もやし: この美味しくて栄養価の高い食品について知っておくべきことすべて
もやしはアジア料理に加えるのに最適ですが、正確には何ですか?
もやしは、もやしから作られた、特に東アジア料理で一般的な食材です。 豆. 典型的なもやしは、緑がかったキャップから作られています 緑豆. 他の一般的なもやしは、通常は黄色で粒の大きい大豆もやしです。 それらが完全に成長するのに通常XNUMX週間かかります。 発芽豆は元の豆よりも栄養価が高く、調理時間が大幅に短縮されるため、燃料も少なくて済みます。
このガイドでは、もやしとその育て方について知っておくべきことをすべてお伝えします。
この投稿では、以下について説明します。
もやし：カリカリで栄養価の高い料理の材料
- もやしは、中華料理やその他のアジア料理で一般的に使用される人気のある野菜です。
- それらは豆を発芽させることによって得られ、緑豆は発芽に最も一般的に使用されるタイプです.
- 発芽できる他の種類の豆には、ムング豆、レンズ豆、ひよこ豆などがあります。
- もやしは、容器に豆を入れて水をやり、芽が出るまで日陰に置いて育てます。
- もやしは発芽によって得られ、胚軸 (豆から突き出ているもやしの部分) は、もやしの食用部分です。
もやしの準備と調理
- もやしはビタミン C の優れた供給源であり、サラダ、炒め物、春巻きに歯ごたえを加えるのに人気があります。
- 生でも加熱しても食べられますが、加熱するとビタミンCの一部が失われます。
- もやしを準備するには、新鮮でぱりっとしたもやしの盛り合わせを選択し、次の手順に従います。
– もやしをよくすすぎ、汚れや水分を取り除きます。
– 好みに応じて、もやしを縦または横に細かく刻みます。
・縦に切る場合は、柔らかくなるように細かく刻んでください。
- もやしは、サモサなどの詰め物の具材に加えたり、スープのトッピングとして使用したりできます。
- もやしは蒸すのが一般的な調理法ですが、炒めたり、スープやシチューに加えたりすることもできます。
もやしの購入・保存のポイント
- もやしを購入するときは、水分のないパッケージを選択し、しっとりしているように見えるものやシャキシャキ感が失われたものは避けてください.
- 変色や腐敗の兆候を探して、もやしの品質を確認します。
- もやしを保存するには、ビニール袋に入れ、冷蔵庫に最大 XNUMX 日間保管します。
- それらを使用する前に、それらを完全に洗い流して、蓄積した可能性のある汚れやバクテリアを取り除きます.
もやしの言語詰め合わせ
- もやしは世界中の多くの料理に共通する食材であるため、言語によって名前が異なります。
- さまざまな言語でのもやしの名前には次のものがあります。
– ビコル：トゲ
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: カチャン ヒジャウ
– インドネシアitalianojawabahasa: ケカンバ
– Melayu閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаئۇيغۇرچە: Bønnespirer
– ウイグルチェ語: Giá đỗ
– Việtwinaray粵語中文: 豆芽
- どの言語を話すにせよ、もやしはどんな食事にも美味しくて栄養価の高いものです。
もやしの風味と食感を探る
もやしは、さっぱりとした甘みが特徴の中華料理で人気の食材です。 もやしは他の野菜と比べてなんとも言えない独特の風味があります。 軽度のナッツや草のようなものと表現する人もいれば、かなり当たり障りのないものだと言う人もいます.
