巻き物包丁の歴史と用途を知る
A むきもの ナイフ 野菜を薄く切る野菜庖丁です。 刃は薄くしなやかで、デリケートな野菜をスライスするのに最適なツールです。 むきものナイフを使用するには、片手で野菜を持ち、もう一方の手でナイフを持ちます. 滑らかな動きでナイフを手前にそっと引き寄せて野菜をスライスします。ナイフは、スライス、みじん切り、さいの目に切るために使用されます。
伝統的な剥物包丁は、ステンレス鋼か、はがねと呼ばれる武士の刀を作るために使用される伝統的な金属のいずれかで作られています。
ほとんどの包丁は、ほうちょう、または時々-bōchō（連濁のため）と呼ばれますが、文字通り「カッター」を意味する-kiriを含む他の名前で呼ばれることもあります。
日本の包丁は4つの一般的なカテゴリーに分類され、それらは次のとおりです。
- ハンドル（西洋対日本語）
- ブレードグラインド（シングルベベルとダブルベベル）
- スチールタイプ（ステンレスvs.カーボン）
- 構造（ラミネートvs.モノスチール）
剥物に特化した日本の包丁一枚面取りの薄い刃は、剥物（飾り飾りを作る）や風利ぎり（装飾野菜の彫刻）と呼ばれる野菜を切り刻んで彫るために設計されています。
しかし、その汎用性により、シェフはこの包丁を果物や野菜の皮むきや切断に使用することを好みました。これらの作業を非常に効率的に実行できるからです。
これは装飾的な果物の彫刻がどのように見えるかです：
剥物北丁は、 うすば、しかし、それははるかに薄く粉砕され、サイズが小さくなります。 その間、 むきもの包丁は、切付に似た切り口（逆短刀）を持っています。.
上記の装飾的なカットを行うという意図された目的を果たすために、鍛冶屋によってそこに配置されます。
剥物キリの刃の長さは75mm〜210mmです（シェフには150mm〜180mmの刃長が一般的に推奨されます）。
このナイフのデザインの特徴は、複雑な野菜の皮をむくのに最適であるため、メインディッシュに添える果物や野菜を美的に美しくカットすることもできます。
そして 薄刃包丁 刃は平らで野菜に非常に役立ちますが、むきものの尖った先端は精密な彫刻と皮むきのために設計されています.
刃の片面取りエッジも薄く軽量で、本来の目的は彫刻ですが、果物や野菜の切り刻みに最適です。
古くからナイフは縁起の良い贈り物として知られており、幸運を育むのに十分な運があります。そのため、一部の人々はそれを家族の相続人として保持しています。
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むきもの包丁の歴史
日本の包丁は、武士時代の日本の刀作りの伝統に端を発しています。
14世紀初頭、日本は孤立主義の精神を廃止し、隣国である中国との貿易を開始しました。その結果、日本刀の品質が非常に求められ、日本刀の製作がブームになりました。
米国を含む西側諸国は、1850年代後半まで国際貿易の可能性を認識せず、日本にも貿易を要求した。
第二次世界大戦後、マッカーサー将軍は武士がいかに厄介になるかを見たとき、日本で刀を禁止しました。
刀工と武士は、皇帝が武士を解散させたことを知ったとき、刀工の知識をより小さな刃と高品質の包丁の製作に変えました。
彼らにとって幸運なことに、包丁市場は儲かるビジネスになりつつありました。
マッカーサー将軍が刀を禁止してから7年後、日本政府はそれを取り消し、人々が再び刀を所有することを許可しました。 しかし、高口径の彫刻器具の伝統は、将来に向けて勢いを増しています。
現代のナイフへのガイド
今日、 日本の包丁の全範囲 さまざまなスタイルで、想像できるあらゆる目的のために作られています。 サブカテゴリは、その構築に使用される材料と方法を示します。
刀鍛冶は、粘土で覆われた高炭素鋼の単一材料から作られた本焼の刃を作りますが、 かすみブレード いくつかの金属または合金の融合です。 また、さまざまな形のナイフに特定の名前が付けられているので、使い方がわかります。
このスタイルのナイフは、野菜の複雑な皮むきを可能にするように設計されており、美的目的で野菜の皮をむいたアートワークをおかずとして設計する必要がある場合に主に使用されます。
刃は他の日本の包丁よりも小さく作られています。 また、薄くて軽量で、先のとがった先端の機能が追加されているため、剥離や彫刻が簡単であるだけでなく、正確でもあります。
むきもの包丁で何ができる？
むきもの包丁は、日本料理で一般的に使用される、繊細で薄い刃の片面刃です。 他のほとんどの和包丁よりも短く、先が細く研がれた伝統的なスタイルの包丁です。 むきものナイフの主な用途は、野菜や果物を非常に正確にスライスすることです。 刃の鋭い刃先と角度は、通称「むきものカット」と呼ばれる、素早くきれいにカットできるように設計されています。
スタイルと形状
巻き物ナイフにはさまざまなスタイルと形状があり、それぞれに独自の機能と目的があります。 一般的なスタイルには次のものがあります。
- やなぎ - 刺身や生魚の切り身
- 柳葉 - 柳に似ていますが、より平らなプロファイルです
- ふぐひき - 魚の切り身のスライスに使用
- Deba- 肉屋や魚や家禽の解体に使用
- バイト - 野菜や果物の複雑なデザインを彫刻するために使用されます
- むきもの - 一般的な野菜や果物のスライスや彫刻に使用
- 先丸 - 野菜や果物を湾曲した刃でスライスしたり、彫刻したりするのに使用されます
切れ味とメンテナンス
刈り物ナイフの切れ味は、その機能に不可欠です。 刃は非常に細かい角度 (通常は約 15 度) に研がれ、切れ味が増します。 刃が薄いため、むきものナイフは過酷な使用に耐えることができず、意図されていない作業に使用すると壊れる可能性があります. 定期的に砥石で研ぎ、刃の切れ味を保つことが大切です。 むきものナイフは通常、片面のみを研磨するため、シングル ベベル ナイフとして知られています。 非対称のエッジを維持することは、最もきれいなカットを実現するための鍵です。
ブランドと価格
むきものナイフは一般的に日本のナイフメーカーによって作られ、関は有名なブランドです. ハイエンドブランドの価格は約50ドルから数百ドルまでの範囲で、非常に高価になる可能性があります. むきものナイフの価格は、通常、刃の品質、ブランド、および製品の製造にかかる時間によって決まります。 必ずしも一般的なキッチン ツールではありませんが、Mukimono ナイフは専門店やオンラインで見つけることができます。
まとめ
それが、むきもの包丁です。 野菜や果物を切るのに使われる和包丁で、とても装飾的です。 刃が薄く、三角形の形をしたナイフを探し、しっかりと握って使用する必要があります。 肉屋や彫刻にも使用できます。 むきもの包丁は、さまざまな作業に使用できる優れたキッチンツールです。 だから、先に行って、それを手に入れよう！
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。