わさび:スパイシーな緑色のペーストの秘密を発見

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巻き寿司によく添えられる特別な緑色のペーストがあります。 非常にスパイシーで、目が潤み、鼻が火傷するほどです。

わさびペーストと呼ばれ、独特の風味で知られていますが、ほとんどの人は模造品で本物を知りません. 

わさび - スパイシーなグリーン ペーストの秘密を発見

わさびは実際には西洋わさびに似た風味を持つ健康的な日本の植物ですが、よりスパイシーです. それは緑色で、ペーストの粉末として、通常は生の魚や巻き寿司と一緒に提供されます. 

では、なぜわさびを好んで食べるのでしょうか。 魚介類に加えると美味しくて辛いです。

このガイドでは、わさびとは何か、ペーストがどのように作られるか、そしてその利点について説明します.

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わさびとは?

巻き寿司の横にある鮮やかな緑色のペーストを見たことがありますか? それがわさびです! しかし、実際に本物を味わったことがない可能性があります。 

わさびはわさびとも呼ばれ、西洋わさびやからしと同じ科に属します。 

わさびは、日本料理で人気のあるスパイシーな調味料です。 それは通常、根茎、乾燥粉末、またはチューブに入ったすぐに使えるペーストとして販売されています.

朝鮮半島とサハリンを含む極東ロシアにも、この植物の本来の生息地があります。

日本では、山あいの川の谷間や河原に自生しています。

わさびは、高さ 3 フィートに達する細長い茎として成長し、葉は鮮やかな緑色でわずかに楕円形です。 

春や夏に白や黄色の小さな花を咲かせ、根茎はわさびの原料となります。

わさびの根茎は、太くて節のある根で、長さ 6 インチ、直径 2 インチまで成長します。

通常、外側は薄緑色で、内側は白です。

カットわさびの根とわさび

根茎をすりおろすと、わさび特有の風味と熱​​を与える化合物が放出されます。

自然の生息地では、ワサビ植物は湿った日陰の環境を好み、成長や栽培が難しい場合があります.

これは、その人気と限られた入手可能性と相まって、本物のわさびが非常に高価である理由のXNUMXつです.

わさび (植物ではなく食品) は、日本料理の調味料として一般的に使用される緑色のペーストです。 

わさびペーストはワサビの根茎から作られ、イソチオシアン酸アリルによる独特のすっきりとした辛味が特徴です。 

典型的には寿司や刺身に添えられ、強い辛味と辛さで知られています。

わさびの熱は、ペーストが水と混合されたときに化合物が放出されることによって発生します。

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わさびペースト vs わさび粉 vs わさび

わさびペーストは、パンチの効いた日本の伝統的な調味料です。 わさびの茎から作られ、ピリッとした辛味が特徴です。 

寿司や刺身と一緒に出されるのが最も一般的で、お皿に載っている緑のペーストです。 

わさびペーストは、食事にスパイスを加えるのに最適な方法であり、その独特の味と香りは、揮発性化合物の形成に由来します. 

粉わさびは、乾燥わさびの根を細かい粉末にすりつぶしたわさびの一種です。 

この粉末を水と混ぜて、伝統的なわさびペーストと同様のペーストを作ることができます。

粉わさびは、生わさびや既製のわさびペーストの代替品として人気があります。

粉末わさびを使う場合は、少量の粉末を水と混ぜてペーストを作るだけです。

得られたペーストの一貫性と風味は、水の量を増減することで調整できます。 

ペーストは、次の10〜15分で風味と熱の強さが発達し続けるため、提供する直前に準備するのが最善です.

わさびとは、根、茎、花を持つ実際の植物を指します。 わさびペーストと粉末の両方が作られる植物です。 

わさびはどこで育つ?

日本では、わさびは主に次の地域で栽培されています。

  • 静岡県伊豆半島
  • 安曇野の大王わさび農場をはじめとする長野県
  • 岩手県
  • ひきみわさびで知られる島根県

わさびは、北米、ヨーロッパ、および世界の他の地域でも栽培されていますが、通常は小規模です.

