵士は軍から次の形で配給を受けました ごはんのとも、安価で安定したサプリメントでした。

ふりかけは兵士のお気に入りで、帰国後は人気が高まりました。

これらの調味料は1959年に総称してふりかけとして知られるようになり、現在でもこの名前を使用しています。 

ふりかけはどのように使いますか?

ふりかけはいろいろな使い方ができます。 それはしばしば日本の米の調味料と呼ばれ、白飯や他の料理の上にふりかけて風味を増します.

ソースやドレッシングの調味料としても、スープやシチューの調味料としても使用できます。

ふりかけとトガラシの違いは?

とうがらしは、調味料としてよく使われる日本の唐辛子の粉末です。 スパイシーでピリッとした風味があり、ふりかけは香ばしくうま味があります。

とうがらしも粉末にすぎませんが、ふりかけはフレークや海苔です。

ふりかけとゴマシオの違いは?

ごま塩は、すりごまと塩で作る日本の調味料です。 ナッツのような香ばしい風味がありますが、ふりかけは香ばしくてうま味があり、ほのかな甘みがあります。 ゴマシオはすりつぶしたもので、フリカキはフレーク状で大きめです。

ふりかけの保存方法

ふりかけは、涼しく乾燥した場所に最大6か月保存できます. 開封後は、新鮮さを保つために密閉容器に保管することをお勧めします。

ふりかけを使った人気料理には次のようなものがあります。

-おにぎり(おにぎり):おにぎりは、通常、ボールまたは三角形の形に成形され、海苔で包まれています. ふりかけをふりかけることが多いです。

・オムライス(オムライス):ご飯の上に卵焼きをのせて揚げたオムライス。 ふりかけは、中のご飯にふりかけることが多いです。

-日本のカレー: 日本のカレーは、肉、野菜、米などのさまざまな食材から作られています。 ふりかけは、風味を増すために日本のカレーの上にふりかけることがよくあります.

-ラーメン: ラーメンは、スープ、麺、およびさまざまなトッピングから作られる日本のヌードル スープです。 ふりかけはラーメンの上にふりかけることが多く、沈んでどろどろになる前に食べます。

ふりかけは健康ですか?

ふりかけは、カルシウム、鉄分、ビタミン A の優れた供給源であり、低カロリーで低脂肪です。 ただし、塩分が多いので、適度に摂取することが大切です。

ふりかけは、料理に風味と栄養を加える素晴らしい方法です。 万能調味料です。

はい、ふりかけは一般的に健康的な調味料です。

ダルス海藻はカルシウムとマグネシウムを多く含んでいます。 また、高レベルのカリウム、マグネシウム、タンパク質、および繊維が含まれています。

ダルスは、すべての海藻と同様に、ヨウ素の最高の天然源のXNUMXつです。 この必須ミネラルは、甲状腺が代謝、心臓機能、脳機能を調節する能力に不可欠であり、よりよく考えるのに役立ちます。 

ふりかけの材料はほとんどすべて安全です。 ただし、ナトリウム含有量が高いため、ふりかけを使いすぎて適度に摂取しないでください。 少量で力強い味わいが詰まっています。 

この調味料は、醤油と味付け海苔のせいで塩分が多く含まれています。 その結果、 調味料は非常に塩辛いので、コレステロールが高い人は避けるべきです。

ふりかけの問題のXNUMXつは、MSGの追加です(グルタミン酸ナトリウム)。 すべてのふりかけ調味料にこの添加物が含まれているわけではありません。 MSGが健康に悪いと思われる理由は、MSGが神経細胞を過剰に刺激するためです。

また、お読みください。 ふりかけは悪くなって期限切れになりますか、それとも保管できますか?

結論

ふりかけには、風味から非常に必要な栄養素の摂取まで、私たちに提供するものがたくさんあります. しかし、何よりも、本格的な日本料理を料理に加える簡単な方法です。

また、お読みください。 これは私たちが試行錯誤した自家製ふりかけのレシピです

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。