もやしの食べ方
もやしは、何百もの異なる料理に使用できる非常に便利で手頃な価格の食材です。 もやしを提供する一般的な方法には、次のようなものがあります。
- 炒め物やその他のスパイシーな料理に加える
- サラダやサンドイッチのトッピングとして
- スープやシチューに混ぜる
- 肉や他の食品のおかずとして提供する
もやしの品質チェック
もやしを購入するときは、新鮮で安全に食べられるかどうかを確認するために、品質を確認することが重要です。 探すべきいくつかのことを次に示します。
- もやしは固く、しおれてはいけません
- カビや変色があってはなりません
- もやしは新鮮なにおいがし、異臭がないはずです
最高のもやしを選ぶ: ガイド
最高のもやしを選ぶには、次のヒントに従ってください。
- 容器にしっかりと詰められていて、湿っているが濡れていないもやしを探します。
- 賞味期限をチェックして、新鮮なものを選びましょう。
- 大きすぎず小さすぎないもやしを選びましょう。
- もやしが黄色または茶色に変わっていないことを確認してください。これは、冷蔵しすぎた結果である可能性があります。
もやしの食べ頃
もやしは発芽したらすぐに食べられます。 購入してから XNUMX 日か XNUMX 日以内に消費するのが最適です。
豆の種を発芽させる方法
もやしを自分で育てたい場合は、豆の種を瓶に入れて発芽させることで実現できます。 方法は次のとおりです。
- メイソンジャーに大さじ1～2杯の豆の種を入れます。
- 瓶に水を加え、種子を8～12時間浸します。
- 水を切り、種子をXNUMX日XNUMX回冷水ですすいでください。
- 瓶を逆さまにして45度の角度に置き、水を切ります。
- 3〜5日後、もやしは食べられるようになります。
もやしを食べるメリット
もやしは低カロリーで栄養価が高く、ダイエット中の方にもおすすめの食材です。 また、タンパク質、繊維、ビタミンも豊富です。
もやし：自分で育てる
もやしの栽培は、この人気のあるもやしの新鮮な供給を確保するための優れた方法です vegetable 一年中。 それは簡単で、最小限の設備しか必要とせず、自宅のキッチンで快適に行うことができます. このガイドでは、もやしを自分で育てる手順について説明します。
必要な機器
独自のもやしの栽培を開始するには、次の機器が必要です。
- 容器: プラスチック製またはガラス製の容器、または特別に設計された発芽用の瓶を使用できます。
- 種子：緑豆、大豆、または小豆を使用できます.
- 水: 使用する水が清潔で安全に消費できることを確認してください。
発芽プロセス
豆を発芽させるプロセスには、いくつかの技術的なステップが含まれます。 開始するための簡単なガイドを次に示します。
- 冷水で豆をすすぎ、石や破片を取り除くことから始めます。
- 豆を容器に入れ、豆がかぶるくらいの水を加えます。
- 豆を約8〜12時間、または一晩浸します。
- 水を切り、豆を真水ですすいでください。
- 豆を容器に戻し、ふたまたは布で覆います。
- 容器を冷暗所に約2～3日置きます。
- 8～12時間ごとに真水で豆をすすぎ、湿らせてください.
- 2〜3日後、もやしは摘み取りの準備が整います。
最適な発芽のためのヒント
発芽プロセスを成功させるための追加のヒントを次に示します。
- 育てたいもやしの品種に適した種類の種を使用してください。
- 発芽プロセスを開始する前に、種子に損傷やカビの兆候がないか確認してください。
- 使用する容器が清潔で、適切な排水設備を備えていることを確認してください。
- 芽が乾燥しないように、冷暗所に保管してください。
- もやしの大きさと形が均一であることを確認してください。
- もやしをすすぐときは、常に新鮮できれいな水を使用してください。
- 発芽プロセス後に残っている可能性のある内部の種皮を取り除きます。
キッチンのもやし: 可能性の世界
もやしは、いろいろな料理に使える万能食材です。 人々が料理に豆もやしを使用する一般的な方法を次に示します。
- 炒め物: もやしは中国の炒め物によく使われる食材で、料理に新鮮な歯ごたえを加えます。
- スープ: もやしはスープや完成したスープに加えられることが多く、料理に新鮮で充実した要素を加えます。
- 春巻き: もやしは、ベトナムの春巻きによく使われる具材で、軽くてさわやかな歯ごたえを加えています。
- サラダ: もやしをサラダに加えると、新鮮でヘルシーなひねりを加えることができます。
- オムレツ: もやしをオムレツに追加して、すばやく簡単な朝食またはランチのオプションにすることができます。
料理のテクニック
もやしは、風味や食感を変えるためにさまざまな方法で調理できます。 試してみるテクニックは次のとおりです。
- スライス: もやしを薄くスライスすると、料理に繊細な歯ごたえを加えることができます。
- 炒める: もやしを他の具材と一緒に炒めると、スモーキーな風味とサクサクした食感が加わります。
- 電子レンジ: もやしを湿らせた布で電子レンジにかけると、もやしが蒸して柔らかくなります。
- スープに加える: もやしを調理の最後にスープに加えると、歯ごたえを保つことができます。
- 他の野菜とのミックス: もやしを他の野菜とミックスすると、料理に多様性を加えることができます。
料理別の用途
もやしは、さまざまな料理に広く使われています。 もやしがさまざまな国でどのように使用されているかの例を次に示します。
- 中華料理: もやしは、炒め物やスープの一般的な材料です。
- 日本料理: もやしは、おかずとして生で提供されるか、鍋料理に追加されることがよくあります.