わさびは、次のような特定の生育条件を好む厄介な作物です。

  • 直射日光が当たらない
  • 8 ~ 20 °C (46 ~ 68 °F) の気温
  • 夏は湿度が高い

これらの条件は栽培を困難にし、それが非常に高価な理由です。

本物vs模造わさび

わさびは伝統的にわさび植物の根をすりおろして水と混ぜて作られますが、ほとんどの市販のわさび製品は西洋わさび、マスタード、食用着色料の混合物から作られています. 

すりおろしたわさび根茎は、本物のわさびペースト (植物の地下茎) の重要な成分です。 

揮発性化合物として知られるわさび特有の風味成分は、すりおろすとすぐに分解されます。 

だからこそ、本わさびの味は、作りたての出来たてが一番美味しいのです。 

わさびの値段が高いのは、栽培が難しいことで知られていることも一因です。

一方、偽のわさびペーストは安価で、長期間保存できます。

この模造わさびは、見つけるのが難しく、高価な本物のわさびよりも明らかに安価で、より広く入手できます.

その結果、ほとんどのレストランでは、実際には通常の西洋わさびと緑色の食用色素で作られた模造わさびを提供しており、実際にはわさびは含まれていません。 

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静岡県産本わさび

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偽わさびの中身は?

レストランや食料品店で提供されるほとんどのわさびは本物のわさびではありません. 

それは通常、ホースラディッシュ、ラディッシュ、マスタード、および人工着色料から作られています. また、小麦粉やコーンスターチなどの増粘剤が含まれている場合もあります。 

偽わさびは、本物のわさびよりも熱が強く、長持ちします。 だからこそ、食べながら涙が出てくるのです。

わさびの本物と偽物の見分け方

本物のわさびはすりおろしたザラザラした食感ですが、偽のわさびは通常、ペースト状で濃厚です。 

本物のわさびは常にすりおろしたての状態で提供されます。すりおろしの伝統的な方法は、鮫の皮の上に根を円を描くように走らせることです。

本物のわさびと偽物を見分ける方法をいくつかご紹介します。

  1. 色: 本物のわさびは淡い緑色ですが、ほとんどの模造わさびは明るい緑色です。 これは、ホースラディッシュ、マスタード、食品着色料の混合物から作られることが多いためです.
  2. テクスチャ: 本物のわさびは滑らかでクリーミーな食感ですが、模造わさびはより粒状でザラザラしたザラザラ感があります。
  3. フレーバー: 本わさびは、辛みと辛みがあり、後味はほんのり甘い独特の風味があります。 一方、模造わさびは、多くの場合、西洋わさびの味が支配する、より強く、より一次元的な風味を持っています.
  4. 熱: 本わさびの熱は強烈ですが、すぐに熱が下がり、すっきりとしたほんのり甘い後味が残ります。 模造わさびの熱は通常それほど強くなく、口に残る傾向があります.
  5. 価格: 本物のわさびは模造わさびよりも高価なので、安く買うなら本物ではない可能性が高いです。

不明な場合は、提供されているわさびの種類についてサーバーまたはベンダーに尋ねることをお勧めします.

本格的なわさびを求めるなら、専門店や伝統的な日本料理を専門とする日本料理店で探す必要があるかもしれません。

本わさびはなぜ高いの?

本物のわさびは、部分的に水に浸かる必要があるため、育てるのが難しいです。

また、湿度レベルなどの環境のわずかな変化によって殺される可能性のある敏感な植物でもあります。 

ほとんどのわさびは日本で栽培されており、根茎は 75 ポンドあたり XNUMX ドル以上で販売されています。 そのため、ほとんどのレストランや食料品店で本物を見ることはありません。

わさびの味は?

