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みりん:和食を格上げする日本酒

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みりんは和食に欠かせない食材であり、あなたもきっと目にしたことがあるはずです。

この古典的なタイプのライス ワインは、その高い糖度と豊かな風味により、グレーズ、ソース、マリネ、ドレッシングの作成に最適です。 特にみりんは塩味の醤油と合わせて、どんな料理も引き立てます。

みりん:和食を格上げする日本酒

しかし、みりんとラベル付けされたものすべてが同じものではないことを知っておいてください. さまざまな種類のみりんには重要な違いがあり、料理に適した種類を使用することが重要です。

この記事では、みりんが日本料理のスーパースターである理由、適切な使用方法、まったくの初心者でも料理を向上させる方法について説明します。

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みりんとは?

みりんは一種です お酒醤油に似た粘稠度で、調味料またはソースとして使用されます。 日本料理に欠かせない調味料です。

日本酒に似ていますが、アルコール度数が14%低く、糖分が多くなっています。 みりんと米酢を混同する人も多いですが、同じではありません。

みりんは糖度が高いので甘めです。

糖分は、精製された砂糖からではなく、発酵プロセスによって自然に形成される複雑な炭水化物です。

液体を加熱して料理に使用すると、アルコール度数がさらに低下するか、完全に蒸発します。

そのため、多くの料理を引き立たせ、うま味を引き出すのに役立ちます。 また、醤油の塩味のバランスをとるのにも役立ちます。

あらゆる種類の釉薬、マリネ、ソースの重要な成分です。 マリネとして、肉をより柔らかくジューシーにします。

シロップのような粘りがあり、照り焼きソースなどの釉薬としてよく使われます。

みりんの種類

調理用のみりんには、一般的に次の XNUMX 種類があります。

  1. 一つ目は、アルコールを含んだ本みりんです。
  2. そして、みりん調味料(または味みりん)があります。これは、アルコールを含んでいるという意味では本物のみりんではありませんが、料理に使用するために特別に作られています。
  3. XNUMXつ目は、発酵調味みりんとも呼ばれる酒みりんです。

本みりん(本みりん)

このタイプのみりんは14%のアルコールを含み、塩を含まない唯一のものです。

それは混合によって作られています:

  • ご飯
  • 麹(カビ)
  • 焼酎

これらを40日から60日程度発酵させるとみりんになります。

麹に含まれる酵素が米のデンプンとタンパク質を分解し始め、アミノ酸と有機酸を放出します。

本みりんは冷暗所で3ヶ月ほど保存できますが、冷蔵庫での保存は砂糖が結晶化する恐れがあります。

特に日本国外では、本物の本みりんを見つけるのは簡単ではありません。 また、非常に高価になる可能性があります(これが理由です).

発酵調味料みりん

発酵みりん調味料は、本みりんと同じ本みりん(アルコール入り)ですが、塩などの調味料を加えて飲めない味にしています。

これにより、酒税がかからずに販売できるようになり、よりお求めやすくなりました。

みりん調味料

最後はみりん調味料で、味みりんとも呼ばれますが、実はみりんではありません。

甘味料(砂糖または高果糖コーンシロップ)、塩、グルタミン酸ナトリウムを含むアルコールフリーの代替品です.

通常の食料品店で販売できるみりんよりも安価なオプションとして作成されました。

純みりんですが、 グルテンを含まない, ハラール と同様 ヴィーガン、味みりんには、これらの食事仕様に合わない成分が含まれている可能性があります.

それでは、ラベルをよく見てください!

詳細はこちら 味みりんと本みりんの違いについてはこちら

料理にみりんを使う方法

本みりんは砂糖よりも風味があり、アルコールはマイルドな甘さを提供することで肉、鶏肉、魚を引き立てます.

食欲をそそる光沢があるため、和食によく使われます。

みりんはアルコールが少ないそのため、調理するとほとんどが蒸発します。

ただし、和え物などの生食に使用する場合は、高温で余分なアルコールを飛ばし、冷やした液を利用してください。

このプロセスはニキリとして知られています。 酒にも使われています。

みりんはビーガンなのだろうか?

みりんの由来は?

みりんは、江戸時代 (1800-1603) 後期の 1868 年代初頭まで料理の材料として使用されませんでした。

それ以前は、みりんは奉納みりんと呼ばれ、主に神への供え物や宗教儀式に使用されていました。

みりんが料理の材料として一般的に使われるようになったのは、明治時代(1868-1912)になってからです。

その頃、関西のあっさりしたしょっぱい醤油よりも、関東の濃いこってり醤油が人気を博しました。

この料理の傾向に追いつくために、関西地方のみりん生産者はみりんにアルコールと砂糖を追加し始め、関東地方の醤油のようになりました.

この新しく改良されたみりんは、本みりん、または「本みりん」として知られるようになりました。

この濃いめの醤油に、みりん、酒、さらに砂糖を加えて、新しい江戸料理が誕生しました。

この甘じょっぱい味と具材の組み合わせが特徴の料理は、今でも人気があります。

ウナギの蒲焼、めんつゆ(冷麺に使用する濃くてコクのあるつゆ)、照り焼き、すき焼きなどがあります。

しかし、戦後まで、みりんはコストが高すぎて、ほとんどの家庭料理人が料理の材料として使用するには高すぎました.

この時期の減税により、みりんはより手頃な価格になりました。

みりんが世界に知られるようになったのは、日本料理の人気が高まり始めた 1970 年代になってからのことです。

ほとんどのアジア市場や食料品店で購入できます (棚で探すならここ).