- 韓国料理: もやしは、スクジュナムル (味付けしたもやし) やスンデ (韓国の血のソーセージ) などの料理の主要な材料です。
- タイ料理：パッタイやグリーンカレーなどにもやしを加える。
- インドネシア料理: もやしは、ミーゴレン (焼きそば) やガドガド (ピーナッツ ソースの野菜サラダ) などの料理によく使われる食材です。
- 広東料理: もやしは、フー チャウ (ヌードル スープの一種) や酸っぱくて辛いスープなどの料理に加えられます。
最高のもやし料理
もやしを際立たせる最高の料理のいくつかを次に示します。
- スクジュナムル: この韓国料理は味付けもやしが特徴で、人気のおかずです。
- パッタイ: このタイ料理は、もやし、鶏肉、野菜を炒めたビーフンが特徴です。
- ガドガド：もやしなどの野菜をピーナッツソースで和えたインドネシア料理。
- 春巻き: もやしは、ベトナムの春巻きの一般的な詰め物です。
- 辛くて酸っぱいスープ: この中華スープは、もやし、きのこ、鶏肉、スパイシーなスープが特徴です。
Get Cooking: もやしを準備する簡単でおいしい方法
- 新鮮なもやし 2 カップとスライスしたキュウリ 1 本、サヤエンドウ 1 カップ、ほうれん草 1 カップを組み合わせます。
- ごま油大さじ1、醤油大さじ1、はちみつ小さじ1を加える。
- よく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
- このヘルシーで歯ごたえのあるサラダは、ベジタリアン向けの素晴らしいオプションです。
もやしのマリネ
- 緑もやし2カップに、スライスしたなす1つとスライスした唐辛子1つを合わせます。
- 別のボウルに醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせます。
- 混合物を野菜の上に注ぎ、少なくとも1時間マリネします.
- おかずとして、または炒め物に加えて印象的で風味豊かな料理に加えてください。
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- もやしは、繊維とビタミンの含有量が高く、健康上のメリットが大きいことで知られています。
- ソテー、生、マリネ、ロースト、フライなど、キッチンでもやしを使った簡単で美味しい調理法がたくさんあります。
もやしを安全かつ新鮮に保つ
もやしの適切な保存は、食中毒を防ぐために重要です。 もやしを新鮮で安全に保つためのヒントをいくつか紹介します。
- 生もやしはビニール袋に入れて冷蔵庫で保存。
- 余分な水分は必ず取り除いてから保管してください。
- もやしは冷蔵庫で5日ほど保存できます。
食品の安全性
もやしは、過去に食中毒の発生に関連していました。 病気にならないように、次の手順に従ってください。
- 新鮮なもやしは、常に評判の良い販売元から購入してください。
- ネバネバしていたり、悪臭がしたり、赤くなり始めているもやしは避けてください。
- 準備する前に、もやしを流水でよくすすいでください。
- もやしを調理すると、存在する可能性のある有害な微生物を殺すのに役立ちます.
- 免疫力が低下している場合は、もやしを生で食べることは避けてください。
生産と種子の安全性
もやしの生産には、微生物の増殖をサポートする特定の条件が必要です。 これは、発芽プロセス中に汚染のリスクが高まることを意味します。 種子の安全性を確保するには:
- 信頼できる供給元からのみ種子を購入してください。
- 種子が発芽用に特別にラベル付けされていることを確認してください。
- 発芽前に種子を水と混ぜ合わせ、数日間放置してバクテリアのテストを行います。 テストが陽性に戻った場合は、種子を使用しないでください。
- 汚染のリスクを減らすために、常に適切な発芽方法に従ってください。
品種と料理
もやしには、緑豆や大豆もやしなど、さまざまな種類があります。 もやしの種類によっては、病気のリスクを減らすために調理が必要な場合があります。 いくつかのヒントを次に示します。
- 緑豆もやしは生で食べるのが一般的ですが、加熱することもできます。
- 大豆もやしは一般的に加熱してから食べます。
- もやしを調理すると、存在する可能性のある有害な微生物を殺すのに役立ちます.