本物のわさびは鮮やかな緑色の風味があり、ほんの少しの熱ですぐに消えます。 辛みがありながらも繊細で、鮨の旨味が引き立ちます。 

わさびは、スパイシーで辛味のある独特の強烈な風味を持っています。

わさびの辛さはトウガラシの辛さに似ていますが、より辛く、余韻は長くありません。 

わさびの風味は、甘味、辛味、わずかな西洋わさびのような味が組み合わさっているとよく表現されます。

わさびの風味は、実際には、植物の壊れた細胞からのさまざまな化学物質の組み合わせの結果です.

これらの化学物質には、グルコース、硫黄含有有機化合物、およびメチルチオアルキル イソチオシアネートが含まれます。 

ワサビの熱は比較的早く放散され、すっきりとしたほんのり甘い後味を残すことに注意することが重要です. 

わさびの風味の組み合わせは、多くの料理、特に寿司や刺身に添えるのに優れた調味料になります。

わさびは魚の風味を強調するためのものであり、それを圧倒するためのものではありません.

わさびは燃えますか?

ここに興味深い事実があります。偽わさびは実際には本物のわさびよりも長く燃えます。

舌、口、鼻を火傷し、不快感を引き起こす可能性があります。 唐辛子を食べているような感覚です。

しかし、唐辛子のカプサイシンの効果とは異なり、本物のワサビの灼熱感は短命です.

主に鼻腔で感じられ、食べる量によってはかなりの痛みを伴うことがあります. 

さらに、灼熱感は食べ物や液体で簡単に洗い流せます。 

わさびを食べたときに感じる「やけど」や熱さは、口や鼻の熱や痛みを感知するのと同じ三叉神経を刺激するイソチオシアネートと呼ばれる化合物によって引き起こされます。 

これらの化合物が口の中の敏感な組織と接触すると、熱や灼熱感を引き起こす痛みの反応を引き起こします. 

ワサビの熱は、カプサイシンを介して私たちの痛みの受容体を刺激する唐辛子によって生成される熱とは異なります. 

わさびの熱の強さは、ペーストの品質と準備によって異なります。 

わさびペーストの市販バージョンの中には、わさびの根が少なく、ホースラディッシュが多く含まれているため、マイルドで刺激の少ない風味になっているものがあります。

わさびはどのように使われますか?

わさびは通常ペーストとして使用され、茎をすりおろして調製されます。

通常、寿司の準備で魚とご飯を添えて提供されます。 刺身や生魚、海鮮料理にもお使いいただけます。

しかし、わさびの主な用途は、アジアだけでなく世界の他の地域でも巻き寿司と一緒にペースト状です.

わさびペーストは、醤油のディップとして使用したり、ソースやマリネに加えたり、サンドイッチに広げて風味をさらに高めたりすることもできます.

わさびは生で食べることもできますが、これは下痢を引き起こす可能性があり、他の食品と一緒にしないと辛すぎて刺激的です.

粉わさびは、ピーナッツ、大豆、えんどう豆などのローストまたはフライしたマメ科植物をコーティングするためにも使用できます。これは通常、日本ではスナック食品として販売されています。 

わさびの歴史

わさびは、少なくとも奈良時代から日本の料理と薬の定番でした. 

日本原産で、日本の山奥の冷涼な清流に自生します。 わさびは、西暦 710 年から 793 年にかけて記録されています。 

786年頃、弘法大師が高野山の野生ワサビを三重県中禅寺周辺に移植した。

わさびを食材として使い始めたのはこの頃です。

壇ノ浦の戦い(1185年)で源氏に敗れた後、平家の武士たちは山口県の木谷峡に逃げ込み、自生していたワサビを採取したと言われています。 

武士たちは根をヤマメやシカの刺身の味付けに使い、茎や葉を漬けて食べていました。

平安時代には、ワサビが主に薬用に使用されたという証拠がありました.