違いを知る: みりん vs 米酢 vs 米酒 vs 酒

みりんは米酒の一種ですが、他の種類の米ベースのアルコール飲料と混同しないでください.

みりん、米酢、米酒、日本酒の違いを簡単にご紹介します。

みりんは、料理に使用される甘いシロップ状の酒です。

アルコール度数は低く (約 14%)、糖度が高く、そのまま飲むことはできません。

米酢は米を発酵させたもので、酸味のある酸味があり、 甘みりんとはかなり違います.

調味料として、またはピクルスのレシピで使用されます。

お酒 お米と水を発酵させて作ります。 多くの場合、アルコール度数が高く(約 20%)、そのまま飲むことができます。

日本酒の種類も豊富で、 みりんもその一つ.

米と水を発酵させて造るライスワインの一種。 アルコール度数が高く(約15~20%)、そのまま飲んでいただくことを想定しています。

みりんはどこで買えますか?

あなたもこの日本の調味料を始めてみませんか?

もちろん、そしてあなたはそうすることができます! ソースはほとんどのアジア市場で簡単に手に入れることができ、ほとんどの食料品店でさえ、大豆と照り焼きソースと一緒に棚で販売しています。

私はアジアの食料品をオンラインで注文するのが好きです、そして私のお気に入りのみりんのブランド これは:

寿司職人伝統みりん

(他の画像を見る)

みりんについて少し知ったところで、みりんを使った人気の料理を見ていきましょう。

照り焼きチキン

醤油、みりん、砂糖を混ぜたタレに鶏肉を漬け込んでから調理した料理です。 その結果、平日の食事にぴったりの甘くておいしい料理が完成しました。

天ぷら

天ぷらは、魚介類や野菜を揚げた日本料理です。 生地は卵、小麦粉、水、みりんで作ります。

寿司

みりんは寿司飯によく使われる ほんのり甘い香りに。 また、醤油の塩気を和らげ、繊細な旨味を料理に与えます。

みそ汁

みそ、水、みりんで作る日本の伝統的なスープです。

Tonkatsu

とんかつは、とんかつにパン粉をまぶして揚げたものです。 みりん、醤油、果汁などで作ったたれをつけて食べることが多いです。

このように、みりんはさまざまな料理に使える万能食材です。 また、みりんは、豆腐、米、野菜、魚、その他の魚介類を使った料理にも適しています.

平日の簡単な食事でも、伝統的な日本料理でも、みりんは料理を格上げしてくれます。

よくある質問

みりんについてよく聞かれる質問をまとめてみましたので、こちらも合わせてどうぞ。

みりんは飲めますか?

ブリッジ みりんは飲むものではありません. その目的は、食事を味付けすることです。

一部の料理用ワインは飲むことができますが、純粋なみりんを手に入れるのは難しく、食料品店のみりんには砂糖と防腐剤が追加されています.

みりんは健康ですか?

みりんには、健康を促進するアミノ酸と抗酸化物質が含まれています。

また、ほとんどのワインよりもアルコール度数が低いため、健康への悪影響を引き起こす可能性が低くなります。

みりんの代わりになるものは?

みりんが見つからない、または使いたくない場合は、代用できるものがいくつかあります。 代わりに酒と砂糖の混合物を使用することをお勧めします。

レシピでは、発酵したシャープさと甘さの調和を実現するために、酒 XNUMX 部と砂糖 XNUMX 部が必要になることがよくあります。

または、みりんの代わりに辛口の白ワインビネガーと砂糖を混ぜたもの (酢大さじ XNUMX 杯あたり砂糖小さじ半分程度) を使用することもできます。

緊急時は辛口のシェリー酒や甘口のマルサラ酒でもみりんの代わりに使えます。

より多くのインスピレーションを見つけ、 みりんの最高の代用品の完全なリストはこちら

妊娠中にみりんを飲んでもいいですか?

アルコールは一般的に妊娠中の女性にはお勧めできませんが、アルコールが最小限になるため、調理済みの食品にみりんを入れることは問題ありません.

みりんは調理の早い段階で加えて、アルコールが蒸発する時間を確保してください。

みりんは肉に何をしますか?

みりんは肉を引き締めるだけでなく、調理中にタンパク質が粉々になるのを防ぎます. 追加のボーナスとして、それは肉に素晴らしい光沢を与えます.

したがって、長時間の煮込みが必要な種類の肉を調理する場合は、適切な量のみりんを追加すると、料理の完全性が維持され、見た目がより魅力的になります。

料理中のみりんのアルコールはどうなりますか?

通常のみりんのアルコール度数は1~20度以下。 銘柄にもよりますが、一般的にみりんにはアルコール度数が10~14%程度含まれているものがほとんどです。

これは少量なので、調理中にすぐに燃え尽きます。 しかし、それでも食べ物に風味を与えるのに十分な時間があります。

ボトムライン

みりんは、料理に使われる米酒の一種です。 他のタイプのライスワインよりもアルコール度数が低く、糖度が高い。

寿司や天ぷら、お吸い物など和食に幅広く使える万能食材です。

そうは言っても、みりんはきっとあなたの料理のスターであり、それを味わう人の味覚を確実に獲得するでしょう!

日本料理にふける準備はできていますか? 帰りにみりんを片手に、今までにない最高の料理を作りましょう!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。