コンテナと環境
もやしが栽培されている環境も、汚染のリスクに寄与する可能性があります。 リスクを軽減するためのヒントを次に示します。
- 発芽するときは、清潔な容器と器具を使用してください。
- 発芽する前に、種子の外層が取り除かれていることを確認してください。
- 種子を発芽させるために汚れた水を使用しないでください。
- 有害な微生物の増殖を防ぐために、発芽プロセス中に適切な換気を可能にします。
USDAの推奨事項
USDA は、もやしに関連する食中毒を予防するために、次の手順を推奨しています。
- 食品を扱う前後は必ず手を洗いましょう。
- キッチンを清潔に保ち、消毒しましょう。
- まな板と調理器具は、生の食品と調理済みの食品に分けて使用してください。
- もやしを 165°F の内部温度まで調理して、有害な微生物を殺します。
もやしの栄養ガイド：知っておくべきこと
- 緑豆もやしの 1 カップには 31 カロリーしか含まれていないため、低カロリー食品の選択肢となります。
- もやしは低脂肪で、0.5 食あたりの総脂肪量は XNUMX グラム未満です。
- 炭水化物も少なく、6 食分あたりわずか 1 グラムの炭水化物で、1 グラムの繊維と XNUMX グラム未満の砂糖が含まれています。
- もやしはタンパク質の優れた供給源であり、3 食分あたり XNUMX グラムあるため、ベジタリアンやビーガンの食事に最適です。
ミネラルとビタミン
- もやしにはビタミン E と C が豊富に含まれており、1 カップで 10 日摂取量のそれぞれ 13% と XNUMX% を占めます。
- また、1 カップで 13 日摂取量の 1% を提供するカルシウムと、7 カップで XNUMX 日摂取量の XNUMX% を提供するビタミン D の優れた供給源でもあります。
- もやしは鉄、マグネシウム、カリウムの優れた供給源であり、1 カップでそれぞれ 10 日値の 6%、11%、XNUMX% を提供します。
- また、亜鉛、銅、セレンなどの他のミネラルも少量含まれています。
- もやしは葉酸の優れた供給源であり、1 カップで 16 日あたりの値の XNUMX% を提供します。
- 脳の健康に重要な栄養素であるコリンも、もやしに含まれています。
食事に関する考慮事項
- もやしはもともとグルテンフリーでナトリウムが少ないため、セリアック病や高血圧の人に適しています.
- また、コレステロール、飽和脂肪、トランス脂肪も低くなっています。
- もやしは血糖負荷が低いため、血糖値への影響は最小限です。
- ただし、もやし料理に砂糖やソースを加えると、カロリーと糖分が増加する可能性があります。
- もやしは食物繊維の優れた供給源でもあり、1 カップで 1 グラムの繊維を提供します。
- もやしは生でも茹でても食べられるので、いろいろな料理に使える万能食材です。
- WebMDによると、もやしは補助食品と見なされており、唯一の栄養源として頼るべきではありません.
種類とサイズ
- もやしは、使用する豆やレンズ豆の種類によって、形や大きさが異なります。
- 緑豆もやしは、もやしの最も一般的な種類であり、通常、アジア料理で使用されます。
- もやしの他の種類には、大豆、レンズ豆、およびアルファルファもやしが含まれます。
- もやしのサイズは長さ 1 ～ 3 インチで、通常 8 オンスのパッケージで販売されています。
- もやしは、もやしジャーやもやし蓋を使って家庭でも育てることができます。
まとめ
もやしは、豆から得られる美味しくて栄養価の高いもやしです。 中華料理やアジア料理で人気があり、生でも調理しても食べられます。
ですから、恐れずに試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。