「わさび」という言葉は、日本最古の薬用植物百科事典「本草和名」に初めて登場しました。 これはまた、この時代にワサビの薬用が存在したことを示唆しています。

わさびが家庭用に栽培されたのは、江戸時代初期のことと思われます。 

美食家で長寿だったと噂される徳川家康は、わさびに一目惚れしたといいます。 

ワサビの葉が徳川家の家紋であるタチアオイに似ていることから、自らの土地で栽培するようになりました。

しかし、寿司にわさびを使うという発想が生まれたのは、江戸時代後期の文化・文政年間(1804~1830)です。

わさびを使った手作り寿司が江戸の庶民に広まりました。

当時、利用可能な冷蔵オプションはありませんでした。

わさびは、生臭さを取り除き、バクテリアの増殖を妨げ、食中毒を回避するのに役立つという逸話的な証拠があるため、当時使用されていた可能性があります.

わさびの代用品は何がいい?

本物を手に入れることができない場合は、いつでも詐欺師を試すことができます! 

最も一般的な代替品は、ホースラディッシュ、マスタード、デンプン、緑色の食品着色料またはほうれん草パウダーの混合物です。 

まったく同じではありませんが、ほとんどの人をだますのに十分近いです。

日本ではこの偽わさびを「洋わさび」と呼び、アメリカでは専門店や高級レストランで普通に見かけます。

わさび栽培の課題

わさびの栽培は簡単ではありません。 この植物は非常に敏感で、特別な条件でしか育ちません。

ですから、わさびは庭に植えて自分で育てるだけの植物ではありません。 

根茎が成熟するまでに最大XNUMX年かかり、もろい葉が壊れると成長が遅くなる可能性があります. 

植物の自然の生息地を再現するために、わさび農家は岩や砂利を使って畑を慎重に設計する必要があり、中には何百年もの間生産を続けているものもあります。

さらに、温室でワサビを栽培したり、水耕栽培を使用したりすると、費用がかかり、常に成功するとは限りません.

ですから、日本にいることがあれば、わさび農家の苦労に感謝してください!

わさびのおろし方:昔ながらの方法

わさびゲームを次のレベルに引き上げる準備はできていますか? 次に、適切なツールを手に入れる必要があります。 

真に本物の体験を得るには、金属を手に入れたいと思うでしょう おろし金おろし金.

しかし、もう少し冒険したい場合は、 乾燥鮫皮おろし金。 

この伝統的な道具には XNUMX つの側面があります。 または、さらに派手な感じがする場合は、不規則なサメの歯を持つ手作りのおろし器を選ぶことができます. 

これらのオプションがどれも利用できない場合でも、心配する必要はありません。 セラミック製または金属製のチーズおろし金でうまくいきます。 

適切なツールを手に入れたので、グレーティングを手に入れましょう。 怖がらないでください。少し練習すれば、すぐにプロになります。 

始めるのに役立ついくつかのヒントを次に示します。 

  • わさびの小片から始めます。 これにより、グレーティングプロセスの制御が容易になります。 
  • おろし器を円を描くように動かします。 これにより、わさびの効果を最大限に引き出すことができます。 
  • 実験することを恐れないでください。 おろし器が異なれば結果も異なるため、いくつか試してみて、最適なものを見つけてください。 

伝統的な方法でわさびをすりおろすことは、料理に風味を加える素晴らしい方法です。

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わさびはなぜ高いの?

わさびを作るのに必要なカラシナの入手が限られているため、わさびは非常に高価です。

これらの植物は日本を中心に数か所しか見られないため、世界中に輸送するにはコストがかかります。 

さらに、ワサビは非常にデリケートで、生育には涼しく湿った環境が必要です。

植物が成熟するのにXNUMX年間の注意深い世話が必要です. 摘み取った根はおろしまたはすりつぶして皿のわさびに入れます.

ワサビは世界で最も希少で最も高価な作物の XNUMX つですが、その理由も不思議ではありません。 伝統的に日本でしか栽培されていないため、希少性が高い植物です。 

わさびの栽培は非常に難しく、非常に特殊な条件が必要です。

山の川の谷にのみ見られ、茎の一部が流水に沈んでいる必要があります。

長野県、岩手県、島根県、静岡県の伊豆半島地方だけがわさびを栽培しているのも不思議ではありません。

わさびと西洋わさびの違いは?

辛い調味料といえば、わさびと西洋わさびが最も人気のある XNUMX つの選択肢です。 

どちらも似ていて、同じ植物科に属しています。 

わさびは根菜から作られる日本の調味料で、通常は寿司に添えられます。 刺激的でスパイシーな風味があり、非常に強烈です。 

一方、ホースラディッシュはヨーロッパ原産の根菜で、肉やサンドイッチの調味料としてよく使われます。

それは非常に強くなることができるシャープでスパイシーな風味を持っています. 

わさびはわさびよりも風味が強いとよく言われますが、わさびは余熱があると言われています。

わさびの熱は短命ですが、それでもかなり強烈です。 一方、ホースラディッシュの熱は、ゆっくりとやけどし、舌に残る可能性があります. 

ですから、すぐに熱が出るのを探しているなら、わさびが最適です。 しかし、余韻が欲しい場合は、ホースラディッシュが最適です。

わさびvs生姜

わさびとしょうがはまったく別の味ですが、よく間違えられます。

わさびはワサビの根から作られる日本の調味料です。 ショウガはショウガ科の根です.

わさびは強くてスパイシーな風味があり、非常に強烈な場合がありますが、ショウガははるかにマイルドな味です. 

わさびは通常ペーストとして提供されますが、ショウガは生のまま使用されることがよくあります。 また、わさびはしょうがよりもはるかに辛いので、キックを探しているならわさびが最適です. 

一方、より繊細なフレーバーを探している場合は、生姜が適しています.

よくあるご質問

なぜ寿司にわさびを入れるの?

わさびは寿司の重要な食材ですが、それには十分な理由があります。

味を引き立てるだけでなく、生の魚に潜んでいる可能性のある厄介なバクテリアからあなたを守る強力な抗菌剤です. 

わさびペーストはサイドに添えられ、巻き寿司には入れられません。 

さらに、寿司の味を隠すのではなく、引き出すように設計されています.

ですから、寿司をさらに美味しくする方法を探しているなら、わさびを少し加えるのが一番です。

リソース ここにはどんな種類の寿司がありますか (完全なレストラン ガイド)

本わさびは辛いですか?

本わさびは間違いなく辛い! ホットマスタードに似た独特の辛味がありますが、唐辛子のように舌ではなく鼻に当たります. 

ですから、お寿司に合う辛さを探しているなら、本物のわさびが最適です。 また、偽物にはない独特の風味があります。 

あなたがスパイスのファンなら、答えはイエスです!

わさびはあなたの体に何をしますか?

わさびはパンチの効いたピリ辛調味料! 目に涙を流し、副鼻腔をきれいにすることが知られていますが、それだけではありません. 

わさびはまた、表現しがたい独特の感覚を与えてくれます。ある人は、鼻から始まり喉に伝わるチクチクした感覚のようなものだと言う人もいます. やけどと表現するのが一番です。 

さらに、食べても安全なので、厄介な副作用を心配する必要はありません.

冒険好きなら、わさびを試してみませんか? 味蕾がうずき、鼻水が出ることは間違いありませんが、良い意味で!

わさびは体にいいですか?

はい、わさびは体にいいですよね! ビタミンC、カリウム、マグネシウム、亜鉛など、体に必要なあらゆる種類のビタミンとミネラルが詰まっています. 

さらに、カロリーと脂肪が少ないため、体重を気にせずに楽しむことができます. 

また、あなたの味覚芽を踊らせる風味のキックがあります! さあ、試してみてください。後悔することはありません。 

わさびは、食事にちょっとした刺激を加えるのにも最適な方法です.

寿司、サラダ、炒め物に加えるのに最適で、肉や魚のグリルの調味料としても使用できます. 

さらに、サプリメントを摂取しなくても、毎日のビタミンとミネラルを摂取するのに最適な方法です. 

わさびの食べ過ぎは体に悪い?

はい、わさびを食べすぎると体に悪いです! 

わさびを大量に摂取すると、のどや鼻がヒリヒリしたり、場合によっては嘔吐や下痢につながることもあります。 

そのため、気をつけないと、腹痛や喉の痛みを引き起こす可能性があります。

わさび好きの方は、ほどほどにお召し上がりください。 そうしないと、後悔することになるかもしれません!

本わさびは白なのか緑なのか

本わさびは白ではなく緑。 日本、中国、台湾原産のワサビアジャポニカという植物から作られています。 

植物をペースト状にすりおろし、水と混ぜて自然に緑色のペーストを作ります。 しかし、ほとんどのレストランで目にするのは本物のわさびではありません。 

西洋わさび、からし、でんぷん、緑色の食用色素またはほうれん草の粉末を混ぜたものです。 わさびと表示されていますが、わさび植物の一部は含まれていません。 

この XNUMX つの違いは色だけです。本物のわさびは緑で、偽物は白です。 ですから、本物を探しているなら、緑色であることを確認してください!

わさびは唐辛子より辛いですか? 

わさびはチリより辛いですか? 

まあ、それはあなたが誰に尋ねるかによります。 わさびは辛さで有名ですが、唐辛子ほど辛くありません。 

本物のわさびは、栽培が難しい日本原産のわさびの根から作られます。 

唐辛子よりもはるかに繊細な独特の風味と香りがあります。

ですから、スパイシーなキックを探しているなら、チリペッパーが最適です。 でも、ちょっとしたコクと独特の風味が欲しいなら、わさびがおすすめです。

わさびが脳に届くのはなぜ?

わさびや西洋わさびを食べると、イソチオシアン酸アリルの蒸気が鼻腔に上っていきます。

これにより、鼻と副鼻腔で神経反応が引き起こされ、脳にメッセージが送られます。 

つまり、わさびがTRPA1受容体を備えた神経細胞と接触すると、神経細胞が脳に向かって「痛い!」と叫んでいるようなものです。 

では、なぜわさびは脳に届くのでしょうか? それはわさびに含まれるイソチオシアネートが TRPA1 受容体を活性化するからです。 

そして、それが起こると、脳は何か辛いことが起こっているというメッセージを受け取ります! 

わさびの摂りすぎは毒?

いいえ、わさびは食べ過ぎても死にません!

喉や鼻の灼熱感など、一時的な不快感を引き起こす可能性があることは事実ですが、毒性や中毒性はありません. 

だから、勇気があるなら、好きなだけ食べてください!

スプーン一杯のわさびをかじるのが最善のアイデアではない可能性があることに注意してください。後悔する可能性があります.

しかし、あなたが辛い食べ物のファンなら、大きな問題なくそれを扱うことができるはずです.

わさびは日本人ですか、それとも中国人ですか?

わさびは日本の珍味ですが、昔ながらの日本食だけではありません。

日本、韓国、ロシアのサハリンに自生するわさびの根茎から作られた辛味のあるペーストです。

だから、あなたの寿司にスパイシーなキックを探しているなら、どこに行くべきか知っています!

しかしだまされてはいけません。ワサビは中国産ではありません。

日本にしかない独特の味わいで、ちょっと変わったものを探しているなら試してみる価値ありです。 

まとめ

結論として、わさびは、シャープで刺激的な風味と鮮やかな緑色で知られる、日本料理の伝統的な調味料です。 

わさびの茎から作られ、通常は寿司、刺身、その他の日本料理に添えられます。 

本物のわさびは見つけるのが難しく、高価な場合がありますが、一般的な代替品は粉末わさびで、水と混ぜて同様の風味プロファイルを持つペーストを作ることができます。 

わさびは料理にスパイシーなキックを加え、ディップ ソースからマリネまでさまざまな方法で使用できます。 

わさびは、生わさびの根から作られている場合でも粉末の形で作られている場合でも、さまざまな料理にユニークで風味豊かなアクセントを加えます。

次に、学ぶ 日本語の「スパイシー」は何ですか: ツライ (辛い) または カライ (辛い)

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。